Кориандр в парфюмерии: пряность с цитрусовыми гранями
Часто ассоциируемый исключительно с кулинарией, кориандр между тем является поистине удивительным сырьём для парфюмера. Одновременно ароматический и пряный, он обладает двойственной натурой: в свежем виде вызывает противоречивые чувства, но, будучи высушенным и дистиллированным, становится утончённым, вибрирующим и элегантным.
Ботаника и происхождение
Ботаническое название: Coriandrum Sativum.
Травянистое зонтичное растение высотой от 20 до 80 см, родом с Ближнего Востока, кориандр сегодня культивируется в Европе и России. Это растение с тонкой листвой, невзрачными цветками и характерными круглыми, довольно крупными плодами произрастает преимущественно на лугах и полях.
Его также называют китайской петрушкой или арабской петрушкой. Он относится к семейству зонтичных (Apiaceae), к которому принадлежит и морковь. Все части этого растения съедобны: листья, семена, корни, хотя их вкус различается. Листья обладают лёгким анисовым ароматом, а семена и корни — вкусом апельсиновой цедры.
Существует разительный контраст между свежим растением и высушенным семенем. В свежем виде оно источает характерный запах лесного клопа (само слово «кориандр» происходит от греческого koris, что означает «клоп»). После сушки семян аромат становится значительно приятнее, утрачивая эту грань и сохраняя лишь пряную элегантность.
Ольфакторное описание: «холодная пряность»
В парфюмерии кориандр относят к свежим пряностям (или холодным), в отличие от тёплых специй, таких как корица или гвоздика.
Его аромат — это очень лёгкий, свежий, лимонный, слегка камфорный цитрусовый запах, за которым следует тонкая анисовая нота и цветочно-пряный оттенок. Эта близость с бергамотом и лавандой объясняется химическим составом кориандра.
Его основной компонент — линалоол (около 60–70%). Именно эта молекула придаёт ему тонизирующие и воздушные акценты, позволяя выстроить мост между цитрусовыми верхними нотами и цветочными или пряными нотами сердца.
История, легенды и применение
След кориандра обнаруживается в гробницах фараонов, а в Средние века его использовали для изгнания демонов: горсть кориандра бросали в огонь. Карл Великий ценил его за бактерицидные свойства, а впоследствии кориандр даже стали считать растением-афродизиаком. Сколько достоинств!
Помимо парфюмерии, кориандр является одним из основных компонентов карри, придаёт аромат джину, шартрёзу и чили.
Любопытный факт: «Sugar Drops»
Во время Второй мировой войны, когда основные продукты были нормированы, были придуманы «sugar drops» — семена кориандра в оболочке из белого или розового сахара, которые бросали в толпу, словно конфетти, во время редких праздничных моментов, особенно на карнавалах. Импровизированное лакомство, свидетельствующее о культурной значимости этого семени.
Кориандр в парфюмерных композициях
Эфирное масло кориандра получают путём паровой дистилляции высушенных семян. Оно привносит в композиции подъём, нервность и перечную элегантность.
Кориандр встречается во многих парфюмах, преимущественно мужских, но также и в великих женских шипровых ароматах. В частности, он присутствует в значительном количестве в Héritage от Guerlain, где придаёт пряную вибрацию с первых нот раскрытия.
Несколько знаковых парфюмов с кориандром:
- Héritage от Guerlain
- L’Instant pour Homme от Guerlain
- Habit Rouge от Guerlain
- Coco от Chanel (где он оттеняет пышные цветочные ноты)
- Drakkar Noir от Guy Laroche
- Déclaration от Cartier (ярко выраженный кориандр в сочетании с кумином)
- Gentleman от Givenchy
- Coriandre от Jean Couturier (культовый шипр 70-х годов)
