วานิลลาในการทำน้ำหอม: จากฝักเม็กซิโกสู่โมเลกุลสังเคราะห์
ชาวแอซเทคใช้วานิลลาเพื่อปรุงกลิ่นเครื่องดื่มที่ทำจากช็อกโกแลต วานิลลามีประโยชน์ในการต่อสู้กับความกลัวและความวิตกกังวล ให้สุขภาพและพลัง
วานิลลาในการทำน้ำหอม
วานิลลา สมาชิกที่งดงามของGuerlinade อยู่ในวงศ์กล้วยไม้ ในธรรมชาติ มันประกอบด้วยเถาวัลย์ที่ไต่ขึ้นได้สูงถึงสามสิบเมตร
มีถิ่นกำเนิดจากเม็กซิโก ปัจจุบันปลูกบนเกาะ La Réunion มาดากัสการ์ มาโยตต์ และชวา สามรูปแบบพฤกษศาสตร์ที่แตกต่างกัน ได้แก่ วานิลลา Pompona วานิลลา Tahitensis (ดอกไม้มากกว่า) และวานิลลา Planifolia มีความแตกต่างกันในกลิ่น
การผสมเกสรและการเพาะปลูก
วานิลลา Planifolia เป็นวานิลลาที่เกิดในเม็กซิโกด้วยผลงานของผึ้งตัวเล็ก mélipone แต่ตั้งแต่ที่ทาส Edmond Albius ค้นพบความลับของการผสมเกสรวานิลลา ดอกกล้วยไม้จึงได้รับการผสมเกสรด้วยมือด้วยไม้เล็กๆ ในทุกประเทศ
ต้องใช้เวลาประมาณ 18 เดือนจึงจะได้ผล ฝักดำที่เราคุ้นเคย ปัจจุบันมาจากมาดากัสการ์เป็นหลัก แต่ยังมาจากมาโยตต์ อินเดีย ฯลฯ
วานิลลา Tahitensis
ใน l’Instant Magic ของ Guerlain ฉันขอใช้วานิลลา Tahitensis ในการพัฒนาน้ำหอมนี้ มันมีกลิ่นดอกไม้ผงมากกว่า เหมือน “heliotrop” มากกว่า ฉันค้นพบมันผ่านการชิมวานิลลาจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (ยูกันดา เม็กซิโก ตาฮีตี เรอูนียง มาดากัสการ์) ที่ Pierre Hermé
วานิลลา Tahitensis นี้มีแง่มุมหลายหลาก เป็นวานิลลาที่ไม่หวานแต่มีกลิ่นดอกไม้และผง และแน่นอนกลิ่นวานิลลา
วานิลลาเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญของแง่มุมอำพันหรือตะวันออก
การแปรรูปวานิลลา: กระบวนการที่ยาวนาน
ฝักวานิลลาสีเขียวและบางจะยอมปล่อยกลิ่นหอมก็ต่อเมื่อผ่านกระบวนการงานฝีมือที่ยาวนาน ระหว่างการผสมเกสรถึงการวางจำหน่ายใช้เวลา สิบห้าถึงสิบแปดเดือน
เมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว ฝักวานิลลาจะถูกต้มสามนาที จากนั้นห่อไว้ยี่สิบสี่ชั่วโมง ต้องได้รับแสงแดดตั้งแต่เช้าจนบ่ายต้น ทั้งสองด้าน วันละไม่กี่ชั่วโมง จึงได้รูปลักษณ์ที่เราคุ้นเคยภายในสิบห้าวัน
ฝักกลายเป็นสีดำ แห้ง และปราศจากแบคทีเรีย วานิลลาจะถูกคัดแยกด้วยมือทีละฝัก เพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสนิท หลังจากตากแดด ตากร่มสามเดือน คัดขนาด และสุดท้ายบ่มสองถึงสี่เดือน วานิลลาจึงพร้อมใช้งาน
รูปแบบต่างๆ ของวานิลลาที่ใช้
- ทิงเจอร์วานิลลา: เพื่อให้ได้ทิงเจอร์วานิลลา ต้องแช่ฝักที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในแอลกอฮอล์อย่างน้อยหนึ่งเดือน เทคนิคนี้แทบไม่ได้ใช้ในปัจจุบันแล้ว
- อับโซลูวานิลลา: ได้หลังจากการสกัดด้วยตัวทำละลายระเหยของฝัก
- ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์: vanillin และ ethylvanillin เป็นวัตถุดิบสังเคราะห์ โน้ตวานิลลาทั้งสองชนิดนี้หวานกว่ามาก
ด้วยการผสมทิงเจอร์วานิลลากับ vanillin หรือ ethylvanillin น้ำหวานแห่งความอร่อยนี้จะนำความเร้าใจอย่างยิ่งมาสู่น้ำหอมเมื่อสัมผัสกับผิวหนัง มันจะเผยพลังย่อมใจต่อโน้ตเซ็กซี่และหอมหวาน
โน้ตหอมหวานในการทำน้ำหอม (การสังเคราะห์)
โมเลกุล vanillin และ ethylvanillin เองที่ให้โน้ตหอมหวานนี้ ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 การสังเคราะห์ vanillin เป็นหัวข้อของการวิจัยอย่างกระตือรือร้น แท้จริงแล้ว การสกัดวานิลลาธรรมชาติเป็นกระบวนการที่ยาวนานและพิถีพิถัน นอกจากเป็นผลิตภัณฑ์หายาก กระบวนการซับซ้อนนี้ยังทำให้การใช้วานิลลาธรรมชาติมีราคาสูงมากในการทำน้ำหอม
ดังนั้น vanillin จะช่วยให้สร้างสรรค์น้ำหอมที่ขาดไม่ได้และปฏิวัติรสชาติไอศกรีมและช็อกโกแลต
เกาะ La Réunion ยังคงเป็นผู้ผลิตวานิลลาที่ดีที่สุดในปัจจุบัน ซึ่งสกัดกลิ่น vanillin ออกมา เป็นกลิ่นที่ทรงพลังมากและสะท้อนลักษณะเฉพาะของวานิลลาได้อย่างสมบูรณ์
มีการผลิต vanillin 25,000 ตันต่อปี เป็นกลิ่นที่ผลิตมากที่สุดในโลก นำหน้ากาแฟและช็อกโกแลตอย่างมาก
Vanillin เป็นโมเลกุลที่มีอยู่ตามธรรมชาติในฝักวานิลลา คิดเป็น 0.75% ถึง 2% ของมวลฝัก เพื่อสกัด vanillin หนึ่งกิโลกรัม ต้องใช้วานิลลาธรรมชาติ 500 กิโลกรัม ราคาต่อกิโลกรัมของ vanillin ธรรมชาติอยู่ระหว่าง 1,200 ถึง 1,400 ดอลลาร์ ในขณะที่ราคาต่อน้ำหนักเดียวกันสำหรับโมเลกุลสังเคราะห์คือ 15 ดอลลาร์
ใครเป็นผู้ทำให้การสังเคราะห์โมเลกุลเป็นไปได้?
ในปี 1874 vanillin ถูกสังเคราะห์เป็นครั้งแรก นักเคมีชาวเยอรมัน Ferdinand Tiemann และ Wilhelm Haarmann พบสูตรที่ถูกต้องของ vanillin: C8H8O3 พวกเขายังค้นพบปฏิกิริยาสองอย่างที่ทำให้สามารถสังเคราะห์โมเลกุลล้ำค่านี้ได้: การไฮโดรไลซิสและการออกซิเดชันของ coniférine
สารนี้มาจากยางสน กระบวนการสกัดนี้แม้จะมีราคาสูง แต่ทำให้สามารถก่อตั้งบริษัทใน Holzminden ในป่าสนเยอรมัน: Haarman’s Vanillinfabrik บริษัทนี้ปัจจุบันรู้จักในชื่อ Symrise
กระบวนการสังเคราะห์อื่นๆ
Karl Reimer และ Ferdinand Tiemann ค้นพบวิธีสังเคราะห์ vanillin อีกวิธีในปี 1876 โดยเริ่มจาก gaïacol กระบวนการนี้ถูกนำมาใช้ในระดับอุตสาหกรรมทันทีเนื่องจากความคุ้มค่าที่โรงงาน Haarman’s Vanillinfabrik ซึ่งกลายเป็น Haarman & Reimer Vanillinfabrik
ตั้งแต่ปี 1876 การสังเคราะห์ vanillin จำนวนมากถูกค้นพบ Vanillin เกิดจากข้าวโอ๊ต acetyleugenol (โมเลกุลกานพลู) และ acetylisoeugénol
อนุพันธ์ของ vanillin คือ ethylvanillin จะถูกสังเคราะห์ในปี 1894 โมเลกุลนี้ให้กลิ่นวานิลลาหอมหวานและอาหารที่ทรงพลัง ethylvanillin นี้เองที่จะยกระดับน้ำหอม Shalimar ของ Guerlain ในปี 1921/1925
ความปรากฏของวานิลลาในน้ำหอมในตำนาน
ฝักวานิลลาที่น่าประหลาดใจมีความอุดมสมบูรณ์ทางกลิ่นอย่างยิ่ง ฝักวานิลลาจากมาดากัสการ์ที่ยิ่งใหญ่และเต็มไปด้วยชีวิตชีวานั้นไม่ได้ “หวาน” มากนัก ความอบอุ่นที่ล่อใจและเร้าใจของมันปรากฏเป็นโน้ตน้ำผึ้ง นม เครื่องเทศ สัตว์ เหล้ารัม อำพัน และไม้
วานิลลาเป็นผู้หลอกลวงที่มีเสน่ห์ที่ปฏิเสธไม่ได้ เซ็กซี่ และเอื้อเฟื้อ เส้นทางกลิ่นที่สะกดใจเชื้อเชิญสู่บาปแต่ยังสู่ความสุข เป็นวัตถุดิบที่ถือว่าหรูหราเพราะหายากขึ้นเรื่อยๆ ราคาของมันอาจเพิ่มขึ้นสิบเท่าในหนึ่งปี
น้ำหอมคัลท์ที่มีวานิลลา
วานิลลาปรากฏใน:
- Jicky ของ Guerlain
- Tocade ของ Rochas
- Baiser Volé ของ Cartier
- L’Heure Perdue ของ Cartier
- Bulgari Man Black Cologne
- Pink Sugar ของ Aquolina
คอลเลกชันวานิลลาของ Delacourte Paris
เพื่อค้นพบความซับซ้อนทั้งหมดของวานิลลาและพลังกลิ่นของมัน ดำดิ่งสู่คอลเลกชันวานิลลาของDelacourte Paris และออกเดินทางด้วยการได้กลิ่น:
คอลเลกชันที่จะถูกใจทั้งผู้หลงใหลวานิลลาและผู้ที่บอกว่า “โอ้ ฉันไม่ชอบวานิลลา”
