Бобы тонка в парфюмерии: волшебное зерно и кумарин

Волшебное зерно: ботаника и происхождение

Бобы тонка встречаются в Южной Америке, в частности в Венесуэле, Гвиане, Мексике и Бразилии. Они происходят из плода тропического дерева Dipteryx odorata. Его также называют кумаруна, кумару, кайенский гваяк или саррапия. Одно и то же название используется для дерева — кумару, которое даёт плод, а боб на самом деле является его косточкой.

Оно растёт вдоль берегов амазонских рек. Высотой от 20 до 30 м, оно имеет ствол красного цвета — своего рода тик — диаметром от 50 до 70 см, широкие листья, напоминающие листья грецкого ореха, и довольно ароматные цветы, появляющиеся при созревании плодов.

Его плоды имеют форму крупного миндаля и содержат по одному чёрному, овальному, продолговатому, блестящему зерну, которое сморщивается при высыхании. Именно тогда оно начинает источать аромат, который со временем только усиливается.

Сбор урожая и обработка (Ремесло саппапьеро)

Цветки мотылькового типа меняют окраску от белого к розовому и уступают место плодам, которые при созревании в основном опадают на землю. Сбор урожая происходит в мае. Созревшие опавшие плоды собирают. Их сушат в течение года, а затем раскалывают скорлупу камнем или молотком, чтобы извлечь зёрна.

Полученные бобы затем сушат на солнце, после чего погружают в ёмкости с крепким спиртом крепостью 65° на 24 часа. Затем их сушат на воздухе, что приводит к образованию красивого белого налёта — результата появления кристаллов кумарина.

Одно дерево даёт от 15 до 75 кг плодов в год. Человека, который собирает бобы тонка, называют саппапьеро (sappapiero). Ежегодное производство колеблется от 60 до 100 тонн и сильно зависит от климата.

Аромат и химия: кумарин

Аромат бобов тонка многогранен — ванильный, табачный, гурманский, миндальный, древесный, с нотами сена, пряничного хлеба и фисташки.

Основная молекула этого сырья называется кумарин. Бобы тонка содержат 46% кумарина, который по запаху очень напоминает миндаль и до неотличимости похож на аромат маленьких тюбиков клея Cléopâtre из нашего детства. Молодое поколение, увы, не знакомо с этим запахом, поскольку аромат школьного клея теперь совсем другой.

Кумарин источает тёплый, гурманский аромат с оттенками сена, табака и фисташки — это очень стойкая базовая нота.

Открытие и синтез

В 1856 году химики Фридрих Вёлер и Юстус фон Либих обнаружили кумарин в зёрнах бобов тонка. В 1868 году английский химик Уильям Генри Перкин сумел его синтезировать.

Бобы тонка содержат 46% кумарина, но в меньших количествах его можно найти в растении лиатрис (25%), а также в душистом колоске (8%) и корице (0,45%). Согласно регламенту IFRA, кумарин считается аллергеном и входит в список аллергенных веществ.

Его содержание ограничено 1,5% в готовом продукте. Кумарин представляет собой белый порошок. Кумарин состоит из лактона и сложноэфирной группы.

История: рождение фужерного семейства

В 1882 году парфюмер Поль Парке использовал кумарин в Fougère Royale от Houbigant. Этот аромат положил начало новому парфюмерному семейству — фужерному семейству.

Синтез кумарина был разработан в 1868 году, и он был использован наряду с линалоолом и этилванилином в парфюме Jicky от Guerlain. Последний также принадлежит к фужерному семейству. Бобы тонка, обладающие гурманским характером, прекрасно подходят и для восточных или флориентальных композиций.

Многогранное применение: кулинария, табак и фармакология

Местные жители используют бобы тонка для лечения некоторых инфекций — это продукт с тонизирующими свойствами, а также антикоагулянт. Изначально эти зёрна измельчали в порошок и продавали в пакетиках, которые помещали в шкафы между стопками белья.

В парфюмерии бобы обрабатывают методом экстракции летучими растворителями для получения абсолюта бобов тонка.

В кулинарии и кондитерском деле бобы тонка можно натирать так же, как мускатный орех, и использовать в сочетании с шоколадом (например, в ганаше из тёмного шоколада), кофе, в тортах и десертах (панакота).

Их также можно сочетать с солёными нотами для раскрытия ароматов и вкусов. Однако следует использовать их, как и мускатный орех, в умеренных количествах, поскольку бобы тонка могут быть опасны в больших дозах.

Для ароматизации нюхательного табака, а также трубочного табака Amsterdamer — практика, ныне запрещённая во Франции и в США. Я люблю класть бобы тонка в машину рядом с обогревателем — это настоящее наслаждение.

Ароматы, содержащие бобы тонка

Вот список ароматов, в составе которых присутствуют бобы тонка:

• Guerlinade от Guerlain (см. Guerlinade)
• Jicky от Guerlain
• Shalimar от Guerlain
• Heure Bleue от Guerlain
• Samsara от Guerlain
• Mon Guerlain от Guerlain
• Vétiver Tonka от Hermès
• Tonka от Le Labo
• Code от Armani
• Lion от Chanel
• Le Mâle от Gaultier
• Hypnose от Lancôme
• Hypnotic Poison от Dior
• Fève Délicieuse от Dior
• Allure pour Homme от Chanel
• Tonka от Réminiscence
• Vahina от Delacourte Paris