הלחיצה בבשמנות: טכניקת החילוץ בקור של ההדרים
בבשמנות, חומרי גלם יכולים להיות מחולצים בדרכים שונות. הלחיצה היא אחד מתהליכי חילוץ אלה. טכניקה זו, שהיא עתיקה למדי, משמשת לאיסוף התמצית הכלולה בקליפת ההדרים.
תהליכי החילוץ בבשמנות
הנה תהליכי החילוץ השונים של חומרי הגלם הקיימים בבשמנות:
חומרי הגלם על אורגן הבשמן
קודם כל, חשוב לדעת שלרשות הבשמן קיימים 1,000 חומרי גלם טבעיים ו-3,000 חומרי גלם סינתטיים.
לפי טעמיו, הבשמן יבחר כ-1,000 חומרי גלם, סינתטיים או טבעיים, על אורגן הבשמים שלו (רהיט המאפשר למקצוען לסדר ולמיין בקבוקי השמנים האתריים שלו).
מדי שנה, חומרי גלם חדשים מתגלים ומשווקים, ואחרים נעלמים, בשל חקיקה המחמירה יותר ויותר.
הבנת אורקסטרציית בושם
לפני ההסבר מהי תהליך החילוץ, חשוב לזכור כיצד מאורגנת אורקסטרציית בושם.
בשמים מעלים לעיתים קרובות בדעת שירה, חלומות ומעוררים רגשות. ובכל זאת, חשוב לדעת שעיצובם מבוסס על מושגים מדעיים ופיזיקליים מדויקים. אכן, כל בושם מורכב, מעודן ועדין, ומייצג מכלול תווים שנבחרו, בין אם לעמידותם ובין אם לצדם האפמרי.
הניחוח ותוויו יכולים להיות מיוצגים בצורת פירמידת ריח: הקודקוד מורכב מתווי ראש, החלק האמצעי מתווי לב, והבסיס מתווי בסיס.
סכמה זו, שנראית פשוטה ופדגוגית למדי, מורכבת במציאות הרבה יותר ממה שנראה.
אכן, התווים משתלבים זה בזה, מגיבים זה לזה ומפגינים זה את זה.
בושם שנבנה היטב יאפשר לחוש תווי הבסיס כבר מהתפרצותו.
“ניתן לומר במקרה זה שהתפרצות מכינה את סיומה”
פירמידת הריח משמשת לאיזון אורקסטרציית נוסחה. הדבר מאפשר לבשמן להפוך את הניחוח להרמוני, ולדאוג שהתאיידותו תהיה רציפה והדרגתית. כך, הבושם יוכל לספק את כל פניו, מה שיאפשר לתת לו חיים ועניין רב יותר.
הלחיצה ותווי הראש
תווי הראש יוצרים את הרושם הראשון של הבושם. הם מורכבים מתווים רעננים, נדיפים ולעיתים קרובות מבעבעים. תווי ראש אלה נמלטים לאחר הריחות הראשונים של אלכוהול, שאפמריים עוד יותר.
ההדרים הם חלק מתווי הראש (עיינו: גוון הספרידי). הם מביאים חיוך לבושם, פותחים את הניחוח ומעניקים לו מבעבועות וחיוניות. ההדרים העיקריים בשימוש בבשמנות הם ברגמוט, תפוז מתוק, תפוז מר (ביגרדה), מנדרינה, לים ולימון.
היסטוריית תהליך הלחיצה
תהליך הלחיצה, שפותח בסיציליה, איטליה, קיים מהמאה ה-19, הוא לכן עתיק למדי. מדובר בטיפול מכני המאפשר לשחזר את השמן האתרי (או התמצית), הממוקם בקליפת ההדרים (הנקרא גם זסט או אפיקרפ). טיפול זה מתבצע אך ורק להדרים.
שיטת “הספוג”
בעבר, הלחיצה בוצעה ידנית בתהליך הנקרא “ספוג”. הפירות נחצו לשניים, רוקנו מתוכם ונחו למשך מספר שעות. טיפול ידני זה שנעשה בעזרת מקל דרש מיומנות גבוהה.
המטרה הייתה לחלץ כמה שיותר שמן אתרי מהשלפוחיות הקטנות הנמצאות בזסט ההדרים. לאחר מכן היה צורך לתפעל ספוגים שספגו את התמציות, ושסחטו בכלי חרס גדולים. שיטה זו קיימת עדיין כיום, אולם נותרת קונפידנציאלית מאוד.
שיטת “הכף”
טכניקת לחיצה עתיקה אחרת הנקראת “הכף” מרכבת מגרידת קליפת ההדרים בעזרת כף, כדי לאסוף את התמצית.
טכניקות הלחיצה של היום
כיום, טיפולי הלחיצה החדשים הם טכניים ומשוכללים מאוד.
הפירות מגיעים מהמטעים ונשארים במקום 72 שעות לפני טיפולם. הדרים אלה (לימון, ברגמוט…) נשטפים לאחר מכן וייתכן שימוינו ביד, כדי להסיר פירות פגועים.
הפלטריצ’ה והצנטריפוגה
לאחר מכן, ההדרים מוכנסים לתאים קטנים ומוכנסים לגרד המכני הנקרא “פלטריצ’ה” (השם זהה בלועזית ובעברית). מכונה זו משמשת בעיקר לטיפול בברגמוט.
הפירות השלמים מוכנסים לאחר מכן לפלטריצ’ה זו: דפנות המכונה דואגות לקלף את הזסט, ולאחר מכן לנקב את הקליפה לשחרור התמצית מהבלוטות (הנקראות אולאיפרות). התערובת שהתקבלה, המורכבת משמן ומים, מופרדת לאחר מכן על ידי הצנטריפוגה.
תהליך זה מתבצע “בקור” ואינו דורש חימום, מה שמאפשר להחזיר בנאמנות רבה את ריחות חומרי הגלם. להיפך, עם הזיקוק או הטיפול בממסים נדיפים (עיינו: חילוץ), חומרי הגלם מחוממים.
לתפוז לדוגמה, החילוץ מבוצע על פירות שלמים. הפרי נלחץ עם הזסטים והמיץ, ולאחר מכן הצנטריפוגה נכנסת לפעולה, כדי להפריד את מיץ הפרי מתמצית הזסט.
בתחילה, טיפולים אלה בוצעו בעיקר באיטליה, אולם כעת מיושמים גם בברזיל ובקליפורניה.
חומרי הגלם המתקבלים בלחיצה: ההדרים
תהליך הלחיצה יכול לשמש אך ורק להדרים. הנה כמה מהם:
- הברגמוט: הכינוי “פרח ההדרים הנאצל”, הוא ההדר המבוקש ביותר, שכן הוא בעל פנים רבות (עיינו: גוון הספרידי). הברגמוט מגיע בעיקר מקלבריה, אזור בדרום איטליה, שבו 1,100 חקלאים מגדלים את ההדר ומייצרים מדי שנה כ-110 טון שמן אתרי בכל עונה.
- המנדרינה: מגודלת בקלבריה ובשאר איטליה. קיימות ממנה מספר זנים, כגון מנדרינה ירוקה, מנדרינה צהובה ומנדרינה אדומה.
- הלימון האיטלקי: מגיע מצד אחר, מאזורי פלרמו, מסינה וסירקוזה בסיציליה.
תפוקות תמצית בלחיצה
הנה כמה דוגמאות לתפוקות תמצית של הדרים מסוימים המחולצים בלחיצה:
- תפוז מתוק: נדרשים 1,000 פירות לייצור כ-500 עד 600 גרם תמצית.
- ברגמוט: נדרשים 1,500 פירות להשגת קילוגרם שמן אתרי.
- לימון: גם 1,500 פירות נחוצים לייצור קילוגרם תמצית.
ההדרים והשמש
חשוב לדעת שההדרים הם חומרי גלם עדינים מאוד, שמחזיקים כ-6 חודשים בלבד. לאחר קטיפה, כל הפירות הללו מטופלים לאחר מכן בזיקוק מולקולרי להסרת העקרונות הפוטו-רגישים כגון ה-bergaptène או ה-furocoumarine, שהיו נוהגים לכתם עם חשיפה לשמש (עיינו: בושם לקיץ).
