Facette Épicée : ประวัติ ประเภท (ร้อน/เย็น) และน้ำหอมตำนาน

ประวัติของเครื่องเทศ

ศักยภาพของเครื่องเทศถูกใช้ประโยชน์ครั้งแรกในอียิปต์โบราณ ราษฎรของฟาโรห์เป็นผู้บริโภคเครื่องเทศอย่างมาก ทั้งสำหรับการใช้ในชีวิตประจำวันและการทำมัมมี่ในพิธีกรรมฝังศพ ชาวอียิปต์ผู้มั่งคั่งเผาอบเชยในบ้านเพื่อต่อสู้กับกลิ่นเหม็นจากถนน

สูตรยาอียิปต์ (ชุดใบสั่งยา) ประกอบด้วยเครื่องเทศสำรองจำนวนมาก ซึ่งส่วนใหญ่ถือเป็นยาแก้โรคจริงๆ

ความสำคัญที่การค้าเครื่องเทศได้รับในเวลาต่อมาอธิบายได้ด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรกเป็นการค้าที่ทำกำไรได้ นอกจากนี้ เครื่องเทศขนส่งได้ง่ายและบริโภคในปริมาณมาก โดยเฉพาะโดยชนชั้นสูงของสังคม ความสำเร็จของเครื่องเทศอธิบายได้สุดท้ายด้วยคุณภาพอาหารที่บริโภคที่ต่ำ

อาหารเหล่านั้น เมื่อไม่ได้เน่าเปื่อยเพียงครึ่งหนึ่ง จมอยู่ในเกลือ (วิธีเดียวที่เหมาะสมในการถนอมอาหารในสมัยนั้น) ในการผลิตจำนวนมาก ไวน์ เบียร์ และน้ำส้มสายชูที่ส่งทางเรือเป็นหนึ่งในสินค้าที่หายากที่ถูกเก็บรักษาไว้ เครื่องเทศมีราคาแพงมาก และเครื่องดื่มที่มีเครื่องเทศจึงได้รับความนิยมอย่างมากโดยผู้คนในระดับสังคมที่แน่นอน

จนถึงศตวรรษที่ 16 กระแสเครื่องเทศตามเส้นทางคาราวานอาหรับไปยัง Constantinople และ Alexandria จากนั้นสินค้าจึงถูกส่งต่อไปยังปลายทางโดยเรือของอิตาลี การค้าเครื่องเทศจึงเปลี่ยนเมือง Venice และ Genoa ที่เล็กน้อยให้กลายเป็นมหานครที่รุ่งเรือง

ในทำนองเดียวกัน ความมั่งคั่งทางเศรษฐกิจจากการค้าเครื่องเทศทำให้เกิดความก้าวหน้าทางวัฒนธรรมที่ยิ่งใหญ่ในอิตาลีตอนเหนือ โดยเฉพาะด้วยความเอื้อเฟื้อของผู้อุปถัมภ์ พ่อค้าผู้มั่งคั่ง ต่อศิลปิน สถาปนิก และนักปรัชญา

การค้าเครื่องเทศ

ในศตวรรษที่ 15 เส้นทางการค้าเก่าถูกขัดขวาง ทำลายการผูกขาดของท่าเรืออิตาลีในการค้าเครื่องเทศ การแข่งขันเครื่องเทศและการค้นหาเส้นทางการค้าใหม่ส่งนักสำรวจผู้ยิ่งใหญ่สู่ทะเล คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสในปี 1492 คิดว่ามุ่งหน้าสู่อินเดีย จึงขึ้นบกที่บาฮามาสซึ่งค้นพบพริกจาไมก้าและวานิลลา

ในปี 1498 นักสำรวจชาวโปรตุเกส Vasco de Gama ขึ้นบกในอินเดีย ซึ่งค้นพบอบเชย พริกไทย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และแมซ

* สำนวน “แพงเหมือนพริก” ที่ Voltaire ใช้ อ้างถึงคำสบประมาท “กระสอบพริก” จากยุคกลาง ที่ใช้เรียกชายผู้มั่งคั่งมาก (เครื่องเทศมีราคาแพงมากในสมัยนั้น)

ประเภทของเครื่องเทศ

มีสองประเภทของเครื่องเทศ : เครื่องเทศร้อนและเครื่องเทศเย็น

ในวงการน้ำหอม เครื่องเทศทำให้นึกถึงความร้อนและความ “เผ็ด” ทันที แต่ถ้าเครื่องเทศสามารถร้อนได้ก็ยังเป็นตัวพาความสดชื่นด้วย เครื่องเทศสดทำงานในโน้ตบน ในขณะที่เครื่องเทศร้อนพัฒนาในโน้ตกลางและโน้ตฐาน

1. เครื่องเทศสด

เครื่องเทศที่ถือว่าสดได้แก่ กระวาน ผักชี ขิง ลูกเบอร์รี่จูนิเปอร์ รวมถึงพริกไทยชมพูและ Timut

กระวาน

พืชดั้งเดิมจากอินเดีย กระวานมาจากกลุ่มเดียวกับขิงและขมิ้น มาจากกัวเตมาลาและอินเดียเป็นหลัก
ในอียิปต์ถูกเรียกว่า “เมล็ดพันธุ์ของทูตสวรรค์” มีคุณสมบัติศักดิ์สิทธิ์ Cleopatra ได้แต่งกลิ่นพระราชวังของเธอก่อนการมาเยือนของ Marc Antoine ทุกครั้ง
พืชสามารถมีความสูงได้ถึง 5 เมตร มีกระวานสีเขียวและสีดำ เมล็ดหอมถูกกลั่นในการผลิตน้ำมันหอมระเหยสำหรับน้ำหอม น้ำมันกระวานนี้มีราคาแพงมากเพราะต้องใช้แรงงานจำนวนมาก
30 กก. ของกระวานได้น้ำมันหอมระเหย 1 กก. มีในรูปแบบสาระสำคัญด้วยและสามารถบำบัดด้วยกระบวนการ C02
ถือว่าเป็นเครื่องเทศเย็น คาม์เฟอร์เล็กน้อย สีเขียวและ terpénic

ผักชี

มีถิ่นกำเนิดในตะวันออกกลาง ผักชียังรู้จักกันในชื่อ “ผักชีจีน” หรือ “ผักชีอาหรับ” อยู่ในกลุ่มพฤกษศาสตร์เดียวกับแครอท กลิ่นสูงขึ้นมาก สดเหมือนส้ม มะนาว และคาม์เฟอร์เล็กน้อย มีความแตกต่างทางกลิ่นขึ้นอยู่กับส่วนที่บำบัด (ใบหรือเมล็ด)

ขิง

เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมอย่างมากนับตั้งแต่ Marco Polo ค้นพบ (นำมาจากจีน) สอดคล้องกับเหง้าของพืชเขตร้อน ขิงเป็นโน้ตสูงขึ้นที่นักปรุงน้ำหอมนิยม สด hespéridée และกุหลาบ ความเป็นเครื่องเทศบางครั้งให้กลิ่นสบู่แก่น้ำหอม

ลูกเบอร์รี่จูนิเปอร์

มาจากต้นจูนิเปอร์ (Juniperus communis) ผลไม้ยุโรปเล็กๆ เหล่านี้ใช้ในการทำอาหารประกอบกับอาหาร รวมถึงการผลิต Gin การใช้ลูกเบอร์รี่จูนิเปอร์ในน้ำหอมทำได้โดยการกลั่นผล

พริกไทยชมพู

มาจากอเมริกาใต้ พริกไทยชมพูหรือ baies roses เป็น “พริกไทยปลอม” สดชื่นและเบา เข้ากันได้ดีกับโน้ตส้ม ใช้บ่อยในน้ำหอมในโน้ตบน

พริกไทย Timut

พันธุ์พริกไทยที่นักปรุงน้ำหอมเพิ่งใช้ไม่นานมานี้ พริกไทย Timut (หรือ Timur) เป็นพริกไทยปลอมใกล้เคียงกับพริกไทย Sichuan ให้กลิ่นเกรปฟรุ๊ต

2. เครื่องเทศร้อน

ในบรรดาเครื่องเทศร้อนที่ใช้ในน้ำหอม ได้แก่ : ลูกจันทน์เทศและเปลือก (macis) ไม้อบเชย พริกไทย หญ้าฝรั่น และลูกเบอร์รี่พริก

ลูกจันทน์เทศ

ลูกจันทน์เทศมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านเชื้อโรค นอกจากนี้ยังใช้ในการทำอาหารปรุงรส (เป็นส่วนหนึ่งของ “Quatre épices” ที่มีชื่อเสียง)
โน้ตเป็นเครื่องเทศ แห้ง ร้อน และลึก สามารถให้โน้ตหนังพร้อมด้านคาม์เฟอร์ยา facette กานพลู และโน้ตดิน
Eugénol methyl-eugénol และ Iso-eugénol เป็นโมเลกุลที่มีในกานพลูและลูกจันทน์เทศ โมเลกุลเหล่านี้ทั้งหมดถูกจำกัดหรือห้ามโดยกฎหมาย IFRA (International Fragrance Association) และมีในน้ำมันหอมระเหย ylang-ylang และกุหลาบตามธรรมชาติ

ไม้อบเชย

อบเชยถูกใช้มาหลายพันปี การผลิตส่วนใหญ่อยู่ที่ศรีลังกา เซเชลส์ และมาดากัสการ์ เก็บเกี่ยวทุกสองปีและไม้ที่บางมากต้องตากแดดก่อนจะกลั่น

พริกไทย

มีสามชนิดพริกไทย (ดำ ขาว และเขียว) มาจากระดับการสุกที่แตกต่างกัน แต่พันธุ์เดียวกัน : Piper Nigrum เครื่องเทศที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ทั้งการบริโภคและในน้ำหอม

หญ้าฝรั่น

เรียกอีกว่า “ทองแดง” หญ้าฝรั่นมาจากเกสรดอกโครคัส เป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ไม่ได้ใช้ในน้ำหอมเพราะมีส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ อย่างไรก็ตาม มีสาร safranal ทดแทน ซึ่งให้โน้ตหนังที่แรงและเครื่องเทศแก่น้ำหอม

ลูกเบอร์รี่พริก

มีถิ่นกำเนิดจากหมู่เกาะอินดีสตะวันตกและเก็บเกี่ยวในจาไมก้าเป็นหลัก บำบัดโดยการกลั่นเช่นเดียวกับใบ (ที่เรียกว่า “piment feuille”) กลิ่นเป็นเครื่องเทศ อยู่ระหว่างลูกจันทน์เทศและอบเชย พร้อมกับกลิ่นกานพลู

น้ำหอมเครื่องเทศ

ต่อไปนี้คือกลิ่นหอมบางส่วนของ facette épicée จำแนกตามเครื่องเทศ :

น้ำหอมขิง

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

น้ำหอมลูกเบอร์รี่จูนิเปอร์

• Gin Lord Of Barbès

น้ำหอมกระวาน

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

น้ำหอมลูกเบอร์รี่พริก

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

น้ำหอมหญ้าฝรั่น

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

น้ำหอมพริกไทย

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

น้ำหอมผักชี

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

น้ำหอมอบเชย

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

น้ำหอมลูกจันทน์เทศ

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

น้ำหอมส่วนผสมเครื่องเทศ

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

น้ำหอมเครื่องเทศที่เป็นความลับ

• ยี่หร่า มีอยู่ใน Femme ของ Rochas โดย Edmond Roudniska
• กานพลู ที่ช่วยสร้างโน้ต “คาร์เนชัน” ร่วมกับกุหลาบ มีอยู่ใน Coco ของ Chanel, Opium ของ YSL, Aromatics Elixir ของ Clinique, Miss Dior, Tam Dao ของ Diptyque, Florentina ของ Delacourte Paris