Enfleurage: Tradicionalna tehnika ekstrakcije na hladno in toplo

Postopki ekstrakcije surovin

Tu so različni postopki ekstrakcije surovin, ki obstajajo v parfumeriji:

• Destilacija
• Ekstrakcija s hlapnim topilom
• Stiskanje
• Enfleurage
• Head space
• Ekstrakcija s CO2 ali sofact

Zgodovina enfleurage: Od antike do Grassa

Že prakticiran v antiki, je enfleurage od začetka 18. stoletja pogosto v uporabi. Takrat nekaterih posebej krhkih surovin ni bilo mogoče obdelati z destilacijo in so jih torej ekstrahirali s hladnim ali vročim enfleurageom.

Razvita v Grassu, v južni Franciji, je bila ta tehnika ekstrakcije nekoč zelo razvita, a je bila opuščena okrog leta 1930, ko je postal postopek ekstrakcije s hlapnim topilom zanesljiv.

Kaj je enfleurage?

Enfleurage se izvaja na hladno ali na toplo, odvisno od obdelanih surovin.

1. Hladni enfleurage

Ta postopek ekstrakcije se uporablja za jasmin, narciso ali tuberozko — cvetlice, preveč krhke za segrevanje. Sestojal je iz razmazanja plasti živalske maščobe pri sobni temperaturi na ploščo obdano z lesenimi okvirji. Cvetlice niso smele biti izpostavljene visokim temperaturam, da vonj ne bi bil spremenjen.

Postopek:

• Cvetlice so najprej razvrščene, da obdržimo le najsvežejše med njimi.
• Nato so eno za eno ročno položene na maščobo (ki je lahko rastlinska), kjer počivajo okoli 24 ur. Fino razmazana maščoba bo absorbirala njihove vonje.
• Postopek je treba večkrat ponoviti, dokler maščoba ni zasičena z vonjem teh cvetlic, ki so nato ročno odstranjene.

Ob koncu postopka je maščoba zbrana s spatulo, nato oprana z alkoholom v mešalnikih. To je omogočilo ločitev od dišečih molekul in pridobitev, po izhlapevanju, dragocenega »absoluta masti«.

2. Vroči enfleurage (maceracija)

Imenovan tudi »maceracija«, je ta postopek omogočal infuzijo bolj odpornih cvetlic ali других rastlin v oljnih in maščobnih mešanicah, ki so sestavljene iz 75 % svinjine in 25 % govedin, segreti na bain-marie pri 40–60 stopinjah.

Cvetlice so bile mešane s pomočjo lesene spatule v segreti maščobi dve uri. Vsak dan obnovljene z svežimi cvetlicami so infuzirale vsaj 24 ur.

Maščoba, ki jo je mogoče segreti tudi s sončno toploto, je bila nato odcejena skozi velike cedilo, nato filtrirana skozi tkanine. Produkt je bil nazadnje opran z alkoholom v mešalnikih.

Ta vroči enfleurage je bil uporabljen za majsko vrtnico, pomarančni cvet in mimozo. Te surovine so omogočile pridobivanje zelo bogatih in elegantnih produktov, rezerviranih za izjemne kompozicije.

Slabosti in sodobnost tehnike

Enfleurage, bodisi vroč bodisi hladen, je imel več slabosti, kot so:

• Slab izkoristek: 1 kg maščobe je moglo absorbirati 3 kg cvetlic.
• Ročna tehnika, ki je zahtevala znanje in spretnost, torej usposobljeno osebje.
• Zelo dolg postopek.
• Potrebno je bilo veliko materialov (okvirji, mešalniki…).
• Nujno je bilo nadzorovati toploto prostora, v katerem se je izvajal enfleurage.

Poleg tega ta metoda zahteva veliko delovne sile in je zelo draga, zato se ne more uporabiti za klasične parfumske cvetlice.

Končni produkt, imenovan »absolut masti«, je rezerviran za velike parfumske hiše ali za tiste, ki vložijo visoko ceno v koncentrat. Omeniti velja, da je Guerlain nedavno izvedel enfleurage tuberozke v mango maslu: Flora Bloom Guerlain.

Tehnika enfleurage danes

Ta stara tehnika je zdaj nadomestila z ekstrakcijo s hlapnim topilom in ekstrakcijo s CO2 ali sofact. Enfleurage se danes malo uporablja. A nove iniciative enfleurage se znova prakticirajo v Grassu, zlasti za tuberozko.

Izjema Monoïja iz Tahitija

Na Tahitiju še vedno obstaja, zaupno, operacija enfleurage. Izvaja se ne na lesenih okvirjih, kakor v 18. stoletju, ampak z »namakanjem« cvetov Monoïja ali cvetov Tiaré, v trajanju 10 dni.

Te cvetlice so obdelane v kokosovem olju, da se pridobi Monoï de Tahiti z zaščitenim poreklom. To olje, ki ga ženske, moški in otroci nanašajo na telo ali lase, je še vedno del lokalnih običajev in ritualov. Pravi Monoï prepoznate po cvetu tiaré, ki je nameščen v notranjosti stekleničke.

Tradicionalna metoda, ki se prodaja le na Tahitiju, sestoji iz mešanja kokosovega olja s cvetovi tiaré in prav tako z eno zelo presenetljivo sestavino: trebuhom Viteza Bernard Heremit, da se pospeši fermentacija mešanice. Ta mešanica je nato postavljena na sonce, na prostem.

A to tradicionalno olje Monoï se ne more izvažati, ker to prepoveduje veljavna zakonodaja.

Enfleurage in vonjalna piramida

Produkte, pridobljene z enfleurageom, so prispevali k baznim notam — notam, ki počasi izhlapevajo in »fiksirajo« parfum, da traja dlje.

Vedeti je namreč treba, da čeprav parfumi evocirajo poezijo, sanje in vzbujajo čustva, temeljijo pred vsem na natančnih znanstvenih in fizikalnih pojmih. Dišava je kompleksna, prefinjena in delikatna kompozicija not, izbranih za svojo minljivost ali nasprotno obstojnost, ki tvorijo to, kar imenujemo »vonjalna piramida«.

Parfum je pogosto prikazan v obliki vonjalne piramide, katere vrh tvorijo vrhnje note (najhlapnejše note, zaznane takoj po razpršitvi parfuma), srednji del srčne note in osnova bazne note.

Gre za navidezno preprost in pedagoški shematski prikaz, ki pa se v resnici izkaže za mnogo bolj kompleksnega, saj se različne note odzivajo, prepletajo, medsebojno vplivajo in se med seboj poveličujejo.

Zaključek

Enfleurage daje odlične rezultate in omogoča pridobivanje esenc zelo visoke kakovosti.
Žal je postopek zelo drag in zapleten.

Bil je v večini opuščen (razen pri nekaterih grassovskih proizvajalcih, ki ga še vedno prakticirajo na obrtni in zaupni način).