Vanila dalam Parfumeri: Dari polong Meksiko hingga molekul sintesis

Vanila dalam parfumeri

Vanila, anggota keluarga Guerlinade yang sangat cantik, termasuk dalam keluarga anggrek. Di alam liar, ia terdiri dari tanaman merambat yang dapat mencapai ketinggian sekitar tiga puluh meter.

Berasal dari Meksiko, vanila kini dibudidayakan di pulau-pulau Réunion, Madagaskar, Mayotte, dan di Jawa. Tiga varietas botani yang berbeda — Pompona, Tahitensis (lebih floral), dan Planifolia — memiliki aroma yang berbeda-beda.

Penyerbukan dan budidaya

Vanila Planifolia adalah vanila yang lahir di Meksiko berkat kerja lebah kecil yang disebut mélipone. Namun sejak seorang budak bernama Edmond Albius menemukan rahasia pembuahan vanila, bunga anggrek kini diserbuki dengan tangan menggunakan batang kecil di semua negara penghasil.

Dibutuhkan sekitar 18 bulan untuk mendapatkan buahnya — polong hitam yang kita kenal. Vanila kini sebagian besar berasal dari Madagaskar, juga dari Mayotte, India, dll.

Vanila Tahitensis

Dalam l’Instant Magic dari Guerlain, saya meminta penggunaan vanila Tahitensis dalam elaborasi parfum ini. Vanila ini jauh lebih floral dan berbedak, lebih “heliotrope”. Saya menemukannya melalui pencicipan berbagai asal vanila (Uganda, Meksiko, Tahiti, Réunion, Madagaskar) bersama Pierre Hermé.

Vanila tahitensis ini memiliki banyak facette. Ini adalah vanila yang tidak manis tetapi floral, berbedak, dan tentu saja beraroma vanila.

Vanila adalah salah satu bahan baku esensial dari facette ambrée atau oriental.

Transformasi vanila: Proses yang panjang

Polong vanila yang hijau dan tipis hanya mau melepaskan aromanya setelah melalui proses artisanal yang panjang. Lima belas hingga delapan belas bulan berlalu antara penyerbukan dan komersialisasi.

Setelah dipanen, polong vanila direbus selama tiga menit, lalu diselimuti selama dua puluh empat jam. Baru setelah dijemur di bawah sinar matahari mulai pagi hingga awal siang hari, dari kedua sisinya, beberapa jam per hari — setelah lima belas hari — mereka mendapatkan tampilan yang kita kenal.

Polong menjadi hitam, kering, dan bebas dari bakteri. Kemudian disortir satu per satu dengan tangan untuk memastikan semuanya benar-benar kering. Setelah penjemuran di bawah sinar matahari, kemudian di tempat teduh selama tiga bulan, kalibrasi, dan akhirnya pematangan selama dua hingga empat bulan — vanila siap digunakan.

Berbagai bentuk penggunaan vanila

• Tincture vanila: untuk mendapatkan tincture vanila, polong yang dipotong kecil-kecil direndam dalam alkohol minimal satu bulan. Teknik ini hampir tidak digunakan lagi saat ini.
• Absolue vanila: absolue vanila diperoleh setelah ekstraksi dengan pelarut volatil dari polong.
• Produk sintesis: vanillin dan ethylvanillin adalah bahan baku sintesis. Kedua nada vanila ini jauh lebih manis.

Dengan memadukan tincture vanila dengan vanillin atau ethylvanillin, nektar kelezatan ini akan memberikan sensualitas yang luar biasa pada parfum saat bersentuhan dengan kulit. Ia akan mengungkapkan kekuatan afrodisiaknya pada nada-nada yang sensual dan gourmand.

Nada gourmand dalam parfumeri (Sintesis)

Molekul-molekul vanillin dan ethylvanillin itulah yang memberikan nada gourmand tersebut. Sejak awal abad ke-19, sintesis vanillin menjadi subjek penelitian yang gencar. Memang, ekstraksi vanila alami adalah proses yang panjang dan teliti. Selain langka, proses yang rumit ini membuat penggunaan vanila alami dalam parfumeri sangat mahal.

Vanillin kemudian memungkinkan komposisi parfum-parfum yang tak tergantikan dan merevolusi cita rasa es krim dan cokelat.

Pulau Réunion tetap menjadi produsen vanila terbaik saat ini, yang aromanya — vanillin — diekstrak. Ini adalah aroma yang sangat kuat dan sepenuhnya mencirikan vanila.

25.000 ton vanillin diproduksi per tahun. Ini adalah aroma yang paling banyak diproduksi di dunia — jauh melampaui kopi dan cokelat.

Vanillin adalah molekul yang secara alami hadir dalam polong vanila, mewakili 0,75% hingga 2% massa sebuah polong. Untuk mengekstrak satu kilogram vanillin, diperlukan 500 kg vanila alami. Harga per kilogram vanillin alami berkisar antara 1.200 hingga 1.400 dolar, sementara harga tersebut untuk molekul sintetis hanya 15 dolar.

Siapa yang memungkinkan sintesis molekul?

Pada tahun 1874, vanillin untuk pertama kalinya disintesis. Kimiawan Jerman Ferdinand Tiemann dan Wilhelm Haarmann akhirnya menemukan formula tepat vanillin: C8H8O3. Mereka juga menemukan dua reaksi yang memungkinkan sintesis molekul berharga ini: hidrolisis dan oksidasi coniferine.

Zat ini berasal dari resin pohon konifer. Proses ekstraksi yang mahal ini memungkinkan pendirian perusahaan di Holzminden, di hutan konifer Jerman: Haarman’s Vanillinfabrik. Perusahaan ini kini dikenal dengan nama Symrise.

Proses sintesis lainnya

Karl Reimer dan Ferdinand Tiemann menemukan pada tahun 1876 cara lain mensintesis vanillin, dimulai dari gaiacol. Proses ini langsung diadopsi secara industrial berkat profitabilitasnya di pabrik Haarman’s Vanillinfabrik yang kemudian menjadi Haarman & Reimer Vanillinfabrik.

Mulai tahun 1876, banyak sintesis vanillin ditemukan. Vanillin terbentuk dari oat, acetyleugenol (molekul cengkeh), dan acetylisoeugénol.

Turunan vanillin, ethylvanillin, disintesis pada tahun 1894. Molekul ini memancarkan aroma vanila gourmand dan pangan yang kuat. Ethylvanillin inilah yang akan menyublimasi parfum Shalimar dari Guerlain pada tahun 1921/1925.

Kehadiran vanila dalam parfum-parfum mitos

Polong vanila yang mengejutkan ini memiliki kekayaan aromatik yang luar biasa. Polong vanila Madagaskar yang megah dan berisi sebenarnya tidak terlalu “manis”. Kehangatan yang memikat dan sensualnya hadir dalam nada madu, laktat, rempah, hewani, rum, ambar, dan woody.

Vanila adalah penyihir yang memiliki pesona tak terbantahkan — sensual dan murah hati. Sillage-nya yang hipnotis mengundang pada dosa namun juga pada kebahagiaan. Ini adalah bahan baku yang dianggap mewah karena kini semakin langka. Harganya bisa berlipat sepuluh dalam setahun.

Parfum klasik dengan Vanila

Vanila hadir dalam:

• Jicky dari Guerlain
• Tocade dari Rochas
• Baiser Volé dari Cartier
• L’Heure Perdue dari Cartier
• Bulgari Man Black Cologne
• Pink Sugar dari Aquolina

Koleksi Vanila Delacourte Paris

Untuk menemukan semua keistimewaan vanila dan kekuatan aromanya, selami Koleksi Vanila dari Delacourte Paris dan berpetualang dengan mendekatkan hidung Anda pada:

• Valkyrie: vanila segar
• Vahina: vanila floral

Koleksi yang akan menyenangkan para pencinta vanila, juga mereka yang mengatakan “oh tidak, saya tidak suka vanila”.