Vanilje i parfymeri: Fra den meksikanske belgen til syntetiske molekyler
Aztekerne brukte vanilje for å parfymere en nektar basert på sjokolade. Den skal inneholde goder som bekjemper frykt og angst. Den gir helse og styrke.
Vanilje i parfymeri
Vanilje, et svært vakkert medlem av Guerlinaden, tilhører orkidefamilien. I vill tilstand består den av en klatrende liane som kan nå en høyde på omtrent tretti meter.
Opprinnelig fra Mexico, dyrkes den i dag på øyene La Réunion, Madagaskar, Mayotte og Java. Dens tre forskjellige botaniske former — vanilje Pompona, vanilje Tahitensis (mer blomstrete) og vanilje Planifolia — er ulike i sine dufter.
Pollinering og dyrking
Vanilje Planifolia er en vanilje som oppsto i Mexico takket være arbeidet til en liten bie, meliponen. Men siden en slave, Edmond Albius, fant hemmeligheten bak befruktning av vaniljen, pollineres orkideblomsten nå for hånd med en liten pinne, og dette i alle land.
Det tar omtrent 18 måneder å få frem frukten, den sorte belgen vi kjenner. Den kommer nå hovedsakelig fra Madagaskar, men også fra Mayotte, India osv.
Vanilje Tahitensis
I L’Instant Magic fra Guerlain ba jeg om å bruke vanilje Tahitensis i utarbeidelsen av denne parfymen. Den er mye mer blomstret og pudderaktig, mer «heliotrop». Jeg oppdaget den gjennom smakinger av vaniljer fra ulike opprinnelsessteder (Uganda, Mexico, Tahiti, Réunion, Madagaskar) hos Pierre Hermé.
Denne tahitensis-vaniljen har mange fasetter. Det er en vanilje som ikke er søt, men blomstret og pudderaktig — og selvfølgelig vaniljepreget.
Vanilje er en av de essensielle råvarene i den ambra- eller orientalske fasetten.
Foredling av vanilje: En lang prosess
De grønne og tynne vaniljebelgene avgir sin duft først etter en lang håndverksprosess. Femten til atten måneder går mellom pollinering og kommersialisering.
Når belgen er høstet, skoldes den i tre minutter og pakkes deretter inn i et teppe i tjuefire timer. Det er først etter å ha blitt eksponert for solen om morgenen til tidlig på ettermiddagen, på begge sider, noen timer om dagen, at de får det utseendet vi kjenner, etter to uker.
De blir sorte, tørre og befridd for bakterier. Vaniljebalgene sorteres deretter for hånd, en etter en, for å sikre at de er skikkelig tørre. Etter tørking i sol, deretter i skyggen i tre måneder, en kalibrering og til slutt en modning på to til fire måneder, er vaniljen klar.
De mange formene vanilje brukes i
- Vaniljetinktur: For å lage en vaniljetinktur lar man belgene, kuttet i små biter, trekke i alkohol i minst én måned. Denne teknikken brukes nesten ikke lenger i dag.
- Vaniljeabsolut: Vaniljeabsoluten oppnås etter ekstraksjon med flyktige løsemidler fra belgene.
- Syntetiske produkter: Vanillin og etylvanillin er syntetiske råvarer. Disse to vaniljenotatene er mye søtere.
Det er ved å blande vaniljetinktur med vanillin eller etylvanillin at denne nektaren av nytelse gir parfymen en ekstrem sensualitet i kontakt med huden. Den vil avsløre sin afrodisiakiske kraft med sensuelle og gourmand-noter.
Gourmand-noten i parfymeri (syntese)
Det er molekylene vanillin og etylvanillin som derimot gir denne gourmand-noten. Allerede fra begynnelsen av 1800-tallet er syntesen av vanillin gjenstand for ivrig forskning. Ekstraksjon av naturlig vanilje er nemlig en lang og møysommelig prosess. I tillegg til å være et sjeldent produkt, gjør denne kompliserte prosessen bruken av naturlig vanilje svært kostbar i parfymeri.
Vanillin vil altså muliggjøre komposisjonen av uunnværlige parfymer og revolusjonere smaken på iskrem og sjokolade.
Øya La Réunion er fortsatt i dag den beste produsenten av vanilje, som aromaen vanillin utvinnes fra. Det er et svært kraftig aroma som fullt ut karakteriserer vaniljen.
25 000 tonn vanillin produseres per år. Det er det mest produserte aromaet i verden, langt foran kaffe og sjokolade.
Vanillin er et molekyl som naturlig finnes i vaniljebelgen og utgjør 0,75 % til 2 % av belgens masse. For å utvinne ett kilogram vanillin trengs 500 kg naturlig vanilje. Kilogramprisen for naturlig vanillin ligger mellom 1200 og 1400 dollar, mens prisen for et syntetisk molekyl er 15 dollar.
Hvem muliggjorde syntesen av molekylet?
Det var i 1874 at vanillin ble syntetisert for første gang. De tyske kjemikerne Ferdinand Tiemann og Wilhelm Haarmann fant til slutt den eksakte formelen for vanillin: C8H8O3. De oppdaget også to reaksjoner som muliggjør syntese av dette dyrebare molekylet: hydrolyse og oksidasjon av koniferin.
Dette stoffet stammer fra harpiksene til bartrær. Denne utvinningsprosessen, selv om den var kostbar, gjorde det mulig å grunnlegge et selskap i Holzminden, i de tyske barskogene: Haarman’s Vanillinfabrik. Dette selskapet er i dag kjent under navnet Symrise.
Andre synteseprosesser
Karl Reimer og Ferdinand Tiemann oppdaget i 1876 en annen måte å syntetisere vanillin på, med utgangspunkt i guaiakol. Denne prosessen ble umiddelbart tatt i bruk i industriell skala takket være lønnsomheten ved fabrikken Haarman’s Vanillinfabrik, som dermed ble Haarman & Reimer Vanillinfabrik.
Fra 1876 ble mange synteser av vanillin oppdaget. Vanillin dannes fra havre, acetyleugenol (et molekyl fra nellik) og acetylisoeugenos.
Et derivat av vanillin, etylvanillin, ble syntetisert i 1894. Dette molekylet avgir en kraftig duft av gourmand og matvarevanilje. Det er dette etylvanillinet som skal foredle parfymen Shalimar fra Guerlain i 1921/1925.
Vaniljens tilstedeværelse i mytiske parfymer
Den overraskende vaniljebelgen er utstyrt med en eksepsjonell aromatisk rikdom. Den majestetiske, fyldige vaniljebelgen fra Madagaskar er egentlig ikke så «søt». Dens forførende og kjødelige varme utfolder seg i honningaktige, melkeaktige, krydrede, animalske, rumholdige, ambra- og treaktige noter.
Vanilje er en fortryllerske med en ubestridelig, sensuell og generøs sjarm. Dens hypnotiske sillage innbyr til synd, men også til lykke. Det er en råvare som anses som luksuriøs fordi den har blitt sjeldnere. Prisen kan mangedobles på ett år.
Ikoniske vaniljeparfymer
Vanilje finnes i:
- Jicky fra Guerlain
- Tocade fra Rochas
- Baiser Volé fra Cartier
- L’Heure Perdue fra Cartier
- Bulgari Man Black Cologne
- Pink Sugar fra Aquolina
Vaniljesamlingen fra Delacourte Paris
For å oppdage alle vaniljens nyanser og dens duftkraft, dykk ned i Vaniljesamlingen fra Delacourte Paris og reis ved å holde nesen nær:
En samling som vil glede vaniljeelskere, men også de som erklærer «å nei, jeg liker ikke vanilje».
