Pressimine parfümeerias: tsitruseliste külmekstraheerimise tehnika

Parfümeerias kasutatavad ekstraktsiooniprotsessid

Siin on parfümeerias olemasolevad erinevad toorainete ekstraktsiooniprotsessid:

• Destillatsioon
• Ekstraheerimine lenduvate lahustite abil
• Pressimine
• Enfleurage
• Head space
• CO2 ekstraheerimine ehk sofact

Toorained parfümöörioreli jaoks

Ennekõike tuleb teada, et parfümöörile on saadaval 1000 looduslikku toораinet ja 3000 sünteetilist toораinet.

Vastavalt oma maitsetele valib ta oma parfümeerioreli (mööbel, mis lubab professionaalil hoida ja liigitada oma eeterlike õlide pudeleid) jaoks ligikaudu 1000 toораinet, nii sünteetilisi kui looduslikke.

Iga aasta avastatakse ja kaubastatakse uusi tooraineid, samas kui teised kaovad üha rangema seadusandluse tõttu.

Parfüümi orkestreerumise mõistmine

Enne kui selgitada, millest pressimine koosneb, on oluline meenutada, kuidas parfüümi orkestreerimine on korraldatud.

Parfüümid evokeerivad sageli luulet, und ja tekitavad emotsioone. Ometi tuleb teada, et nende kontseptsioon põhineb täpsetel teaduslikel ja füüsilistel mõistetel. Tõepoolest, iga parfüüm on keerukas, rafineeritud ja delikaatne ning esindab valitud nootide kogumit, kas nende püsivuse või efeemeersuse poolest.

Lõhna ja selle noote saab esitada lõhnapüramiidi kujul: tipp koosneb tippnootidest, keskmine osa südamenootidest ja alus põhjanootidest.

See skeem, mis tundub üsna lihtne ja pedagoogiline, on tegelikkuses palju keerukam kui esmapilgul näib.
Tõepoolest, noodid imbuvad üksteisesse, vastavad üksteisele ja võimenduvad vastastikku.
Hästi konstrueeritud parfüüm lubab tunda põhjaноote juba oma hingeõhust.

„Sel juhul võib öelda, et hingeõhk valmistab ette oma lõppkokkuvõtte”

Lõhnapüramiid aitab formulatsiooni orkestreerumist tasakaalustada. See lubab parfümööril muuta lõhna harmooniliseks ja tagada, et selle aurustumine oleks pidev ja järkjärguline. Seega suudab parfüüm edastada kõik oma tahud, mis lubab talle anda rohkem elu ja huvi.

Pressimine ja tippnoodid

Tippnoodid loovad parfüümi esmamulje. Need koosnevad värskest, lenduvatest ja sageli sädelevate nootidest. Need tippnoodid escapeerivad pärast esimeseid alkoholi lõhnu, mis on veelgi efemeersemad.

Tsitrusviljad on üks tippnootidest (vt. Tsitruseliste tahk). Need toovad parfüümile naeratuse, avavad lõhna ja annavad talle sädeleva ja elujõulise. Parfümeerias kasutatavad peamised tsitrusviljad on bergamott, magus apelsin, mõru apelsin (bigarade), mandariin, lime ja sidrun.

Pressimisprotsessi ajalugu

Pressimisprotsess, mis töötati välja Sitsiilias, Itaalias, on olemas alates 19. sajandist, seega on see üsna vana. Tegemist on mehaanilise töötlemisega, mis võimaldab taastada eeterlikku õli (ehk essentsi), mis asub tsitruseliste (nimetatakse ka koore või epikarpiks) koores. See töötlemine toimub ainult tsitruseliste puhul.

„Käsna” meetod

Varem teostati pressimine käsitsi protsessi abil, mida nimetati „käsna abil”. Viljad lõigati pooleks, puhastati oma viljalihast ja jäeti mõneks tunniks puhkama. See käsitsitöötlus pulgaga nõudis suurt osavust.

Eesmärk oli ekstraheerida võimalikult palju eeterlikku õli tsitruseliste koores olevates väikestes vesiiklitest. Tuli seejärel toimetada käsnad, mis absorbeerisid essentsid ja mida pressiti suurtes savimahutites. See meetod on tänapäeval endiselt olemas, kuid jääb väga konfidentsiaalseks.

„Lusika” meetod

Teine vana pressimise tehnika, mida nimetati „lusikaga”, seisnes tsitruseliste koore kraapimisest lusikaga, et koguda essents.

Tänapäevased pressimise tehnikad

Tänapäeval on uued pressimise töötlemised väga tehnilised ja täiustunud.

Viljad saabuvad istandustest ja jäävad kohale 72 tundi enne töötlemist. Need tsitrusviljad (sidrun, bergamott…) pestakse seejärel ja vajadusel sorteeritakse käsitsi, et eemaldada kahjustunud viljad.

Pelaatris ja tsentrifuug

Seejärel asetatakse tsitrusviljad väikestesse sektsioonidesse ja puutuvad kokku mehaanilise kraabiga, mida nimetatakse „pelaatriseks” (nimi on inglise ja prantsuse keeles sama). Seda masinat kasutatakse peamiselt bergamoti töötlemiseks.

Terviklikud viljad viiakse seejärel sellesse pelaatrisesse: masina seinad koorivad koore, seejärel torgivad koort, et vabastada essents (mida nimetatakse oleiifersteks) nääretest. Saadud segu, mis koosneb õlist ja veest, eraldatakse seejärel tsentrifuugiga.

See protsess toimub „külmalt” ja ei nõua kuumutamist, mis lubab väga täpselt reprodutseerida toorainete lõhnu. Vastupidi, destillatsiooni või lenduvate lahustite töötlusega (vt. Ekstraheerimine) kuumutatakse toorained.

Apelsinide puhul näiteks toimub ekstraheerimine terviklikel viljadel. Vili pressitakse koos koore ja mahlaga, seejärel tsentrifuug tuleb appi, et eraldada puuviljamahl koore essentsist.

Kui alguses teostati need töötlemised peamiselt Itaalias, siis nüüd tehakse neid ka Brasiilias ja Californias.

Pressimise teel saadud toorained: tsitrusviljad

Pressimisprotsessi saab kasutada ainult tsitrusviljadel. Siin on mõned neist:

• Bergamott: nimetatakse „tsitruseliste peeneks lilleks”, see on kõige ihaldatum tsitrusvili, kuna see on väga mitmetahuline (vt. Tsitruseliste tahk). Bergamott pärineb peamiselt Calabriast, Lõuna-Itaalia piirkonnast, kus 1100 põllumajandustootjat kasvatavad tsitrusvili ja toodavad igal hooajal ligikaudu 110 tonni eeterlikku õli.
• Mandariin: kasvatatud Calabrias ja ülejäänud Itaalias. Eksisteerib mitmeid sorte, nagu roheline mandariin, kollane mandariin ja punane mandariin.
• Itaalia sidrun: pärineb Palermo, Messina ja Siracuse piirkondadest Sitsiilias.

Essentsisaagised pressimisega

Siin on mõned näited teatud tsitruseliste essentsisaagiste kohta pressimisega:

• Magus apelsin: ligikaudu 500–600 grammi essentsi tootmiseks on vajalik 1000 vili.
• Bergamott: ühe kilo eeterlikku õli saamiseks on vajalik 1500 vili.
• Sidrun: ühe kilo essentsi tootmiseks on samuti vajalik 1500 vili.

Tsitrusviljad ja päike

Tuleb teada, et tsitrusviljad on väga haprad toorained, mis säilivad ainult ligikaudu 6 kuud. Pärast koristust töödeldakse kõiki neid vilju molekulaarse destillatsiooni teel, et eemaldada fotosensibiliseerivad ained nagu bergapteem või furokoumarin, mis olid harjunud plekke tekitama päikese käes (vt. Suveõhtune parfüüm).