Solbærknopp i parfymeri: en fruktig og grønn note

Botanikk og historie

Botanisk navn: Ribes nigrum
Botanisk familie: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Viktigste bestanddeler: Allyl amyl glycolate, sabinen, beta-karyofyllen

Denne frukten var tilsynelatende kjent av grekerne og romerne. Arkeologer fra 1100-tallet kunne bevitne dens terapeutiske virkning, særlig som et middel mot giktanfall.

Dette treet dukker opp i Frankrike først på slutten av 1500-tallet, men det er egentlig på 1700-tallet at ordet cassis ser dagens lys. Inntil da ble det kalt poyvrier, mest sannsynlig på grunn av sine svarte bær.

Opprinnelse og produksjon

Frukten eller det svarte bæret med glatt skall danner som oftest klaser. Solbærknoppen, som hovedsakelig dyrkes i Bourgogne, kommer fra et tre som kalles svart rips eller solbærbusk, og som kan bli opptil to meter høyt. Solbærbusken er en buskaktig plante som vokser vilt i Nord-Europa, helt opp til Lappland og Sibir.

Russland er verdens største produsent av solbær, med 300 000 tonn solbær per år, hovedsakelig beregnet på eget forbruk. Frankrike har fjerdeplassen, bak Polen og Storbritannia.

I Frankrike er det i Bourgogne, i Loire-dalen og i Rhône-dalen at man finner den største produksjonen av solbærknopper. 70 % av solbærknoppene er reservert for parfymeindustrien. Innhøstingen av solbær finner sted fra slutten av november til slutten av februar.

Klassifisering av fruktnoter

Solbær er svært populært i Europa. Et medisinsk rykte gikk forut, før det ble en av de sjeldne naturlige råvarene – selv om stadig flere produsenter og parfymehus utvikler nye naturlige fruktnoter. Det finnes ulike kategorier av fruktnoter:

• Røde frukter: solbær eller solbærknopp, bringebær, jordbær, kirsebær, markjordbær, blåbær, bjørnebær.
• Gule frukter: fersken, plomme, aprikos.
• Eksotiske frukter: kokosnøtt, mango, ananas, banan, pasjonsfrukt.
• Akvatiske frukter: melon, vannmelon.
• Saftige frukter: pære, eple, litchi, kiwi.
• Andre: fiken.

Ekstraksjon og fremstilling av absoluten

Det var egentlig fra 1960–1970-årene at denne noten ble bearbeidet i parfymeri. Absoluten av solbær fremstilles ved ekstraksjon med flyktige løsemidler av solbærknopper, for å oppnå concrète. For 1 kg absolut trengs 30 kg solbærknopper.

Som oftest plukkes solbærene for hånd, på grunn av de høye kostnadene ved mekanisering. Ettersom én person kun kan plukke 1 kg knopper per dag, er prisen på denne råvaren ganske høy.

Helsemessige fordeler, matlaging og andre bruksområder

Dette er et populært produkt i farmakopéer fra India til Europa. Det brukes av den farmasøytiske industrien. Det sies å ha mange helsemessige fordeler, både frukten som er rik på vitamin C og B12, og bladene med antioksiderende og avførende egenskaper.

Det skal være aktivt mot luftveisinfeksjoner, migrene, influensa, virale sykdommer, revmatisme, artrose med mer. Det anbefales også for behandling av hunder som er bitt av hoggorm, og bladene kan brukes mot insektstikk.

Solbær brukes mye i konditori (gelé, syltetøy, iskrem, terter …) og er også svært kjent i form av likør. Også kalt crème de cassis, den dukket opp i 1841 i Dijon i den berømte kir – en blanding av vin og likør – som etterfulgte ratafia, en aperitiffdrikk basert på druejuice, alkohol og solbærknopper satt til maserasjon.

Solbærets storhetstid nådde sitt høydepunkt da kong Ludvig XV, som stoppet for lunsj i Neuilly etter en jakt, smakte ratafia for første gang og deretter introduserte den ved hoffet. Solbær er også en råvare som bearbeides i Grasse, viktig både i parfymeri og i næringsmiddelaromaer.

Det er verdt å merke seg at den er svært verdsatt i næringsmiddelindustrien for sin syrlige smak, da denne svært aromatiske noten også er fruktig og søt. Et museum er i sin helhet viet til solbær, sør for Dijon i Nuits-Saint-Georges: Musée Cassissium.

Olfaktorisk beskrivelse: mellom grønt og røde frukter

Solbær er en av de naturlige råvarene i parfymørens palett, brukt for første gang av Guerlain i parfymen Chamade i 1969. Det er en note som befinner seg mellom grønn duft og duften av røde frukter.

Den kan noen ganger ha ubehagelige aksenter når den er dårlig dosert eller dårlig orkestrert – den kan lukte katteurin, svette eller duften av buksbombusker.

Det er en svært kraftig råvare som gjennomtrenger hele den olfaktoriske pyramiden, og som man kjenner allerede fra toppnotene.

De ulike fasettene av solbær: grønn, svovelaktig, fruktig, litt treaktig, likøraktig, vinaktig, bitter, balsamisk.

Bruk i parfymeri

Man bruker ofte solbærknopp i hesperidiske, blomstrede eller orientalske parfymer.

Parfymer som inneholder solbærknopp

Her er parfymer som inneholder solbærknopp:

• Chamade de Guerlain
• Champs-Elysées de Guerlain
• Aqua Allegoria : Pamplelune de Guerlain
• First de Van Cleef
• Rose de Cardin
• Sublime Balkiss de The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau de Diptyque
• Amazone d’Hermès
• Belle de Minuit de Nina Ricci
• In love Again de Saint Laurent
• Corsica Furiosa de Parfum d’Empire
• Angel og Angel Innocence de Mugler
• Oscarine de Delacourte Paris