חילוץ בממסים נדיפים: מהפרח למוחלט, סודות הייצור
חילוץ בממסים נדיפים הוא אחד מתהליכי החילוץ בשימוש בבשמנות. הוא מורכב מהמסת בושם הצמח בממס שיתאיד לאחר מכן. שיטה זו מאפשרת להשיג מוצרים נאצלים ועשירים מאוד.
חומרי הגלם על אורגן הבשמן
נזכיר שלרשות הבשמן קיימים 1,000 חומרי גלם טבעיים ו-3,000 חומרי גלם סינתטיים. לפי טעמיו, הבשמן יבחר כ-1,000 חומרי גלם, סינתטיים או טבעיים, לאורגן הבשמים שלו, הרהיט המאפשר למקצוען לסדר ולמיין בקבוקי השמנים האתריים שלו.
חומרי גלם חדשים מתגלים ומשווקים מדי שנה, ואחרים נעלמים, בשל חקיקה מחמירה יותר ויותר. חומרי הגלם הטבעיים מגיעים מפרחים, עלים, שורשים, זרעים, פירות, עצים וקליפות.
תהליכי החילוץ השונים בבשמנות
- זיקוק
- חילוץ בממסים נדיפים
- לחיצה
- אנפלוראז’
- Head space
- חילוץ ב-CO2 או sofact
היסטוריית החילוץ: מאנפלוראז’ לממסים
בתחילת המאה ה-18, חומרי גלם עדינים טופלו באנפלוראז’ קר, או חם, טכניקה מפותחת מאוד בגרס. כיום, החילוץ בממסים נדיפים החליף את טכניקת האנפלוראז’.
האנפלוראז’ הקר
שימש לפרחים שלא היו יכולים להיחשף לחמימות כמו יסמין, נרקיס, או טוברוז. שיטה זו הייתה מורכבת מפריסת שכבת שומן שבה הפרחים הונחו ביד במשך כ-24 שעות. לשומן כושר לספוג ריחות פרחים; הפעולה חזרה על עצמה מספר פעמים.
הפרחים הוסרו לאחר מכן אחד אחד ביד, וכך עד שהשומן היה רווי בבושמם. השומן הרווי בריח נרחץ לאחר מכן באלכוהול בממחקים, ונפרד ממולקולות הריח, ומאפשר להשיג, לאחר התאיידות, את המוחלט היקר.
האנפלוראז’ החם
הנקרא גם מקרציה, תהליך זה אפשר להחדיר פרחים עמידים יותר או צמחים אחרים, בשמנים ושומנים חממו לדרגת 40 או 50 מעלות. לאחר 24 שעות, השומן נאסף בניקוז בעזרת מסננות גדולות, ולאחר מכן סונן בבדים.
המוצר לאחר מכן נרחץ באלכוהול בממחקים. אנפלוראז’ חם זה שימש לורד מאי ולפרח התפוז (עיינו: פרחים). המוצר הסופי נקרא מוחלט שמן-שומן.
שיטה זו, שדרשה כוח אדם רב, הייתה יקרה מאוד. לכן טכניקה עתיקה זו ננטשה והוחלפה בחילוץ בממסים נדיפים ובחילוץ ב-CO2.
מהו החילוץ בממסים נדיפים?
חילוץ בממסים נדיפים שואף להמיס את הרכיבים הבשמניים של הצמח בממס, שיתאיד לאחר מכן. טכניקה זו מיושמת מהמאה ה-18 אולם עם מוצרים שהיו בלתי מתאימים, שכן דליקים.
שיטת חילוץ זו, שהופכת אמינה באמת במאה ה-19, מורכבת מהשרייה של פרחים בגיגית גדולה הנקראת מחלץ. הם מסודרים על לוחות מוערמים בקומות שונות, ומחוררים בנקבים קטנים רבים, מה שמאפשר שלא למעוך את הצמחים.
המחלץ נסגר לאחר מכן, והתוכן מוצלל בממס (אתנול, הקסן, בנזן, או ממס טבעי נדיף מאוד), המגרה את מולקולות הצמחים. שלושה שטיפות יהיו נחוצות ללכידת מרבית התרכובות הריחניות.
בחירת הממס
לפי עדינות חומר הגלם, הממס יכול לשמש בקר או בחום.
- הקסן: מועדף לחומרי גלם טריים, כגון פרחים (פרח תפוז, ורד, יסמין, מימוזה).
- אתנול: בשימוש מועדף לחומרי גלם יבשים, שרפים, רזינואידים או שעוות דבורים.
לאחר סיום הפעולה, התאים בהם ממוקמים הפרחים והצמחים מסוחטים, ולאחר מכן מוסרים מהמחלץ. הממס נאסף ומחומם בריק, ויוחזר גם בסוף התהליך.
הקונקרט והמוחלט: המוצרים הנאצלים
התאיידות הממס תגלה מעין נוזל שבהתייבשותו יהפוך לשעווה. משחה בשמנית מאוד זו נקראת קונקרט.
בסיום התהליך, הפרחים, שמוצו כעת מבושמם, מוסרים מהמחלץ ומשמשים כדשן. הקונקרט הכלול בגיגיות ינוקה לאחר מכן ויסונן באלכוהול. שעווה זו תיפרד גם מהגופים הריחניים ולאחר מכן תסונן.
התוצאה תהיה מוצר נוזלי הנקרא מוחלט. לפיכך, המונח מוחלט ורד יאמר בהכרח שהפרחים טופלו בממסים נדיפים.
המוחלטים נוכחים בתווי לב ותווי בסיס, ולכן בדרך כלל עשירים, עגולים ועוטפים יותר מהתמציות (עיינו: זיקוק), הנוכחות בתווי ראש, יהיו לכן רעננות ונדיפות יותר.
המוחלטים אינם משקפים את זהות הצמחים המדויקת. אכן, חומר הגלם מחומם, חלק ממולקולות הריח נעלמות. טכניקת חילוץ זו טכנית יותר, ולעיתים יקרה יותר מהזיקוק.
חומרי הגלם המטופלים בממסים נדיפים
טיפול חילוץ בממסים נדיפים מאפשר לטפל בעלי כותרת מסוימים, עלים, וכן שורשים (עיינו: עצים). הנה חומרי הגלם העיקריים המטופלים בתהליך זה:
- יסמין
- טוברוז
- נרקיס
- ורד
- פרח תפוז
- מוס עץ
- עלה ויולה
- מרוויה
- מימוזה
- ג’נסטה
- פאב טונקה
- וניל
- רזינואידים (בנז’ואין, אופופונקס, לבונה) (עיינו: בלסמים ושרפים)
סיכום
טכניקת החילוץ בממסים נדיפים אפשרה להשיג מוצרים יקרים, נאצלים ועשירים. קיימת כיום טכניקת חילוץ אחרת, החילוץ ב-CO2 על-קריטי, או sofact, המאפשרת להשיג מוצרים טהורים עוד יותר.
אכן, הממס שבשימוש, שהוא כאן גז פחמן הדו-חמצני, חסר ריח. כמו כן, חומר הגלם פחות מחומם, ולכן מכובד עוד יותר. הריח המתקבל קרוב יותר לחומר הגלם הטרי, אולם עלות שיטה זו גבוהה מאוד.
