Подправената Фасета : История, категории (топли/студени) и емблематични парфюми

Историята на подправките

Потенциалът на подправките е използван за пръв път в Древен Египет. Поданиците на фараоните са били големи потребители на подправки — както в ежедневието, така и при балсамирането по време на погребални церемонии. По-заможните египтяни изгаряли канела в домовете си, за да се борят с неприятната миризма, идваща от улиците.

Египетските фармакопеи (сборници с предписания за медицински продукти) се е съдържали значителни запаси от подправки, повечето от които се смятали за истински лечебни средства.

Важността, която търговията с подправки придобила впоследствие, се обяснява с няколко причини. Преди всичко това е бил доходоносен търговски отрасъл; освен това подправките се транспортирали лесно и се консумирали в големи количества, особено от висшите класи; успехът им се обяснява и с посредственото качество на хранителните продукти по онова време.

Те, когато не са наполовина изгнили, се мариновали в сол (единственият подходящ метод за консервиране по онова време) при масово производство. Виното, бирата и оцетът, изпращани с кораб, са сред малкото запазени стоки. Подправките са били много скъпи, а подправените напитки са ценени предимно от хората от по-висок социален статус.

До около 16-ти век потокът от подправки следвал арабските керванни пътища към Константинопол и Александрия. След това стоките се изпращали до получателите с италиански кораби. Търговията с подправки превърнала малките градове Венеция и Генуа в блестящи метрополии.

По същия начин икономическото богатство от търговията с подправки направило възможни значителни културни постижения в Северна Италия, благодарение по-специално на щедростта на меценатите — богати търговци — към художници, архитекти и философи.

Търговията с подправки

През 15-ти век старите търговски пътища прекъснали, разрушавайки монопола на италианските пристанища върху търговията с подправки. Надпреварата за подправки и неуморното търсене на нови търговски пътища изпратили велики изследователи по морета. Христофор Колумб, мислейки, че се отправя към Индия, акостирал на Бахамите през 1492 г., където открил пиментото от Ямайка и ванилията.

През 1498 г. португалският изследовател Васко де Гама акостирал в Индия, където открил, наред с другото, канела, пипер, карамфил, мускатов орех и маце.

* Изразът „скъп като пипер“, използван от Волтер, се отнасял до ругателството „чувал с пипер“, датиращо от Средновековието и означаващо много богат човек (тъй като подправките по онова време са били изключително скъпи).

Категориите подправки

Разграничават се две категории подправки: топли и студени.

В парфюмерията подправките незабавно напомнят за топлина и „пикантност“. Но макар да могат да бъдат топли, те са и носители на свежест. Студените подправки действат по-скоро като горни ноти, докато топлите се развиват главно в сърдечните ноти и базовите ноти.

1. Студените подправки

Подправките, смятани за студени, са кардамомът, кориандърът, джинджифилът, хвойновите плодове, розовият пипер и пиперът Timut.

Кардамомът

Растение с произход от Индия, кардамомът е от същото семейство като джинджифила и куркумата. Произхожда основно от Гватемала и Индия.
В Египет е бил наречен „семето на ангелите“, притежавал е божествени свойства; Клеопатра е ароматизирала с него двореца си преди всяко идване на Марк Антоний.
Самото растение може да достигне до пет метра. Съществуват зелен и черен кардамом. Ароматните му семена се дестилират при производството на етерично масло за парфюмерията. Тази кардамомова есенция е много скъпа, тъй като изисква значителен ръчен труд.
30 кг кардамом дават 1 кг етерично масло; съществува и като абсолю и може да се обработва чрез CO₂ процес.
Смята се за студена подправка, леко камфорна, зелена и терпенова.

Кориандърът

С произход от Близкия изток, кориандърът е известен и като „китайски магданоз“ или „арабски магданоз“. Принадлежи към същото ботаническо семейство като морковата. Ароматът му е много летлив, свеж като цитрусите, лимонов и леко камфорен. Съществуват обонятелни различия в зависимост от обработваната му част (листата или семената).

Джинджифилът

Тази много ценена подправка от времето на нейното открие от Марко Поло (донесъл я от Китай) представлява коренището на тропическо растение. Джинджифилът е монтантна нота, предпочитана от парфюмеристите; тя е свежа, хесперидна и розова. Пикантната му страна понякога може да придаде сапунен аромат на парфюмите.

Хвойновите плодове

Произлизащи от хвойната (Juniperus communis), тези малки европейски плодове служат в кулинарията за подправяне на ястия, а също и за производство на джин. Употребата на хвойновите плодове в парфюмерията е възможна благодарение на дестилацията на плодовете.

Розовият пипер

С произход от Южна Америка, розовият пипер, или розовите плодчета, е „фалшив пипер“, свеж и въздушен, който се съчетава много добре с цитрусовите ноти. Използва се често в парфюмерията като горна нота.

Пиперът Timut

Разновидност на пипера, използвана от не много отдавна от парфюмеристите, пиперът Timut (или Timur) е фалшив пипер, близък до сичуанския пипер. Разпространява аромати на грейпфрут.

2. Топлите подправки

Сред топлите подправки, използвани в парфюмерията, са: мускатовият орех и обвивката му (маце), канелата, пиперите, шафранът и накрая пиментовите плодове.

Мускатовият орех

Мускатовият орех притежава, наред с другото, противовъзпалителни и антисептични свойства. Използва се и в кулинарията за овкусяване на ястия (той е част от прочутите „Quatre épices“).
Нотата му е подправена, суха, топла и дълбока, и може да предизвиква кожена нота, с камфорна медицинска страна, фасета на карамфил и землиста нота.
Евгенолът, метилевгенолът и изоевгенолът са молекули, присъстващи в карамфила и мускатовия орех. Всички тези молекули са ограничени или забранени от законите на IFRA (International Fragrance Association) и са естествено присъстващи в есенцията от иланг-иланг и роза.

Канелата

Канелата се използва от хиляди години. По-голямата част от производството на канела е съсредоточена в Шри Ланка, Сейшелите и Мадагаскар. Подправката се бере на всеки две години, а дървото, много тънко, трябва да изсъхне на слънце, преди да бъде обработено чрез дестилация.

Пиперите

Съществуват три вида пипер (черен, бял и зелен). Те са продукт на различни степени на зреене, но от един и същи сорт: Piper Nigrum. Това е много ценена подправка, както за консумация, така и в парфюмерията.

Шафранът

Наречен „червено злато“, шафранът, идващ от плодниците на крокус, е най-скъпата подправка в света. Той не се използва в парфюмерията, тъй като съдържа алергизиращи компоненти. Съществува обаче заместител: шафраналът, който придава много силна кожена и подправена нота на парфюмите.

Пиментовите плодове

С произход от Антилите и прибирани главно в Ямайка, пиментовите плодове се обработват чрез дестилация, подобно на листата (наречени тогава „пиментов лист“). Ароматът им е подправен и се намира между мускатовия орех и канелата, докато напомня и за карамфил.

Подправените парфюми

Ето някои аромати с подправена фасета, класифицирани по подправка:

Парфюми с джинджифил

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Парфюми с хвойнови плодове

• Gin Lord Of Barbès

Парфюми с кардамом

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

Парфюми с пиментови плодове

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Парфюми с шафран

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Парфюми с пипер

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

Парфюми с кориандър

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Парфюми с канела

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

Парфюми с мускатов орех

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Парфюми с комбинации от подправки

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

Парфюми с редки подправки

• Кимионът, присъстващ в Femme на Rochas от Edmond Roudniska.
• Карамфилът, който заедно с розата създава нотата „карамфил“ в Coco на Chanel, Opium на YSL, Aromatics Elixir на Clinique, Miss Dior, Tam Dao на Diptyque, Florentina на Delacourte Paris.