Fűszeres illatfacetta: a meleg és hideg fűszerek útmutatója

A fűszeres illatfacetta: történelem, kategóriák (meleg/hideg) és kultikus parfümök

A fűszerek története

A fűszerekben rejlő lehetőségeket először az ókori Egyiptomban aknázták ki. A fáraók alattvalói nagymértékben fogyasztottak fűszereket, mind a mindennapi életben, mind a temetési szertartások balzsamozási eljárásainál. A tehetősebb egyiptomiak fahéjat égettek otthonaikban, hogy elnyomják az utcákon terjengő kellemetlen szagokat.

Az egyiptomi gyógyszerkönyvek (az orvosi gyógyszerleírások gyűjteményei) nagy fűszerkészletekből álltak, amelyek többségét valódi gyógyszerként tartották számon.

A fűszerkereskedelemnek azt követően nagy jelentősége lett, ami több okra vezethető vissza. Egyrészt jövedelmező kereskedelmi árunak számított; másrészt a fűszerek könnyen szállíthatók voltak, és nagy mennyiségben fogyasztották őket, főként a társadalom magasabb osztályai körében; végül a fűszerek sikerét az elfogyasztott élelmiszerek gyenge minősége is magyarázta.

Ez utóbbiak, ha nem voltak félig rohadtak, sóban áztak (ez volt az egyetlen megfelelő tartósítási módszer akkoriban), tömeges termelés esetén. A hajón szállított borok, sörök és ecetek a ritka megőrzött élelmiszerek közé tartoztak. A fűszerek nagyon drágák voltak, ezért a fűszeres italokat főként a magasabb társadalmi osztályokhoz tartozók kedvelték.

Körülbelül a 16. századig a fűszerek forgalma az arab karavánok útját követte Konstantinápoly és Alexandria felé. Ezt követően az árut olasz hajókkal juttatták el rendeltetési helyére. A fűszerkereskedelem így alakította Velence és Genova kisvárosait ragyogó metropoliszokká.

Hasonlóképpen, a fűszerkereskedelem gazdasági gazdagsága lehetővé tette a nagy kulturális előrelépéseket Észak-Olaszországban, különösen a mecénások – gazdag kereskedők – bőkezűsége révén, akik művészeket, építészeket és filozófusokat támogattak.

A fűszerkereskedelem

A 15. században a régi kereskedelmi útvonalak megszakadtak, megtörve ezzel az olasz kikötők monopóliumát a fűszerkereskedelemben. A fűszerhajsza és az új kereskedelmi útvonalak fáradhatatlan keresése nagy felfedezőket indított útnak a tengerek felé. Kolumbusz Kristóf 1492-ben, azt hívén, hogy India felé tart, a Bahamákon kötött ki, ahol felfedezte a jamaicai borsot és a vaníliát.

1498-ban Vasco de Gama portugál felfedező Indiában kötött ki, ahol többek között fahéjat, borsot, szegfűszeget, szerecsendiót és macist fedezett fel.

* A Voltaire által használt „drága, mint a bors” kifejezés a középkorból eredő „borsoszsák” gúnynévre utalt, amellyel egy nagyon gazdag embert jelöltek (a fűszerek akkoriban rendkívül drágák voltak).

A fűszerek kategóriái

Két fűszerkategóriát különböztetünk meg: meleg fűszereket és hideg fűszereket.

A parfümériában a fűszerek azonnal melegséget és „csípősséget” idéznek fel. Ám bár valóban lehetnek melegek, a frissesség hordozói is egyben. A hideg fűszerek inkább fejjegyként hatnak, míg a meleg fűszerek főként szívjegyekben és alapjegyekben fejlődnek ki.

1. A hideg fűszerek

A hidegnek tekintett fűszerek közé tartozik a kardamom, a koriander, a gyömbér, a borókabogyó, valamint a rózsabors és a Timut-bors.

A kardamom

Indiából származó növény, a kardamom ugyanabba a családba tartozik, mint a gyömbér és a kurkuma. Elsősorban Guatemalából és Indiából származik.
Egyiptomban „az angyalok magjának” nevezték, isteni tulajdonságokkal ruházták fel; Kleopátra parfümözte vele palotáját minden alkalommal, mielőtt Marcus Antonius megérkezett.
Maga a növény akár öt méter magasra is nőhet. Létezik zöld és fekete kardamom. Illatos magjait a parfümériában felhasznált illóolaj előállítása során desztillálják. Ez a kardamomesszencia nagyon drága, mivel jelentős kézi munkát igényel.
30 kg kardamomból 1 kg illóolaj nyerhető; abszolútként is előállítható, és CO2-eljárással is kezelhető.
Hideg fűszernek tekintik, enyhén kámforos, zöld és terpénes jellegű.

A koriander

A Közel-Keletről származó növény, a koriandert „kínai petrezselyemnek” vagy „arab petrezselyemnek” is nevezik. Botanikailag ugyanabba a családba tartozik, mint a sárgarépa. Illata nagyon felemelő, citrusokhoz hasonlóan friss, citromos és enyhén kámforos. Illatbeli különbségek mutatkoznak attól függően, hogy a növény melyik részét dolgozzák fel (a leveleket vagy a magokat).

A gyömbér

Ezt a Marco Polo által (Kínából hozott) felfedezése óta nagyra becsült fűszert egy trópusi növény rizómájából nyerik. A gyömbér emelkedő jegy, amelyet a parfümőrök kedvelnek; friss, citrusos és rózsás jellegű. Fűszeres karaktere néha szappanos illatot kölcsönözhet a parfümöknek.

A borókabogyó

A közönséges borókafából (Juniperus communis) származó apró európai gyümölcsöket a konyhában ételek kísérőjeként, valamint gin előállítására használják. A borókabogyót a parfümériában a gyümölcsök desztillálásával hasznosítják.

A rózsabors

Dél-Amerikából származó rózsabors, más nevén rózsabogyó, egy „hamis bors”, friss és légies, amely nagyon jól illik a citrusjegyekhez. A parfümériában fejjegyként alkalmazzák.

A Timut-bors

A parfümőrök által nemrégiben alkalmazni kezdett Timut-bors (vagy Timur-bors) egy hamis bors, a szecsuáni borshoz hasonló. Grépfrútillatot áraszt.

2. A meleg fűszerek

A parfümériában alkalmazott meleg fűszerek közé tartozik: a szerecsendió és burkolata (a macis), a fahéjfa, a borsok, a sáfrány, végül pedig a pimentbogyók.

A szerecsendió

A szerecsendió egyebek mellett gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő hatással rendelkezik. A konyhában is használják ételek ízesítésére (a híres „Quatre épices” – Négy fűszer – egyike).
Jegye fűszeres, száraz, meleg és mély, bőrjegyet is felidézhet, gyógyászati kámforos karakterrel, szegfűszeges facettával és földes jeggyel.
Az eugenol, a metil-eugenol és az izo-eugenol a szegfűszegben és a szerecsendióban jelen lévő molekulák. Ezek a molekulák az IFRA (International Fragrance Association) szabályai által korlátozottak, sőt tiltottak, és természetesen megtalálhatók az ylang-ylang és a rózsa illóolajában is.

A fahéjfa

A fahéjat több ezer éve használják. A fahéjfa termelésének nagy része Srí Lankán, a Seychelle-szigeteken és Madagaszkáron összpontosul. A fűszert kétévente aratják, a nagyon vékony fát pedig napon kell szárítani, mielőtt desztillációval dolgozzák fel.

A borsok

Háromféle bors létezik (fekete, fehér és zöld). Különböző érési fokokból nyerik, de ugyanabból a fajtából: a Piper Nigrum-ból. Rendkívül kedvelt fűszer, amelyet fogyasztásra és parfümériában egyaránt nagyra értékelnek.

A sáfrány

„Vörös aranynak” is nevezik; a sáfrány, amely egy krokusz bibéjéből származik, a világ legdrágább fűszere. A parfümériában nem alkalmazzák, mivel allergiát okozó összetevőket tartalmaz. Ugyanakkor létezik egy helyettesítője: a safranal, amely erős bőr- és fűszeres jegyet kölcsönöz a parfümöknek.

A pimentbogyók

Az Antillákról származó és főként Jamaicán betakarított pimentbogyókat desztillálással dolgozzák fel, akárcsak a leveleket (amelyeket „leveles pimentnek” neveznek). Illata fűszeres, és a szerecsendió és a fahéj között helyezkedik el, miközben a szegfűszeget is felidézi.

A fűszeres parfümök

Íme néhány fűszeres illatfacettájú illat, fűszer szerint csoportosítva:

Gyömbéres parfümök

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Borókabogyós parfümök

• Gin Lord Of Barbès

Kardamomos parfümök

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

Pimentbogyós parfümök

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Sáfrányos parfümök

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Borsos parfümök

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

Korianderes parfümök

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Fahéjas parfümök

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

Szerecsendióval készült parfümök

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Fűszerkeverékes parfümök

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

Ritka fűszeres parfümök

• A kömény, amely jelen van az Edmond Roudniska által alkotott Rochas Femme parfümben.
• A szegfűszeg, amely a rózsával együtt lehetővé teszi a „szegfű” jegy megteremtését, amely megtalálható a Chanel Coco, az YSL Opium, a Clinique Aromatics Elixir, a Miss Dior, a Diptyque Tam Dao és a Florentina de Delacourte Paris parfümökben.