Enfleurage: Традиционната техника за извличане на студено и на горещо

Методите за извличане на суровините

Ето различните методи за извличане на суровини, съществуващи в парфюмерията:

• Дестилация
• Екстракция с летлив разтворител
• Студен пресинг
• Enfleurage
• Head space
• Екстракция с CO2 или sofact

История на enfleurage: От Античността до Grasse

Практикувана още в Античността, техниката на enfleurage е широко използвана от началото на 18 век. По онова време определени особено деликатни суровини не могли да бъдат обработени чрез дестилация и се извличали чрез студен или горещ enfleurage.

Разработена в Grasse, в южна Франция, тази техника за извличане е много развита по онова време, но е изоставена около 1930 г., когато методът на екстракция с летлив разтворител се оказва надежден.

Какво представлява enfleurage?

Enfleurage може да се осъществи на студено или на горещо, в зависимост от обработваните суровини.

1. Студеният enfleurage

Този метод за извличане се използва за жасмин, нарцис или тубероза — цветя, прекалено деликатни, за да се нагряват. Той се е изразявал в нанасяне на слой животинска мазнина при стайна температура върху плоча, заобиколена от дървена рамка. Цветята не трябвало да се подлагат на висока температура, за да не се наруши ароматът им.

Процесът:

• Цветята се сортират, за да се задържат само най-свежите.
• Те след това се поставят ръчно, едно по едно, върху мазнината (може да е растителна), където почиват около 24 часа. Финно нанесената мазнина абсорбира ароматите им.
• Операцията трябва да се повтори многократно, докато мазнината се насити с аромата на тези цветя, след което те се изваждат ръчно.

В края на процеса мазнината се събира с шпатула, след което се измива с алкохол в бъркалки. Това позволявало отделянето й от ароматните молекули и получаването след изпарение на скъпоценното „абсолю от помади”.

2. Горещият enfleurage (Мацерация)

Наричан също „мацерация”, този метод позволявал потапяне на по-устойчиви цветя или растения в масла и мазнини, съставени от 75% свинска и 25% говежда мазнина, загрети на водна баня между 40 и 60 градуса.

Цветята се разбърквали с дървена шпатула в загрятата мазнина в продължение на два часа. Използваните цветя, обновявани всеки ден с пресни, се натапят поне 24 часа.

Мазнината, която можела да бъде загрявана и от слънчевата топлина, се събирала чрез отцеждане с помощта на цедки, след което се филтрирала през ленени кърпи. Продуктът накрая се измивал с алкохол в бъркалките.

Тозигорещ enfleurage е бил използван за майска роза, портокалов цвят и мимоза. Тези суровини позволявали получаването на много богати и елегантни продукти, запазени за изключителни композиции.

Недостатъци и съвременност на техниката

Enfleurage, независимо дали на горещо или на студено, имал няколко недостатъка:

• Нисък добив: 1 кг мазнина можела да абсорбира 3 кг цветя.
• Ръчна техника, изискваща специализирано знание и квалифициран персонал.
• Много бавен процес.
• Необходими са много материали (рамки, бъркалки…).
• Необходимо е контролиране на температурата в помещението, в което се осъществява enfleurage.

Освен това методът изисква голяма работна ръка, много е скъп и не може да се използва за класическите парфюмерски цветя.

Финалният продукт, наречен „абсолю от помади”, е запазен за големите парфюмерски марки или за тези, инвестиращи значителна сума в своя концентрат. Трябва да се отбележи, че при Guerlain наскоро enfleurage на тубероза е осъществен в масло от манго: Flora Bloom на Guerlain.

Техниката на enfleurage днес

Тази стара техника вече е заменена от екстракцията с летлив разтворител и екстракцията с CO2, или sofact. Enfleurage се използва рядко днес. Но нови инициативи за enfleurage се практикуват отново в Grasse, по-специално за тубероза.

Изключението на Monoï de Tahiti

В Таити все още съществува, по поверителен начин, операция по enfleurage. Тя се осъществява не върху дървени рамки, като през 18 век, а чрез „потапяне” на цветята Monoï или Tiaré за 10 дни.

Тези цветя се обработват в кокосово масло, за да се получи Monoï de Tahiti с контролирано наименование за произход. Това масло, използвано върху тялото или косата от жени, мъже и деца, все още е част от местните обичаи и ритуали. Истинският Monoï се разпознава по цветето тиаре, поставено вътре в шишето.

Традиционният метод, продаван единствено в Таити, се изразява в смесване на кокосово масло с цветя тиаре и с един много изненадващ съставка: корема на рак отшелник, за ускоряване на ферментацията на сместа. Тази смес след това се поставя на слънце, на открито.

Но традиционното масло Monoï не може да се продава за износ, предвид действащите разпоредби.

Enfleurage и обонятелната пирамида

Продуктите, получени чрез enfleurage, допринасят за базовите ноти — ноти, изпаряващи се бавно и позволяващи „фиксиране” на парфюма за дълго.

Действително, трябва да знаете, че дори парфюмите да предизвикват поезия, мечти и емоции, те се основават преди всичко на прецизни научни и физически понятия. Ароматът е сложна, рафинирана и деликатна композиция от ноти, избрани заради тяхната ефимерна или, напротив, трайна природа — съставляваща „обонятелната пирамида”.

Парфюмът много често е представен под формата на обонятелна пирамида, чийто връх е съставен от горните ноти (най-летливите, усещани веднага след нанасяне на парфюма), средната část от сърдечните ноти, а основата от базовите ноти.

Това е привидно просто и педагогично схема, но в действителност много по-сложна, тъй като различните ноти си отговарят, преплитат се, вграждат се и могат взаимно да се откроявт.

Заключение

Enfleurage дава отлични резултати и позволява получаването на есенции с много високо качество.
За съжаление, методът е много скъп и сложен.

Той е в по-голямата си степен изоставен (с изключение на някои грасски производители, прибягващи до него по занаятчийски и поверителен начин).