Facette Épicée : Sejarah, Kategori (Hangat/Dingin), dan Parfum Legendaris

Sejarah rempah

Potensi rempah dieksploitasi untuk pertama kalinya selama Mesir kuno. Rakyat Firaun adalah konsumen rempah yang besar, baik untuk penggunaan dalam kehidupan sehari-hari maupun untuk pembalseman dalam upacara pemakaman. Orang Mesir yang lebih kaya membakar kayu manis di rumah mereka untuk melawan bau busuk yang berasal dari jalan-jalan.

Farmakopoeia (kumpulan resep produk medis) Mesir terdiri dari persediaan rempah yang besar, yang sebagian besar dianggap sebagai obat yang sesungguhnya.

Pentingnya perdagangan rempah yang kemudian berkembang dapat dijelaskan oleh beberapa alasan. Pertama-tama, ini adalah perdagangan yang menguntungkan; selain itu, rempah mudah diangkut dan dikonsumsi dalam jumlah besar, terutama oleh kelas-kelas masyarakat tertinggi; keberhasilan rempah akhirnya dapat dijelaskan oleh kualitas makanan yang buruk yang dikonsumsi.

Makanan tersebut, ketika tidak setengah busuk, terendam dalam garam (satu-satunya cara pengawetan yang tepat pada saat itu), selama produksi massal. Anggur, bir, dan cuka yang dikirim melalui kapal termasuk di antara sedikit komoditas yang diawetkan. Rempah sangat mahal, dan minuman berbumbu rempah sangat digemari oleh orang-orang dari kelas sosial tertentu.

Hingga sekitar abad ke-16, arus rempah mengikuti jalur kafilah Arab menuju Konstantinopel dan Alexandria. Sejak saat itu, barang dikirimkan ke penerimanya melalui kapal-kapal Italia. Perdagangan rempah dengan demikian mengubah kota-kota kecil Venesia dan Genoa menjadi metropolis yang cemerlang.

Demikian pula, kekayaan ekonomi perdagangan rempah memungkinkan kemajuan budaya yang besar di Italia utara, terutama berkat kemurahan hati para mesenat, pedagang kaya, kepada para seniman, arsitek, dan filsuf.

Perdagangan rempah

Pada abad ke-15, jalur perdagangan lama terputus, menghancurkan monopoli pelabuhan Italia atas perdagangan rempah. Perburuan rempah dan pencarian jalur perdagangan baru yang gigih meluncurkan penjelajah-penjelajah besar ke lautan. Christopher Columbus pada tahun 1492, yang mengira dirinya menuju India, mendarat di Bahama di mana ia menemukan lada Jamaika dan vanila.

Pada tahun 1498, penjelajah Portugal Vasco da Gama mendarat di India, di mana ia menemukan antara lain kayu manis, lada, cengkih, pala, dan fuli.

* Ungkapan “mahal seperti lada” yang digunakan oleh Voltaire, mengacu pada umpatan “sak à poivre”, berasal dari Abad Pertengahan, dan digunakan untuk menunjuk seseorang yang sangat kaya (rempah pada saat itu sangat mahal).

Kategori rempah

Ada dua kategori rempah : rempah hangat dan rempah dingin.

Dalam parfumeri, rempah langsung membangkitkan kehangatan dan sisi “pedas”. Namun jika benar bahwa rempah bisa hangat, mereka juga merupakan pembawa kesegaran. Rempah segar berperan lebih sebagai nada atas, sementara rempah hangat berkembang terutama sebagai nada tengah dan nada dasar.

1. Rempah segar

Rempah yang dianggap segar adalah kapulaga, ketumbar, jahe, biji juniper, serta lada merah muda dan lada Timut.

Kapulaga

Tanaman asal India, kapulaga berasal dari keluarga yang sama dengan jahe dan kunyit. Terutama berasal dari Guatemala dan India.
Di Mesir, ia disebut “biji malaikat”, memiliki sifat ilahi, Cleopatra mewangikan istananya dengannya sebelum setiap kedatangan Mark Anthony.
Tanaman tersebut sendiri bisa mencapai ketinggian lima meter. Ada kapulaga hijau dan hitam. Bijinya yang beraroma disuling selama produksi minyak esensial yang ditujukan untuk parfumeri. Esens kapulaga ini sangat mahal karena membutuhkan tenaga kerja yang besar.
30 kg kapulaga menghasilkan 1 kg minyak esensial, tersedia juga dalam absolut dan dapat diproses dengan metode C02.
Dianggap sebagai rempah dingin, sedikit berkamper, hijau, dan terpenoid.

Ketumbar

Berasal dari Timur Tengah, ketumbar juga dikenal dengan sebutan “peterseli Cina” atau “peterseli Arab”. Termasuk famili botani yang sama dengan wortel. Aromanya sangat mengembang, segar seperti jeruk-jerukan, beraroma lemon, dan sedikit berkamper. Ada perbedaan olfaktori tergantung bagian yang diproses (daun atau biji).

Jahe

Rempah yang sangat dihargai sejak ditemukan oleh Marco Polo (yang membawanya dari China) ini sesuai dengan rimpang tanaman tropis. Jahe adalah nada mengembang, disukai pembuat parfum; segar, hespéridée, dan berbunga mawar. Sisi rempahnya terkadang dapat memberikan aroma sabun pada parfum.

Biji juniper

Berasal dari juniper (Juniperus communis), buah-buahan kecil Eropa ini digunakan dalam masakan untuk menemani hidangan, serta untuk produksi Gin. Penggunaan biji juniper dalam parfumeri dilakukan melalui distilasi buah-buahan.

Lada merah muda

Berasal dari Amerika Selatan, lada merah muda, atau baies roses, adalah “lada palsu”, segar dan ringan, yang sangat cocok dipadukan dengan nada jeruk-jerukan. Sering digunakan dalam parfumeri sebagai nada atas.

Lada Timut

Varietas lada yang baru-baru ini digunakan oleh para pembuat parfum, lada Timut (atau Timur) adalah lada palsu, dekat dengan lada Sichuan. Menyebarkan aroma grapefruit.

2. Rempah hangat

Di antara rempah hangat yang digunakan dalam parfumeri, terdapat : pala dan selubungnya (fuli), kayu manis, lada-lada, saffron, dan akhirnya biji cabai.

Pala

Pala memiliki, antara lain, sifat anti-inflamasi dan antiseptik. Juga digunakan dalam masakan untuk menghiasi hidangan (termasuk dalam “Quatre épices” yang terkenal).
Nadanya rempah, kering, hangat, dan dalam, bisa membangkitkan nada kulit, dengan sisi berkamper medis, facette cengkih, dan nada tanah.
Eugenol, methyl-eugenol, dan Iso-eugenol adalah molekul yang hadir dalam cengkih dan pala. Semua molekul ini dibatasi, bahkan dilarang, oleh hukum IFRA (International Fragrance Association) dan secara alami hadir dalam esens ylang-ylang dan mawar.

Kayu manis

Kayu manis telah digunakan selama beberapa milenium. Sebagian besar produksi kayu manis berada di Sri Lanka, Seychelles, dan Madagaskar. Rempah dipanen setiap dua tahun dan kayunya yang sangat tipis harus dijemur di bawah matahari sebelum diproses melalui distilasi.

Lada-lada

Ada tiga jenis lada (hitam, putih, dan hijau). Berasal dari tingkat kematangan yang berbeda, tetapi varietas yang sama : Piper Nigrum. Ini adalah rempah yang sangat diminati, baik untuk dikonsumsi maupun dalam parfumeri.

Saffron

Dijuluki “emas merah”, saffron, yang berasal dari putik crocus, adalah rempah paling mahal di dunia. Ia tidak digunakan dalam parfumeri karena mengandung komponen alergen. Namun, terdapat substitut : safranal, yang memberikan nada kulit yang sangat kuat dan berbumbu pada parfum.

Biji cabai

Berasal dari Antilles dan terutama dipanen di Jamaika, biji cabai diproses melalui distilasi, demikian pula daunnya (yang kemudian disebut “piment feuille”). Aromanya berbumbu, dan berada antara pala dan kayu manis, sambil membangkitkan cengkih.

Parfum berbumbu rempah

Berikut beberapa wewangian dengan facette épicée, diklasifikasikan berdasarkan rempah :

Parfum dengan jahe

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Parfum dengan biji juniper

• Gin Lord Of Barbès

Parfum dengan kapulaga

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

Parfum dengan biji cabai

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Parfum dengan saffron

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Parfum dengan lada

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

Parfum dengan ketumbar

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Parfum dengan kayu manis

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

Parfum dengan pala

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Parfum dengan campuran rempah

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

Parfum dengan rempah eksklusif

• Jintan, hadir dalam Femme dari Rochas oleh Edmond Roudniska.
• Cengkih, yang memungkinkan, bersama mawar, menciptakan nada “cengkih” yang hadir dalam Coco dari Chanel, Opium dari YSL, Aromatics Elixir dari Clinique, Miss Dior, Tam Dao dari Diptyque, Florentina dari Delacourte Paris.