Prieskoninis aspektas: karštų ir vėsių prieskonių gidas

Prieskoninis aspektas: istorija, kategorijos (karšti ir vėsūs) ir legendiniai kvepalai

Prieskonių istorija

Prieskonių potencialas pirmiausia buvo išnaudotas senovės Egipte. Faraonų pavaldiniams prieskoniai buvo neįkainojami – tiek kasdieniame gyvenime, tiek balzamavimui per laidotuvių ceremonijas. Turtingiausi egiptiečiai degindavo cinamoną savo būstuose, kad atsikratytų šlykštaus kvapo, sklindančio iš gatvių.

Egipto farmakopėjos (medicininių produktų receptų rinkiniai) turėjo dideles prieskonių atsargas, ir dauguma jų buvo laikomi tikrais vaistais.

Prieskonių prekybos svarbą lėmė kelios priežastys. Visada tai buvo pelninga prekyba; be to, prieskoniai buvo lengvai pervežami ir vartojami dideliais kiekiais, ypač aukštesniųjų visuomenės sluoksnių; galiausiai prieskonių populiarumas aiškinamas prasta to laikotarpio maisto produktų kokybe.

Pastarieji, jei nebūdavo pusėtinai supuvę, būdavo laikomi druskoje (vienintelis tinkamas konservavimo būdas tuo metu) masinės gamybos sąlygomis. Laivais gabenti vynai, alus ir actai buvo vieni iš retų išsaugomų produktų. Prieskoniai buvo labai brangūs, todėl prieskoniniai gėrimai buvo itin mėgstami aukštuomenės atstovų.

Iki maždaug XVI amžiaus prieskonių srautai keliaudavo arabų karavanų keliais į Konstantinopolį ir Aleksandriją. Vėliau prekės gavėjams buvo gabenamos italų laivais. Prieskonių prekyba pavertė mažus Venecijos ir Genujos miestus žibančiomis metropolėmis.

Lygiai taip pat prieskonių prekybos ekonominė gerovė įgalino didelius kultūrinius laimėjimus Šiaurės Italijoje, ypač dėka turtingų pirklių, mecenatų, dovanojusių dosnius užsakymus menininkams, architektams ir filosofams.

Prieskonių prekyba

XV amžiuje senieji prekybos keliai buvo nutraukti, taip sulaužant italų uostų monopolį prieskonių prekyboje. Lenktynės dėl prieskonių ir atkaklios naujų prekybos kelių paieškos pastumėjo didius tyrinėtojus į jūras. Kristupas Kolumbas 1492 m., manydamas, kad plaukia į Indiją, išlipo Bahamuose, kur atrado Jamaikos pipirus ir vanilę.

1498 m. portugalų tyrinėtojas Vasco da Gama išlipo Indijoje, kur atrado cinamoną, pipirus, gvazdikėlius, muskato riešutą ir macisą.

* Voltaire’o naudotas posakis „brangus kaip pipirai“ nurodė į viduramžių įžeidimą „pipirų maišas“, kuriuo buvo vadinamas labai turtingas žmogus (kadangi prieskoniai tais laikais buvo itin brangūs).

Prieskonių kategorijos

Išskiriamos dvi prieskonių kategorijos: karšti prieskoniai ir vėsūs prieskoniai.

Parfumerijoje prieskoniai iš karto primena šilumą ir „aštrumą“. Tačiau nors jie gali būti karšti, jie taip pat yra gaivos nešėjai. Vėsieji prieskoniai dažniausiai veikia kaip viršutinės natos, o karštieji prieskoniai labiausiai atsiskleidžia širdies ir bazinėse natose.

1. Vėsūs prieskoniai

Vėsiais prieskoniais laikomi kardamonas, kalendra, imbieras, kadagio uogos bei rožiniai ir Timut pipirai.

Kardamonas

Augalas, kilmės iš Indijos, kardamonas priklauso tai pačiai šeimai kaip imbieras ir ciberžolė. Jis daugiausiai auginamas Gvatemaloje ir Indijoje.
Egipte jis buvo vadinamas „angelų sėkla“, jam buvo priskiriamos dieviškos savybės – Kleopatra kvepindavo savo rūmus prieš kiekvieną Marko Antonijaus vizitą.
Pats augalas gali užaugti iki penkių metrų. Egzistuoja žaliasis ir juodasis kardamonas. Jo kvapiosios sėklos distiliuojamos gaminant eterinį aliejų, skirtą parfumerijai. Ši kardamono esencija yra labai brangi, nes reikalauja daug rankinio darbo.
30 kg kardamono duoda 1 kg eterinio aliejaus; taip pat galima gauti absoliutą, o žaliava gali būti apdorota CO2 procesu.
Kardamonas laikomas vėsiu prieskoniu, šiek tiek kamfariniu, žaliu ir terpeniniu.

Kalendra

Kilusi iš Artimųjų Rytų, kalendra dar vadinama „kiniškomis petražolėmis“ arba „arabiškomis petražolėmis“. Ji priklauso tai pačiai botaninei šeimai kaip morka. Jos aromatas labai kylantis, gaivus tarsi citrusai, citrininis ir šiek tiek kamfarinis. Egzistuoja kvapiniai skirtumai priklausomai nuo to, kuri augalo dalis apdorojama (lapai ar sėklos).

Imbieras

Šis prieskonis, labai vertinamas nuo pat jo atradimo Marco Polo (kuris jį parsivežė iš Kinijos), yra tropinio augalo šakniastiebis. Imbieras yra kylanti nata, mėgstama parfumerių; ji gaivi, citrusinė ir rožiška. Jo prieskoninis atspalvis kartais gali suteikti kvepalams muilo aromatą.

Kadagio uogos

Iš kadagio (Juniperus communis) gauti maži europinio augalo vaisiai naudojami kulinarijoje patiekalams pagardinti bei džino gamybai. Kadagio uogos parfumerijoje naudojamos distiliuojant vaisius.

Rožiniai pipirai

Kilmės iš Pietų Amerikos, rožiniai pipirai, arba rožinės uogos, yra „netikri pipirai“ – gaivūs ir lengvi, puikiai derantys su citrusų natomis. Parfumerijoje jie dažnai naudojami kaip viršutinė nata.

Timut pipirai

Pipirų atmaina, kurią parfumeriai pradėjo naudoti neseniai – Timut (arba Timur) pipirai yra netikri pipirai, artimi Sičuano pipirams. Jie skleidžia greipfrutų aromatą.

2. Karšti prieskoniai

Tarp karštų prieskonių, naudojamų parfumerijoje, yra: muskato riešutas ir jo apdangalas (macis), cinamono mediena, pipirai, šafranas ir pipirų uogos.

Muskato riešutas

Muskato riešutas turi, be kita ko, priešuždegiminių ir antiseptinių savybių. Jis taip pat naudojamas kulinarijoje patiekalams pagardinti (jis įeina į garsiąjį „Keturių prieskonių“ mišinį).
Jo nata yra prieskoninė, sausa, šilta ir gili, gali priminti odos natą, su kamfariniu mediciniu atspalviu, gvazdikėlių aspektu ir žemiška nata.
Eugenolis, metileugenolis ir izoeugenolis yra molekulės, esančios gvazdikėliuose ir muskato riešute. Visos šios molekulės yra apribotos arba uždraustos IFRA (International Fragrance Association) taisyklėmis ir natūraliai randamos ylang-ylang bei rožės esencijose.

Cinamono mediena

Cinamonas naudojamas jau kelis tūkstančius metų. Didžioji dalis cinamono medienos gaminama Šri Lankoje, Seišelių salose ir Madagaskare. Prieskonis skinamas kas dvejus metus, o labai plonas medis turi būti džiovinamas saulėje, prieš apdorojant jį distiliacija.

Pipirai

Egzistuoja trys pipirų rūšys (juodieji, baltieji ir žalieji). Jie gaunami skirtingose brendimo stadijose, tačiau yra tos pačios veislės: Piper Nigrum. Tai labai vertinamas prieskonis tiek vartojimui, tiek parfumerijai.

Šafranas

Pramintas „raudonuoju auksu“, šafranas, gaunamas iš krokuso piestelės, yra brangiausias prieskonis pasaulyje. Jis nenaudojamas parfumerijoje, nes turi alerginius komponentus. Tačiau egzistuoja pakaitalas – šafranalis, kuris suteikia kvepalams labai stiprią odinę ir prieskoninę natą.

Pipirų uogos

Kilusios iš Antilų ir daugiausiai skinamos Jamaikoje, pipirų uogos apdorojamos distiliacija, kaip ir lapai (tuomet vadinami „pipirų lapais“). Jų aromatas prieskoninis, tarpinis tarp muskato riešuto ir cinamono, kartu primenantis gvazdikėlius.

Prieskoniniai kvepalai

Štai keletas prieskoninio aspekto kvepalų, klasifikuotų pagal prieskonį:

Kvepalai su imbieru

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Kvepalai su kadagio uogomis

• Gin Lord Of Barbès

Kvepalai su kardamonu

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

Kvepalai su pipirų uogomis

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Kvepalai su šafranu

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Kvepalai su pipirais

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

Kvepalai su kalendra

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Kvepalai su cinamonu

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

Kvepalai su muskato riešutu

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Kvepalai su prieskonių mišiniais

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

Kvepalai su retais prieskoniais

• Kmynai, esantys kvepaluose Femme Rochas, sukurtuose Edmondo Roudniskos.
• Gvazdikėliai, kurie kartu su rožėmis leidžia sukurti „gvazdiko“ natą, esančią kvepaluose Coco Chanel, Opium YSL, Aromatics Elixir Clinique, Miss Dior, Tam Dao Diptyque, Florentina Delacourte Paris.