Enfleurage: Tradiční technika extrakce za studena a za tepla

Postupy extrakce surovin

Zde jsou různé postupy extrakce surovin používané v parfémerii:

• Destilace
• Extrakce těkavým rozpouštědlem
• Lisování
• Enfleurage
• Head space
• Extrakce pomocí CO2 neboli sofact

Historie enfleurage: Od antiky po Grasse

Technika enfleurage, praktikovaná již ve starověku, se běžně používala od počátku 18. století. V té době některé obzvláště křehké suroviny nemohly být zpracovány destilací, a proto se extrahovaly metodou enfleurage za studena nebo enfleurage za tepla.

Tato extrakční technika, zdokonalená v Grasse na jihu Francie, byla dříve velmi rozšířená, avšak kolem roku 1930 byla opuštěna, jakmile se postup extrakce těkavým rozpouštědlem stal spolehlivým.

Co je enfleurage?

Enfleurage lze provádět za studena nebo za tepla, v závislosti na zpracovávaných surovinách.

1. Enfleurage za studena

Tento extrakční postup se používal pro jasmín, narcis nebo tuberózu – květiny příliš křehké na to, aby mohly být zahřívány. Spočíval v naneseni vrstvy živočišného tuku při pokojové teplotě na desku obklopenou dřevěným rámem. Květiny nesměly být vystaveny vysokým teplotám, aby nedošlo ke změně jejich vůně.

Postup:

• Květiny se nejprve třídí, aby byly zachovány pouze ty nejčerstvější.
• Následně se ručně pokládají jedna po druhé na tuk (který může být i rostlinný), kde odpočívají přibližně 24 hodin. Jemně roztířený tuk pak absorbuje jejich vůně.
• Celý proces se musí několikrát opakovat, dokud není tuk nasycen vůní květin, které se poté ručně odstraňují.

Na konci procesu se tuk sebere špachtlí, poté se promývá alkoholem ve sbíjecích. To umožňovalo oddělit vonné molekuly a získat po odpaření vzacné „absolue z pomád“.

2. Enfleurage za tepla (Macerace)

Tento postup, nazývaný také „macerace“, umožňoval naložit odolnější květiny či jiné rostliny do olejů a tuků složených ze 75 % vepřového a 25 % hovězího tuku, zahřívaných ve vodní lázni při teplotě 40 až 60 stupňů.

Květiny se míchaly dřevěnou špachtlí v zahřátém tuku po dobu dvou hodin. Použité květiny, každý den nahrazované čerstvými, se nechávaly ložit alespoň 24 hodin.

Tuk, který mohl být rovněž zahříván slunečním teplem, se následně získával odkapnutím pomocí velkých cedidel a poté filtroval přes látkové utierky. Produkt se nakonec promýval alkoholem ve sbíjecích.

Tento enfleurage za tepla se používal pro květenskou růži, pomerančový květ a mimózu. Tyto suroviny umožňovaly získat velmi bohaté a elegantní produkty, vyhrazené výjimečným kompozicím.

Nevýhody a modernizace techniky

Enfleurage, ať už prováděný za tepla či za studena, měl několik nevýhod, jako například:

• Nízký výnos: 1 kg tuku dokázal absorbovat 3 kg květin.
• Ruční technika vyžadující náročné řemeslné umění, a tedy kvalifikovaný personál.
• Velmi zdlouhavý proces.
• Potřeba velkého množství materiálu (rámy, sbíjedla…).
• Nutnost udržet stálou teplotu v místnosti, kde se enfleurage prováděl.

Tato metoda navíc vyžaduje velké množství pracovních sil, je velmi nákladná, a proto ji nelze používat pro běžné květiny v parfémerii.

Konečný produkt, nazývaný „absolue z pomád“, je vyhrazen velkým parfémerickým domům nebo těm, kteří investují značné prostředky do svého koncentrátu. Za zmínku stojí, že u Guerlain byl nedávno enfleurage tuberózy proveden v mangovém másle: Flora Bloom od Guerlain.

Technika enfleurage dnes

Tato stará technika byla nahrazena extrakcí těkavým rozpouštědlem a extrakcí pomocí CO2, neboli sofact. Enfleurage se dnes používá jen zřídka. Nové iniciativy v oblasti enfleurage však opět vznikají v Grasse, zejména pro tuberózu.

Výjimka: Monoï de Tahiti

Na Tahiti stále existuje, i když v malém měřítku, provoz enfleurage. Neprovádí se na dřevěných rámech jako v 18. století, ale ponořením květů Monoï, neboli květů Tiaré, po dobu 10 dní.

Tyto květiny se zpracovávají v kokosovém oleji za účelem získání produktu Monoï de Tahiti s chráněným označením původu. Tento olej, používaný na tělo i vlasy ženami, muži i dětmi, je stále součástí místních zvyků a rituálů. Pravý Monoï poznáte podle květu tiaré uloženého uvnitř flakónu.

Tradiční metoda, prodávaná pouze na Tahiti, spočívá ve smíchání kokosového oleje s květy tiaré a také s velmi překvapivou přísadou: břišní částí kraba poustevníka, která urychluje fermentaci směsi. Směs se poté vystaví slunci na volném vzduchu.

Tento tradiční olej Monoï však nelze prodávat na export vzhledem k platným předpisům.

Enfleurage a vonná pyramida

Produkty získané díky enfleurage tvořily základní tóny – tóny, které se pomalu odpařují a umožňují „zafixovat“ parfém tak, aby vydržel delší dobu.

Je třeba vědět, že přestože parfémy evokují poezii, snění a vyvolalí emoce, jsou založeny především na přesných vědeckých a fyzikálních principech. Vůně je složitá, rafinovaná a jemná kompozice tónů zvolených pro svou pomíjivost či naopak stálost, které dohromady tvoří to, čemu se říká „vonná pyramida“.

Parfém je velmi často znázorněn formou vonné pyramidy, jejíž vrchol tvoří vrchní tóny (nejtěkavější tóny, vnimané ihned po nastříknutí parfému), střední část srdeční tóny a základnu základní tóny.

Jedná se o zdánlivě jednoduché a názorné schéma, které je však ve skutečnosti mnohem složitější, neboť jednotlivé tóny si navzájem odpovídají, prolínají se, proplají a mohou se vzájemně umocňovat.

Závěr

Enfleurage přináší vynikající výsledky a umožňuje získat esence tě nejvyšší kvality.
Bohužel je tento postup velmi nákladný a složitý.

Byl z větší části opuštěn (s výjimkou několika výrobců z Grasse, kteří jej stále praktikují řemeslným a neverejným způsobem).