Vanilija v parfumeriji: od mehiških strokov do sintetičnih molekul

Vanilija v parfumeriji

Vanilija – lepa članica Guerlinade – spada v družino orhidej. V divjini je v obliki plezajoče liane, ki doseže do trideset metrov višine.

Izvira iz Mehike in se danes goji na otokih Réunion, Madagaskar, Mayotte in Javi. Tri različne botanične oblike – vanilija Pompona, vanilija Tahitensis (bolj cvetlična) in vanilija Planifolia – se razlikujejo po vonju.

Opraševanje in kultura

Vanilija Planifolia se je v Mehiki rodila zahvaljujoč delu majhne čebele – melipon. Toda odkar je suženj Edmond Albius odkril skrivnost oploditve vanilije, se orhidejev cvet opraša ročno – s pomočjo majhne palčke – in to v vseh državah.

Za pridobitev sadežа – črnega stroka, ki ga poznamo – je potrebnih około 18 mesecev. Danes izhaja pretežno z Madagaskarja, pa tudi z Mayottea, Indije itd.

Vanilija Tahitensis

Pri parfumu l’Instant Magic de Guerlain sem prosila za uporabo vanilije Tahitensis pri razvoju tega parfuma. Je bistveno bolj cvetlično-pudrasta, bolj »heliotropna«. Odkrila sem jo zahvaljujoč degustacijam različnih izvorov vanilij (Uganda, Mehika, Tahiti, Réunion, Madagaskar) pri Pierru Hermé.

Ta vanilija tahitensis ima številne vidike. To je vanilija, ki ni sladka, temveč cvetlična in pudrasta – in seveda vaniljna.

Vanilija je ena od bistvenih surovin jantrove ali orientalske plasti.

Predelava vanilije: dolg postopek

Zeleni in tanki stroki vanilije se odprejo le po dolgem obrtnem postopku. Med opraševanjem in trženjem mine petnajst do osemnajst mesecev.

Ko je potrgana, se strok vanilije tri minute kuhа v vreli vodi, nato se pokrije za štiriindvajset ur. Šele ko je izpostavljen soncu – vsako jutro do zgodnjega popoldneva, na vsaki strani, nekaj ur na dan – dobi videz, ki ga poznamo, po petnajstih dneh.

Postanejo črni, suhi in brez bakterij. Stroki vanilije se nato ročno sortirajo – en po en – da se preveri, ali so dobro posušeni. Po sušenju na soncu in nato v senci tri mesece ter umerjanju in dozorevanju od dveh do štirih mesecev je vanilija pripravljena.

Različne oblike vanilije

• Vanilijevа tinktura: Za pridobitev vaniljeve tinkture se stroki, narezani na majhne koščke, macerirajo v alkoholu vsaj en mesec. Ta tehnika se danes skoraj ne uporablja več.
• Absolut vanilije: Absolut vanilije se pridobi po ekstrakciji z hlapnimi topili strokov.
• Sintetični produkti: Vanillin in etilvanillin sta sintetični molekuli. Ti dve vaniljni noti sta bistveno bolj sladki.

Z mešanjem vaniljeve tinkture z vanillinom ali etilvanillinom bo ta nektar sladkorja prinesel parfumu izjemno čutnost ob stiku s kožo. Razodela bo svojo afrodizijsko moč v čutnih in gourmand notah.

Gourmand nota v parfumeriji (Sinteza)

Prav molekule vanillina in etilvanillina dajejo gourmand noto. Od začetka 19. stoletja je sinteza vanillina predmet intenzivnih raziskav. Ekstrakcija naravne vanilije je namreč dolg in skrben postopek. Ker je naravna vanilija redek produkt, je zapletena pridelava naredila njeno uporabo v parfumeriji izjemno drago.

Vanillin bo torej omogočil komponiranje nepogrešljivih parfumov in revolucionirati okus sladoleda in čokolade.

Otok Réunion ostaja danes najboljši pridelovalec vanilije, iz katere se ekstrahira aroma – vanillin. To je povsem zmogljiva aroma, ki popolnoma karakterizira vanilijo.

Letno se proizvede 25.000 ton vanillina. To je na svetu najbolj pridelana aroma – daleč pred kavo in čokolado.

Vanillin je molekula, naravno prisotna v stroku vanilije; predstavlja 0,75 % do 2 % mase stroka. Za ekstrakcijo kilograma vanillina je potrebnih 500 kg naravne vanilije. Cena kilograma naravnega vanillina se giblje med 1200 in 1400 dolarji, medtem ko sintetična molekula stane 15 dolarjev.

Kdo je omogočil sintezo molekule?

Leta 1874 je bil vanillin prvič sintetiziran. Nemška kemika Ferdinand Tiemann in Wilhelm Haarmann sta nazadnje našla točno formulo vanillina: C8H8O3. Odkrila sta dve reakciji za sintezo te dragocene molekule: hidrolizo in oksidacijo koniferina.

Ta snov izhaja iz smole iglavcev. Ta ekstrakcijski postopek – čeprav drag – je omogočil ustanovitev podjetja v Holzmindnu v nemških iglavčevih gozdovih: Haarman’s Vanillinfabrik. To podjetje je danes znano pod imenom Symrise.

Drugi sintetični postopki

Karl Reimer in Ferdinand Tiemann sta leta 1876 odkrila drug način sinteze vanillina iz gajakola. Ta postopek je bil takoj sprejet v industrijskem merilu zahvaljujoč donosnosti v tovarni Haarman’s Vanillinfabrik, ki postane Haarman & Reimer Vanillinfabrik.

Od leta 1876 je odkriti številnih sintez vanillina. Vanillin nastane iz ovsa, acetileugenola (molekule žbice) in acetilizoeugenola.

Derivat vanillina – etilvanillin – bo sintetiziran leta 1894. Ta molekula oddaja močan gourmand in prehrambeni vonj vanilije. Prav ta etilvanillin bo sublimiral parfum Shalimar de Guerlain leta 1921/1925.

Prisotnost vanilije v mitičnih parfumih

Presenetljivi strok vanilije je obdarjen z izjemnim aromatičnim bogastvom. Veličastni mesnati strok madagaskarske vanilije v resnici ni posebej »sladek«. Njena zavodljiva in čutna toplota se razčleni v medene, mlečne, začinjene, živalske, rumove, jantrove in lesene note.

Vanilija je uročevalka z nezanikljivim, čutnim in radodarnim šarmom. Njen hipnotični sillage vabi v greh, a prav tako v srečo. To je surovina, ki jo dojemamo kot razkošno, ker je vse redkejša. Njena cena se lahko v enem letu pomnoži za 10.

Kultni parfumi z vanilijo

Vanilija je prisotna v:

• Jicky de Guerlain
• Tocade de Rochas
• Baiser Volé de Cartier
• L’Heure Perdue de Cartier
• Bulgari Man Black Cologne
• Pink Sugar d’Aquolina

Kolekcija vanilije Delacourte Paris

Za odkritje vseh subtilnosti vanilije in njene dišavne moči se potopite v Kolekcijo vanilije Delacourte Paris in potujte z nosom:

• Valkyrie: sveža vanilija
• Vahina: cvetlična vanilija

Kolekcija, ki bo navdušila ljubitelje vanilije, a tudi tiste, ki pravijo »oh ne, ne marám vanilije«.