O Gomo de Cassis em Perfumaria: Uma nota frutada e verde

Botânica e História

Nome botânico: Ribes nigrum
Família botânica: Saxifragáceas, Grossulariáceas
Principais constituintes: Allyl amyl glycolate, sabineno, cariofileno beta

Este fruto era aparentemente conhecido dos Gregos e dos Romanos. Arqueólogos do século XII puderam testemunhar a sua ação terapêutica, nomeadamente como meio de curar crises de gota.

Esta árvore só aparece em França no final do século XVI, mas é verdadeiramente no século XVIII que a palavra cassis surge. Até então era chamado poyvrier, muito certamente devido às suas bagas pretas.

Origem e Produção

O fruto ou baga preta de pele lisa forma geralmente cachos. O gomo de cassis, cultivado principalmente na Borgonha, provém de um arbusto chamado groselheira-preta ou cassissier, cuja altura pode atingir dois metros. O cassissier é um arbusto cerrado que cresce espontaneamente no Norte da Europa, até à Lapónia e à Sibéria.

A Rússia é o primeiro produtor mundial de cassis, com 300 000 toneladas de bagas de cassis por ano, destinadas sobretudo ao autoconsumo. A França ocupa o 4.º lugar, atrás da Polónia e do Reino Unido.

Em França, é na Borgonha, no Vale do Loire ou no Vale do Ródano que se registam as maiores produções de gomos de cassis. 70% dos gomos de cassis são reservados à perfumaria. A colheita do cassis decorre de finais de novembro até finais de fevereiro.

Classificação das notas frutadas

É muito popular na Europa. Uma reputação medicinal precede-o, tornando-se depois uma das raras matérias-primas naturais, mesmo que cada vez mais produtores ou casas de perfumaria desenvolvam novas notas frutadas naturais. Existem diferentes categorias de notas frutadas:

• Frutos vermelhos: cassis ou gomo de cassis, framboesa, morango, cereja, morango silvestre, mirtilo, amora.
• Frutos amarelos: pêssego, ameixa, alperce.
• Frutos exóticos: coco, manga, ananás, banana, maracujá.
• Frutos aquosos: melão, melancia.
• Frutos sumarentos: pera, maçã, lichia, quivi.
• Outros: figo.

Extração e fabrico do absoluto

Foi verdadeiramente a partir dos anos 1960-1970 que esta nota foi trabalhada em perfumaria. O absoluto de cassis é obtido por extração com solventes voláteis dos gomos de cassis, de modo a obter o concreto. Para 1 kg de absoluto, são necessários 30 kg de gomos de cassis.

Na maioria das vezes, os cassis são colhidos à mão, devido ao custo elevado da mecanização. Como uma pessoa só consegue colher 1 kg de gomos por dia, o preço desta matéria-prima é bastante elevado.

Virtudes, Culinária e Usos diversos

É um produto popular nas farmacopeias desde a Índia até à Europa. É utilizado pela indústria farmacêutica. Terá numerosas virtudes, tanto o fruto, rico em vitaminas C e B12, como a folha, com propriedades antioxidantes e laxativas.

Seria eficaz contra infeções respiratórias, enxaquecas, gripe, doenças virais, reumatismo, artrose, etc. Seria igualmente preconizado para tratar cães vítimas de mordeduras de víboras, podendo as folhas curar picadas de insetos.

O cassis é muito utilizado em pastelaria (geleias, compotas, gelados, tartes…) e é também muito conhecido sob a forma de licor. Também chamado crème de cassis, surge em 1841 em Dijon no famoso kir, uma mistura de vinho e licor, sucedendo ao ratafia, bebida aperitiva à base de sumo de uva, álcool e gomos de cassis postos a macerar.

A glória do cassis atingirá o seu apogeu quando o rei Luís XV, parando para almoçar em Neuilly após uma caçada, degustou o ratafia pela primeira vez e o deu depois a conhecer à corte. O cassis é também uma matéria-prima tratada em Grasse, importante na perfumaria mas igualmente nos aromas alimentares.

De notar que é muito apreciado na culinária industrial pelo seu sabor ácido, pois esta nota, muito aromática, é igualmente frutada e adocicada. Um museu é inteiramente dedicado ao cassis, a sul de Dijon, em Nuits-Saint-Georges: o Musée Cassissium.

Descrição Olfativa: Entre verde e fruto vermelho

O cassis é uma das matérias-primas naturais da paleta do perfumista, utilizada pela primeira vez por Guerlain no perfume Chamade em 1969. É uma nota que se situa entre o aroma verde e o aroma de frutos vermelhos.

Por vezes tem acentos desagradáveis quando é mal doseada ou mal orquestrada, podendo cheirar a urina de gato, a transpiração ou ainda ao odor dos arbustos de buxo.

É uma matéria-prima muito potente que atravessa toda a pirâmide olfativa e que se sente logo nas notas de topo.

As diferentes facetas do cassis: verde, sulfurosa, frutada, ligeiramente amadeirada, licorosa, vinosa, amarga, balsâmica.

Utilização em perfumaria

O gomo de cassis é frequentemente utilizado em perfumes hesperidados, florais ou orientais.

Perfumes que contêm gomo de cassis

Eis os perfumes que contêm gomo de cassis:

• Chamade de Guerlain
• Champs-Elysées de Guerlain
• Aqua Allegoria : Pamplelune de Guerlain
• First de Van Cleef
• Rose de Cardin
• Sublime Balkiss de The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau de Diptyque
• Amazone de Hermès
• Belle de Minuit de Nina Ricci
• In love Again de Saint Laurent
• Corsica Furiosa de Parfum d’Empire
• Angel e Angel Innocence de Mugler
• Oscarine de Delacourte Paris