Jasmín v parfumérii: Hvězdnatá květina se smyslnými tóny

Původ jasmínu

Dva nejpoužívanější druhy v parfumérii jsou jasmin sambac a jasmin grandiflorum.

• Jasmin sambac: Pochází z východní Indie a jihu Himalájí, nachází se také v Číně. Jedná se o keř se stálezeleným a hustým olistvěním, každorčně proořezávaný přibližně o 30 cm. Jeho název sambac pravděpodobně pochází ze sanskrtského campaka, což znamená omamná vůně.
• Jasmin grandiflorum: Pochází ze severní Indie. Dnes se pěstuje v Indii, Egyptě, Maroku, v italské Kalábrii a ve Francii. Vyznačuje se pěti dlouhými okvětními lístky.

Název jasmín je pravděpodobně odvozen z perského slova yasmine, které znamená vůně.

Sběr jasmínu: Pečlivá ruční práce

Sběr jasmínových květů probíhá za úsvitu, velmi brzy ráno, aby slunce nespálilo bílé okvětní lístky. Jasmin sambac kvete v květnu a červnu, zatímco jasmin grandiflorum rozkvitá později a sbírá se od srpna až do listopadu. Životnost jasmínu, ať už sambac nebo grandiflorum, je 15 let.

Jasmín z Grasse

V Grasse zůstává jen velmi malá produkce jasmínových květů, která je vyhrazena téměř výhradně pro Chanel. Sběr zajišťuje rodina Mul, která zde vlastní rozsáhlé plantáže.
Existují i další produkce v Grasse, sice spíše drobné, ale umožňují některým parfumovým značkám zařadit do svých formulí kvalitní jasmín z Grasse.

Sběr květů

Košíky s jasmínovými květy se pomalu plní od 7 hodin ráno do 13 hodin. Dělník nasbírá 350 g květů za hodinu, tedy 2 kg za jedno dopoledně. Je to vyčerpávající práce, protože je třeba se celý den ohýbat a keře jsou nízké.

Jasmín bohužel pro parfumérii neroste jako popínavá rostlina. Navíc je nutná přesnost – zručnost je zásadní pro odtržení jasmínového květu bez poškození. Rukou je třeba otočit o čtvrt otáčky, netrhat poupata a jemně oddělit dozrálé květy od zeleného listí a stonébla.

K získání 1 kg konkrétu, tedy 600 g absolue jasmínu po zpracování, je zapotřebí 800 kg čerstvých květů, přičemž na 1 kg květů připadá 8 000 jednotlivých květů.

Jak se získává absolue jasmínu?

Jasmínové květy nesnesou zpracování destilací, esence či esenciální olej z jasmínu neexistuje.

Enfleurage (Starší metoda)

V dřívějších dobách byl enfleurage způsobem, jak získat vůni jasmínu. Prováděl se za studena na tukovém podkladu a každý květ se ručně jemně pokládal na tuk, který má schopnost absorbovat jasmínovou vůni. Tímto postupem se získávaly vonné pomády či vonné oleje; stejná metoda se používala i pro tuberózu.

Extrakce těkavými rozpouštědly (Moderní metoda)

Tato příliš nákladná technika byla téměř opouštěna a dnes je nahrazena těkavými rozpouštědly. Tato metoda se nazývá extrakce těkavými rozpouštědly. Používaným rozpouštědlem je především hexan, který se zahřívá a následně odstraňuje odpařováním.

Tímto způsobem se izoluje vosková, intenzivně vonná hmota nazývaná konkrét. Smícháním konkrétu s alkoholem, jeho zahřátím a následným ochlazením se konkrét očistí od rostlinných složek a vosků. Absolue, které je esenciálním olejem, se získá po odpaření alkoholu.

Existuje ještě ušlechtilejsi produkt – absolue DM, získané molekulární destilací. Výsledkem je vůně s větším dopadem, zelenější, oranžovější a méně léčivá.

Charakteristiky jednotlivých odrůd jasmínu

V 50. letech 20. století grasský průmysl začal pěstovat jasmín v Itálii, Egyptě a poté v Indii s exotickým jasmínovým květem. Obecně je jasmin grandiflorum zelenější a věrně zachycuje tu výraznou vůni květu, kterou můžete cítit večer v létě ve středomořských zemích.

Jasmínový květ má v závislosti na půdě specifické vlastnosti, ale obecně obsahuje tyto složky: indol (animalni nota), benzylacetát, linalol, cis-jasmon, benzylový alkohol, benzylsalicylát, cis-3-hexenol, eugenol, methylanthranilát.

• Jasmín z Egypta: hluboký, smyslný, sluneční, ovocný (parakresol).
• Jasmin Sambac z Indie: ovocný (banán), mírně zelený, medové tóny, animální (indol) – přibližuje se pomerančovému květu. 30 000 tun jasmínu se sbírá v Tamilnádu.
• Jasmín z Grasse: vyvážený, zelené tóny, poměrně animální.

V parfemu l’Instant de Guerlain, který jsem spoluvytvořil s Mauricem Roucelem, je jasmin sambac. Jasmin sambac je spíše typu pomerančového květu, anthranylovaný, medovější, ovocnější a slárnější.

Některé značky používají směs tří kvalit grandiflorum – z Indie, Egypta a Grasse.

Od nedávna existuje také jasmin grandiflorum z Kalábrie. Zvláštností kalábrijského jasmínu je, že je ovocnější s notou vařených jahod a jeho kresolově animální charakter mu dodává velkou sílu. Jeden z kalábrijských producentů se rozhodl obnovit pěstování jasmínu grandiflorum, které bylo dlouho opouštěno ve prospěch bergamotu.

Jasmín stojí přibližně 4 000 € za kilogram absolue. Tento oranžový aromatický poklad je pečlivě uchováván v chlazené místnosti za pancerovanými dveřmi.

Složení jasmínu a revoluční molekula: hédion

Hlavními složkami jsou: indol, methylanthranilát, methylacetát, benzoát, acetáty cis-3-hexenolu a cis-3-hexenol.

V absolue jasmínu je známo přibližně 259 složek, ale jedna molekula obsažená v jasmínu obzvlášť zrevolučnila parfumérii: hédion, jehož název pochází z řečtiny a znamená potěšení.
Jeho přesný název je methyldihydrojasmonát, byl izolovan v jasmínu, patentován v roce 1962 firmou Firmenich a identifikován Dr. Edouardem Demolem.

Zpočátku velmi nákladný, dnes je skutečně dostupný. Poprvé jej použil Edmond Roudnitska v parfemu Eau Sauvage od Christian Dior v roce 1966 a poté jej převzaly všechny svěží vody na trhu.

Tato nádherná molekula hédionu voní čerstvým květem. Je to velmi jemná a vzdušná vůně a dnes je jednou z nejpoužívanějších surovin v parfumérii. Používá se ve vysokých dávkách v dětských parfemech, v květinových parfumech a svěžích vodách a parfumech pro děti.

Vůně hédionu, izolovaného z jasmínu, přináší plynulost. Tento tón dodává květinovým notám dech, více otevírá srdeční tóny, je zároveň lehký, relativně vytrvalý a nadcasový. Někdy se používá dokonce jako rozpouštědlo.

Je to také zesilovač vůní – jasmínový tón této molekuly povznáší svěžest. Díky této molekule vznikla rodina svěžích vod, v jejímž čele stojí Eau Sauvage od Dior, následovaná dalšími jako Eau de Rochas, Eau de Lancôme, Eau de Guerlain či Dovana od Delacourte Paris.

Jeden parfumér z Firmenich, švýcarské společnosti, která vytváří molekuly i vůně, mi řekl, že díky hédionu má pocit, že parfém dýchá zevnitř. Ve Firmenich se paleta rozšířila: dnes existuje hédion HC čistější, paradison, hédion purissime a nedávno splendion.

Zajímavosti o jasmínu

• Miluji jasmínový čaj, zvláště když mezi čajovými lístky zřetelně vidím květy jasmínu. Existují také jasmínové nálevy.
• Jasmín mám tak rád, že jsem si ho vypěstoval na balkóně. Bohužel ne jasmin grandiflorum, ale popínavou odrůdu – hvězdnatý jasmín. Je docela odolný, stačí ho dobře zalévat.
• Prvním využitím jasmínu sambac bylo aromatizování čaje a zdobení vozů pro náboženské slavnosti.
• V Indii jsem měl tu čest vidět práci s jasmínem spleteným do náhrdelníků, často určených božstvům.
• Ženy v Indii je nosí ve vlasech a říká se, že jasmínová esence podporuje růst vlasů.
• Jasmín je skutečným všelékem: hájí rány, působí uklidníjící a afrodiziakalní. Ájurvéda mu také přiznává sedativní vlastnosti zmirníjící bolesti hlavy.
• Používá se také v kuchyni, v bílé rýži doprovázející kari.
• Jasmín je velmi často spojen, ať už v Indii nebo v Tunisku, se svatebními obřady.
• Podílí se na výrobě bezalkoholových parfémů, tzv. attarů, často ve spojení s esenciálním olejem ze santalového dřeva, určených k očistě těla před modlitbou.

Použití jasmínu a emblematické parfémy

Jasmínový květ má přirozeně silnou, vlnivou a jemě sladkou vůni a patří do rodiny bílých květin. Je to květina, která intenzivně voní, ale parfumér s ní může pracovat různě – buď jako smyslná, extrovertí, opojná květina, nebo jako jemný, delikátní květ.

Jako jedinečný čichový diamant nabízí jasmín překvapivě širokou škálu facet a je na parfumérovi, jak jej vybrousit podle své inspirace. Jasmín patří mezi srdeční tóny parfému – říkám, že dodává parfemu křivky, oblost a tělesnost.

Jasmínový květ tvoří srdce velkých parfémů. Najdete ho ve vysokých dávkách ve vůních Jardins de Bagatelle nebo Samsara od Guerlain.
Klasicky bývá často spojen s růží: Liu od Guerlain, N°5 od Chanel, Joy v originální verzi od Patou, 24 Faubourg od Hermès, Alien od Mugler, Organza od Givenchy.

• Arpège od Lanvin
• Diorella od Dior
• Mille od Patou
• First od Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac od Chloé
• Imperial Tea od By Kilian
• Cèdre Sambac od Hermès
• Gucci Bloom od Gucci
• A la Nuit od Serge Lutens
• 3 fleurs od Parfum d’Empire
• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Guerlain
• Souffle de Parfum Guerlain
• Le Parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 Le labo

Je to květinový tón, který se snadno používá ve svíčkách. Když je dobře provedená, jasmínová svíčka může vyvolat dojem kytice jasmínu vonící celým pokojem. Jasmín dnes inspiruje i cukráře jako Pierre Hermé a Ladurée s jasmínovým makronkem. Najdete ho také v kávě u Nespresso s květinovou odrůdou Onirio.

Více než rostlina je jasmín především vůně omamné, smyslné, tělesné bílé květiny. V Grasse mu říkají „La Fleur“ – kraluje vedle růží a zůstane věčnou inspirací pro parfuméry. Říká se, že jasmín dává svou duši hvězdám a růže ji dává slunci.

Jasmín v parfémech Delacourte Paris

Jasmín hojně používám jako srdeční tón svých parfémů, ale ještě více je přítomen v květinových vůních jako Dovana.