Vürtsikas Fakett: Ajalugu, kategooriad (soojad/külmad) ja kultuslikud parfüümid

Vürtside ajalugu

Vürtside potentsiaali kasutatakse esmakordselt Vana-Egiptuses. Vaaraode alamad olid suured vürtside tarbijad, nii igapäevases elus kui ka matmistseremooniate balsameerimiseks. Rikkamad egiptlased põletasid oma kodudes kaneeli, et võidelda tänavatel leviva pahaleõhna vastu.

Egiptuse farmakopeed (meditsiiniliste retseptide kogumid) koosnesid suurtest vürtsivarudest, millest enamikku peeti tõelisteks ravimiteks.

Selle kaubanduse tähtsus, mida vürtsid hiljem võtsid, selgub mitme põhjuse tõttu. Esiteks oli see kasumlik kaubandus; pealegi olid vürtsid hõlpsasti transporditavad ja tarbiti suures koguses, eriti kõrgeimate ühiskonnakihtide poolt; vürtside edu selgitas lõpuks tarbitavate toitude halb kvaliteet.

Viimased, kui need polnud pooleks mädanenud, leotati soolas (ainus sobiv säilitamisviis tolle aja masstootmisel). Laevaga saadetud veinid, õlled ja äädikas olid haruldased säilinud tooted. Vürtsid olid väga kallid ja vürtsitatud joogid olid seega eriti ihaldatud teatud ühiskondliku klassi inimeste poolt.

Kuni ligikaudu 16. sajandini järgis vürtside vool Araabia karavanirade Konstantinoopolisse ja Aleksandriasse. Seejärel saadeti kaup tema adressaatidele Itaalia laevade abil. Vürtside kaubandus muutis seega väikesed Veneetsia ja Genova linnad suurepärasteks metropolideks.

Samamoodi võimaldas vürtside kaubanduse majanduslik rikkus suuri kultuurilisi edusamme Põhja-Itaalias, eriti tänu mesenide, rikaste kaupmeeste щедрusele kunstnike, arhitektide ja filosoofide suhtes.

Vürtside kaubandus

15. sajandil katkestati vanad kaubateed, lõhkudes seeläbi Itaalia sadamate monopoli vürtside kaubandusel. Vürtside võidujooks ja uute kaubateede raevukas otsimine saatsid suured maadeavastajad meredele. Christoph Columbus 1492. aastal, arvates, et suundub Indiasse, maandus Bahamadel, kus ta avastas Jamaika pipart ja vanilli.

1498. aastal maandus Portugali maadeavastaja Vasco de Gama Indias, kus ta avastas eelkõige kaneeli, pipra, nelgi, muskaatpähkli ja mace’i.

* Voltaire’i kasutatud väljend “kallis nagu pipar” viitas halvustusele “pipraga kott”, mis pärines keskajast ja mida kasutati väga rikka mehe tähistamiseks (vürtsid olid tol ajal väga kallid).

Vürtside kategooriad

Eristatakse kahte vürtside kategooriat: soojad vürtsid ja külmad vürtsid.

Parfümeerias evokeerivad vürtsid kohe soojust ja “vürtsikat” poolt. Kuid kui nad võivad olla soojad, on nad ka värskuse kandjad. Värsked vürtsid toimivad pigem tippnootidena, samas kui soojad vürtsid arenevad peamiselt südame- ja põhjanootidena.

1. Värsked vürtsid

Värskete vürtside hulka kuuluvad kardemon, koriander, ingver, kadakamarjad ning roosipipar ja Timut pipar.

Kardemon

Indiast pärinev kardemon on samast perekonnast kui ingver ja kurkum. See pärineb peamiselt Guatemalast ja Indiast.
Egiptuses kutsuti seda “inglite seemneks”, sellel olid jumalikud omadused, Kleopatra parfümeeris oma paleed sellega enne igat Markus Antoniuse tulekut.
Taim ise võib kasvada kuni viie meetri kõrguseks. On olemas roheline ja must kardemon. Selle lõhnavaid seemneid destilleeritakse parfümeeriale mõeldud eeterlikku õli tootmisel. See kardemonessents on väga kallis, kuna nõuab olulist tööjõudu.
30 kg kardemonit annab 1 kg eeterlikku õli, on olemas ka absoluudis ja saab töödelda C02 protsessiga.
Seda peetakse külma, kergelt kamfriste, rohelise ja terpeense vürtsiks.

Koriander

Lähis-Idast pärinev koriandrit nimetatakse ka “hiina petersell” või “araabia petersell”. See on sama botaanilise perekonnaga nagu porgand. Selle lõhn on väga tõusev, värske nagu tsitruselised, sidrune ja kergelt kamfrine. On olemas olfaktiivseid erinevusi sõltuvalt töödeldavast osast (lehed või seemned).

Ingver

See Marco Polo poolt (kes selle Hiinast tõi) avastamisest saati väga hinnatud vürts vastab troopilise taime risoomile. Ingver on tõusev noot, parfümööride hinnatud; see on värske, tsitruseliste ja roosiline. Selle vürtsikas külg võib mõnikord anda parfüümidele seebilist lõhna.

Kadakamarjad

Need Euroopa väikesed puuviljad, mis pärinevad harilikust kadakast (Juniperus communis), on köögis roogade kaaslasena ja Gini tootmiseks kasutatavad. Kadakamarjad kasutatakse parfümeerias tänu puuviljade destilleerimisele.

Roosipipar

Lõuna-Ameerikast pärinev roosipipar ehk roosimarjad on “vale pipar”, värske ja õhuline, mis sobib väga hästi tsitruselistega. Seda kasutatakse sageli parfümeerias tippnoodina.

Timut pipar

Viimase ajal parfümööride poolt kasutusele võetud Timut (ehk Timur) pipar on vale pipar, lähedane Sichuani pipraga. See levitab greipfrudi lõhnu.

2. Soojad vürtsid

Parfümeerias kasutatavate soojade vürtside hulgas on: muskaatpähkel ja selle ümbris (mace), kaneelpuit, pipraid, safran ja lõpuks pipramarjad.

Muskaatpähkel

Muskaatpähklil on muu hulgas põletikuvastased ja antiseptilised omadused. Seda kasutatakse ka köögis roa maitsestamiseks (see on osa kuulsatest “neljast vürtsist”).
Selle noot on vürtsikas, kuiv, soe ja sügav, ning võib evokeerida nahkse noodi koos kamfriste meditsiinilise küljega, nelgifakett ja muldset nooti.
Eugenool, metüül-eugenool ja iso-eugenool on molekulid, mis esinevad nelgis ja muskaatpähklis. Kõik need molekulid on IFRA (International Fragrance Association) seadustega piiratud või keelustatud ja esinevad looduslikult ylang-ylang ja roosiessentsides.

Kaneelpuit

Kaneel on kasutusel olnud mitme aastatuhande vältel. Enamik kaneelpuidu tootmisest toimub Sri Lankas, Seišellidel ja Madagaskaril. Vürts korjatakse iga kahe aasta tagant ja väga peenike puit peab enne destilleerimise teel töötlemist päikese käes kuivama.

Piprad

On olemas kolme sorti pipart (must, valge ja roheline). Need pärinevad erinevatest küpsusastmetest, kuid samast sordist: Piper Nigrum. See on väga hinnatud vürts nii tarbimiseks kui ka parfümeerias.

Safran

Nimetatud “punaseks kullaks”, safran, mis pärineb crookusese põiksest, on maailma kõige kallim vürts. Seda ei kasutata parfümeerias, kuna see sisaldab allergeenseid komponente. Siiski olemas asendaja: safranaal, mis annab parfüümidele väga tugeva nahkse ja vürtsika noodi.

Pipramarjad

Pärit Antillidest ja peamiselt Jamaicalt korjatud, töödeldakse pipramarjaid destillatsiooniga, samuti lehti (mida siis nimetatakse “pipra leht”). Selle lõhn on vürtsikas ja asub muskaatpähkli ja kaneeli vahel, evokeerides ka nelki.

Vürtsikad parfüümid

Siin on mõned vürtsika fakettiga fragrantsid, klassifitseeritud vürtsi järgi:

Ingvriga parfüümid

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Kadakamarjadega parfüümid

• Gin Lord Of Barbès

Kardemoniga parfüümid

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

Pipramarjadega parfüümid

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Safraniga parfüümid

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Pipraga parfüümid

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

Koriandrriga parfüümid

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Kaneeliga parfüümid

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

Muskaatpähkliga parfüümid

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Vürtside segudega parfüümid

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

Konfidentsiaalsete vürtsidega parfüümid

• Köömis, mis esineb Edmond Roudniska Rochasi Femmes.
• Nelk, mis võimaldab koos roosiga luua “nelgi noodi”, mis esineb Chaneli Coco’s, YSL’i Opium’s, Clinique’i Aromatics Elixir’s, Miss Dior’s, Diptyque’i Tam Dao’s, Florentinas Delacourte Paris’ilt.