Enfleurage: Tradicionālā aukstā un karstā ekstrakcijas tehnika

Izejvielu ekstrakcijas procesi

Lūk, dažādie izejvielu ekstrakcijas procesi, kas pastāv parfimērijā:

• Destilācija
• Ekstrakcija ar gaistošu šķīdinātāju
• Aukstā presēšana
• Enfleurage
• Head space
• Ekstrakcija ar CO2 jeb sofact

Enfleurage vēsture: No Senatnes līdz Grassei

Jau praktizēts Senatnē, enfleurage tehnika tiek plaši izmantota kopš 18. gadsimta sākuma. Tolaik noteiktas īpaši trauslās izejvielas nevarēja tikt apstrādātas ar destilāciju un tika tādēļ ekstrahētas ar auksto enfleurage vai karsto enfleurage.

Izstrādāta Grassē, Francijas dienvidos, šī ekstrakcijas tehnika agrāk bija ļoti attīstīta, taču tika pamesta ap 1930. gadiem, kad ekstrakcijas ar gaistošu šķīdinātāju process kļuva uzticams.

Kas ir enfleurage?

Enfleurage var tikt veikts aukstā vai karstā veidā atkarībā no apstrādātajām vielām.

1. Aukstais enfleurage

Šis ekstrakcijas process tiek izmantots jasmīnam, narcisam vai tubrozei — pārāk trausliem ziediem, lai tos sildītu. Tas sastāvēja no dzīvnieku tauku slāņa uzklāšanas istabas temperatūrā uz plāksnes, ko ieskauj koka rāmis. Ziedi nedrīkstēja tikt pakļauti augstām temperatūrām, lai smarža netiktu bojāta.

Process:

• Ziedi vispirms tiek šķiroti, lai saglabātu tikai svaigākos no tiem.
• Tie pēc tam tiek novietoti ar rokām, viens pēc otra, uz taukiem (tie var būt augu tauki), kur tie atpūšas apmēram 24 stundas. Smalki uzklātie tauki tad absorbēs to smaržas.
• Darbība ir jāatkārto vairākas reizes, līdz tauki ir piesātināti ar šo ziedu smaržu, kurus pēc tam ar rokām izņem.

Procesa beigās tauki tiek savākti ar lāpstiņu, pēc tam mazgāti ar alkoholu sitamos traukos. Tas ļāva tos atdalīt no smaržīgajām molekulām un iegūt pēc iztvaicēšanas dārgo “ziežu absolūtu”.

2. Karstais enfleurage (Macerācija)

Saukts arī par “macerāciju”, šis process ļāva infūzēt izturīgākus ziedus vai citus augus eļļās un taukos, kas sastāvēja no 75% cūkas tauku un 25% liellopu tauku un tika uzsildīti ūdens peldē starp 40 un 60 grādiem.

Ziedi tika maisīti ar koka lāpstiņu karstā taukā divas stundas. Katru dienu ziedi tika atjaunoti ar svaigiem ziediem, un tie infūzējas vismaz 24 stundas.

Taukus, ko varēja arī uzsildīt ar saules siltumu, pēc tam savāca, izlejot caur lieliem sijiem, pēc tam filtrēja caur auduma drānām. Produkts tika beidzot mazgāts ar alkoholu sitamos traukos.

Šis karstais enfleurage tika izmantots maija rozei, apelsīnziedam un mimozai. Šīs vielas ļāva iegūt ļoti bagātus un elegantus produktus, kas rezervēti izņēmuma kompozīcijām.

Tehnikas trūkumi un modernizācija

Enfleurage, gan karstais, gan aukstais, piedāvāja vairākus trūkumus:

• Zems ienesīgums: 1 kg tauku varēja absorbēt 3 kg ziedu.
• Manuāla tehnika, kas prasa lielu prasmi, tātad kvalificētu personālu.
• Ļoti ilgstošs process.
• Nepieciešami liels materiālu skaits (rāmji, sitamos trauki…).
• Jāprot kontrolēt temperatūra telpā, kurā tiek veikts enfleurage.

Turklāt šī metode prasa lielu darbaspēku, tā ir ļoti dārga un tāpēc nevar tikt izmantota klasiskajiem parfimērijas ziediem.

Gala produkts, ko sauc par “ziežu absolūtu”, ir rezervēts lielajiem parfimērijas namiem vai tiem, kas savā koncentrātā iegulda ievērojamu summu. Jāatzīmē, ka Guerlain nesen veica tuberozes enfleurage mango sviestā: Guerlain Flora Bloom.

Enfleurage tehnika mūsdienās

Šī senā tehnika tagad ir aizstāta ar ekstrakciju ar gaistošu šķīdinātāju un ekstrakciju ar CO2 jeb sofact. Enfleurage šodien tiek maz izmantots. Taču jaunas enfleurage iniciatīvas tiek īstenotas Grassē, jo īpaši tubrozei.

Monoï de Tahiti izņēmums

Tahiti pastāv vēl konfidenciāla enfleurage darbība. Tā netiek veikta uz koka rāmjiem, kā 18. gadsimtā, bet ar Monoï ziedu jeb Tiaré ziedu “iegremdēšanas” metodi 10 dienu garumā.

Šie ziedi tiek apstrādāti kokosriekstu eļļā, lai iegūtu Monoï de Tahiti — kontrolētu izcelsmes nosaukumu. Šo eļļu uz ķermeņa vai matiem izmanto sievietes, vīrieši un bērni, un tā joprojām ir daļa no vietējiem paražām un rituāliem. Patieso Monoï atpazīst pēc tiaré zieda, kas novietots flakona iekšā.

Tradicionālā metode, ko pārdod tikai Tahiti, sastāv no kokosriekstu eļļas sajaukšanas ar tiaré ziediem un arī ar vienu ļoti pārsteidzošu ingredientu: Vientuļā krabja (Bernard l’Hermite) vēderu, lai paātrinātu maisījuma fermentāciju. Šis maisījums tiek novietots saulē, brīvā dabā.

Taču šo tradicionālo Monoï eļļu nevar pārdot eksportam spēkā esošo tiesību aktu dēļ.

Enfleurage un ožas piramīda

Ar enfleurage iegūtie produkti piedalījās pamatnotīs — notīs, kas iztvaiko lēni un ļauj smaržas “fiksāciju”, padarot to ilgstošāku.

Patiešām, jāzina, ka, lai arī smaržas atsauc prātā dzeju, sapni un raisa emocijas, tās vispirms balstās uz precīziem zinātniskiem un fizikāliem jēdzieniem. Smaržas ir sarežģīta, rafinēta un delikāta nošu kompozīcija, kas izvēlētas par to efemēro vai, gluži pretēji, noturīgo raksturu, un veido to, ko sauc par “ožas piramīdu”.

Smaržas ļoti bieži tiek attēlotas ožas piramīdas formā, kuras virsotni veido augšējās notis (gaistošākās notis, ko sajūt tūlīt pēc smaržu izsmidzināšanas), vidējo daļu — sirds notis, un pamatu — pamatnotis.

Šķietami vienkārša un pedagoģiska shēma patiesībā ir daudz sarežģītāka, jo dažādās notis savstarpēji atbild, mijiedarbojas, iekļaujas viena otrā un var savstarpēji uzlaboties.

Secinājums

Enfleurage dod labus rezultātus un ļauj iegūt augstas kvalitātes esences.
Diemžēl process ir ļoti dārgs un sarežģīts.

Tas ir lielākoties pamests (izņemot dažus Grasse ražotājus, kas vēl izmanto to amatnieciskā un konfidenciālā veidā).