Холодный отжим в парфюмерии: техника извлечения эссенции цитрусовых

Методы экстракции в парфюмерии

Вот различные методы экстракции сырья, существующие в парфюмерии:

• Дистилляция
• Экстракция летучим растворителем
• Холодный отжим
• Анфлераж
• Хедспейс
• Экстракция CO2 или Softact

Сырьё на органе парфюмера

Прежде всего необходимо знать, что в распоряжении парфюмера имеется 1000 натуральных и 3000 синтетических ингредиентов.

В зависимости от своих предпочтений парфюмер отбирает около 1 000 ингредиентов — синтетических или натуральных — для своего парфюмерного органа (специальный предмет мебели, позволяющий профессионалу хранить и классифицировать флаконы с эфирными маслами).

Каждый год появляются и поступают в продажу новые ингредиенты, тогда как другие исчезают из-за всё более строгого законодательства.

Как устроена композиция парфюма

Прежде чем объяснить суть метода экстракции, важно напомнить, как устроена композиция парфюма.

Духи часто ассоциируются с поэзией, мечтами и вызывают эмоции. Тем не менее следует знать, что их создание основывается на точных научных и физических принципах. Каждый парфюм сложен, утончён и изящен — он представляет собой совокупность нот, выбранных либо за их стойкость, либо за их мимолётный характер.

Аромат и его ноты можно представить в виде ольфакторной пирамиды: вершину образуют верхние ноты, среднюю часть — ноты сердца, а основание — базовые ноты.

Эта схема, которая кажется довольно простой и наглядной, на самом деле гораздо сложнее, чем может показаться.
Действительно, ноты переплетаются друг с другом, перекликаются и взаимно возвышают друг друга.
Хорошо выстроенный парфюм позволяет ощутить базовые ноты уже с первых мгновений.

«Можно сказать, что в этом случае начало подготавливает финал»

Ольфакторная пирамида служит для уравновешивания композиции формулы. Она позволяет парфюмеру сделать аромат гармоничным и обеспечить его непрерывное и постепенное испарение. Таким образом, парфюм может раскрыть все свои грани, что придаёт ему больше жизни и выразительности.

Холодный отжим и верхние ноты

Верхние ноты создают первое впечатление от парфюма. Они состоят из свежих, летучих и зачастую искристых нот. Эти верхние ноты появляются после первых ощущений спирта, которые ещё более мимолётны.

Цитрусовые относятся к верхним нотам (см. Гесперидная фасетка). Они привносят в парфюм улыбку, раскрывают аромат и придают ему искристость и живость. Основные цитрусовые, используемые в парфюмерии, — это бергамот, сладкий апельсин, горький апельсин (бигарадия), мандарин, лайм и лимон.

История метода холодного отжима

Метод холодного отжима, разработанный на Сицилии в Италии, существует с XIX века, то есть является достаточно старинным. Это механическая обработка, позволяющая извлечь эфирное масло (или эссенцию), находящееся в кожуре цитрусовых (также называемой цедрой или эпикарпом). Данный метод применяется исключительно для цитрусовых.

Метод «с губкой»

Раньше холодный отжим выполнялся вручную методом, который назывался «с губкой». Плоды разрезали пополам, удаляли мякоть и оставляли на несколько часов. Эта ручная обработка с помощью палочки требовала большой ловкости.

Целью было извлечь как можно больше эфирного масла из мелких пузырьков, расположенных в цедре цитрусовых. Затем нужно было работать с губками, которые впитывали эссенции и отжимались в большие глиняные сосуды. Этот метод существует и сегодня, но остаётся крайне редким.

Метод «с ложкой»

Другая старинная техника холодного отжима, называемая «с ложкой», заключалась в соскабливании кожуры цитрусовых с помощью ложки для сбора эссенции.

Современные техники холодного отжима

Сегодня новые методы холодного отжима стали весьма техничными и совершенными.

Плоды поступают с плантаций и находятся на месте 72 часа до обработки. Эти цитрусовые (лимон, бергамот и другие) затем моют и при необходимости сортируют вручную, чтобы удалить повреждённые плоды.

Пелатрис и центрифуга

Затем цитрусовые помещают в небольшие отсеки и подвергают воздействию механического скребка, называемого «пелатрис» (pellatrice — название одинаково на английском и французском языках). Эта машина используется преимущественно для обработки бергамота.

Целые плоды помещают в эту пелатрис: стенки машины срезают цедру, а затем прокалывают кожуру для высвобождения эссенции из желёз (называемых маслоносными). Полученная смесь масла и воды затем разделяется с помощью центрифуги.

Этот процесс осуществляется «холодным способом» и не требует нагревания, что позволяет очень точно передать ароматы сырья. Напротив, при дистилляции или обработке летучим растворителем (см. Экстракция) сырьё подвергается нагреванию.

Для апельсина, например, экстракция производится из целых плодов. Плод отжимается вместе с цедрой и соком, а затем в действие вступает центрифуга, разделяющая фруктовый сок и эссенцию цедры.

Изначально эти методы обработки применялись преимущественно в Италии, но впоследствии стали также использоваться в Бразилии и Калифорнии.

Сырьё, получаемое методом холодного отжима: цитрусовые

Метод холодного отжима может применяться исключительно к цитрусовым. Вот некоторые из них:

• Бергамот: прозванный «жемчужиной гесперидных», это самый желанный цитрус, поскольку он обладает множеством граней (см. Гесперидная фасетка). Бергамот поступает преимущественно из Калабрии — региона на юге Италии, где 1100 фермеров выращивают этот цитрус и ежегодно производят около 110 тонн эфирного масла за сезон.
• Мандарин: выращивается в Калабрии и в других регионах Италии. Существует несколько разновидностей: зелёный мандарин, жёлтый мандарин и красный мандарин.
• Итальянский лимон: поступает из районов Палермо, Мессины и Сиракуз на Сицилии.

Выход эссенции при холодном отжиме

Вот несколько примеров выхода эссенции некоторых цитрусовых, извлечённых методом холодного отжима:

• Сладкий апельсин: для производства примерно 500–600 граммов эссенции необходимо 1000 плодов.
• Бергамот: для получения одного килограмма эфирного масла требуется 1500 плодов.
• Лимон: для производства одного килограмма эссенции также необходимо 1500 плодов.

Цитрусовые и солнце

Следует знать, что цитрусовые — очень хрупкое сырьё, которое хранится лишь около 6 месяцев. После сбора все эти плоды подвергаются молекулярной дистилляции для удаления фотосенсибилизирующих веществ, таких как бергаптен или фурокумарин, которые ранее вызывали пятна при воздействии солнечного света (см. Парфюм для лета).