הוניל בבשמנות: מהתרמיל המקסיקני למולקולות הסינתזה
האצטקים השתמשו בוניל לבישום נקטר מבוסס שוקולד. הוא מכיל כביכול יתרונות להתמודדות עם פחדים וחרדות. הוא מקנה בריאות וכוח.
הוניל בבשמנות
הוניל — חבר יפה של ה-Guerlinade — שייך למשפחת הסחלבים. במצב פרא, הוא מורכב מגפן מטפסת שיכולה להגיע לשלושים מטרים גובה.
ממקורו במקסיקו, הוא מגודל כיום על האיים ראוניון, מדגסקר, מאיוט וג’אווה. שלוש צורותיו הבוטניות השונות — וניל Pompona, וניל Tahitensis (פרחוני יותר) ווניל Planifolia — שונות בריחותיהן.
האבקה והגידול
הוניל Planifolia הוא וניל שנולד במקסיקו בזכות עבודת דבורה קטנה — המליפונה. אך מאז שעבד בשם Edmond Albius גילה את סוד ההפריה של הוניל, פרח הסחלב מואבק כיום ביד בעזרת מקל קטן — וזאת בכל המדינות.
נדרשים כ-18 חודשים לקבלת פריו — התרמיל השחור שאנחנו מכירים. הוא מגיע כיום בעיקר ממדגסקר וגם ממאיוט, הודו וכד’.
ה-Vanille Tahitensis
בl’Instant Magic של Guerlain, ביקשתי להשתמש בוניל Tahitensis בפיתוח בושם זה. הוא פרחוני-אבקתי הרבה יותר, “היליוטרופי” יותר. גיליתי אותו בזכות טעימות מגידולי ווניל שונים (אוגנדה, מקסיקו, טהיטי, ראוניון, מדגסקר) אצל Pierre Hermé.
לוניל טאהיטי פנים רבים. זהו וניל שאינו מתוק אלא פרחוני ואבקתי, וכמובן מוניל.
הוניל הוא אחת מחומרי הגלם החיוניים של הפן הענברי או המזרחי.
עיבוד הוניל: תהליך ארוך
התרמילים הירוקים והדקים של הוניל מסכימים לשחרר את ריחם רק לאחר עיבוד ארוך. חמישה עשר עד שמונה עשר חודשים חולפים בין ההאבקה לשיווק.
לאחר הקציר, תרמיל הוניל מבושל שלוש דקות, ואז מכוסה 24 שעות. רק לאחר שנחשף לשמש מהבוקר עד לתחילת אחר הצהריים, משני הצדדים, כמה שעות ביום, הוא מקבל את המראה שאנחנו מכירים — לאחר שבועיים.
הם הופכים שחורים, יבשים ומשוחררים מחיידקיהם. תרמילי הוניל ממוינים לאחר מכן ביד, אחד אחד, כדי לוודא שהם יבשים. לאחר יבוש בשמש, ואחר כך בצל לשלושה חודשים, כיול ולבסוף עידון של שניים עד ארבעה חודשים — הוניל מוכן סוף סוף.
הצורות המרובות של שימוש בוניל
- תמיסת וניל: לקבלת תמיסת וניל, משרים תרמילים חתוכים לחתיכות קטנות באלכוהול לפחות חודש. טכניקה זו כמעט שאינה בשימוש כיום.
- אבסולוט וניל: האבסולוט של וניל מתקבל לאחר מיצוי בממיסים נדיפים של התרמילים.
- מוצרי סינתזה: וניל וניל ואתיל-וניל הן חומרי גלם של סינתזה. שני התווים האלה מוניל הם מתוקים הרבה יותר.
בשילוב תמיסת וניל עם וניל או אתיל-וניל, מתנה זו של מתיקות תוסיף לבושם תחושנות קיצונית במגע עם העור. היא תחשוף את כוחה האפרודיזיאקי בתווים תחושניים וגורמה.
התו הגורמה בבשמנות (סינתזה)
המולקולות של וניל ואתיל-וניל הן אלה שנותנות בפועל את התו הגורמה. מתחילת המאה ה-19, סינתזת הוניל הייתה נושא של מחקר נלהב. חילוץ הוניל הטבעי הוא תהליך ארוך ומדוקדק. בנוסף לכך שמדובר במוצר נדיר, תהליך מסובך זה הופך את השימוש בוניל טבעי ליקר מאוד בבשמנות.
הוניל יאפשר אפוא את הרכב בשמים בלתי-ניתנים-לוותר וישפוך מהפכה בטעם הגלידות והשוקולדים.
אי ראוניון נשאר עד היום היצרן הטוב ביותר של וניל, שממנו מחלצים את הארומה — הוניל. זוהי ארומה עוצמתית לחלוטין המאפיינת לגמרי את הוניל.
25,000 טון וניל מיוצרים לשנה. זוהי הארומה המיוצרת ביותר בעולם — הרבה לפני קפה ושוקולד.
הוניל היא מולקולה הנמצאת טבעית בתרמיל הוניל; הוא מייצג 0.75% עד 2% ממסת תרמיל. לחילוץ ק”ג וניל יש צורך ב-500 ק”ג וניל טבעי. המחיר לק”ג וניל טבעי נע בין 1,200 ל-1,400 דולר, בעוד שמחיר משקל זה עבור מולקולה סינתטית הוא 15 דולר.
מי יאפשר את סינתזת המולקולה?
ב-1874 יסונתז הוניל לראשונה. הכימאים הגרמנים Ferdinand Tiemann וWilhelm Haarmann מוצאים לבסוף את הנוסחה המדויקת של הוניל: C8H8O3. הם מגלים גם שתי תגובות המאפשרות לסנתז מולקולה יקרה זו: הידרוליזה וחמצון של קוניפרין.
חומר זה מגיע משרף הקוניפרים. תהליך חילוץ זה, אם כי יקר, מאפשר הקמת חברה ב-Holzminden, ביערות הקוניפר הגרמניים: Haarman’s Vanillinfabrik. חברה זו ידועה כיום בשם Symrise.
תהליכי סינתזה נוספים
Karl Reimer ו-Ferdinand Tiemann מגלים ב-1876 דרך נוספת לסנתז וניל, החל מגאיאקול. תהליך זה מאומץ מיד בקנה מידה תעשייתי בזכות יעילותו בסינרגיית Haarman’s Vanillinfabrik שהופכת לHaarman & Reimer Vanillinfabrik.
מ-1876, סינתזות רבות של וניל מתגלות. הוניל מתגבש מ-Avena, אצטיל-אאוגנול (מולקולת הציפורן), ואצטיל-איזואוגנול.
נגזרת של וניל — אתיל-וניל — תסונתז ב-1894. מולקולה זו מבשרת ריח עוצמתי של וניל גורמה ומזון. אתיל-וניל זה יגדיל את הבושם Shalimar של Guerlain ב-1921/1925.
נוכחות הוניל בבשמים מיתיים
תרמיל הוניל המפתיע ניחן בעושר ארומטי יוצא דופן. תרמיל הוניל הממלכתי ובשרני ממדגסקר אינו “מתוק” כל כך. חומו מפתה ובשרני מביא תווים מדבשיים, חלביים, מתובלים, חייתיים, רומיים, ענבריים ועציים.
הוניל הוא מכשפה בעלת קסם בלתי ניתן להכחשה — תחושני ונדיב. שובל הריח ההיפנוטי שלו מזמין לחטא אך גם לאושר. מדובר בחומר גלם הנחשב יוקרתי שכן הוא הופך נדיר יותר. מחירו יכול להתרבות פי 10 בשנה אחת.
בשמים פולחניים עם וניל
הוניל נוכח ב:
- Jicky של Guerlain
- Tocade של Rochas
- Baiser Volé של Cartier
- L’Heure Perdue של Cartier
- Bulgari Man Black Cologne
- Pink Sugar של Aquolina
קולקציית הוניל של Delacourte Paris
כדי לגלות את כל עדינויות הוניל ועוצמת ריחו, שקעו בקולקציית הוניל של Delacourte Paris ונסעו בענידה לאף:
קולקציה שתמצא חן בעיני חובבי הוניל, אך גם בעיני מי שמצהיר “אה לא, אני לא אוהב וניל”.
