Vanilė parfumerijoje: nuo meksikietiškos ankšties iki sintetinių molekulių
Actekai naudojo vanilę šokolado pagrindu pagamintam nektarui aromatizuoti. Manoma, kad ji padeda kovoti su baimėmis ir nerimu. Ji suteikia sveikatos ir jėgos.
Vanilė parfumerijoje
Vanilė, puiki Guerlinade narė, priklauso orchidėjų šeimai. Laukiniame pavidale ji yra vijoklinė liana, galinti pasiekti apie trisdešimt metrų aukštį.
Kilusi iš Meksikos, šiandien ji auginama Reunjono, Madagaskaro, Majoto salose ir Javoje. Trys skirtingos jos botaninės formos – vanilė Pompona, vanilė Tahitensis (labiau gėlinė) ir vanilė Planifolia – skiriasi savo aromatais.
Apdulkinimas ir auginimas
Vanilė Planifolia yra vanilė, gimusi Meksikoje mažos bitės, meliponos, darbo dėka. Tačiau nuo tada, kai vergas Edmond Albius atrado vanilės apvaisinimo paslaptį, orchidėjos žiedas nuo šiol visose šalyse apdulkinamas rankomis naudojant mažą pagaliuką.
Reikia maždaug 18 mėnesių, kad būtų gautas vaisius – juodoji ankštis, kurią visi žinome. Dabar ji daugiausia gaunama iš Madagaskaro, taip pat iš Majoto, Indijos ir kt.
Vanilė Tahitensis
Kuriant l’Instant Magic iš Guerlain, paprašiau naudoti vanilę Tahitensis šių kvepalų kompozicijoje. Ji yra daug labiau gėlinė pudrinė, labiau „heliotropiška“. Ją atradau degustuodama įvairios kilmės vanilę (Ugandos, Meksikos, Taičio, Reunjono, Madagaskaro) pas Pierre Hermé.
Ši taitietiška vanilė turi daugybę aspektų. Tai vanilė, kuri nėra saldi, bet gėlinė ir pudrinė, ir, žinoma, vaniliška.
Vanilė yra viena iš esminių žaliavų, sudarančių ambrinį arba orientalinį aspektą.
Vanilės transformacija: ilgas procesas
Žalios ir plonos vanilės ankštys sutinka atskleisti savo aromatą tik po ilgo amatininkiško proceso. Nuo apdulkinimo iki komercializacijos praeina penkiolika–aštuoniolika mėnesių.
Nuskinus vanilės ankštį, ji tris minutes verdama, po to dvidešimt keturias valandas laikoma uždengta. Tik po to, kai kiekvieną dieną nuo ryto iki popietės pradžios jos iš abiejų pusių kelias valandas kaitinamos saulėje, per penkiolika dienų įgauna mums pažįstamą išvaizdą.
Jos tampa juodos, sausos ir be bakterijų. Tada vanilės ankštys ranka rūšiuojamos viena po kitos, siekiant įsitikinti, kad jos gerai išdžiūvo. Po džiovinimo saulėje, vėliau šešėlyje tris mėnesius, kalibravimo ir galiausiai dviejų–keturių mėnesių brandinimo vanilė bus visiškai paruošta.
Įvairios vanilės panaudojimo formos
- Vanilės tinktūra: norint gauti vanilės tinktūrą, supjaustytos ankštys mirkomos alkoholyje mažiausiai mėnesį. Ši technika šiandien beveik nebenaudojama.
- Vanilės absoliutas: vanilės absoliutas gaunamas ekstrahavus lakiais tirpikliais iš ankščių.
- Sintetiniai produktai: vanilinas ir etilvanilinas yra sintetinės sintezės žaliavos. Šios dvi vanilinės natos yra gerokai saldesnės.
Būtent maišant vanilės tinktūrą su vanilinu arba etilvanilinu, šis gurmaniškumo nektaras suteikia kvepalams ypatingo juslingumo ant odos. Ji atskleis savo afrodiziakinę galią juslinėmis ir gurmaniškomis natomis.
Gurmaniška nata parfumerijoje (Sintezė)
Būtent vanilino ir etilvanilino molekulės suteikia šią gurmanišką natą. Jau XIX amžiaus antrojoje pusėje vanilino sintezė tapo itin aktyvių tyrimų objektu. Iš tiesų, natūralios vanilės ekstrahavimas yra ilgas ir kruopštus procesas. Be to, kad vanilė yra reta žaliava, šis sudėtingas procesas daro natūralios vanilės naudojimą parfumerijoje labai brangų.
Todėl vanilinas leis kurti legendinius kvepalus ir pakeis ledų bei šokolado skonį.
Reunjono sala šiandien gamina vieną geriausių vanilių, iš kurios išgaunamas aromatas – vanilinas. Tai itin galingas aromatas, puikiai charakterizuojantis vanilę.
Per metus pagaminama 25 000 tonų vanilino. Tai daugiausia pasaulyje gaminamas aromatas, toli lenkiantis kavą ir šokoladą.
Vanilinas yra molekulė, natūraliai esanti vanilės ankštyje; ji sudaro nuo 0,75 % iki 2 % ankšties masės. Norint išgauti vieną kilogramą vanilino, reikia 500 kg natūralios vanilės. Natūralaus vanilino kaina už kilogramą svyruoja nuo 1200 iki 1400 dolerių, o sintetinės molekulės kaina už šį svorį yra 15 dolerių.
Kas leido sintetinti šią molekulę?
1874 metais vanilinas pirmą kartą buvo susintetintas. Vokiečių chemikai Ferdinand Tiemann ir Wilhelm Haarmann galiausiai rado tikslią vanilino formulę: C8H8O3. Jie taip pat atrado dvi reakcijas, leidžiančias sintetinti šią brangią molekulę: koniferino hidrolizę ir oksidaciją.
Ši medžiaga gaunama iš spygliuočių dervos. Šis gavybos procesas, nors ir brangus, leido įkurti įmonę Holzmindene, Vokietijos spygliuočių miškuose: Haarman’s Vanillinfabrik. Ši įmonė šiandien žinoma Symrise vardu.
Kiti sintezės būdai
Karl Reimer ir Ferdinand Tiemann 1876 metais atrado kitą būdą sintetinti vaniliną, pradedant nuo gvajakolio. Šis procesas iš karto buvo pritaikytas pramoniniu mastu dėl savo pelningumo gamykloje Haarman’s Vanillinfabrik, kuri tapo Haarman & Reimer Vanillinfabrik.
Nuo 1876 metų buvo atrasta daugybė vanilino sintezės būdų. Vanilinas gaminamas iš lignino, acetileugenolio (gvazdikėlių molekulės) ir acetilizoeugenolio.
Vanilino darinys, etilvanilinas, buvo susintetintas 1894 metais. Ši molekulė skleidžia galingą gurmaniškos maistinės vanilės aromatą. Būtent etilvanilinas išskirtiniais padarė Guerlain kvepalus Shalimar 1921/1925 metais.
Vanilė legendiniuose kvepaluose
Stebinanti vanilės ankštis pasižymi išskirtiniu aromatiniu turtingumu. Didinga mėsinga Madagaskaro vanilės ankštis iš tikrųjų nėra tokia „saldi“. Jos viliojanti ir juslinė šiluma atsiskleidžia medutinėmis, pieninėmis, prieskoninėmis, gyvūninėmis, rominėmis, ambrinėmis ir medinėmis natomis.
Vanilė yra kerėtoja, apdovanota neginčijamu, jusliniu ir dosniu žavesiu. Jos hipnotizuojantis kvapų šleifas kviečia nusidėti, bet kartu ir patirti laimę. Tai prabangia laikoma žaliava, nes ji tampa vis retesnė. Jos kaina per metus gali padidėti dešimteriopai.
Legendiniai kvepalai su vanile
Vanilė yra šiuose kvepaluose:
- Jicky iš Guerlain
- Tocade iš Rochas
- Baiser Volé iš Cartier
- L’Heure Perdue iš Cartier
- Bulgari Man Black Cologne
- Pink Sugar iš Aquolina
Delacourte Paris vanilės kolekcija
Norėdami atrasti visus vanilės subtilumus ir jos kvapinę galią, pasinerkite į Vanilės kolekciją iš Delacourte Paris ir keliaukite, prinešę prie nosies:
Kolekcija, kuri patiks vanilės mėgėjams, bet taip pat tiems, kurie sako „o ne, man nepatinka vanilė“.
