Nhóm Gia Vị: Lịch sử, phân loại (ấm/lạnh) và các nước hoa biểu tượng

Lịch sử các loại gia vị

Tiềm năng của gia vị được khai thác lần đầu tiên trong thời Ai Cập cổ đại. Người dân của các pharaoh là những người tiêu thụ gia vị lớn, cả trong cuộc sống hàng ngày lẫn trong việc ướp xác trong các lễ nghi tang lễ. Những người Ai Cập giàu có nhất đốt quế trong nhà để chống lại mùi hôi thối từ đường phố.

Các dược điển Ai Cập gồm những nguồn dự trữ gia vị lớn, phần lớn được coi là những bài thuốc thực sự.

Tầm quan trọng mà buôn bán gia vị chiếm giữ sau đó được giải thích bởi nhiều lý do. Đầu tiên, đây là thương mại có lợi nhuận; hơn nữa, gia vị dễ vận chuyển, và được tiêu thụ với số lượng lớn, đặc biệt bởi các tầng lớp cao hơn trong xã hội; sự thành công của gia vị cuối cùng được giải thích bởi chất lượng thấp của thực phẩm được tiêu thụ.

Chúng, khi không bị hỏng một nửa, ngâm trong muối (phương tiện bảo quản duy nhất thích hợp lúc đó), trong quá trình sản xuất hàng loạt. Rượu vang, bia và giấm vận chuyển bằng tàu là một trong số ít hàng hóa được bảo quản. Gia vị rất đắt, và do đó, đồ uống có gia vị đặc biệt được những người thuộc tầng lớp nhất định ưa chuộng.

Đến khoảng thế kỷ 16, dòng chảy gia vị đi theo con đường caravan Ả Rập đến Constantinople và Alexandria. Sau đó, hàng hóa được gửi đến nơi tiêu thụ bằng tàu Ý. Buôn bán gia vị do đó đã biến những thành phố nhỏ như Venice và Genoa thành các đô thị lộng lẫy.

Tương tự, sự giàu có kinh tế của thương mại gia vị đã tạo điều kiện cho những tiến bộ văn hóa lớn ở miền Bắc nước Ý, đặc biệt nhờ sự hào phóng của những nhà bảo trợ, các thương nhân giàu có, đối với các nghệ sĩ, kiến trúc sư và triết học gia.

Buôn bán gia vị

Vào thế kỷ 15, các tuyến đường thương mại cũ bị gián đoạn, phá vỡ độc quyền của các cảng Ý về thương mại gia vị. Cuộc chạy đua tìm kiếm gia vị và tìm kiếm các tuyến đường thương mại mới đã phóng những nhà thám hiểm vĩ đại ra đại dương. Christopher Columbus năm 1492, nghĩ rằng mình đang trên đường đến Ấn Độ, đã đặt chân đến Bahamas, nơi ông khám phá ra ớt Jamaica và vani.

Năm 1498, nhà thám hiểm Bồ Đào Nha Vasco de Gama đặt chân đến Ấn Độ, nơi ông khám phá ra quế, tiêu, đinh hương, hạt nutmeg và macis.

* Cách nói “đắt như tiêu” được Voltaire sử dụng, đề cập đến lời chửi rủa “sac à poivre”, bắt nguồn từ thời Trung Cổ, dùng để chỉ một người rất giàu (gia vị lúc đó rất đắt tiền).

Các loại gia vị

Người ta phân biệt hai loại gia vị: gia vị ấm và gia vị lạnh.

Trong nghề làm nước hoa, gia vị ngay lập tức gợi lên sự ấm áp và một khía cạnh “cay”. Nhưng nếu đúng là chúng có thể nóng ấm, chúng cũng là những phương tiện của sự tươi mát. Gia vị tươi hoạt động ở hương đầu, trong khi gia vị ấm phát triển chủ yếu ở hương giữa và hương cuối.

1. Gia vị tươi

Các gia vị được coi là tươi là cardamom, rau mùi, gừng, quả juniper cùng với tiêu hồng và Timut.

Cardamom

Cây có nguồn gốc từ Ấn Độ, cardamom thuộc cùng họ với gừng và nghệ. Chủ yếu đến từ Guatemala và Ấn Độ.
Ở Ai Cập, nó được gọi là “hạt của các thiên thần”, nó có đặc tính thiêng liêng, Cleopatra dùng nó để ướp hương cung điện của mình trước mỗi lần Marc Antoine đến.
Cây có thể cao đến năm mét. Có cardamom xanh và đen. Hạt thơm được chưng cất trong quá trình sản xuất tinh dầu dành cho nghề làm nước hoa. Tinh chất cardamom này rất đắt vì nó đòi hỏi nhiều nhân công.
30 kg cardamom cho 1 kg tinh dầu, cũng tồn tại dưới dạng absolute và có thể được xử lý bằng quy trình CO2.
Nó được coi là một loại gia vị lạnh, hơi long não, xanh và terpene.

Rau mùi

Có nguồn gốc từ Trung Đông, rau mùi còn được gọi là “mùi tây Trung Quốc” hay “mùi tây Ả Rập”. Nó thuộc cùng họ thực vật với cà rốt. Mùi hương của nó rất mạnh mẽ, tươi như citrus, chanh và hơi long não. Có sự khác biệt về khứu giác tùy theo phần được xử lý (lá hoặc hạt).

Gừng

Gia vị được đánh giá cao từ khi được Marco Polo khám phá (mang về từ Trung Quốc) tương ứng với thân rễ của một cây nhiệt đới. Gừng là một nốt mạnh mẽ, được các nhà điều chế ưa thích; nó tươi, citrus và hoa hồng. Khía cạnh gia vị của nó đôi khi có thể mang lại mùi xà phòng cho nước hoa.

Quả juniper

Có nguồn gốc từ cây juniper (Juniperus communis), những quả nhỏ châu Âu này dùng trong nấu ăn để kèm các món ăn, cũng như để sản xuất Gin. Việc sử dụng quả juniper trong nghề làm nước hoa được thực hiện thông qua chưng cất quả.

Tiêu hồng

Có nguồn gốc từ Nam Mỹ, tiêu hồng hay quả berries hồng, là một “tiêu giả”, tươi mát và nhẹ nhàng, kết hợp rất tốt với các nốt citrus. Nó thường được sử dụng trong nghề làm nước hoa ở hương đầu.

Tiêu Timut

Loại tiêu được các nhà điều chế sử dụng gần đây, tiêu Timut (hay Timur) là một tiêu giả, gần với tiêu Sichuan. Nó tỏa ra mùi bưởi.

2. Gia vị ấm

Trong số các gia vị ấm được sử dụng trong nghề làm nước hoa, có: hạt nutmeg và vỏ của nó (macis), gỗ quế, tiêu, nghệ tây, và cuối cùng là quả ớt.

Hạt nutmeg

Hạt nutmeg có, cùng với những đặc tính khác, công dụng chống viêm và kháng khuẩn. Nó cũng được dùng trong nấu ăn để tẩm hương thức ăn (nó là một trong những “Quatre épices” nổi tiếng).
Nốt của nó là gia vị, khô, ấm và sâu, và có thể gợi lên nốt da, với khía cạnh long não y học, một nhóm đinh hương, và một nốt đất.
Eugénol, methyl-eugénol và Iso-eugénol là các phân tử có trong đinh hương và hạt nutmeg. Tất cả các phân tử này bị hạn chế hoặc thậm chí bị cấm theo luật của IFRA (International Fragrance Association) và tự nhiên có trong tinh chất ylang-ylang và hoa hồng.

Gỗ quế

Quế đã được sử dụng trong nhiều thiên niên kỷ. Hầu hết các sản xuất gỗ quế đều ở Sri Lanka, Seychelles và Madagascar. Gia vị được thu hoạch hai năm một lần và gỗ rất mỏng, phải phơi khô dưới nắng trước khi được xử lý bằng chưng cất.

Các loại tiêu

Có ba loại tiêu (đen, trắng và xanh). Chúng xuất phát từ các độ chín khác nhau, nhưng từ cùng một giống: Piper Nigrum. Đây là một loại gia vị rất được ưa chuộng, cả trong ẩm thực lẫn nghề làm nước hoa.

Nghệ tây

Được gọi là “vàng đỏ”, nghệ tây, đến từ nhụy của cây crocus, là gia vị đắt nhất thế giới. Nó không được sử dụng trong nghề làm nước hoa, vì nó chứa các thành phần gây dị ứng. Tuy nhiên, có một loại thay thế: safranal, tạo ra một nốt da rất mạnh và gia vị cho nước hoa.

Quả ớt

Có nguồn gốc từ Antilles và chủ yếu được thu hoạch ở Jamaica, quả ớt được xử lý bằng chưng cất, cũng như lá (sau đó được gọi là “piment feuille”). Mùi của nó là gia vị, nằm giữa hạt nutmeg và quế, đồng thời gợi lên đinh hương.

Các nước hoa gia vị

Dưới đây là một số hương thơm có nhóm gia vị, được phân loại theo gia vị:

Nước hoa có gừng

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Nước hoa có quả juniper

• Gin Lord Of Barbès

Nước hoa có cardamom

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

Nước hoa có quả ớt

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Nước hoa có nghệ tây

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Nước hoa có tiêu

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

Nước hoa có rau mùi

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Nước hoa có quế

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

Nước hoa có hạt nutmeg

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Nước hoa với hỗn hợp gia vị

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

Nước hoa với gia vị bí ẩn

• Cumin, có trong Femme của Rochas của Edmond Roudniska.
• Đinh hương, cho phép, với hoa hồng, tạo ra nốt “cẩm chướng” có trong Coco của Chanel, Opium của YSL, Aromatics Elixir của Clinique, Miss Dior, Tam Dao của Diptyque, Florentina của Delacourte Paris.