Garšvielu Facete: Vēsture, kategorijas (siltās/aukstās) un kulta smaržas

Garšvielu vēsture

Garšvielu potenciāls pirmo reizi tika izmantots Senajā Ēģiptē. Faraonu pavalstnieki bija lieli garšvielu patērētāji — gan ikdienas dzīvē, gan balzamēšanas ceremonijās. Turīgākie ēģiptieši dedzināja kanēli savās mājās, lai cīnītos pret nepatīkamo smaku no ielām.

Ēģiptiešu farmakopeja (medicīnisko recepšu krājumi) sastāvēja no lieliem garšvielu krājumiem, no kurām lielākā daļa tika uzskatītas par īstiem ārstniecības līdzekļiem.

Garšvielu tirdzniecības nozīmīgumu, ko tā ieguva vēlāk, izskaidro vairāki iemesli. Tā bija ienesīga tirdzniecība; turklāt garšvielas bija viegli transportējamas un tika patērētas lielos daudzumos, īpaši augstākajos sabiedrības slāņos; garšvielu panākumus visbeidzot skaidroja arī ēdiena zemā kvalitāte.

Pārtika, ja nebija pussakuvusi, bija iemērcēta sālī (vienīgais tolaik piemērotais saglabāšanas veids) masveida ražošanā. Kuģos sūtītas vīna, alus un etiķa dzeramas preces bija starp retajām saglabātajām precēm. Garšvielas bija ļoti dārgas, un tāpēc garšvielu dzērienus īpaši augsti novērtēja noteiktas sociālās klases personas.

Līdz aptuveni 16. gadsimtam garšvielu plūsma sekoja arābu karavānu ceļam uz Konstantinopoli un Aleksandriju. No turienes prece tika nosūtīta adresātiem ar itāļu kuģiem. Garšvielu tirdzniecība tādējādi pārvērta mazās Venēcijas un Dženovas pilsētas par spožām metropolēm.

Tāpat garšvielu tirdzniecības ekonomiskā bagātība padarīja iespējamus lielus kultūras sasniegumus ziemeļitālijā, jo īpaši pateicoties mecenātu — turīgu tirgotāju — dāsnumam pret māksliniekiem, arhitektiem un filozofiem.

Garšvielu tirdzniecība

Aizejot no 15. gadsimta, vecās tirdzniecības ceļi tika pārtraukti, tādējādi laužot itāļu ostu monopolu garšvielu tirdzniecībā. Sacensība par garšvielām un neatlaidīgā jaunu tirdzniecības ceļu meklēšana sūtīja lielus pētniekus uz jūrām. Kristofers Kolumbs 1492. gadā, domādams, ka dodas uz Indiju, izkāpa Bahamās, kur atklāja jamaikas piparus un vaniļu.

1498. gadā portugāļu pētnieks Vasco de Gama izkāpa Indijā, kur atklāja cita starpā kanēli, piparus, krustnagliņas, muskatu un maisu.

* Izteiciens « dārgs kā pipari », ko lietoja Voltērs, atsaucās uz apvainojumu « piparu maiss », kas datēts ar viduslaiku laiku un tika izmantots, lai apzīmētu ļoti bagātu vīrieti (garšvielas tolaik bija ļoti dārgas).

Garšvielu kategorijas

Izšķir divas garšvielu kategorijas: siltās garšvielas un aukstās garšvielas.

Parfimērijā garšvielas uzreiz atsauc atmiņā siltumu un « asumu ». Bet, lai gan tās var būt karstas, tās ir arī vēsuma nesējas. Aukstās garšvielas darbojas vairāk kā augšējās notis, bet siltās garšvielas galvenokārt attīstās sirds notīs un pamatnotīs.

1. Aukstās garšvielas

Garšvielas, kas tiek uzskatītas par aukstajām, ir kardamons, koriandrs, ingvers, kadiķogas, kā arī rozā pipari un Timut pipari.

Kardamons

Augs, kas nāk no Indijas, kardamons pieder tai pašai ģimenei kā ingvers un kurkuma. Tas nāk galvenokārt no Gvatemalas un Indijas.
Ēģiptē to sauca par « eņģeļu sēklu », tam bija dievišķas īpašības, Kleopatra ar to iegaršoja savu pili pirms katra Marka Antonija ierašanās.
Pati auga garums var sasniegt piecus metrus. Pastāv zaļais un melnais kardamons. Tā aromātiskās sēklas tiek destilētas ēteriskās eļļas ražošanā parfimērijai. Šī kardamona esence ir ļoti dārga, jo tā prasa ievērojamu darbaspēku.
30 kg kardamona dod 1 kg ēteriskās eļļas, pastāv arī absolūts variants un to var apstrādāt ar CO2 metodi.
Tas tiek uzskatīts par aukstu garšvielu — viegli kampareļu aromātu, zaļu un terpēnisku.

Koriandrs

Nākt no Tuvajiem Austrumiem, koriandrs tiek saukts arī par « ķīniešu pētersīļiem » vai « arābu pētersīļiem ». Tas pieder tai pašai botāniskajai ģimenei kā burkāns. Tā aromāts ir ļoti gaistošs, svaigs kā citrusaugļi, citronīgs un viegli kampareļu. Pastāv ožas atšķirības atkarībā no apstrādājamās daļas (lapas vai sēklas).

Ingvers

Šī ļoti novērtētā garšviela, kuru Marco Polo atklāja (un atveda no Ķīnas), ir tropiska auga sakneņš. Ingvers ir augšējā nota, ko augstu vērtē parfimēri; tā ir svaiga, citrusaugļu un rozāta. Tās garšvielu raksturs dažkārt var piešķirt parfīmiem ziepes smaržu.

Kadiķogas

Nākt no parastā kadiķa (Juniperus communis), šie mazie eiropas augļi tiek izmantoti virtuvē ēdienu pavadīšanai, kā arī džina ražošanai. Kadiķogu izmantošana parfimērijā notiek, destilējot augļus.

Rozā pipari

Nākot no Dienvidamerikas, rozā pipari jeb rozā ogas ir « viltus pipari », svaigi un gaiši, kas ļoti labi apvienojas ar citrusaugļu notīm. Tie bieži tiek izmantoti parfimērijā kā augšējā nota.

Timut pipari

Nesen parfimēru izmantota piparu šķirne, Timut (vai Timur) pipari ir viltus pipari, tuvi Sičuānas pipariem. Tie izdala greipfrūtu aromātus.

2. Siltās garšvielas

Starp parfimērijā izmantotajām siltajām garšvielām ir: muskats un tā apvalks (maiss), kanēļa koks, pipari, safrāns un visbeidzot čili ogas.

Muskats

Muskatam piemīt cita starpā pretiekaisuma un antiseptiskas īpašības. To lieto arī virtuvē ēdiena dekorēšanai (tas ir daļa no slavenajām « Quatre épices »).
Tā nota ir garšvielaina, sausa, silta un dziļa, un var atsaukt ādas notu, ar kamfaras medicīnisku pusi, krustnagliņu faceti un zemes notu.
Eigenols, metileigeenols un izoeigenols ir molekulas, kas atrodamas krustnagliņās un muskatā. Visas šīs molekulas ir ierobežotas vai pat aizliegtas ar IFRA (International Fragrance Association) likumiem un dabiski atrodamas ylang-ylang un rozes esencē.

Kanēļa koks

Kanēlis tiek izmantots jau vairākus tūkstošus gadu. Lielākā daļa kanēļa koka ražošanas atrodas Šrilankā, Seišeļu salās un Madagaskarā. Garšvielu novāc reizi divos gados un ļoti plānais koks pirms destilācijas apstrādes jāžāvē saulē.

Pipari

Pastāv trīs veidu pipari (melnie, baltie un zaļie). Tie nāk no dažādiem nobriešanas pakāpēm, bet no vienas šķirnes: Piper Nigrum. Tā ir ļoti augsti novērtēta garšviela, gan patēriņam, gan parfimērijā.

Safrāns

Saukts par « sarkano zeltu », safrāns, kas nāk no krokusa pistila, ir pasaulē dārgākā garšviela. To neizmanto parfimērijā, jo tas satur alergizančas sastāvdaļas. Tomēr pastāv aizstājējs: safranāls, kas piešķir parfīmiem ļoti spēcīgu ādas un garšvielu notu.

Čili ogas

Nākot no Karību jūras reģiona un galvenokārt novācoties Jamaikā, čili ogas tiek apstrādātas ar destilāciju, tāpat kā lapas (kuras tad sauc par « čili lapu »). To smarža ir garšvielaina un atrodas starp muskatu un kanēli, vienlaikus atsauc atmiņā krustnagliņas.

Garšvielu smaržas

Šeit ir dažas garšvielu facetes smaržas, klasificētas pēc garšvielas:

Smaržas ar ingveru

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Smaržas ar kadiķogām

• Gin Lord Of Barbès

Smaržas ar kardamonu

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

Smaržas ar čili ogām

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Smaržas ar safrānu

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Smaržas ar pipariem

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

Smaržas ar koriandru

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Smaržas ar kanēli

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

Smaržas ar muskatu

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Smaržas ar garšvielu maisījumiem

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

Smaržas ar retajām garšvielām

• Ķimenes, kas atrodamas Femme no Rochas, kuras autors ir Edmond Roudniska.
• Krustnagliņas, kas ļauj kopā ar rozi radīt « neļķes notu », kura atrodama Coco no Chanel, Opium no YSL, Aromatics Elixir no Clinique, Miss Dior, Tam Dao no Diptyque, Florentina no Delacourte Paris.