Vanilja hajuvesiteollisuudessa: meksikolaisesta palgosta synteettisiin molekyyleihin

Vanilja hajuvesiteollisuudessa

Vanilja, Guerlinaden kaunis jäsen, kuuluu orkideoiden perheeseen. Luonnonvaraisena se muodostuu kiipevästä köynnöskasvista, joka voi kasvaa noin kolmenkymmenen metrin korkeuteen.

Alun perin Meksikosta kotoisin oleva vanilja kasvatetaan nykyään Réunionin, Madagaskarin, Mayotten saarilla sekä Jaavalla. Sen kolme erilaista kasvitieteellistä muotoa, vanilja Pompona, vanilja Tahitensis (kukkamainen) ja vanilja Planifolia, eroavat toisistaan tuoksuiltaan.

Pölytys ja viljely

Vanilja Planifolia on vaniljalajike, joka syntyi Meksikossa pienen mehiläisen, meliponin, työn ansiosta. Mutta siitä lähtien kun orja Edmond Albius löysi vaniljan hedelmöityksen salaisuuden, orkidean kukka pölytetään nykyään käsin pienen tikun avulla kaikissa maissa.

Hedelmän, tuntemamme mustan palon, saamiseen kuluu noin 18 kuukautta. Se tulee nykyään pääasiassa Madagaskarilta mutta myös Mayottelta, Intiasta jne.

Tahitensis-vanilja

Guerlain l’Instant Magic -hajuvedessä pyysin käyttämään Tahitensis-vaniljaa. Se on paljon kukkaisempi ja puuterimaisempi, enemmän “heliotrooppimainen”. Löysin sen eri alkuperämaiden vaniljojen (Uganda, Meksiko, Tahiti, Réunion, Madagaskar) maistelutilaisuuksissa Pierre Herméllä.

Tällä Tahitensis-vaniljalla on lukuisia vivahteita. Se ei ole makea vaan kukkainen ja puuterimainen ja tietenkin vaniljainen.

Vanilja on yksi raaka-aineista, jotka ovat olennaisia meripihkaiselle eli itämaiselle vivahteelle.

Vaniljan jalostus: pitkä prosessi

Vaniljan vihreät ja ohuet palot suostuvat luovuttamaan tuoksunsa vasta pitkän käsityöprosessin jälkeen. Viidestätoista kahdeksaantoista kuukautta kuluu pölytyksestä kaupallistamiseen.

Sadonkorjuun jälkeen vaniljapalko keitetään kolmen minuutin ajan ja asetetaan sitten peitteen alle kahdeksikymmenenneljäksi tunniksi. Vasta kun ne on altistettu auringonvalolle aamusta iltapäivän alkuun, kummallekin puolelle, muutaman tunnin päivässä, ne saavat tuntemamme ulkonäön kahden viikon kuluttua.

Niistä tulee mustia, kuivia ja bakteereista puhdistettuja. Vaniljat lajitellaan sen jälkeen käsin, yksi kerrallaan, niiden kuivuuden varmistamiseksi. Auringossa ja sitten varjossa kolmen kuukauden kuivauksen, kalibroinnin ja lopulta kahden tai neljän kuukauden kypsytyksen jälkeen vanilja on valmis.

Vaniljan monet käyttömuodot

• Vaniljatinktuura: vaniljatinktuuran saamiseksi pieneksi pilkottuja palkoja liotetaan alkoholissa vähintään kuukauden ajan. Tätä tekniikkaa ei juurikaan käytetä enää nykyään.
• Vaniljaabsoluutti: vaniljaabsoluutti saadaan palkojen haihtuvilla liuottimilla uuttamisen jälkeen.
• Synteettiset tuotteet: vanilliini ja etyylivanilliini ovat synteettisiä raaka-aineita. Nämä kaksi vaniljaista nuottia ovat paljon makeampia.

Sekoittamalla vaniljatinktuura vanilliiniin tai etyylivanilliiniin tämä herkullinen nektari tuo hajuvedelle äärimmäistä sensuaalisuutta ihokontaktissa. Se paljastaa afrodisiaakkiset voimansa aistillisilla ja herkkusuisilla nuoteilla.

Herkkusuinen nuotti hajuvesiteollisuudessa (Synteesi)

Vanilliini- ja etyylivanilliinimolekyylit puolestaan luovat tämän herkkusuisen nuotin. Jo 1800-luvun alusta vanilliinin synteesi oli innokkaiden tutkimusten aiheena. Luonnonvaniljan uuttaminen on nimittäin pitkä ja huolellinen prosessi. Harvinaisuutensa lisäksi tämä monimutkainen prosessi tekee luonnonvaniljan käytöstä erittäin kallista hajuvesiteollisuudessa.

Vanilliini mahdollistaa siten keskeisten hajuvesien koostamisen ja mullistaa jäätelöiden ja suklaiden maun.

Réunionin saari on edelleen maailman paras vaniljantuottaja, josta uutetaan aromi, vanilliini. Se on erittäin voimakas aromi, joka luonnehtii vaniljaa täysin.

25 000 tonnia vanilliinia tuotetaan vuosittain. Se on maailman eniten valmistettu aromi, kaukana kahvin ja suklaan edellä.

Vanilliini on vaniljapalossa luonnostaan esiintyvä molekyyli, joka muodostaa 0,75–2 % palon massasta. Yhden vanilliinikilogramman uuttamiseen tarvitaan 500 kg luonnonvaniljaa. Luonnonvanilliinin kilohinta on 1200–1400 dollaria, kun taas synteettisen molekyylin kilohinta on 15 dollaria.

Kuka mahdollisti molekyylin synteesin?

Vuonna 1874 vanilliini syntetisoitiin ensimmäistä kertaa. Saksalaiset kemistit Ferdinand Tiemann ja Wilhelm Haarmann löysivät lopulta vanilliinin tarkan kaavan: C8H8O3. He löysivät myös kaksi reaktiota tämän arvokkaan molekyylin syntetisoimiseksi: koniferiinin hydrolyysin ja hapetuksen.

Tämä aine on peräisin havupuiden hartsista. Tämä uuttomenetelmä, vaikkakin kallis, mahdollisti yrityksen perustamisen Holzmindeniin Saksan havumetsiin: Haarman’s Vanillinfabrik. Yritys tunnetaan nykyään nimellä Symrise.

Muut synteesimenetelmät

Karl Reimer ja Ferdinand Tiemann löysivät vuonna 1876 toisen tavan syntetisoida vanilliinia gajakolista lähtien. Tämä menetelmä otettiin välittömästi käyttöön teollisessa mittakaavassa kannattavuutensa ansiosta tehtaassa Haarman’s Vanillinfabrik, josta tuli Haarman & Reimer Vanillinfabrik.

Vuodesta 1876 lähtien lukuisia vanilliinin synteesimenetelmiä keksittiin. Vanilliinia muodostetaan kaurasta, asetyylieugeholista (neilikan molekyyli) ja asetyyli-isoeugenolista.

Vanilliinin johdannainen, etyylivanilliini, syntetisoitiin vuonna 1894. Tämä molekyyli tuottaa voimakkaan herkkusuisen ja ruokaisan vaniljatuoksun. Juuri etyylivanilliini jalosti Guerlain Shalimar -hajuvettä vuosina 1921/1925.

Vanilja legendaarisissa hajuvesissä

Yllättävä vaniljapalko on varustettu poikkeuksellisella aromaattisella rikkaudella. Madagaskarin majesteettinen, lihava vaniljapalko ei ole itse asiassa kovin “makea”. Sen lumoava ja aistillinen lämpö ilmenee hunajaisina, maitomaisina, mausteisina, animalillisina, rommisina, meripihkaisina ja puumaisina nuotteina.

Vanilja on lumoojatar, jolla on kiistämätön, aistillinen ja antelias viehätys. Sen hypnoottinen tuoksuvana kutsuu syntiin mutta myös onneen. Se on raaka-aine, jota pidetään ylellisyytenä, sillä se on nykyään yhä harvinaisempi. Sen hinta voi kymmenkertaistua yhden vuoden aikana.

Vaniljan kulttihajuvedet

Vaniljaa on seuraavissa hajuvesissä:

• Jicky, Guerlain
• Tocade, Rochas
• Baiser Volé, Cartier
• L’Heure Perdue, Cartier
• Bulgari Man Black Cologne
• Pink Sugar, Aquolina

Delacourte Parisin vaniljakokoelma

Kaikkien vaniljan hienovaraisuuksien ja sen tuoksuvoimien löytämiseksi sukella Delacourte Parisin vaniljakokoelmaan ja matkusta tuomalla nenaasi:

• Valkyrie: raikas vanilja
• Vahina: kukkainen vanilja

Kokoelma, joka miellyttää vaniljan ystäviä mutta myös niitä, jotka sanovat “voi ei, en pidä vaniljasta”.