Lisování v parfumérii: Technika extrakce citrusových plodů za studena

Extrakční postupy v parfumérii

Zde jsou různé extrakční postupy surovin používané v parfumérii:

• Destilace
• Extrakce těkavým rozpouštědlem
• Lisování
• Enfleurage
• Head space
• Extrakce pomocí CO2 neboli sofact

Suroviny na varných varhánech parfuméra

Především je třeba vědět, že parfumér má k dispozici 1000 přírodních surovin a 3000 syntetických surovin.

Podle svých preferencí vybere parfumér přibližně 1 000 surovin, syntetických či přírodních, a umístí je na své vonné varhany (nábytek umožňující odborníkovi uspořádat a roztřídit lahvičky s esenciálními oleji).

Každý rok jsou objevovány a uváděny na trh nové suroviny, zatímco jiné mizí kvůli stále přísnější legislativě.

Pochopení orchestrace parfému

Před vysvětlením extrakčního postupu je důležité připomenout, jak je uspořádána orchestrace parfému.

Parfémy často evokují poezii, snění a vyvolají emoce. Je však třeba vědět, že jejich tvorba spočívá na přesných vědeckých a fyzikálních principech. Každý parfém je totiž složitý, rafinovaný a jemný a představuje soubor tónů zvolených buď pro jejich výdrž, nebo pro jejich pomíjivost.

Vůně a její tóny mohou být znázorněny ve formě vonné pyramidy: vrchol tvoří vrchní tóny, střední část srdeční tóny a základ základní tóny.

Toto schéma, které se zdá poměrně jednoduché a názorné, je ve skutečnosti mnohem složitější, než se na první pohled jeví.
Jednotlivé tóny se totiž navzájem prolínají, odpovídají si a vzestupně se umocňují.
Dobře sestavený parfém umožní cítit základní tóny již od prvního okamžiku.

„Mohli bychom říci, že v tomto případě úvodní tóny připravují svůj závěr“

Vonná pyramida slouží k vyvážení orchestrace parfémové formule. Umožňuje parfumérovi vytvořit harmonickou vůni a zajistit, aby její vypařování bylo plynulé a postupné. Parfém tak může odhalit všechny své facety, což mu dodává více života a přitažlivosti.

Lisování a vrchní tóny

Vrchní tóny vytvářejí první dojem z parfému. Skládají se ze svěžích, těkavých a často jiskrných tónů. Tyto vrchní tóny se uvolní po prvních závanech alkoholu, které jsou ještě pomíjivější.

Citrusy patří mezi vrchní tóny (viz Citrusová faceta). Dodají parfému úsměv, otevírají vůni a dodávají jí jiskrnost a živost. Hlavními citrusy používanými v parfumérii jsou bergamot, sladký pomeranč, hořký pomeranč (bigarade), mandarinka, limetka a citron.

Historie postupu lisování

Postup lisování, který byl vyvinut na Sicílii v Itálii, existuje od 19. století, a je tedy poměrně starý. Jedná se o mechanické zpracování umožňující získat esenciální olej (neboli esenci) nacházející se v kůře citrusových plodů (nazývané rovněž zest či epikarp). Tento postup se používá výhradně pro citrusové plody.

Metoda „se houbou“

V minulosti se lisování provádělo ručně postupem nazývaným „se houbou“. Plody byly rozpůleny, zbaveny dužniny a ponechány několik hodin v klidu. Toto ruční zpracování pomocí tyče vyžadovalo velkou zručnost.

Cílem bylo extrahovat co nejvíce esenciálního oleje z malých váčků nacházejících se v kůře citrusových plodů. Následně bylo nutno manipulovat s houbami, které vstřebávaly esence a byly ždímány do velkých hliněných nádob. Tato metoda existuje dodnes, zůstává však velmi málo rozšířená.

Metoda „se lžící“

Další starodavná technika lisování nazývaná „se lžící“ spočívala ve škrábání kůry citrusových plodů pomocí lžíce za účelem získání esence.

Dnešní techniky lisování

Dnes jsou nové postupy lisování vysoce technické a zdokonalené.

Plody přicházejí z plantáží a zůstávají na místě 72 hodin před zpracováním. Tyto citrusy (citron, bergamot…) jsou následně umyty a případně ručně roztříděny, aby byly odstraněny poškozené plody.

Pelatrice a odstředivka

Poté jsou citrusy umístěny do malých přihrádek a vystaveny mechanickému stružáku nazývanému „pelatrice“ (název je stejný v angličtině i ve francouzštině). Tento stroj se používá především ke zpracování bergamotu.

Celé plody jsou následně vloženy do pelatrice: stěny stroje oloupávají kůru a poté propichují slupku, aby se uvolnila esence ze žláz (nazývaných olejové). Získaná směs oleje a vody je poté oddělena odstředivkou.

Tento postup se provádí „za studena“ a nevyžaduje zahřívání, což umožňuje velmi věrně reprodukovat vůně surovin. Naproti tomu při destilaci nebo zpracování těkavým rozpouštědlem (viz Extrakce) jsou suroviny zahřívány.

Například u pomeranče se extrakce provádí na celých plodech. Plod je vylisován i s kůrou a šťávou a následně vstupí do akce odstředivka, která oddělí ovocnou šťávu od esence z kůry.

Zpočátku se tyto postupy uplatňovaly především v Itálii, dnes se však provádějí rovněž v Brazílii a v Kalifornii.

Suroviny získané lisováním: citrusy

Postup lisování lze použít výhradně na citrusové plody. Zde jsou některé z nich:

• Bergamot: přezdívaný „květ citrusů“, je nejvíce žádaným citrusem, protože je velmi mnohostranný (viz Citrusová faceta). Bergamot pochází především z Kalábrie, oblasti na jihu Itálie, kde 1100 zemědělců pěstuje tento citrus a ročně produkuje přibližně 110 tun esenciálního oleje každou sezónu.
• Mandarinka: pěstuje se v Kalábrii a ve zbytku Itálie. Existuje několik odrůd, jako je zelená mandarinka, žlutá mandarinka a červená mandarinka.
• Italský citron: pochází z oblastí Palerma, Messiny a Syrakus na Sicílii.

Výnosy esence při lisování

Zde je několik příkladů výnosů esence některých citrusů extrahovaných lisováním:

• Sladký pomeranč: k produkci přibližně 500 až 600 gramů esence je potřeba 1000 plodů.
• Bergamot: k získání jednoho kilogramu esenciálního oleje je zapotřebí 1500 plodů.
• Citron: k produkci jednoho kilogramu esence je rovněž zapotřebí 1500 plodů.

Citrusy a slunce

Je třeba vědět, že citrusy jsou velmi křehké suroviny, které se uchovávají pouze přibližně 6 měsíců. Po skliženi jsou všechny tyto plody následně zpracovány molekulární destilací, aby se odstranily fotosenzibilizující látky, jako je bergapten nebo furokumarin, které při vystavení slunci způsobovaly nežádoucí skvrny na pokožce (viz Parfém na léto).