Vaniļa parfimērijā: No meksikāņu pāksts līdz sintētiskajām molekulām

Vaniļa parfimērijā

Vaniļa — Guerlinade skaists loceklis — pieder orhideju dzimtai. Savvaļas stāvoklī tā ir kāpojoša vītenis, kas var sasniegt trīsdesmit metrus augstumā.

Izcelsme Meksikā; tagad to audzē Reinjonas, Madagaskaras, Majotas salās un Jāvā. Trīs tās atšķirīgās botāniskās formas — vaniļa Pompona, vaniļa Tahitensis (aromātiskāka) un vaniļa Planifolia — atšķiras savās smaržās.

Apputeksnēšana un kultivēšana

Vaniļa Planifolia ir vaniļa, kas piedzima Meksikā, pateicoties mazas bites — meliponas — darbam. Taču kopš verga Edmonda Albius atklāja vaniļas apaugļošanas noslēpumu, orhidejas zieds tagad tiek apputeksnēts ar roku ar maza nūjiņas palīdzību visās valstīs.

Vajag apmēram 18 mēnešus, lai iegūtu tās augļus — melnās pākstis, ko pazīstam. Tās tagad galvenokārt nāk no Madagaskaras, bet arī no Majotas, Indijas utt.

Tahitensis vaniļa

Guerlain l’Instant Magic es lūdzu izmantot vaniļu Tahitensis šīs smaržas izstrādē. Tā ir daudz aromatiskāka un pūderveida — vairāk „hēliotropa”. Es to atklāju, degustējot dažādus vaniļas izcelsmes veidus (Uganda, Meksika, Tahiti, Reinjona, Madagaskara) pie Pierre Hermé.

Šī tahitensis vaniļa ir bagāta ar daudzām šķautnēm. Tā ir vaniļa, kas nav saldena, bet aromātiska un pūderveida un protams vaniļaina.

Vaniļa ir viena no izejvielām, kas būtiskas dzintara jeb austrumnieciskajai šķautnei.

Vaniļas pārvērtšanas process: Ilgs process

Vaniļas zaļās un plānās pākstis atdod savu smaržu tikai pēc gara amatnieciskā procesa. Piecpadsmit līdz astoņpadsmit mēneši paiet starp apputeksnēšanu un laišanu tirgū.

Pēc novākšanas vaniļas pāksts trīs minūtes tiek vārīta, tad ielikta pārklājumā uz divdesmit četrām stundām. Tikai pēc tam, kad katru dienu pa dažām stundām un katru pusi tā ir tikusi pakļauta saulei no rīta līdz pēcpusdienas sākumam, tā pēc piecpadsmit dienām iegūst sev raksturīgo izskatu.

Pākstis kļūst melnas, sausas un atbrīvotas no to baktērijām. Vaniļas pākstis pēc tam tiek šķirotas ar roku — katru atsevišķi —, lai pārliecinātos, ka tās ir kārtīgi nožuvušas. Pēc žāvēšanas saulē, tad ēnā trīs mēnešus, kalibrēšanas un visbeidzot divu līdz četru mēnešu nogatavināšanas vaniļa ir gatava.

Vaniļas daudzveidīgās izmantošanas formas

• Vaniļas teinktūra: Lai iegūtu vaniļas teinktūru, pākstis sagriež mazos gabaliņos un macerē alkoholā vismaz mēnesi. Šī tehnika mūsdienās gandrīz vairs netiek izmantota.
• Vaniļas absolūts: Vaniļas absolūts tiek iegūts pēc ekstrakcijas ar gaistošiem šķīdinātājiem no pākstīm.
• Sintētiskie produkti: Vanilīns un etilvanilīns ir sintēze izejvielas. Šīs divas vaniļas notas ir daudz saldākas.

Apvienojot vaniļas teinktūru ar vanilīnu vai etilvanilīnu, šis garduma nektārs piešķirs smaržai ārkārtēju jutekliskumu saskarē ar ādu. Tas atklās savu afrodiziskumu jutekliskajās un gourmand notīs.

Gourmand nota parfimērijā (Sintēze)

Tieši vanilīna un etilvanilīna molekulas dod šo Gourmand notu. Jau no 19. gadsimta sākuma vanilīna sintēze ir kārlīgu pētījumu temats. Patiešām, dabīgās vaniļas ekstrakcija ir ilgs un rūpīgs process. Papildus tam, ka tas ir rets produkts, šis sarežģītais process padara dabīgās vaniļas izmantošanu parfimērijā ļoti dārgu.

Vanilīns tādēļ ļaus radīt neaizstājamas smaržas un revolucionāri mainīs saldējuma un šokolādes garšu.

Reinjonas sala arī šodien paliek labākais vaniļas ražotājs, no kuras ekstrahē aromātu — vanilīnu. Tas ir pilnīgi spēcīgs aromāts, kas pilnībā raksturo vaniļu.

Gadā tiek saražotas 25 000 tonnas vanilīna. Tas ir pasaulē visvairāk ražotais aromāts — tālu priekšā kafijai un šokolādei.

Vanilīns ir molekula, kas dabiski atrodama vaniļas pākstī un veido 0,75%–2% no pāksts masas. Lai ekstrahētu vienu kilogramu vanilīna, vajadzīgi 500 kg dabīgās vaniļas. Dabīgā vanilīna cena par kilogramu ir no 1200 līdz 1400 dolāriem, savukārt šī svara cena sintētiskajai molekulai ir 15 dolāri.

Kurš ļāva sintezēt molekulu?

Tieši 1874. gadā vanilīns tika sintezēts pirmo reizi. Vācu ķīmiķi Ferdinands Tīmans un Vilhelms Hārmans beidzot atrod precīzo vanilīna formulu: C8H8O3. Viņi arī atklāj divas reakcijas, kas ļauj sintezēt šo dārgo molekulu: koniferīna hidrolīzi un oksidēšanu.

Šī viela nāk no skujkoku sveķiem. Šis ekstrakcijas process, kaut arī dārgs, ļāva dibināt uzņēmumu Holzmindē, Vācijas skujkoku mežos: Haarman’s Vanillinfabrik. Šis uzņēmums mūsdienās pazīstams ar nosaukumu Symrise.

Citi sintēzes procesi

Karls Reimers un Ferdinands Tīmans 1876. gadā atklāja citu veidu, kā sintezēt vanilīnu, izmantojot gvajakolu. Šis process tūlīt tika pieņemts rūpnieciskā mērogā tā rentabilitātes dēļ rūpnīcā Haarman’s Vanillinfabrik, kas tāpēc kļūst par Haarman & Reimer Vanillinfabrik.

No 1876. gada tiek atklātas daudzas vanilīna sintēzes. Vanilīns veidojas no auzas, acetileigênola (krustnagliņu molekula) un acetilizoeiigenola.

Vanilīna atvasinājums — etilvanilīns — tiek sintezēts 1894. gadā. Šī molekula izstaro spēcīgu Gourmand vaniļas un pārtikas smaržu. Tieši šis etilvanilīns 1921./1925. gadā cels varenībā Guerlain Shalimar smaržu.

Vaniļas klātbūtne mitoloģiskajās smaržās

Pārsteidzošā vaniļas pāksts ir apveltīta ar ārkārtēju aromātisku bagātību. Majestātiskā Madagaskaras vaniļas sulīgā pāksts patiesībā nav tik „salda”. Tās aizraujošais un miesīgais siltums izpaužas medus, piena, pikantajās, dzīvnieciskajās, rumu, dzintara un koksnes notīs.

Vaniļa ir apbūrēja ar nenoliedzamu, juteklisku un dāsnu šarmu. Tās hipnotiskais sillage aicina uz grēku, bet arī uz laimi. Tā ir izejviela, ko uzskata par luksusa, jo tā kļūst arvien retāka. Tās cena var desmit reizes palielināties viena gada laikā.

Kulta smaržas ar vaniļu

Vaniļa ir klāt šādās smaržās:

• Jicky de Guerlain
• Tocade de Rochas
• Baiser Volé de Cartier
• L’Heure Perdue de Cartier
• Bulgari Man Black Cologne
• Pink Sugar d’Aquolina

Delacourte Paris vaniļas kolekcija

Lai atklātu vaniļas visas nianses un tās smaržas spēku, ienirdieties Vaniļas kolekcijā no Delacourte Paris un ceļojiet, nesdami pie deguna:

• Valkyrie: svaiga vaniļa
• Vahina: ziedu vaniļa

Kolekcija, kas iepriecinās vaniļas cienītājus, bet arī tos, kas apgalvo: „Nē, man vaniļa nepatīk.”