Den hesperidiske fasetten: Komplett guide til sitrusnoter (Citrus)

Duftpyramiden og den hesperidiske fasetten

Hvis parfymer har en tendens til å fremkalle drømmer og vekke følelser, bør man vite at de likevel hviler på presise vitenskapelige og fysiske prinsipper. En parfyme er faktisk kompleks, raffinert og delikat, og representerer fremfor alt et ensemble av noter valgt for sin flyktige eller tvert imot vedvarende karakter.

En duft representeres svært ofte i form av en duftpyramide der toppen utgjøres av toppnotene, den midtre delen av hjertenotene og bunnen av bunnnotene. Denne modellen virker enkel og pedagogisk, men er i virkeligheten mye mer kompleks enn den ser ut. Notene griper nemlig inn i hverandre, svarer til hverandre og sublimerer hverandre gjensidig.

Den hesperidiske familien

Hesperidene utgjør den eldste familien i parfymeriet.

Den hesperidiske fasetten eller hesperidiske familien finnes i nesten alle parfymer. Den kler parfymen i toppnotene, er flyktig, altså lite vedvarende, og gir parfymen sitt smil.

Den hesperidiske fasetten kler både dame- og herreparfymer, og finnes naturligvis i større mengde i Eau de Cologne eller eaux fraîches. Den hesperidiske fasetten blir da hovedtemaet og bestemmer dermed familien parfymen tilhører, altså den hesperidiske familien.

Hesperidene, som sitron, bergamott, appelsin eller grapefrukt, gir parfymens førsteinntrykk, også kalt «smilet» eller «oppflyktingen», og gir friske og toniske dufter.

Hesperidiske noter består av sitrus og må ikke forveksles med fruktnoter, som er basert på fersken, eple, pære og røde bær, blant annet (jf. Frukt). Fruktnoter skaper en annen «olfaktorisk effekt» i duften.

Opprinnelsen til navnet «hesperidisk»

Hesperidene har fått sitt navn fra de tre nymfene, døtre av Atlas og Hesperis, som hadde i oppgave å vokte gudenes hage. Denne fabelaktige frukthagen gjemte i sitt indre gylne epler (appelsiner) som representerte udødelighet og fruktbarhet, nidkjært voktet av dragen med hundre hoder — disse hesperidene som Herakles senere stjal.

Denne greske legenden ga navn til den hesperidiske fasetten. Denne samler alle sitrusnoter med sin karakteristiske friskhet og dynamikk. Denne fasetten kan også bære navnet «Citrus» i andre klassifiseringer. Sitrusnoter produseres alle fra den eteriske oljen i fruktenes skall.

Den hesperidiske fasetten og dens sitrusfrukter

Her er de viktigste sitrusene som brukes i parfymer tilhørende den hesperidiske fasetten:

Bergamott

Navnet «bergamott» skal komme fra det tyrkiske «beg-armûdi» som betyr «herrens pære». Man sier også at bergamotten har fått sitt navn fra byen Bergamo der den opprinnelig ble dyrket.

Denne sitrusen stammer fra bergamotttreet, et tre som har vært dyrket i 600 år i Calabria (i regionen Reggio di Calabria), i Sør-Italia. Det produserer bergamotter, frukter med et grønnaktig, nesten gult skall.

Fruktkjøttet spises ikke fordi det er for bittert, og kun bergamottskallet brukes i parfymeriet. Denne frukten er et naturlig krysning mellom sitrontreet og et pomeranstreet.

Skallene fra ferske, nesten modne bergamotter, presses kaldt ved hjelp av enorme presser. Saften fra bergamottene, kalt essens eller eterisk olje, presses deretter ut av disse pressene (kalt machina). Produktet som oppnås er mørkegrønt, duften er deilig og svært fasettert (jf. Kaldpressingen).

Denne essensen behandles deretter og fargen endres fra mørkegrønn til lys gul. De fototoksiske komponentene, som bergaptener, hadde en tendens til å forårsake mange flekker på huden (spesielt når essensen var tilsatt i solprodukter som Bergasol) (jf. Parfyme for sommeren).

I dag fjernes disse bergaptenene fra bergamottessensen, og fra alle andre sitrusfrukter. La oss presisere at det trengs 1 500 kg frukt for å produsere ett kilo essens eller eterisk olje.

Man kaller bergamott for «den fineste blomsten blant hesperidene». Den har nemlig en ekstremt elegant, fasettert og fruktig note. Noten er også grønn, lett blomstrete og syrlig, ja nesten bitter, men også søt og rund.

Det er den mediterrane sitrusen par excellence, symbol på friskhet, hvis duft er samtidig fruktig, blomstrete, syrlig, myk og eksplosiv. Bergamott er parfymørens favorittnote, og duften er en parfyme i seg selv. Likevel avhenger kvaliteten, som med ethvert naturprodukt, av hvordan den er dyrket, behandlet og blandet.

Det er dessuten mulig å isolere hovedbestanddelene i bergamotten (syntetiske molekyler) i duften (linalylacetat og linalool), som gir den en svært frisk note, felles med lavendel.

Navnet bergamott skal komme fra det tyrkiske «beg-armûdi» som betyr «herrens pære». Man sier også at bergamotten har fått sitt navn fra byen Bergamo der den opprinnelig ble dyrket.

Bergamott brukes også i andre produkter: bergamottdrops er spesialiteten fra Nancy, og visse tetyper som Earl Grey nyter godt av disse deilige aromaene. Skallet fra denne sitrusen ble også mye brukt på 1700-tallet til å lage praktfulle dekorerte esker, som kan beundres på det internasjonale parfymemuseet i Grasse.

Communellen

En communelle er en kyndig blanding av ulike partier av en naturlig essens, som skaper en «standard» med en svært presis duft. Dette gjør det mulig å oppnå en sterk identitet, gi parfymene et olfaktorisk stempel, og å sikre en jevn og homogen kvalitet fra år til år.

Kjøperen av råvarer og parfymøren kan velge grønne eller mer modne sitrusfrukter i disse communellene. Duften av blandingen vil derfor være svært forskjellig avhengig av utvalget. Dessuten stammer mange communeller fra frukter kjøpt fra ulike dyrkere som har parseller i Reggio di Calabria.

Shalimar fra Guerlain, «den store orientaleren», inneholder 30 % bergamott i sin formel, kontrastert med orientalske (jf. Den orientalske familien) og sensuelle dufter (vaniljenoter, harpikser, røkelse, opoponax (jf. Balsamer)).

Søt appelsin

Søt appelsin, opprinnelig fra Kina, kommer i dag hovedsakelig fra Florida og Brasil. Duften er nøyaktig lik den fra appelsinjuice. Det er den mest dyrkede sitrusen i verden, og 60 % av produksjonen av appelsinjuice, så vel som appelsinessens, sikres av Brasil i provinsen São Paulo. Det er en forsterker som vekker nesene. Søt appelsin brukes på ulike underlag.

Pomerans eller bitter appelsin

Pomerans, kalt «bitter», er mer fasettert enn søt appelsin. Den stammer fra et tre, pomeranstreet, som man finner i Tunisia eller Italia. Duften er mer knyttet til skallet enn til fruktkjøttet. Tre andre produkter fødes av dette magiske treet: petit grain (som ofte stammer fra Paraguay), og blant de blomstrete notene, neroli og absolut appelsinblomst.

Mandarin

Mandarin er en svært solrik hesperidisk note. Denne sitrusen har mer karakter enn bergamott. Den er også mer bitter og grønnere. Denne noten er mer markant, fordi duften er preget av sitrusskallet. Til slutt gir mandarin et stort smil til parfymen. Den har en karakteristisk medisinsk nyanse, og setter dermed virkelig sitt preg på en komposisjon.

Det finnes ulike varianter av mandarin: den første essensen kalles grønn, deretter gul og til slutt rød. Denne sitrusen stammer fra Kina, navnet skal komme fra fargen på kappene som mandarinene bar, og ble introdusert i Europa mye senere enn appelsintreet. Mandarin finnes hovedsakelig i Italia og Brasil. Navnet Tangerine gitt i USA skal stamme fra byen Tangier i Marokko, der dyrkingen er intensiv.

Mandarinessensen oppnås på samme måte som bergamott, ved kaldpressing: skallet males av maskinene som samler det dyrebare nektaret det inneholder.

Mandarin er en svært tilstedeværende note i parfymen L’Instant De Guerlain, utviklet med parfymøren Maurice Roucel og skapt i samarbeid med Sylvaine Delacourte. Denne kvinnelige parfymen med eksotiske hvite blomster er komponert av jasmin, tuberose, magnolia, med en sensuell og orientalsk bunn bestående av vaniljenoter (skapt med bensoinharpiks), og sandeltre.

Mandarin harmonerer spesielt godt med hvite blomster, særlig appelsinblomst.

Navnet «mandarin» stammer fra Kina: frukten ble tidligere gitt som gave til Mandarinene under festene.

Klementin

Denne sitrusen som brukes i hesperidiske parfymer har en duft svært nær mandarinens. Broder Clément, en hvit far fra Algerie, hadde klart å skape en slags mandarin uten frø, derav navnet klementin. Duften av klementin er også saftigere enn mandarinens. Det er en krysning mellom mandarin og appelsin. Saftig og sprudlende harmonerer den godt med visse fruktnoter.

Yuzu

Yuzu er en liten gul japansk sitron, svært kostbar selv når den kjøpes lokalt. Det er lite produksjon av yuzu, og bare noen få nisjemerker kan bruke den naturlig i sine dufter.

Den japanske produksjonen av yuzu kunne faktisk ikke støtte en stor internasjonal lansering. Følgelig kan noen merker bare bruke en «gjenskapning» av sitrusen.

Yuzu er utsøkte og komplekse sitrusfrukter. De har en multifasettert duft, sammenlignbar med en blanding av flere sitrusfrukter, med mandarin som dominerende note. Det dreier seg her om en raffinert duft.

I Japan brukes yuzu også i te, fingerskåler og sorbeter, som tilbehør til sashimi, eller for å slappe av i et varmt bad.

Limett

Limett er en liten sitron med glatt grønt skall, hvis parfyme likevel fremkaller en gul-oransje farge. Den har den særegenheten å minne om smaken av Coca-Cola. Du har sikkert allerede smakt den i visse retter, eller i den berømte caïpirinha.

Denne sitrusen har relieff og karakter. Når den vaskemiddelaktige fasetten er temmet, kler den subtilt friskheten i hesperidiske komposisjoner.

Meksikansk limett, kalt sitronlime, lime eller key lime, er den mest dyrkede frukten i Mexico. Det finnes flere typer limetttrær, og de viktigste produsentlandene utenom Mexico er Brasil, Peru og Haiti.

Limett er den eneste sitrusen hvis essens skapes ved destillasjon, men den kan også oppnås ved kaldpressing. Til slutt er det en sitrus som passer spesielt godt til herreparfymer. I duften Guerlain Homme med sin Mojito-akkord harmonerer limetten svært godt med vetiver (jf. Den treaktige fasetten).

Sitronlime harmonerer spesielt godt med mynte, solbær, et vibrerende tre som patchouli, den virker «som en solstråle» på komposisjonen.

Sitron

Sitronens opprinnelse finnes et sted mellom Sør-Kina og India. Den ble introdusert i Middelhavsområdet under de arabiske invasjonene på 900-tallet. Denne sitrusen gir en svært syrlig og sprengkraftig sitrusnote.

Sitronnoten er også stigende, tonisk og livlig. Sitronen feires hvert år under Karnevalet i Menton i februar. Den kommer hovedsakelig fra Argentina, men også fra Spania, USA og Italia.

Cedrat

Cedraten stammer fra et tre kalt cedrattreet. Svært nær sitronen har denne sitrusen tykt skall, og har en markant syrlighet, men finere enn sitronduften. Cedraten stammer fra Marokko, Tunisia, Italia, Korsika og Kina. Dessuten brukes denne sitrusen oftere i kosmetikk enn i parfymeri.

Verbena

Verbena er en plante og ikke en sitrus, som likevel gir en sjarmerende, både sitronaktig og luftig note. En note i samme register: Litsea cubeba.

I parfymer kan sitrusdufter tilføres av andre naturlige råvarer, som tilfellet er med verbena (se ovenfor), ingefær (en frisk krydder) kan forsterke den toniske og friske åpningen til en sitron. Sitrongress og sitronella kan forsterke den toniske siden av en cologne, lavendel kan på sin side også støtte bergamotten i hjertenotene.

Pomelo eller grapefrukt

Denne sitrusen er et resultat av en hybridisering mellom pomelo og søt appelsin. Florida er den største produsenten av grapefrukt. Lite brukt som naturprodukt, assosieres den ofte med solbær (det finnes en base kalt Citroasis, brukt i Pamplelune fra Guerlain). Parfymørene liker også å assosiere grapefrukt med vetiver, hvis «mootkaton» har et molekyl felles med duften av grapefruktskall.

Grapefrukt harmonerer spesielt godt med rabarbranoten, og også med hvite blomster.

Dufter med hesperidisk fasett

Det finnes et stort antall dufter med hesperidisk fasett. Dette gjelder spesielt mange klassiske og moderne Eaux de Cologne, friske miksdufter og mange kvinnelige parfymer.

Klassiske Eaux de Cologne

Hesperidiske noter har svært ofte blitt brukt sammen med aromatiske noter (jf. Den aromatiske fasetten) og neroli i de første parfymerte komposisjonene, som var Eaux de Cologne. Det finnes ingen offisiell versjon om den eksakte opprinnelsen til navnet Eau de Cologne. For noen ble den første Eau de Cologne markedsført av Paolo Féminis som skal ha tatt den med fra Köln (oppskrift på Aqua Mirabilis) og testamentert den til sin nevø Johann Anton Farina.

For andre skal den ekte eau de cologne ha vært skapt av Giovanni Maria Farina, og Feminis skal bare være en myte. Det er vanskelig å trekke en konklusjon, begge teoriene er plausible.

Her er noen referanser til klassiske Eaux de Cologne med hesperidisk fasett:

• Eau Impériale Guerlain
• Eau du Coq Guerlain
• Eau de cédrat Guerlain
• Eau de Cologne Roger Gallet
• Eau de Cologne 4711
• Eau de Cologne Chanel
• Eau de Cologne Dior
• Blenheim Bouquet Penhaligon’s
• Colonia Acqua Di Parma
• Agua Lavenda Puig

Moderne Eaux de Cologne

Når det gjelder moderne og mer vedvarende Eaux de Cologne, kan man nevne Muglers Eaux de Cologne: Come Together samt L’Eau de Cologne du Parfumeur fra Guerlain, Cologne Bigarade og Cologne Indélébile fra Frédéric Malle.

Friske miksdufter

Friske dufter er ofte, i sitt klassiske oppsett, kledd i bunnnoter med varmere komposisjoner som chypre-akkorder (jf. Chypre-fasetten), treaktige eller fougère-noter, eller patchouli (jf. Tre), eikemose, eller tonkabønne (jf. Gourmand-fasetten).

Her er noen referanser til friske miksdufter med hesperidisk fasett:

• Eau sauvage Dior
• Eau pour Homme Armani
• Eau Guerlain
• O Lancôme
• Eau Hermès
• Eau d’Orange Verte Hermès
• Eau Cartier
• Eau Givenchy
• Les Eaux Fraîches Roger Gallet
• Les Eaux de Politesse Serge Lutens
• Ck one Calvin Klein
• Light Blue Dolce Gabbana
• Paris Venise Chanel
• Paris Biarritz Chanel
• Paris Deauville Chanel
• Les Aqua Allegoria Guerlain
• Chance Chanel
• Eau de Soleil blanc Tom Ford
• Neroli Portofino Tom Ford
• Les Escales Dior
• Les Jardins Hermès
• Les Eaux de Cologne Atelier Cologne : Orange sanguine
• Citron Noir Hermès
• Yuzu man Caron
• Dimanche à la Campagne Guerlain
• Bronze Goddess Estée Lauder

Klassiske parfymer, eaux de toilette og eaux de parfum

Her er noen klassiske parfymer, eaux de toilette og eaux de parfum med en svært viktig hesperidisk fasett:

• Chance Eau vive Chanel
• Chance Eau fraîche Chanel
• Shalimar Souffle de Lumière Guerlain
• Eau fraîche Addict Dior

Konklusjon

Den hesperidiske fasetten kan til slutt karakteriseres ved sin sprudling, sitt smil, sin livlighet, sin vibrasjon, men også ved energien og dynamikken den tilfører duftene.