Svarta vinbärsknoppen i parfymeriet: En fruktig och grön not

Botanik och historia

Botaniskt namn: Ribes nigrum
Botanisk familj: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Huvudsakliga beståndsdelar: Allyl amyl glycolate, sabinen, beta-karyofyllen

Denna frukt var tydligen känd av grekerna och romarna. Arkeologer från 1100-talet kunde vittna om dess terapeutiska verkan, särskilt som ett medel mot giktattacker.

Detta träd dyker upp i Frankrike först i slutet av 1500-talet, men det är egentligen på 1700-talet som ordet cassis ser dagens ljus. Dessförinnan kallades det poyvrier, troligen på grund av sina svarta bär.

Ursprung och produktion

Frukten eller det svarta bäret med slät hud bildar oftast klasar. Svarta vinbärsknoppen, som huvudsakligen odlas i Bourgogne, kommer från en buske som kallas svarta vinbärsbusken och som kan bli upp till två meter hög. Svarta vinbärsbusken är en buskig växt som växer vilt i norra Europa, ända upp till Lappland och Sibirien.

Ryssland är världens största producent av svarta vinbär, med 300 000 ton bär per år som främst är avsedda för egen konsumtion. Frankrike innehar fjärde platsen, efter Polen och Storbritannien.

I Frankrike är det i Bourgogne, i Loiredalen eller Rhônedalen, som man finner den största produktionen av svarta vinbärsknoppar. 70 % av knopparna är reserverade för parfymeriet. Skörden av svarta vinbär sker från slutet av november till slutet av februari.

Klassificering av fruktiga noter

Den är mycket populär i Europa. Ett medicinskt rykte föregår den, och den har blivit en av de få naturliga råvarorna — även om allt fler producenter och parfymhus utvecklar nya naturliga fruktiga noter. Det finns olika kategorier av fruktiga noter:

• Röda frukter: svarta vinbär eller svarta vinbärsknoppar, hallon, jordgubbe, körsbär, smultron, blåbär, björnbär.
• Gula frukter: persika, plommon, aprikos.
• Exotiska frukter: kokos, mango, ananas, banan, passionsfrukt.
• Vattniga frukter: melon, vattenmelon.
• Saftiga frukter: päron, äpple, litchi, kiwi.
• Övriga: fikon.

Extraktion och framställning av absoluten

Det var egentligen från 1960- och 1970-talen som denna not började bearbetas inom parfymeriet. Absoluten av svarta vinbär erhålls genom lösningsmedelsextraktion av svarta vinbärsknoppar, för att först få fram konkreten. För 1 kg absolut krävs 30 kg svarta vinbärsknoppar.

I de flesta fall plockas svarta vinbär för hand, på grund av de höga kostnaderna för mekanisering. Eftersom en person bara kan plocka 1 kg knoppar per dag är priset på denna råvara ganska högt.

Hälsofördelar, matlagning och andra användningsområden

Det är en populär produkt i farmakopéer från Indien till Europa. Den används av läkemedelsindustrin. Den sägs ha många fördelar, såväl frukten som är rik på vitamin C och B12 som bladen med antioxidativa och laxerande egenskaper.

Den anses vara verksam mot luftvägsinfektioner, migrän, influensa, virussjukdomar, reumatism, artros med mera. Den rekommenderas också för att behandla hundar som blivit bitna av huggormar, och bladen kan lindra insektsbett.

Svarta vinbär används flitigt i konditoriet (geléer, sylt, glass, pajer…) och är också mycket känt i form av likör. Kallad crème de cassis, dyker den upp 1841 i Dijon i den berömda kir — en blandning av vin och likör — som efterträdde ratafia, en aperitif baserad på druvjuice, alkohol och svarta vinbärsknoppar som fått macereras.

Svarta vinbärets storhetstid nådde sin höjdpunkt när kung Ludvig XV, som stannade för lunch i Neuilly efter en jakttur, smakade ratafia för första gången och sedan introducerade den vid hovet. Svarta vinbär är också en råvara som bearbetas i Grasse, viktig inom parfymeriet men även inom livsmedelsaromer.

Värt att notera är att den är mycket uppskattad inom livsmedelsindustrin för sin syrliga smak, eftersom denna mycket aromatiska not också är fruktig och söt. Ett museum är helt ägnat åt svarta vinbär söder om Dijon i Nuits-Saint-Georges: Musée Cassissium.

Olfaktorisk beskrivning: Mellan grönt och röda frukter

Svarta vinbär är en av de naturliga råvarorna i parfymörens palett, som användes för första gången av Guerlain i parfymen Chamade 1969. Det är en not som befinner sig mellan grön doft och doft av röda frukter.

Den kan ibland ha obehagliga undertoner om den doseras fel eller orkestreras dåligt — den kan påminna om katturin, svett eller doften av buxbomsbuskar.

Det är en mycket kraftfull råvara som genomsyrar hela doftpyramiden och som man känner redan i toppnoterna.

De olika facetterna hos svarta vinbär: grön, svavlig, fruktig, lätt träig, likörartad, vinaktig, bitter, balsamisk.

Användning inom parfymeriet

Svarta vinbärsknoppen används ofta i citrus-, blommiga eller orientaliska parfymer.

Parfymer som innehåller svarta vinbärsknopp

Här är parfymer som innehåller svarta vinbärsknopp:

• Chamade av Guerlain
• Champs-Elysées av Guerlain
• Aqua Allegoria : Pamplelune av Guerlain
• First av Van Cleef
• Rose av Cardin
• Sublime Balkiss av The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau av Diptyque
• Amazone av Hermès
• Belle de Minuit av Nina Ricci
• In love Again av Saint Laurent
• Corsica Furiosa av Parfum d’Empire
• Angel och Angel Innocence av Mugler
• Oscarine av Delacourte Paris