Vanilka v parfumérii: Od mexického lusku k syntetickým molekulám

Vanilka v parfumérii

Vanilka, překrásná členka Guerlinady, patří do rodiny orchidejí. V divoké přírodě tvoří popínavou liánu, která může dosáhnout až třiceti metrů výšky.

Pochází z Mexika a dnes se pěstuje na ostrovech Réunion, Madagaskar, Mayotte a na Jávě. Její tři různé botanické formy – vanilka Pompona, vanilka Tahitensis (květinovější) a vanilka Planifolia – se liší svými vůněmi.

Opylování a pěstování

Vanilka Planifolia se zrodila v Mexiku díky práci malé včely – melipony. Od chvíle, kdy otrok Edmond Albius objevil tajemství oplodnění vanilky, je květ orchideje opylován ručně pomocí malého tyčinkového kolíku, a to ve všech zemích.

Získání jejího plodu – černého lusku, který všichni známe – trvá přibližně 18 měsíců. Vanilka pochází především z Madagaskaru, ale také z Mayotte, Indie a dalších oblastí.

Vanilka Tahitensis

Pro parfém l’Instant Magic od Guerlain jsem požádal o použití vanilky Tahitensis při tvorbě této kompozice. Je mnohem květinovější, pudrovitější, více „heliotropní“. Objevil jsem ji díky ochutnávkám vanilky různého původu (Uganda, Mexiko, Tahiti, Réunion, Madagaskar) u Pierra Hermé.

Tato vanilka tahitensis má mnoho facet. Není sladká, ale květinová, pudrovitá a samozřejmě vanilková.

Vanilka je jednou z klíčových surovin ambrové čili orientální facety.

Zpracování vanilky: Zdlouhavý proces

Zelené a tenké vanilkové lusky uvolňují svou vůni teprve po dlouhém řemeslném procesu. Mezi opylením a uvedením na trh uplyne patnáct až osmnáct měsíců.

Po sklizni se vanilkový lusk na tři minuty ponoří do vařící vody a poté se na dvacet čtyři hodin zabalí do přikrývek. Teprve po vystavení slunci od rána do začátku odpoledne, z každé strany, několik hodin denně, získají lusky svůj známý vzhled, a to po patnácti dnech.

Lusky zčernají, vyschnou a zbaví se bakterií. Poté se vanilky ručně třídí, kus po kuse, aby se zajistilo jejich dokonalé vyschnutí. Po sušení na slunci, následně ve stínu po dobu tří měsíců, kalibráži a nakonec zrání po dobu dvou až čtyř měsíců je vanilka konečně připravena.

Různé formy využití vanilky

• Tinktura z vanilky: k získání tinktury se nakrájené lusky macerují v alkoholu po dobu minimálně jednoho měsíce. Tato technika se dnes již téměř nepoužívá.
• Absolue z vanilky: absolue z vanilky se získává extrakcí těkavými rozpouštědly z lusků.
• Syntetické produkty: vanilin a ethylvanilin jsou syntetické suroviny. Tyto dvě vanilkové noty jsou výrazně sladší.

Právě smísením tinktury z vanilky s vanilinem nebo ethylvanilinem tento nektar gurmánské rozkoše dodává parfému nezměrnou smyslnost při kontaktu s pokožkou. Odhalí svůj afrodiziakální účinek smyslnými a gurmánskými tóny.

Gurmánský tón v parfumérii (Syntéza)

Gurmánský tón dodávají právě molekuly vanilinu a ethylvanilinu. Již na začátku 19. století se syntéza vanilinu stala předmětem intenzivního výzkumu. Extrakce přírodní vanilky je totiž zdlouhavý a pečlivý proces. Kromě toho, že jde o vzácnou surovinu, tento složitý postup činí použití přírodní vanilky v parfumérii velmi nákladným.

Vanilin tedy umožnil tvorbu legendárních parfémů a zrevolucionizoval chuť zmrzlin a čokolád.

Ostrov Réunion zůstává dodnes nejlepším producentem vanilky, z níž se získává aroma – vanilin. Je to nesmírně silné aroma, které plně charakterizuje vanilku.

Ročně se vyrobí 25 000 tun vanilinu. Je to nejvíce vyráběné aroma na světě, daleko před kávou a čokoládou.

Vanilin je molekula přirozeně přítomná ve vanilkovém lusku a tvoří 0,75 % až 2 % jeho hmotnosti. K extrakci jednoho kilogramu vanilinu je zapotřebí 500 kg přírodní vanilky. Cena kilogramu přírodního vanilinu se pohybuje mezi 1 200 a 1 400 dolary, zatímco cena syntetické molekuly činí 15 dolarů za kilogram.

Kdo umožnil syntézu této molekuly?

V roce 1874 byl vanilin poprvé syntetizován. Němečtí chemici Ferdinand Tiemann a Wilhelm Haarmann nakonec objevili přesný vzorec vanilinu: C8H8O3. Rovněž objevili dvě reakce umožňující syntézu této vzácné molekuly: hydrolýzu a oxidaci koniferinu.

Tato látka pochází z pryskyřice jehličnanů. Tento extrakční proces, ačkoli nákladný, umožnil založení podniku v Holzmindenu, v německých jehličnatých lesích: Haarman’s Vanillinfabrik. Tato společnost je dnes známá pod názvem Symrise.

Další syntetické postupy

Karl Reimer a Ferdinand Tiemann objevili v roce 1876 další způsob syntézy vanilinu, vycházející z guajakolu. Tento postup byl okamžitě přijat v průmyslovém měřítku díky své rentabilitě v továrně Haarman’s Vanillinfabrik, která se tak stala Haarman & Reimer Vanillinfabrik.

Od roku 1876 bylo objeveno množství způsobů syntézy vanilinu. Vanilin lze získat z ovsa, z acetyleugenolu (molekuly hřebíčku) a z acetylizoeugenolu.

Derivát vanilinu, ethylvanilin, byl syntetizován v roce 1894. Tato molekula vydává silný gurmánský a potravinářský vanilkový pach. Právě ethylvanilin pozvedl parfém Shalimar od Guerlain v letech 1921/1925.

Vanilka v legendárních parfémech

Překvapivý vanilkový lusk disponuje výjimečným aromatickým bohatstvím. Majestátní dužinatý lusk madagaskarské vanilky ve skutečnosti není zas tak „sladký“. Jeho okouzlující a smyslné teplo se rozvíjí v medových, mléčných, kořeněných, živočišných, rumových, ambrových a dřevitých tónech.

Vanilka je čarodějka obdařená neoddiskutovatelným, smyslným a štědrým půvabem. Její hypnotická vonná stopa zve k hříchu, ale i ke štěstí. Je to surovina považovaná za luxusní, protože je stále vzácnější. Její cena se může za jediný rok zdesetinásobit.

Kultovní parfémy s vanilkou

Vanilka je přítomna v:

• Jicky od Guerlain
• Tocade od Rochas
• Baiser Volé od Cartier
• L’Heure Perdue od Cartier
• Bulgari Man Black Cologne
• Pink Sugar od Aquolina

Kolekce Vanille od Delacourte Paris

Chcete-li objevit všechny nuance vanilky a její vonnou sílu, ponořte se do Kolekce Vanille od Delacourte Paris a vydejte se na čichovou cestu:

• Valkyrie : svěží vanilka
• Vahina : květinová vanilka

Kolekce, která potěší milovníky vanilky, ale i ty, kteří prohlásí „ale ne, já vanilku nemám rád“.