Kořeněná faceta: Historie, kategorie (teplé/studené) a kultovní parfémy

Historie koření

Potenciál koření byl poprvé využit ve starověkém Egyptě. Podaní faraónů byli velkými spotřebiteli koření, a to jak pro každodenní použití, tak pro balzamování při pohřebních obřadech. Nejbohatší Egypťané zapalovali ve svých příbytcích skořici, aby překryli nepříjemný zápach línající se z ulic.

Egyptské farmakopeje (sbírky lékařských předpisů) obsahovaly velké zásoby koření, z nichž většina byla považována za skutečné léčivky.

Význam, který obchod s kořením později získal, se vysvětluje několika důvody. Především šlo o výnosný obchod; koření se navíc snadno přepravovalo a spotřebovávalo se ve velkém množství, zejména vyššími společenskými vrstvami. Úspěch koření se nakonec vysvětluje i pochybnou kvalitou tehdejších potravin.

Ty, pokud nebyly napolo zklažené, byly při masové výrobě konzervovány solí (jediným vhodným konzervovacím prostředkem té doby). Vína, piva a octy přepravované lodmi patřily k málu zachovalých potravin. Koření bylo velmi drahé, a proto si kořeněné nápoje mohli dopřát především lidé z vyšších společenských vrstev.

Přibližně až do 16. století sledoval tok koření trasy arabských karavan směrem ke Konstantinopoli a Alexandrii. Odtud bylo zboží doručováno příjemkům italskými lodními plavidly. Obchod s kořením tak proměnil malá města Benátky a Janov v zářivé metropole.

Stejně tak hospodářské bohatství z obchodu s kořením umožnilo velké kulturní pokroky na severu Itálie, zejména díky štědrosti mecénášů, bohatých obchodníků, kteří podporovali umělce, architekty a filozofy.

Obchod s kořením

V 15. století byly staré obchodní cesty přerušeny, čímž se zlomil monopol italských přístavů na obchod s kořením. Honba za kořením a usilovné hledání nových obchodních cest vyslalo velké mořeplavce na oceány. Kryštof Kolumbus v roce 1492, v domnění, že míří do Indie, přistál na Bahamách, kde objevil novokoření a vanilku.

V roce 1498 přistál v Indii portugalský mořeplavec Vasco da Gama, který zde objevil mimo jiné skořici, pepř, hřebíček, muškátový oříšek a muškátový květ.

* Výraz „drahý jako pepř“ používaný Voltairem odkazoval na středověkou nadávku „pytlík pepře“, která označovala velmi bohatého člověka (koření bylo v té době nesmrně drahé).

Kategorie koření

Rozlišujeme dvě kategorie koření: teplé koření a studené koření.

V parfémerii koření okamžitě evokuje teplo a „štiplavou“ stránku. Ačkoli mohou být skutečně teplé, přinášejí rovněž svěžest. Studené koření působí spíše ve vrchních tónech, zatímco teplé koření se rozvíjí především v srdečních a základních tónech.

1. Studené koření

Mezi koření považované za studené patří kardamom, koriandr, zázvor, jalovové bobule a růžový pepř a pepř Timut.

Kardamom

Rostlina původem z Indie, kardamom patří do stejné čeledi jako zázvor a kurkuma. Pochází především z Guatemaly a Indie.
Ve starověkém Egyptě byl nazýván „semínkem andělů“, připisovaly se mu božské vlastnosti a Kleopatra jím prováněla svůj palác před každou návštěvou Marka Antonia.
Rostlina samá může dosáhnout výšky až pěti metrů. Existuje zelený a černý kardamom. Jeho vonná semínka se destilují při výrobě esenciálního oleje určeného pro parfémerii. Tato esence kardamomu je velmi drahá, protože vyžaduje značnou ruční práci.
30 kg kardamomu dá 1 kg esenciálního oleje; existuje také jako absolue a může být zpracován metodou CO2.
Je považován za studené koření, mírně kafrové, zelené a terpenické.

Koriandr

Koriandr, původem z Blízkého východu, je známý také jako „čínská petržel“ nebo „arabská petržel“. Patří do stejné botanické čeledi jako mrkev. Jeho vůně je velmi stúpavoucí, svěží jako citrusy, citronová a mírně kafrová. Existují čichové rozdíly v závislosti na zpracovávané části rostliny (listy nebo semínka).

Zázvor

Toto koření, vysoce ceněné od jeho objevení Markem Polem (který je přivezl z Číny), odpovídá oddenku tropické rostliny. Zázvor je stúpavoucí tón, oblíbený parféméry; je svěží, citrusový a růžový. Jeho kořeněná stránka může parfémům někdy dodat mýdlový nádech.

Jalovové bobule

Tyto malé evropské plody pocházející z jalovce (Juniperus communis) se používají v kuchyňské přípravě pokrmů i při výrobě ginu. V parfémerii se jalovové bobule využívají díky destilaci plodů.

Růžový pepř

Růžový pepř, původem z Jižní Ameriky, označovaný také jako růžové bobule, je „nepravý pepř“, svěží a vzduchový, který se výborně kombinuje s citrusovými tóny. V parfémerii se často používá jako vrchní tón.

Pepř Timut

Odrůda pepře teprve nedávno využívaná parféméry, pepř Timut (nebo Timur) je nepravý pepř, blízký sičuánskému pepři. Vyznačuje se vůní grapefruitového charakteru.

2. Teplé koření

Mezi teplé koření používané v parfémerii patří: muškátový oříšek a jeho obal (muškátový květ), skořicové dřevo, pepře, šafrán a nakonec bobule nového koření.

Muškátový oříšek

Muškátový oříšek má mimo jiné protizánětlivé a antiseptické účinky. Používá se také v kuchyňské přípravě pokrmů (je součástí proslulé směsi „Čtyř koření“).
Jeho tón je kořeněný, suchý, teplý a hluboký a může evokovat kůžový tón s kafrově léčivým nádechem, facetou hřebíčku a zemitou notou.
Eugenol, methyleugenol a isoeugenol jsou molekuly přítomné v hřebíčku a muškátovém oříšku. Všechny tyto molekuly jsou omezeny, či dokonce zakázány předpisy IFRA (International Fragrance Association) a jsou přirozeně přítomny v esenci ylang-ylangu a růže.

Skořicové dřevo

Skořice se používá již několik tisíciletí. Většina produkce skořicového dřeva se nachází na Srí Lance, Seychelách a Madagaskaru. Koření se sklízí každé dva roky a velmi jemné dřevo musí před zpracováním destilací vyschnout na slunci.

Pepře

Existují tři druhy pepře (černý, bílý a zelený). Pocházejí z různých stupňů zralosti, ale ze stejné odrůdy: Piper Nigrum. Jde o vysoce ceněné koření, a to jak pro kulinářské účely, tak v parfémerii.

Šafrán

Přezdívaný „červené zlato“, šafrán, který pochází z bliznových částí krokusu, je nejdražším kořením na světě. V parfémerii se nepoužívá, protože obsahuje alergenní složky. Existuje však náhražka: safranal, který dodává parfémům velmi silnou kůžově kořeněnou notu.

Bobule nového koření

Bobule nového koření pocházející z Antil a převážně sklízené na Jamajce se zpracovávají destilací, stejně jako listy (označované jako „kořenové listy“). Jejich vůně je kořeněná a nachází se mezi muškátovým oříškem a skořicí, přičemž evokuje hřebíček.

Kořeněné parfémy

Zde naleznete některé vůně s kořeněnou facetou, řazené podle koření:

Parfémy se zázvorem

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Parfémy s jalovovými bobulemi

• Gin Lord Of Barbès

Parfémy s kardamomem

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

Parfémy s bobulemi nového koření

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Parfémy se šafránem

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Parfémy s pepřem

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

Parfémy s koriandrem

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Parfémy se skořicí

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

Parfémy s muškátovým oříškem

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Parfémy se směsmi koření

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

Parfémy s nečekaným kořením

• Kmín, přítomný v parfému Femme od Rochas od Edmonda Roudnisky.
• Hřebíček, který umožňuje spolu s růží vytvořit notu „karafilového květu“ přítomnou v parfémech Coco od Chanel, Opium od YSL, Aromatics Elixir od Clinique, Miss Dior, Tam Dao od Diptyque, Florentina od Delacourte Paris.