Enfleurage: Tradisjonell ekstraksjonsteknikk kald og varm

Ekstraksjonsprosessene for råvarer

Her er de ulike ekstraksjonsprosessene for råvarer som finnes i parfymeriet:

• Destillasjon
• Ekstraksjon med flyktig løsemiddel
• Kaldpressing
• Enfleurage
• Head space
• Ekstraksjon med CO2 eller sofact

Enfleuragens historie: Fra antikken til Grasse

Enfleurage ble allerede praktisert i antikken og var i vanlig bruk fra begynnelsen av 1700-tallet. På den tiden kunne visse særlig skjøre råvarer ikke behandles ved destillasjon og ble derfor ekstrahert ved kald enfleurage eller varm enfleurage.

Denne ekstraksjonsteknikken ble utviklet i Grasse, i Sør-Frankrike, og var tidligere svært utbredt, men ble forlatt rundt 1930-årene, da prosessen med ekstraksjon ved flyktig løsemiddel ble pålitelig.

Hva er enfleurage?

Enfleurage kan utføres kaldt eller varmt, avhengig av materialene som behandles.

1. Kald enfleurage

Denne ekstraksjonsprosessen brukes for jasmin, jonkille eller tuberose, blomster som er for skjøre til å varmes opp. Metoden gikk ut på å smøre et lag med animalsk fett i romtemperatur på en plate omgitt av en treramme. Blomstene skulle ikke utsettes for høye temperaturer, slik at parfymen ikke ble endret.

Prosessen:

• Blomstene sorteres først for å beholde bare de ferskeste.
• De legges deretter for hånd, én etter én, på fettet (det kan være vegetabilsk), der de hviler i omtrent 24 timer. Fettet, tynt utsmurt, absorberer duftene deres.
• Operasjonen må gjentas flere ganger, inntil fettet er mettet med blomstenes duft, som deretter fjernes for hånd.

Ved slutten av prosessen samles fettet opp med en spatel og vaskes deretter med alkohol i roterende kar. Dette gjorde det mulig å skille det fra duftmolekylene, og etter fordampning oppnå den dyrebare «absolut av pomade».

2. Varm enfleurage (Maserasjon)

Også kalt «maserasjon», denne prosessen muliggjorde infusjon av de mer motstandsdyktige blomstene eller andre plantedeler i oljer og fett bestående av 75 % svin og 25 % storfe, oppvarmet i vannbad mellom 40 og 60 grader.

Blomstene ble rørt med en trespatel i det oppvarmede fettet i to timer. De brukte blomstene, som ble fornyet daglig med ferske blomster, trakk i minst 24 timer.

Fettet, som også kunne varmes opp av solvarme, ble deretter gjenvunnet ved avdrypping gjennom store siler, og deretter filtrert gjennom tøystykker. Produktet ble til slutt vasket med alkohol i roterende kar.

Denne varme enfleuragen ble brukt for mairose, appelsinblomst og mimosa. Disse råvarene ga svært rike og elegante produkter, forbeholdt eksepsjonelle komposisjoner.

Ulemper og modernitet ved teknikken

Enfleurage, enten den utføres varmt eller kaldt, hadde flere ulemper, som:

• Lavt utbytte: 1 kg fett kunne absorbere 3 kg blomster.
• En manuell teknikk som krevde krevende håndverk, dermed kvalifisert personale.
• En svært langvarig prosess.
• Et stort antall materialer (rammer, roterende kar…) var nødvendig.
• Man måtte klare å kontrollere temperaturen i rommet der enfleuragen foregikk.

Dessuten krever denne metoden mye arbeidskraft, den er svært kostbar og kan derfor ikke brukes for vanlige blomster i parfymeriet.

Sluttproduktet, kalt «absolut av pomade», er forbeholdt de store parfymerihusene eller de som legger en betydelig pris i sitt konsentrat. Det er verdt å merke seg at Guerlain nylig utførte enfleurage av tuberose i mangosmør: Flora Bloom fra Guerlain.

Enfleurage-teknikken i dag

Denne gamle teknikken har nå blitt erstattet av ekstraksjon med flyktig løsemiddel og CO2-ekstraksjon, eller sofact. Enfleurage brukes lite i dag. Men nye enfleurage-initiativer praktiseres igjen i Grasse, særlig for tuberose.

Unntaket: Monoï fra Tahiti

På Tahiti finnes det fortsatt, i begrenset omfang, en enfleurage-operasjon. Den utføres ikke på trerammer, som på 1700-tallet, men ved «neddypping» av Monoï-blomster, eller Tiaré-blomster, i en periode på 10 dager.

Disse blomstene behandles i kokosolje for å oppnå Monoï fra Tahiti med beskyttet opprinnelsesbetegnelse. Denne oljen, som brukes på kroppen eller håret av kvinner, menn og barn, er fortsatt en del av lokale skikker og ritualer. Man gjenkjenner ekte Monoï på tiaré-blomsten som er plassert inne i flasken.

Den tradisjonelle metoden, som kun selges på Tahiti, består i å blande kokosnøttolje med tiaré-blomster og også med en svært overraskende ingrediens: buken til eremittkreps, for å akselerere fermenteringen av blandingen. Denne blandingen settes deretter i solen, i friluft.

Men denne tradisjonelle Monoï-oljen kan ikke selges for eksport, gitt gjeldende regelverk.

Enfleurage og duftpyramiden

Produktene oppnådd gjennom enfleurage bidro til bunnnotene, noter som fordamper sakte og som gjør det mulig å «fiksere» parfymen for å gi den varighet.

Det er viktig å vite at selv om parfymer fremkaller poesi, drømmer og vekker følelser, hviler de først og fremst på presise vitenskapelige og fysiske prinsipper. En duft er en kompleks, raffinert og delikat komposisjon av noter valgt for sin flyktige eller, tvert imot, vedvarende karakter, og som utgjør det vi kaller «duftpyramiden».

Parfymen representeres svært ofte i form av en duftpyramide, der toppen utgjøres av toppnotene (de mest flyktige notene, som merkes rett etter påsprøyting av parfymen), den midtre delen av hjertenotene, og basen av bunnnotene.

Dette er et tilsynelatende enkelt og pedagogisk skjema, men som i virkeligheten er mye mer komplekst, fordi de ulike notene svarer hverandre, fletter seg sammen, griper inn i hverandre og kan sublimere hverandre.

Konklusjon

Enfleurage gir utmerkede resultater og gjør det mulig å oppnå essenser av svært høy kvalitet.
Dessverre er prosessen svært kostbar og kompleks.

Den har for det meste blitt forlatt (bortsett fra noen produsenter i Grasse som fortsatt benytter seg av den på håndverksmessig og konfidensiell basis).