Vani Trong Nước Hoa: Từ quả Mexico đến các phân tử tổng hợp

Vani trong nước hoa

Vani, thành viên rất đẹp của Guerlinade, thuộc họ lan. Ở trạng thái hoang dã, nó là một loại dây leo có thể cao đến ba mươi mét.

Có nguồn gốc từ Mexico, ngày nay nó được trồng ở các đảo Réunion, Madagascar, Mayotte và Java. Ba dạng thực vật khác nhau của nó—vani Pompona, vani Tahitensis (hương hoa hơn) và vani Planifolia—khác nhau về mùi hương.

Thụ phấn và canh tác

Vani Planifolia là loại vani ra đời ở Mexico nhờ công việc của một con ong nhỏ—mélipone. Nhưng từ khi một người nô lệ, Edmond Albius, tìm ra bí quyết thụ phấn cho vani, hoa lan nay được thụ phấn bằng tay với một thanh nhỏ ở tất cả các quốc gia.

Cần khoảng 18 tháng để thu được quả—quả vỏ đen mà chúng ta biết. Ngày nay nó chủ yếu đến từ Madagascar nhưng cũng từ Mayotte, Ấn Độ…

Vani Tahitensis

Trong l’Instant Magic của Guerlain, tôi đã yêu cầu sử dụng vani Tahitensis trong việc xây dựng nước hoa này. Loại vani này hoa và phấn hơn nhiều, mang nét “heliotrope” hơn. Tôi khám phá ra nó nhờ những buổi thưởng thức nhiều nguồn gốc vani khác nhau (Uganda, Mexico, Tahiti, Réunion, Madagascar) tại Pierre Hermé.

Vani tahitensis này có nhiều khía cạnh. Đây là loại vani không ngọt mà hoa và phấn, và tất nhiên là vani.

Vani là một trong những nguyên liệu thiết yếu của khía cạnh hổ phách hay phương Đông.

Chuyển hóa vani: Một quy trình lâu dài

Những quả vani xanh và mỏng chỉ chịu tỏa hương sau khi đã trải qua một quy trình thủ công dài. Mười lăm đến mười tám tháng trôi qua giữa thụ phấn và thương mại hóa.

Sau khi thu hoạch, quả vani được nhúng vào nước sôi trong ba phút, rồi được ủ trong hai mươi bốn giờ. Chỉ sau khi được phơi nắng từ sáng đến đầu chiều, mỗi mặt, vài giờ mỗi ngày—sau khoảng mười lăm ngày—chúng mới có dáng vẻ quen thuộc.

Chúng trở nên đen, khô và loại bỏ vi khuẩn. Những quả vani sau đó được phân loại bằng tay, từng quả một, để đảm bảo chúng đủ khô. Sau khi phơi nắng, rồi phơi mát trong ba tháng, phân cỡ và cuối cùng ủ từ hai đến bốn tháng, vani mới sẵn sàng.

Các dạng sử dụng đa dạng của vani

• Cồn vani: để thu được cồn vani, người ta ngâm những quả đã cắt nhỏ trong cồn ít nhất một tháng. Kỹ thuật này hầu như không còn được sử dụng ngày nay.
• Absolue vani: absolue vani thu được sau chiết xuất bằng dung môi bay hơi từ các quả.
• Sản phẩm tổng hợp: vanillin và ethylvanillin là nguyên liệu tổng hợp. Hai nốt vani này ngọt hơn nhiều.

Chính trong việc pha trộn cồn vani với vanillin hay ethylvanillin mà mật ngọt tham ăn này sẽ mang lại cho nước hoa sự quyến rũ tột cùng khi tiếp xúc với da. Nó sẽ bộc lộ sức mạnh kích thích tình dục với những nốt nhục cảm và ngọt ngào.

Nốt ngọt ngào trong nước hoa (Tổng hợp)

Chính các phân tử vanillin và ethylvanillin mang lại nốt ngọt ngào này. Từ đầu thế kỷ 19, việc tổng hợp vanillin là chủ đề của những nghiên cứu sôi động. Thực vậy, việc chiết xuất vani thiên nhiên là một quy trình lâu dài và tỉ mỉ. Ngoài việc là sản phẩm hiếm, quy trình phức tạp này khiến việc sử dụng vani thiên nhiên rất tốn kém trong nước hoa.

Vanillin do đó sẽ cho phép sáng tác những nước hoa không thể thiếu và cách mạng hóa hương vị kem và sô-cô-la.

Đảo Réunion vẫn là nhà sản xuất vani tốt nhất ngày nay, từ đó chiết xuất hương liệu—vanillin. Đây là hương liệu rất mạnh và đặc trưng hoàn toàn cho vani.

25.000 tấn vanillin được sản xuất mỗi năm. Đây là hương liệu được sản xuất nhiều nhất trên thế giới, vượt xa cà phê và sô-cô-la.

Vanillin là phân tử hiện diện tự nhiên trong quả vani, chiếm 0,75% đến 2% khối lượng một quả. Để chiết xuất một kilogram vanillin, cần 500 kg vani thiên nhiên. Giá mỗi kilogram vanillin thiên nhiên từ 1.200 đến 1.400 đô la, trong khi giá của phân tử tổng hợp là 15 đô la.

Ai sẽ cho phép tổng hợp phân tử?

Vào năm 1874, vanillin được tổng hợp lần đầu tiên. Các nhà hóa học Đức Ferdinand Tiemann và Wilhelm Haarmann cuối cùng tìm ra công thức chính xác của vanillin: C8H8O3. Họ cũng phát hiện hai phản ứng cho phép tổng hợp phân tử quý giá này: thủy phân và oxy hóa coniferine.

Chất này đến từ nhựa của cây thông. Quy trình chiết xuất này, dù tốn kém, cho phép thành lập một công ty tại Holzminden trong các khu rừng thông Đức: Haarman’s Vanillinfabrik. Công ty này ngày nay được biết đến với tên Symrise.

Các quy trình tổng hợp khác

Karl Reimer và Ferdinand Tiemann phát hiện năm 1876 một cách khác để tổng hợp vanillin, xuất phát từ gaïacol. Quy trình này ngay lập tức được áp dụng ở quy mô công nghiệp nhờ tính sinh lợi tại nhà máy Haarman’s Vanillinfabrik, trở thành Haarman & Reimer Vanillinfabrik.

Từ năm 1876, nhiều tổng hợp vanillin được phát hiện. Vanillin hình thành từ yến mạch, acetyleugenol (phân tử đinh hương) và acetyliseugenol.

Một dẫn xuất của vanillin, ethylvanillin, được tổng hợp vào năm 1894. Phân tử này tỏa ra mùi vani ngọt ngào và thực phẩm mạnh mẽ. Chính ethylvanillin này đã tôn vinh nước hoa Shalimar của Guerlain vào năm 1921/1925.

Vani trong các nước hoa huyền thoại

Quả vani đáng ngạc nhiên được phú cho sự phong phú hương liệu ngoại lệ. Quả vani dày dặn và nguy nga của Madagascar thực ra không “ngọt” cho lắm. Sức ấm áp mê hoặc và nhục cảm của nó biến hóa thành những nốt mật ong, sữa, gia vị, động vật, rượu rum, hổ phách và gỗ.

Vani là loài quyến rũ với sức lôi cuốn không thể chối từ, nhục cảm và hào phóng. Vệt hương huyền bí của nó mời gọi đến tội lỗi nhưng cũng đến hạnh phúc. Đây là nguyên liệu được coi là xa hoa vì ngày càng hiếm hơn. Giá của nó có thể nhân 10 trong vòng một năm.

Nước hoa kinh điển với Vani

Vani có mặt trong:

• Jicky của Guerlain
• Tocade của Rochas
• Baiser Volé của Cartier
• L’Heure Perdue của Cartier
• Bulgari Man Black Cologne
• Pink Sugar của Aquolina

Bộ sưu tập Vani của Delacourte Paris

Để khám phá tất cả những sắc thái tinh tế của vani và sức mạnh tỏa hương của nó, hãy đắm mình vào Bộ sưu tập Vani của Delacourte Paris và du hành khi đưa lên mũi:

• Valkyrie: vani tươi mát
• Vahina: vani hoa

Bộ sưu tập sẽ làm hài lòng những người yêu vani nhưng cũng những người hay tuyên bố “ồ không, tôi không thích vani”.