Ваниль в парфюмерии: от мексиканского стручка до синтетических молекул

Ваниль в парфюмерии

Ваниль — прекрасная составляющая Герлинады — принадлежит к семейству орхидей. В дикой природе она представляет собой вьющуюся лиану, способную достигать тридцати метров в высоту.

Родом из Мексики, сегодня она культивируется на островах Реюньон, Мадагаскар, Майотта и на Яве. Три её ботанические разновидности — ваниль Pompona, ваниль Tahitensis (более цветочная) и ваниль Planifolia — отличаются друг от друга своим ароматом.

Опыление и культивация

Ваниль Planifolia — это ваниль, появившаяся в Мексике благодаря работе маленькой пчелы — мелипоны. Но с тех пор, как раб Эдмон Альбиус раскрыл секрет оплодотворения ванили, цветок орхидеи стали опылять вручную с помощью небольшой палочки, и это — во всех странах мира.

Для получения плода — знакомого нам чёрного стручка — требуется около 18 месяцев. Сегодня ваниль поступает преимущественно с Мадагаскара, а также с Майотты, из Индии и других стран.

Ваниль Tahitensis

При создании L’Instant Magic от Guerlain я попросил использовать ваниль Tahitensis в композиции этого парфюма. Она значительно более цветочная и пудровая, более «гелиотропная». Я открыл её благодаря дегустации ванили различного происхождения (Уганда, Мексика, Таити, Реюньон, Мадагаскар) у Pierre Hermé.

Эта таитянская ваниль обладает множеством граней. Это ваниль, которая не сладкая, а цветочная и пудровая, и, разумеется, ванильная.

Ваниль является одним из ключевых ингредиентов амбровой или восточной семьи.

Обработка ванили: длительный процесс

Зелёные и тонкие стручки ванили раскрывают свой аромат лишь после длительного ремесленного процесса. Между опылением и поступлением в продажу проходит от пятнадцати до восемнадцати месяцев.

После сбора стручок ванили ошпаривают в течение трёх минут, затем укутывают на двадцать четыре часа. Лишь после ежедневной сушки на солнце с утра до начала дня — с каждой стороны, по несколько часов — стручки за две недели приобретают знакомый нам вид.

Они становятся чёрными, сухими, очищенными от бактерий. Затем стручки ванили сортируются вручную, один за одним, чтобы убедиться в их полной просушке. После сушки на солнце, затем в тени в течение трёх месяцев, калибровки и, наконец, выдержки от двух до четырёх месяцев, ваниль полностью готова.

Различные формы использования ванили

• Тинктура ванили: для получения тинктуры стручки нарезают на мелкие кусочки и настаивают в спирте минимум один месяц. Этот метод сегодня практически не используется.
• Абсолют ванили: абсолют ванили получают путём экстракции летучими растворителями из стручков.
• Синтетические продукты: ванилин и этилванилин являются синтетическими ингредиентами. Эти две ванильные ноты значительно более сладкие.

Именно смешение тинктуры ванили с ванилином или этилванилином создаёт тот самый нектар гурманства, который привносит в парфюм невероятную чувственность при контакте с кожей. Она раскрывает свою афродизиакальную силу в чувственных и гурманских нотах.

Гурманская нота в парфюмерии (синтез)

Именно молекулы ванилина и этилванилина придают парфюму гурманскую ноту. Уже в начале XIX века синтез ванилина стал предметом активных исследований. Действительно, извлечение натуральной ванили — процесс длительный и кропотливый. Помимо того что это редкий продукт, сложность процесса делает использование натуральной ванили в парфюмерии весьма дорогостоящим.

Ванилин позволит создавать легендарные парфюмы и совершит революцию во вкусе мороженого и шоколада.

Остров Реюньон и сегодня остаётся лучшим производителем ванили, из которой извлекают ароматическое вещество — ванилин. Это весьма мощный аромат, в полной мере характеризующий ваниль.

25 000 тонн ванилина производится ежегодно. Это самый производимый аромат в мире, намного опережающий кофе и шоколад.

Ванилин — молекула, естественно присутствующая в стручке ванили; она составляет от 0,75% до 2% массы стручка. Для извлечения одного килограмма ванилина требуется 500 кг натуральной ванили. Цена килограмма натурального ванилина составляет от 1200 до 1400 долларов, тогда как цена килограмма синтетической молекулы — 15 долларов.

Кто осуществил синтез молекулы?

Именно в 1874 году ванилин был впервые синтезирован. Немецкие химики Фердинанд Тиман и Вильгельм Хаарман нашли точную формулу ванилина: C8H8O3. Они также открыли две реакции, позволяющие синтезировать эту драгоценную молекулу: гидролиз и окисление кониферина.

Это вещество получают из смолы хвойных деревьев. Данный метод экстракции, хоть и дорогостоящий, позволил основать предприятие в Хольцминдене, в немецких хвойных лесах: Haarman’s Vanillinfabrik. Сегодня эта компания известна под именем Symrise.

Другие методы синтеза

Карл Раймер и Фердинанд Тиман в 1876 году открыли другой способ синтеза ванилина — из гваякола. Этот метод был незамедлительно внедрён в промышленных масштабах благодаря своей рентабельности на фабрике Haarman’s Vanillinfabrik, которая стала называться Haarman & Reimer Vanillinfabrik.

Начиная с 1876 года было открыто множество способов синтеза ванилина. Ванилин получали из овса, ацетилэвгенола (молекулы гвоздики) и ацетилизоэвгенола.

Производное ванилина — этилванилин — было синтезировано в 1894 году. Эта молекула обладает мощным гурманским ванильным ароматом. Именно этилванилин возвысил парфюм Shalimar от Guerlain в 1921/1925 году.

Ваниль в легендарных парфюмах

Удивительный стручок ванили наделён исключительным ароматическим богатством. Величественный мясистый стручок мадагаскарской ванили на самом деле не столь «сладкий». Его обольстительное и чувственное тепло раскрывается в медовых, молочных, пряных, животных, ромовых, амбровых и древесных нотах.

Ваниль — чарующее создание, обладающее неоспоримым, чувственным и щедрым шармом. Её гипнотический шлейф приглашает к наслаждению и к счастью. Это ингредиент, считающийся роскошным, поскольку становится всё более редким. Его цена может вырасти в 10 раз за один год.

Культовые парфюмы с ванилью

Ваниль присутствует в:

• Jicky от Guerlain
• Tocade от Rochas
• Baiser Volé от Cartier
• L’Heure Perdue от Cartier
• Bulgari Man Black Cologne
• Pink Sugar от Aquolina

Коллекция Vanille от Delacourte Paris

Чтобы открыть для себя все тонкости ванили и её ароматическую силу, погрузитесь в Коллекцию Vanille от Delacourte Paris и отправьтесь в путешествие, поднеся к носу:

• Valkyrie: свежая ваниль
• Vahina: цветочная ваниль

Коллекция, которая понравится поклонникам ванили, а также тем, кто заявляет: «О нет, я не люблю ваниль».