Den kryddiga facetten: Historia, kategorier (varma/kalla) och ikoniska parfymer

Kryddornas historia

Kryddornas potential utnyttjades för första gången under det forntida Egypten. Faraonernas undersåtar var stora konsumenter av kryddor, både för dagligt bruk och för balsamering vid begravningsceremonier. De mest välbärgade egyptierna brände kanel i sina bostäder för att bekämpa den illaluktande stanken som steg upp från gatorna.

De egyptiska farmakopéerna (samlingar av medicinska föreskrifter) bestod av stora lager av kryddor, varav de flesta betraktades som verkliga läkemedel.

Den stora betydelse som kryddhandeln senare fick förklaras av flera orsaker. Först och främst var det en lukrativ handel; dessutom var kryddor lätta att transportera och konsumerades i stora mängder, särskilt av samhällets högre klasser. Slutligen förklaras kryddornas framgång av den mediokra kvaliteten på de livsmedel som konsumerades.

Dessa livsmedel, när de inte var halvt ruttna, dränktes i salt (det enda lämpliga konserveringsmedlet vid den tiden) vid massproduktion. Viner, öl och ättikor som skeppades med båt hörde till de få varor som bevarades. Kryddor var mycket dyra, och kryddade drycker var därför framför allt uppskattade av personer ur en viss samhällsklass.

Fram till ungefär 1500-talet följde flödet av kryddor de arabiska karavanvägarna mot Konstantinopel och Alexandria. Därefter skeppades varorna till sina mottagare med italienska fartyg. Kryddhandeln förvandlade på så sätt de små städerna Venedig och Genua till lysande metropoler.

På samma sätt möjliggjorde kryddhandelns ekonomiska rikedom stora kulturella framsteg i norra Italien, inte minst tack vare generositeten hos mecenater — rika köpmän — mot konstnärer, arkitekter och filosofer.

Kryddhandeln

På 1400-talet avbröts de gamla handelsvägarna, vilket bröt de italienska hamnarnas monopol på kryddhandeln. Kapplöpningen om kryddor och det ihärdiga sökandet efter nya handelsvägar skickade ut stora upptäcktsresande på haven. Christoffer Columbus landade 1492, i tron att han var på väg mot Indien, på Bahamas där han upptäckte jamaikapeppar och vanilj.

År 1498 landsteg den portugisiske upptäcktsresanden Vasco da Gama i Indien, där han bland annat upptäckte kanel, peppar, kryddnejlika, muskot och muskotblomma.

* Uttrycket “dyr som peppar” använt av Voltaire syftade på skymfen “pepparsäck” från medeltiden, som användes för att beteckna en mycket rik man (kryddor var vid den tiden extremt dyra).

Kategorier av kryddor

Man skiljer mellan två kategorier av kryddor: varma kryddor och kalla kryddor.

Inom parfymeriet framkallar kryddor omedelbart värme och en “kryddigt stickande” känsla. Men även om de kan vara varma, är de också bärare av fräschör. De fräscha kryddorna verkar främst som toppnoter, medan de varma kryddorna utvecklas framför allt som hjärtnoter och basnoter.

1. De fräscha kryddorna

De kryddor som anses vara fräscha är kardemumma, koriander, ingefära, enbär samt rosa peppar och Timut-peppar.

Kardemumma

Kardemumma är en växt med ursprung i Indien och tillhör samma familj som ingefära och gurkmeja. Den kommer huvudsakligen från Guatemala och Indien.
I Egypten kallades den “änglarnas frö” och ansågs ha gudomliga egenskaper. Kleopatra parfymerade sitt palats med den inför varje besök av Marcus Antonius.
Själva växten kan bli upp till fem meter hög. Det finns grön och svart kardemumma. Dess aromatiska frön destilleras vid produktionen av eterisk olja avsedd för parfymeriet. Denna kardemummaessens är mycket dyr eftersom den kräver omfattande handarbete.
30 kg kardemumma ger 1 kg eterisk olja; den finns även som absolut och kan behandlas med CO2-processen.
Den betraktas som en kall krydda, lätt kamferdoftande, grön och terpenisk.

Koriander

Koriander, som har sitt ursprung i Mellanöstern, kallas även “kinesisk persilja” eller “arabisk persilja”. Den tillhör samma botaniska familj som moroten. Dess doft är mycket uppstigande, fräsch som citrusfrukter, citronaktig och lätt kamferdoftande. Det finns olfaktoriska skillnader beroende på vilken del man behandlar (bladen eller fröna).

Ingefära

Denna mycket uppskattade krydda sedan dess upptäckt av Marco Polo (som tog med den från Kina) är rotknölen av en tropisk växt. Ingefära är en uppstigande not, uppskattad av parfymörer; den är fräsch, citrusaktig och rosig. Dess kryddiga karaktär kan ibland ge en tvålaktig doft åt parfymer.

Enbär

Dessa små europeiska frukter från enbuske (Juniperus communis) används i köket för att krydda rätter, samt vid produktionen av gin. Enbär används inom parfymeriet genom destillation av frukterna.

Rosa peppar

Rosa peppar, eller rosa bär, kommer från Sydamerika och är en “falsk peppar”, fräsch och luftig, som passar utmärkt med citrusdofter. Den används ofta inom parfymeriet som toppnot.

Timut-peppar

Timut-peppar (eller Timur-peppar) är en pepparsort som nyligen börjat användas av parfymörer. Det är en falsk peppar, nära besläktad med Sichuan-peppar. Den avger dofter av grapefrukt.

2. De varma kryddorna

Bland de varma kryddor som används inom parfymeriet finns: muskotnöt och dess skal (muskotblomma), kanelbark, pepprar, saffran och slutligen pimentbär.

Muskotnöt

Muskotnöt har bland annat antiinflammatoriska och antiseptiska egenskaper. Den används också i köket för att krydda rätter (den ingår i de berömda “Quatre épices”, fyra kryddor).
Dess doftnot är kryddig, torr, varm och djup, och kan framkalla en lädernot med en kamferdoftande medicinsk karaktär, en nejlikfacett och en jordig not.
Eugenol, metyeugenol och isoeugenol är molekyler som finns i kryddnejlika och muskotnöt. Alla dessa molekyler är begränsade, eller till och med förbjudna, enligt IFRA:s (International Fragrance Association) regler och förekommer naturligt i ylang-ylang- och rosessens.

Kanelbark

Kanel har använts i flera årtusenden. De flesta produktionerna av kanelbark finns i Sri Lanka, på Seychellerna och i Madagaskar. Kryddan skördas vartannat år och det mycket tunna barken måste torkas i solen innan den behandlas genom destillation.

Pepprar

Det finns tre sorters peppar (svart, vit och grön). De härstammar från olika mognadsgrader, men från samma sort: Piper Nigrum. Det är en mycket uppskattad krydda, både som livsmedel och inom parfymeriet.

Saffran

Saffran kallas “det röda guldet” och kommer från pistillen på en krokus. Det är världens dyraste krydda. Den används inte inom parfymeriet eftersom den innehåller allergiframkallande ämnen. Det finns dock ett substitut: safranal, som ger en mycket stark läder- och kryddnot åt parfymer.

Pimentbär

Pimentbär har sitt ursprung i Västindien och skördas huvudsakligen i Jamaica. De behandlas genom destillation, liksom bladen (som då kallas “pimentblad”). Deras doft är kryddig och ligger mellan muskotnöt och kanel, samtidigt som den påminner om nejlika.

Kryddiga parfymer

Här följer några dofter med kryddig facett, sorterade efter krydda:

Parfymer med ingefära

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Parfymer med enbär

• Gin Lord Of Barbès

Parfymer med kardemumma

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

Parfymer med pimentbär

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Parfymer med saffran

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Parfymer med peppar

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

Parfymer med koriander

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Parfymer med kanel

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

Parfymer med muskotnöt

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Parfymer med kryddblandningar

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

Parfymer med ovanliga kryddor

• Spiskummin, som finns i Femme av Rochas av Edmond Roudniska.
• Kryddnejlika, som tillsammans med ros skapar noten “nejlika” — närvarande i Coco av Chanel, Opium av YSL, Aromatics Elixir av Clinique, Miss Dior, Tam Dao av Diptyque, Florentina av Delacourte Paris.