الفانيليا في العطارة: من القرنة المكسيكية إلى جزيئات التركيب
كان الأزتيك يستخدمون الفانيليا لتعطير شراب بالشوكولاتة. تُقال لها فوائد في مكافحة المخاوف والقلق. تمنح الصحة والقوة.
الفانيليا في العطارة
الفانيليا، العضو الجميل في Guerlinade، تنتمي إلى عائلة الأوركيد. في حالتها البرية، تتركب من كرمة متسلقة يمكن أن يبلغ ارتفاعها ثلاثين مترًا.
أصلها المكسيك، وتُزرع اليوم في جزر لا ريونيون ومدغشقر ومايوت وجاوا. صنفيّاتها النباتية الثلاث المختلفة، الفانيليا Pompona والفانيليا Tahitensis (الأكثر زهريةً) والفانيليا Planifolia، تختلف في روائحها.
التلقيح والزراعة
الفانيليا Planifolia وُلدت في المكسيك بفضل عمل نحلة صغيرة هي الميليبون. لكن منذ أن وجد أحد العبيد، Edmond Albius، سر تلقيح الفانيليا، باتت زهرة الأوركيد تُلقَّح يدويًا بعصا صغيرة في جميع البلدان.
يلزم نحو 18 شهرًا للحصول على ثمرتها، القرنة السوداء المعروفة. تأتي الآن بشكل رئيسي من مدغشقر وأيضًا من مايوت والهند…
الفانيليا Tahitensis
في Instant Magic من Guerlain، طلبت استخدام الفانيليا Tahitensis في بناء هذا العطر. هي أكثر زهريةً ومسحوقية، أكثر “هيليوتروبية”. اكتشفتها بفضل تذوق مختلف منشأ الفانيليا (أوغندا، المكسيك، تاهيتي، لا ريونيون، مدغشقر) عند Pierre Hermé.
هذه الفانيليا التاهيتية تمتلك أوجهًا عديدة. إنها فانيليا غير محلّاة بل زهرية ومسحوقية وبالطبع فانيلية.
الفانيليا من المواد الخام الأساسية لـالوجه العنبري أو الشرقي.
تحويل الفانيليا: عملية طويلة
قرنات الفانيليا الخضراء الرفيعة لا تُطلق عطرها إلا بعد مسار حرفي طويل. تمر خمسة عشر إلى ثمانية عشر شهرًا بين التلقيح والتسويق.
بعد الحصاد، تُغمر قرنة الفانيليا في الماء المغلي لثلاث دقائق، ثم تُغطى لمدة أربعة وعشرين ساعة. فقط بعد تعرضها للشمس صباحًا حتى بداية بعد الظهر، على كل وجه، بضع ساعات يوميًا، تأخذ المظهر المعروف بها بعد خمسة عشر يومًا.
تُصبح سوداء وجافة وخاليةً من بكتيرياتها. تُفرز الفانيليا بعدها يدويًا، واحدةً واحدة، للتأكد من جفافها. بعد التجفيف الشمسي ثم في الظل لمدة ثلاثة أشهر، والمعايرة، وأخيرًا تحسين النضج لمدة شهرين إلى أربعة، تكون الفانيليا جاهزة.
الأشكال المتعددة المستخدمة للفانيليا
- صبغة الفانيليا: للحصول على صبغة الفانيليا، تُنقع القرنات المقطوعة إلى قطع صغيرة في الكحول لمدة شهر على الأقل. هذه التقنية لم تعد تُستخدم تقريبًا اليوم.
- مطلق الفانيليا: يُستخرج مطلق الفانيليا بواسطة الاستخلاص بالمذيبات المتطايرة من القرنات.
- المنتجات التركيبية: الفانيلين وإيثيل فانيلين مواد خام تركيبية. هاتان النوتتان الفانيليتان أكثر حلاوةً بكثير.
بمزج صبغة الفانيليا بالفانيلين أو إيثيل فانيلين، ستُضفي هذه الخلاصة الشهوانية على العطر إثارةً حسية بالغة عند ملامسة البشرة. ستكشف عن قوتها المثيرة بنوتات حسية وشهوانية.
النوتة الشهوانية في العطارة (التركيب)
جزيئات الفانيلين وإيثيل فانيلين هي التي تمنح هذه النوتة الشهوانية. منذ مطلع القرن التاسع عشر، أصبح تركيب الفانيلين موضوع أبحاث حثيثة. فعلًا، استخلاص الفانيليا الطبيعية عملية طويلة ودقيقة. وبالإضافة إلى كونها منتجًا نادرًا، تجعل هذه العملية المعقدة استخدام الفانيليا الطبيعية مُكلفًا جدًا في العطارة.
سيُتيح الفانيلين إذن صياغة عطور لا غنى عنها وسيُحدث ثورة في مذاق المثلجات والشوكولاتة.
جزيرة لا ريونيون تبقى اليوم أفضل منتج للفانيليا، التي يُستخلص منها الأروما، الفانيلين. إنه أروما بالغ القوة يُعبِّر تعبيرًا كاملًا عن الفانيليا.
يُنتج 25 000 طن من الفانيلين سنويًا. إنه أكثر أروما مُصنَّع في العالم، بفارق كبير عن القهوة والشوكولاتة.
الفانيلين جزيء موجود طبيعيًا في قرنة الفانيليا، يُمثّل 0.75% إلى 2% من كتلة القرنة. لاستخلاص كيلوغرام من الفانيلين، يلزم 500 كغ من الفانيليا الطبيعية. يتراوح سعر الكيلوغرام من الفانيلين الطبيعي بين 1200 و1400 دولار، بينما سعر هذا الوزن لجزيء تركيبي هو 15 دولارًا.
من سيُتيح تركيب الجزيء؟
عام 1874 سيُركَّب الفانيلين للمرة الأولى. يجد الكيميائيان الألمانيان Ferdinand Tiemann وWilhelm Haarmann أخيرًا التركيبة الدقيقة للفانيلين: C8H8O3. يكتشفان أيضًا تفاعلَين يُتيحان تركيب هذا الجزيء النفيس: التحلل المائي وأكسدة الكونيفرين.
هذه المادة تأتي من راتنج الصنوبريات. هذا الأسلوب في الاستخلاص، رغم تكلفته، يُتيح تأسيس شركة في هولزمينديه بغابات الصنوبر الألمانية: Haarman’s Vanillinfabrik. هذه الشركة معروفة اليوم باسم Symrise.
أساليب تركيب أخرى
Karl Reimer وFerdinand Tiemann يكتشفان عام 1876 طريقةً أخرى لتركيب الفانيلين، انطلاقًا من الغاياكول. يُعتمَد هذا الأسلوب فورًا على نطاق صناعي بفضل ربحيته في مصنع Haarman’s Vanillinfabrik الذي يُصبح إذن Haarman & Reimer Vanillinfabrik.
انطلاقًا من 1876، اكتُشفت تراكيب عديدة للفانيلين. يتكوّن الفانيلين من الشوفان وأسيتيل يوجينول (جزيء القرنفل) وأسيتيل إيزويوجينول.
مُشتق من الفانيلين، إيثيل الفانيلين، سيُركَّب عام 1894. يُطلق هذا الجزيء رائحة فانيليا شهوانية وغذائية قوية. هذا الإيثيل فانيلين هو الذي سيُعلي من شأن عطر Shalimar من Guerlain عام 1921/1925.
حضور الفانيليا في العطور الأسطورية
قرنة الفانيليا المدهشة تمتلك ثراءً عطريًا استثنائيًا. القرنة الجسيمة الفاخرة لفانيليا مدغشقر ليست في الحقيقة “محلّاة” كثيرًا. دفؤها الساحر الحسي يتجلى في نوتات عسلية ولبنية وبهارية وحيوانية وخمرية وعنبرية وخشبية.
الفانيليا ساحرة ذات جاذبية إغوائية، حسية وسخية. Sillage الخلاّب يدعو إلى الخطيئة وإلى السعادة أيضًا. إنها مادة خام تُعدّ فاخرة لأنها باتت أكثر ندرةً. يمكن أن يُضاعَف سعرها 10 مرات في سنة واحدة.
عطور كلاسيكية بالفانيليا
الفانيليا حاضرة في:
- Jicky من Guerlain
- Tocade من Rochas
- Baiser Volé من Cartier
- L’Heure Perdue من Cartier
- Bulgari Man Black Cologne
- Pink Sugar من Aquolina
مجموعة الفانيليا من Delacourte Paris
لاكتشاف جميع دقائق الفانيليا وقوتها العطرية، انغمسوا في مجموعة الفانيليا من Delacourte Paris وسافروا بوضع هذه القارورات بالقرب من أنوفكم:
مجموعة ستُعجب محبي الفانيليا وكذلك من يقول “لا، أنا لا أحب الفانيليا”.
