Parfümerde Vanilya: Meksika Baklaesinden Sentetik Moleküllere

Parfümerde Vanilya

Çok güzel bir Guerlinade üyesi olan vanilya, orkide familyasına aittir. Doğal hâlde, otuz metreye kadar ulaşabilen tırmanıcı bir sarmala dönüşür.

Meksika kaynaklı olan vanilya günümüzde Réunion, Madagaskar, Mayotte adalarında ve Java’da yetiştirilmektedir. Üç farklı botanik formu; vanilya Pompona, vanilya Tahitensis (daha çiçeksi) ve vanilya Planifolia koku açısından birbirinden farklıdır.

Tozlaşma ve Kültür

Vanilya Planifolia, Meksika’da küçük bir arı türü olan melipone sayesinde doğaya kazandırılmış bir vanilyaya. Ancak bir köle olan Edmond Albius, vanilyayı döllemenin sırrını keşfettikten bu yana orkide çiçeği artık tüm ülkelerde küçük bir çubukla elle tozlaştırılmaktadır.

Herkesin tanıdığı siyah bakla meyvesini elde etmek için yaklaşık 18 ay gerekir. Artık esas olarak Madagaskar’dan, ayrıca Mayotte, Hindistan vb. yerlerden elde edilmektedir.

Vanilya Tahitensis

Guerlain’in L’Instant Magic parfümünde bu parfümün oluşturulmasında vanilya Tahitensis‘i kullanmamı istedim. Çok daha çiçeksi ve pudralı; daha “heliotropik”. Onu Pierre Hermé’de farklı kaynaklardaki vanilyaların (Uganda, Meksika, Tahiti, Réunion, Madagaskar) tadım seansları sayesinde keşfettim.

Bu vanilya tahitensis’in pek çok yüzü vardır. Şekerli değil çiçeksi ve pudralı ve elbette vanilyalı bir vanilyaya.

Vanilya, amber ya da doğu yüzünün temel hammaddelerinden biridir.

Vanilyayı Dönüştürmek: Uzun Bir Süreç

Vanilyayı dönüştürmek için vanilyaNın yeşil ve ince baklalarını uzun bir geleneksel süreci tamamladıktan sonra kokusunu bırakmaya ikna etmek gerekir. Tozlaşma ile ticarileştirme arasında on beş ila on sekiz ay geçer.

Hasatın ardından vanilya baklaları üç dakika süreyle haşlanır, ardından yirmi dört saat örtü altında bekletilir. Sabahtan öğleden biraz sonrasına kadar her gün birkaç saat, her iki tarafı da güneşe maruz bırakıldıktan sonra, on beş gün sonra tanınan görünümlerini alırlar.

Siyahlaşır, kurur ve bakterilerinden arınırlar. Vanilya baklalarının yeterince kuru olduğundan emin olmak için tek tek elle sınıflandırılır. Güneşte kurutma, ardından üç ay gölgede kurutma, kalibrasyon ve nihayet iki ila dört aylık olgunlaştırmanın ardından vanilya hazır hâle gelir.

Vanilyadan Elde Edilen Farklı Formlar

• Vanilya tinktürü: Bir vanilya tinktürü elde etmek için küçük parçalar hâlinde kesilmiş baklalar en az bir ay boyunca alkolde bekletilir. Bu teknik günümüzde neredeyse artık kullanılmamaktadır.
• Vanilya absolyesi: Vanilya absolyesi baklaların uçucu solventlerle ekstraksiyonunun ardından elde edilir.
• Sentetik ürünler: Vanilin ve etilvanilin sentetik hammaddelerdir. Bu iki vanilyalı nota çok daha tatlıdır.

Vanilya tinktürünü vanilin ya da etilvanilinle harmanlamak, bu lezzet iksirinin parfüme cilt temasında olağanüstü bir duyusallık katmasını sağlayacaktır. Duyusal ve lezzetli notalarda afrodizyak gücünü ortaya koyacaktır.

Parfümde Lezzetli Nota (Sentez)

Lezzetli bu notayı veren ise vanilin ve etilvanilin molekülleridir. 19. yüzyılın başından itibaren vanilin sentezi büyük bir araştırma konusu hâline geldi. Gerçekten de doğal vanilyadan ekstraksiyon uzun ve titiz bir işlemdir. Nadir bir ürün olmanın yanı sıra bu karmaşık işlem, parfümerde doğal vanilya kullanımını çok pahalı kılmaktadır.

Vanilin dolayısıyla temel parfümlerin oluşturulmasına olanak tanıyacak ve dondurma ile çikolata tatlarında devrim yaratacaktır.

Réunion adası bugün hâlâ aromanın, yani vanilinin en iyi üreticisi olmaya devam etmektedir. Son derece güçlü ve vanilyayı tam anlamıyla karakterize eden bir aromadır.

Yılda 25 000 ton vanilin üretilmektedir. Kahve ve çikolataların çok ötesinde dünyada en fazla üretilen aromadır.

Vanilin, vanilya baklaklarında doğal olarak bulunan bir moleküldür; bir baklanın kütlesinin %0,75 ile %2’sini oluşturur. Bir kilogram doğal vanilin elde etmek için 500 kg doğal vanilya gerekir. Doğal vanilin kilogramının fiyatı 1200 ile 1400 dolar arasındayken bu ağırlık için sentetik bir molekülün fiyatı 15 dolardır.

Molekülün Sentezine Kim Olanak Tanıdı?

1874’te vanilin ilk kez sentezlendi. Alman kimyacılar Ferdinand Tiemann ve Wilhelm Haarmann sonunda vanilinin kesin formülünü buldu: C8H8O3. Ayrıca bu değerli molekülü sentezlemeye imkân tanıyan iki reaksiyonu da keşfettiler: koniferinin hidrolizi ve oksidasyonu.

Bu madde ibreli ağaç reçinesinden gelir. Maliyetli olmasına karşın bu ekstraksiyon yöntemi, Alman ibreli ormanlarında Holzminden’de bir şirket kurulmasını sağladı: Haarman’s Vanillinfabrik. Bu şirket bugün Symrise adıyla bilinmektedir.

Diğer Sentez Yöntemleri

Karl Reimer ve Ferdinand Tiemann 1876’da guaiacol’den hareketle vanilin sentezlemenin başka bir yolunu keşfetti. Bu yöntem, verimliliği sayesinde hemen sanayi ölçeğinde benimsendi: fabrika böylece Haarman’s Vanillinfabrik‘ten Haarman & Reimer Vanillinfabrik‘e dönüştü.

1876’dan itibaren pek çok vanilin sentezi keşfedildi. Vanilin yulaf, asetileugénol (karanfil molekülü) ve asetilizoeugénol’den de üretilir.

Vanilinin bir türevi olan etilvanilin, 1894’te sentezlenecek. Bu molekül güçlü bir lezzetli ve gıda kokusu verir. Bu etilvanilin, 1921/1925 yıllarında Guerlain’in Shalimar parfümünü yüceltecek olandır.

Efsanevi Parfümlerde Vanilyahın Varlığı

Şaşırtıcı vanilya baklaesi, olağanüstü bir aromatik zenginlikle donatılmıştır. Madagaskar vanilyasının görkemli etli baklaı gerçekte o kadar “tatlı” değildir. Büyüleyici ve bedensel sıcaklığı ballı, sütlü, baharatlı, hayvansal, romlu, amber ve odunsu notalara yansır.

Vanilya, inkâr edilemez duyusal ve cömert bir büyüye sahip bir büyücü. Büyüleyici koku izi günaha ve mutluluğa davet eder. Artık daha nadir bulunan bir hammadde olduğundan lüks sayılan bir malzemedir. Fiyatı bir yılda 10 kat artabilir.

Vanilyalı Efsanevi Parfümler

Vanilya şu parfümlerde yer almaktadır:

• Jicky – Guerlain
• Tocade – Rochas
• Baiser Volé – Cartier
• L’Heure Perdue – Cartier
• Bulgari Man Black Cologne
• Pink Sugar – Aquolina

Delacourte Paris Vanilya Koleksiyonu

Vanilyayı ve koku gücünü keşfetmek için Delacourte Paris‘in Vanilya Koleksiyonu‘na dalın ve burnunuzu bu parfümlere götürerek yolculuğa çıkın:

• Valkyrie: taze vanilya
• Vahina: çiçeksi vanilya

Vanilyayı sevenler ve hatta “Ah hayır ben vanilyayı sevmiyorum” diyenler için de ilgi çekici bir koleksiyon.