Začimbna faceta : Zgodovina, kategorije (tople/hladne) in kultni parfumi

Zgodovina začimb

Potencial začimb se je prvič izkoristil v starem Egiptu. Faraonovi podaniki so bili veliki potrošniki začimb, tako za vsakodnevno uporabo kot za balzamiranje med pogrebnimi ceremonijami. Premožnejši Egipčani so sežigali cimet v svojih domovanjih, da bi se borili proti neprijetnemu vonju, ki se je širil z ulic.

Egipčanske farmakopeje (zbirke receptov za medicinske produkte) so vsebovale velike zaloge začimb, od katerih je bila večina obravnavana kot resnična zdravila.

Pomen, ki ga je trgovina z začimbami pridobila pozneje, se razlaga z več razlogi. Šlo je najprej za donosno trgovino; poleg tega so bile začimbe enostavno transportable in so jih v velikih količinah porabljali zlasti višji sloji; uspeh začimb navsezadnje razloži slaba kakovost zaužitih živil.

Te slednje, kadar niso bile napol gnile, so bile namočene v soli (edino primerno sredstvo za konzerviranje tistega časa) pri množični produkciji. Vina, pive in kisi, dostavljeni po ladji, so spadali med redke konzervirane dobrine. Začimbe so bile izjemno drage in začimbene pijače so bile posebno cenjene pri osebah določenega družbenega razreda.

Do 16. stoletja so začimbe sledile poti arabskih karavanov proti Konstantinoplu in Aleksandriji. Od tod je bilo blago pošiljano do prejemnikov z italijanskimi ladjami. Trgovina z začimbami je tako transformirala majhna mesta Benetek in Genove v bleščeče metropole.

Sorodnim načinom je ekonomsko bogastvo trgovine z začimbami omogočilo velike kulturne napredke na severu Italije, zlasti zahvaljujoč radodarnosti mecenov, bogatih trgovcev, do umetnikov, arhitektov in filozofov.

Trgovina z začimbami

V 15. stoletju so bile stare trgovske poti prekinjene, s čimer se je porušil monopol italijanskih pristanišč nad trgovino z začimbami. Tekmovanje za začimbe in vztrajno iskanje novih trgovskih poti sta pognala velike raziskovalce na morja. Krištof Kolumb je leta 1492, misleč, da se pomika proti Indiji, pristal na Bahamih, kjer je odkril jamajška pisana paprika in vanilijo.

Leta 1498 je portugalski raziskovalec Vasco de Gama pristal v Indiji, kjer je med drugim odkril cimet, poper, nageljnikove popke, muškatni orešček in macis.

* Izraz »drag kot poper«, ki ga je uporabljal Voltaire, se je nanašal na izživalitev »sveženj popra«, ki izvira iz Srednjega veka in je označevala zelo bogatega moža (začimbe so bile v tistem času izjemno drage).

Kategorije začimb

Razlikujemo dve kategoriji začimb: tople in hladne začimbe.

V parfumeriji začimbe takoj evocirajo toploto in »pikantnost«. Res je, da so lahko tople, a prav tako so nosilci svežine. Sveže začimbe delujejo bolj v vrhnje notah, tople začimbe se razvijejo zlasti v srčnih in baznih notah.

1. Sveže začimbe

Začimbe, ki se štejejo za sveže, so kardamom, koriander, ingver, brinove jagode ter rožnati in timutski poper.

Kardamom

Rastlina izvorno iz Indije, kardamom spada v isto družino kot ingver in kurkuma. Prihaja v bistvu iz Gvatemale in Indije.
V Egiptu so ga imenovali »seme angelov«; imel je božanske lastnosti; Kleopatra je z njim parfumirala svojo palačo pred vsakim prihodom Marka Antonija.
Sama rastlina lahko zraste do pet metrov. Obstajata zeleni in črni kardamom. Njegove dišavne semenke se destilirajo med produkcijo eteričnega olja za parfumerijo. Ta esenca kardamoma je zelo draga, saj zahteva obsežno ročno delo.
30 kg kardamoma dá 1 kg eteričnega olja; obstaja tudi v absolut obliki in ga je mogoče obdelati s postopkom CO2.
Velja za hladno začimbo, rahlo kafrovo, zeleno in terpenično.

Koriander

Izvorno iz Bližnjega vzhoda se koriander imenuje tudi »kitajski peteršilj« ali »arabski peteršilj«. Spada v isto botanično družino kot korenje. Njegov vonj je zelo dvigajoč, svež kot agrumi, limonast in rahlo kafrov. Obstajajo olfaktorne razlike glede na del, ki se obdeluje (listi ali semena).

Ingver

Ta izjemno cenjena začimba od odkritja Marka Pola (ki ga je prinesel iz Kitajske) ustreza rizomi tropske rastline. Ingver je vzhajajoča nota, ki jo parfumerji cenijo; je svež, citrusen in rožnat. Njegova začimbenost včasih dá parfumom milniški vonj.

Brinove jagode

Izhajajo iz brina (Juniperus communis); ti majhni evropski sadeži se v kuhinji uporabljajo za dopolnitev jedi ter za produkcijo gina. Brinove jagode se v parfumeriji uporabljajo zahvaljujoč destilaciji sadežev.

Rožnati poper

Izhajajoč iz Južne Amerike je rožnati poper ali rožnate jagode »lažni poper«, svež in zračen, ki se odlično ujema z agrum notami. V parfumeriji se pogosto uporablja kot vrhnja nota.

Timutski poper

Sorta popra, ki so jo parfumerji začeli nedavno uporabljati; timutski poper (ali poper Timur) je lažni poper, soroden sichuanskemu popru. Difundira vonj grenivke.

2. Tople začimbe

Med toplimi začimbami, ki se uporabljajo v parfumeriji, so: muškatni orešček in njegova lupina (macis), cimetov les, popri, žafran ter paprikini sadeži.

Muškatni orešček

Muškatni orešček ima med drugim protivnetne in antiseptične lastnosti. Prav tako ga v kuhinji uporabljajo za obogatitev jedi (spada med slovite »Štiri začimbe«).
Njegova nota je začimbena, suha, topla in globoka; evocira usnjeno noto z medicinskim kafrnim pridihom, faceto nageljnikovih popkov in zemeljsko noto.
Evgenol, metil-evgenol in izo-evgenol so molekule, prisotne v nageljnikovih popkih in muškatnem oreščku. Vse te molekule so omejene ali celo prepovedane po zakonih IFRA (International Fragrance Association) in so naravno prisotne v esencu ylang-ylanga in vrtnice.

Cimetov les

Cimet se uporablja že tisočletja. Večina produkcije cimetovega lesa prihaja iz Šri Lanke, Sejšelov in Madagaskarja. Začimba se žanje vsaki dve leti in izjemno tanek les se mora posušiti na soncu, preden ga obdelajo z destilacijo.

Popri

Obstajajo tri vrste popra (črni, beli in zeleni). Izhajajo iz različnih stopenj zorenja, a iz iste sorte: Piper Nigrum. Gre za zelo cenjeno začimbo tako za uživanje kot v parfumeriji.

Žafran

Poimenovan »rdeče zlato«; žafran, ki izhaja iz pistil krokusa, je najdražja začimba na svetu. V parfumeriji se ne uporablja, saj vsebuje alergene sestavine. Vseeno obstaja nadomestek: safranal, ki dá parfumom zelo močno usnjevito in začimbeno noto.

Paprikovi sadeži

Izhajajoč z Antillov in pridobivan pretežno na Jamajki se paprikovi sadeži obdelajo z destilacijo, kakor listi (ki jih takrat imenujemo »paprikovi listi«). Njihov vonj je začimben in se nahaja med muškatnim oreščkom in cimetom, hkrati pa evocira nageljnikove popke.

Začimbeni parfumi

Tukaj je nekaj dišav z začimbno faceto, razvrščenih po začimbi:

Parfumi z ingverjem

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Parfumi z brinovimi jagodami

• Gin Lord Of Barbès

Parfumi s kardamomom

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

Parfumi s paprikovimi sadeži

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Parfumi z žafranom

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Parfumi s poprom

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

Parfumi s koriandrom

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Parfumi s cimetom

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

Parfumi z muškatnim oreščkom

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Parfumi z mešanico začimb

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

Parfumi z ekskluzivnimi začimbami

• Kumin, prisoten v Femme podjetja Rochas Edmonda Roudniske.
• Nageljnikovi popki, ki skupaj z vrtnico ustvarijo noto »nageljček«, prisotno v Coco podjetja Chanel, Opium YSL, Aromatics Elixir Clinique, Miss Dior, Tam Dao Diptyque, Florentina podjetja Delacourte Paris.