Stiskanje v parfumeriji: Tehnika ekstrakcije agrumov na hladno

Postopki ekstrakcije v parfumeriji

Tu so različni postopki ekstrakcije surovin, ki obstajajo v parfumeriji:

• Destilacija
• Ekstrakcija s hlapnim topilom
• Stiskanje
• Enfleurage
• Head space
• Ekstrakcija s CO2 ali sofact

Surovine na organu parfumerja

Preden vsem je treba vedeti, da ima parfumer na voljo 1.000 naravnih surovin in 3.000 sintetičnih surovin.

Glede na svoje okuse bo izbral okoli 1.000 surovin — sintetičnih ali naravnih — na svoji parfumski orgel (pohišto, ki strokovnjaku omogoča shranjevanje in razvrščanje stekleničk eteričnih olj).

Vsako leto so odkrite in tržene nove surovine, medtem ko druge izginejo, ker zakonodaja postaja vse strožja.

Razumevanje orkestracije parfuma

Preden razložimo, kaj je postopek ekstrakcije, je pomembno spomniti, kako se organizira orkestracija parfuma.

Parfumi pogosto evocirajo poezijo, sanje in vzbujajo čustva. Pa vendarle je treba vedeti, da njihova zasnova temelji na natančnih znanstvenih in fizikalnih pojmih. Vsak parfum je namreč kompleksen, prefinjen in delikaten ter predstavlja skupek not, izbranih bodisi za svojo obstojnost, bodisi za svojo minljivost.

Dišava in njene note so lahko prikazane v obliki vonjalne piramide: vrh tvorijo vrhnje note, srednji del srčne note in osnova bazne note.

Ta shematski prikaz, ki se zdi precej preprost in pedagoški, je v resnici mnogo bolj kompleksen, kot se zdi.
Note se namreč prepletajo ena z drugo, se odzivajo in medsebojno poveličujejo.
Dobro zgrajen parfum bo omogočal, da se bazne note začutijo že ob vzletu.

»V tem primeru bi lahko rekli, da vzlet pripravlja svoj zaključek«

Vonjalna piramida služi za uravnovešanje orkestracije formule. Parfumerju omogoča, da dišavo naredi harmonično in zagotovi, da je njeno izhlapevanje kontinuirano in postopno. Tako bo parfum lahko razkril vse svoje facete, kar mu bo dalo več živosti in zanimivosti.

Stiskanje in vrhnje note

Vrhnje note ustvarjajo prvi vtis parfuma. Sestavljene so iz svežih, hlapnih in pogosto penečih not. Te vrhnje note odletijo po prvih vonjih alkohola, ki so še bolj minljivi.

Agrumi sodijo med vrhnje note (prim. Citrusova faceta). Parfumu prinašajo nasmeh, odpirajo dišavo in ji dajejo penitost in živahnost. Glavni agrumi, ki se uporabljajo v parfumeriji, so bergamotka, sladka pomaranča, grenko pomarančo (bigarada), mandarina, limeta in limon.

Zgodovina postopka stiskanja

Postopek stiskanja, razvit na Siciliji v Italiji, obstaja od 19. stoletja in je torej precej star. Gre za mehansko obdelavo, ki omogoča pridobivanje eteričnega olja (ali esence), ki se nahaja v lupini agrumov (imenovani tudi zest ali epikarpe). Ta obdelava se prakticira izključno za agrume.

Metoda »s spužvo«

Nekoč se je stiskanje izvajalo ročno s postopkom, imenovanim »s spužvo«. Sadje je bilo razrezano na pol, izpraznjen od pulpe in puščen počivati nekaj ur. Ta ročna obdelava z lesenim palcem je zahtevala veliko spretnost.

Cilj je bil pridobiti čim več eteričnega olja iz majhnih mehurčkov, ki se nahajajo v zestu agrumov. Nato je bilo treba upravljati s spužvami, ki so absorbirale esence in bile izsesane v velikih zemeljskih posodah. Ta metoda danes še vedno obstaja, a ostaja zelo zaupna.

Metoda »z žličko«

Druga stara tehnika stiskanja, imenovana »z žličko«, je sestojala iz grebanja lupine agrumov z žlico, da se zbere esenca.

Današnje tehnike stiskanja

Danes so nove metode stiskanja že zelo tehnične in izpopolnjene.

Sadje prihaja s plantaž in ostane na mestu 72 ur pred obdelavo. Ti agrumi (limon, bergamotka…) so nato oprani in po potrebi ročno razvrščeni, da se odstranijo poškodovani sadeži.

Pelatrice in centrifuga

Nato so agrumi nameščeni v majhne prekatke in soočeni z mehanskim strgalom, imenovanim »pelatrice« (ime je enako v angleščini in francoščini). Ta stroj se v osnovi uporablja za obdelavo bergamotke.

Celi sadeži so nato vloženi v to pelatrice: stene stroja olupijo zest, nato prebodejo lupino, da se sprosti esenca žlez (imenovanih oleifernih). Pridobljena mešanica, sestavljena iz olja in vode, je nato ločena s centrifugo.

Ta postopek se izvaja »na hladno« in ne zahteva segrevanja, kar omogoča zelo zvesto restitucijo vonjev surovin. Nasprotno pa pri destilaciji ali obdelavi s hlapnim topilom (prim. Ekstrakcija) so surovine segrete.

Za pomarančo je na primer ekstrakcija izvedena na celih sadežih. Sadje je stisnjeno skupaj z zestom in sokom, nato centrifuga začne delovati, da ločuje sadni sok od esence zesta.

Sprva so se te obdelave izvajale predvsem v Italiji, zdaj pa so v praksi tudi v Braziliji in Kaliforniji.

Surovine, pridobljene s stiskanjem: agrumi

Postopek stiskanja se lahko uporablja le za agrume. Tu je nekaj primerov:

• Bergamotka: Poimenovana »fina cvetlica citrusov«, je najbolj iskani agrumes, ker je zelo večfacetni (prim. Citrusova faceta). Bergamotka prihaja predvsem iz Kalabrije, regije na jugu Italije, kjer 1.100 kmetov goji agrumes in vsako sezono letno proizvede okoli 110 ton eteričnega olja.
• Mandarina: Gojena v Kalabriji in drugod v Italiji. Obstaja več sort, kot sta zelena mandarina, rumena mandarina in rdeča mandarina.
• Italijanski limon: Prihaja iz regij Palerma, Messine in Sirakuz na Siciliji.

Izkoristek esence pri stiskanju

Tu je nekaj primerov izkoristkov esence nekaterih agrumov, ekstrahiranih s stiskanjem:

• Sladka pomaranča: Za proizvodnjo okoli 500–600 gramov esence je potrebnih 1.000 sadežev.
• Bergamotka: Za kilogram eteričnega olja je potrebnih 1.500 sadežev.
• Limon: Za kilogram esence je prav tako potrebnih 1.500 sadežev.

Agrumi in sonce

Vedeti je treba, da so agrumi zelo krhke surovine, ki se hranijo le oko 6 mesecev. Ko so pobrani, so vsi ti sadeži nato obdelani z molekularno destilacijo, da se odstranijo fotosenzibilizirajoče snovi, kot sta bergapten ali furokumarini, ki so imeli navado puščati madeže pri izpostavljenosti soncu (prim. Parfum za poletje).