Enfleurage: Kỹ thuật chiết xuất truyền thống lạnh và nóng

Các quy trình chiết xuất nguyên liệu thô

Đây là các quy trình chiết xuất nguyên liệu thô khác nhau tồn tại trong nghề làm nước hoa:

• Chưng cất
• Chiết xuất bằng dung môi bay hơi
• Ép lạnh
• Enfleurage
• Head space
• Chiết xuất bằng CO2 hay sofact

Lịch sử enfleurage: Từ Thời cổ đại đến Grasse

Đã được thực hành từ thời cổ đại, kỹ thuật enfleurage được sử dụng phổ biến từ đầu thế kỷ 18. Vào thời điểm đó, một số nguyên liệu đặc biệt mỏng manh không thể được xử lý bằng chưng cất và do đó được chiết xuất bằng enfleurage lạnh, hoặc bằng enfleurage nóng.

Được phát triển ở Grasse, miền Nam nước Pháp, kỹ thuật chiết xuất này từng rất phổ biến nhưng đã bị từ bỏ vào khoảng những năm 1930, khi quy trình chiết xuất bằng dung môi bay hơi trở nên đáng tin cậy.

Enfleurage là gì?

Enfleurage có thể được thực hiện lạnh, hoặc nóng, tùy theo nguyên liệu được xử lý.

1. Enfleurage lạnh

Quy trình chiết xuất này được sử dụng cho hoa nhài, jonquille, hoặc tubéreuse, những loài hoa quá mỏng manh không thể đun nóng. Nó bao gồm việc trải một lớp mỡ động vật ở nhiệt độ phòng lên một tấm được bao quanh bởi khung gỗ. Các bông hoa không được chịu nhiệt độ cao, để mùi hương không bị thay đổi.

Quy trình:

• Trước tiên các bông hoa được phân loại để chỉ giữ lại những bông tươi nhất.
• Chúng sau đó được đặt bằng tay, từng bông một, lên mỡ (có thể là thực vật) nơi chúng nghỉ ngơi khoảng 24 giờ. Mỡ, được trải mỏng, sẽ hấp thụ mùi hương của chúng.
• Thao tác phải được lặp lại nhiều lần, cho đến khi mỡ bão hòa với mùi hương của những bông hoa, sau đó được lấy ra bằng tay.

Vào cuối quy trình, mỡ được thu thập bằng spatule, sau đó rửa bằng cồn trong các máy đánh trộn. Điều này cho phép tách mỡ khỏi các phân tử thơm, và thu được, sau khi bay hơi, “absolu des pommades” quý báu.

2. Enfleurage nóng (Macération)

Cũng được gọi là “macération”, quy trình này cho phép ngâm những loài hoa cứng hơn hoặc các thực vật khác, trong dầu và mỡ tạo thành 75% lợn và 25% bò, và được đun nóng trong nước ở nhiệt độ 40 đến 60 độ.

Các bông hoa được khuấy, bằng spatule gỗ, trong mỡ được đun nóng trong hai giờ. Những bông hoa được sử dụng, được thay mới mỗi ngày bằng hoa tươi, ngâm ít nhất 24 giờ.

Mỡ, cũng có thể được đun nóng bởi ánh nắng mặt trời, sau đó được thu hồi bằng cách để chảy, qua các rổ lọc lớn, sau đó lọc qua vải. Sản phẩm cuối cùng được rửa bằng cồn trong các máy đánh trộn.

Enfleurage nóng này được sử dụng cho hoa hồng tháng Năm, hoa cam, và mimosa. Những nguyên liệu này cho phép thu được những sản phẩm rất giàu và rất thanh lịch, dành cho các hợp thành đặc biệt.

Nhược điểm và tính hiện đại của kỹ thuật

Enfleurage, dù thực hiện nóng hay lạnh, đều có một số nhược điểm, như:

• Hiệu suất thấp: 1 kg mỡ có thể hấp thụ 3 kg hoa.
• Kỹ thuật thủ công đòi hỏi kỹ năng cao, do đó cần nhân sự có trình độ.
• Quy trình rất lâu.
• Cần nhiều vật liệu (khung, máy đánh trộn…) .
• Cần kiểm soát được nhiệt độ của phòng thực hiện enfleurage.

Hơn nữa, phương pháp này đòi hỏi nhiều lao động thủ công, rất tốn kém và do đó không thể được sử dụng cho các loài hoa cổ điển của nghề làm nước hoa.

Sản phẩm cuối cùng, được gọi là “absolu des pommades”, được dành cho các nhà lớn của nghề làm nước hoa hoặc những người bỏ nhiều tiền vào tinh chất của mình. Cần lưu ý rằng ở Guerlain, gần đây enfleurage tubéreuse đã được thực hiện trong bơ xoài: Flora Bloom của Guerlain.

Kỹ thuật enfleurage ngày nay

Kỹ thuật cổ xưa này hiện đã được thay thế bằng chiết xuất bằng dung môi bay hơi và chiết xuất bằng CO2, hay sofact. Enfleurage ít được sử dụng ngày nay. Nhưng các sáng kiến enfleurage mới đang được thực hành trở lại ở Grasse, đặc biệt cho tubéreuse.

Ngoại lệ của Monoï de Tahiti

Tại Tahiti, vẫn còn tồn tại, theo cách bí mật, một hoạt động enfleurage. Nó không được thực hiện trên các khung gỗ như ở thế kỷ 18, mà bằng cách “ngâm” hoa Monoï, hay hoa Tiaré, trong thời gian 10 ngày.

Những bông hoa này được xử lý trong dầu dừa, để thu được Monoï de Tahiti tên gọi xuất xứ được kiểm soát. Loại dầu này, được người phụ nữ, đàn ông và trẻ em sử dụng trên cơ thể hoặc tóc, vẫn là một phần của phong tục và nghi lễ địa phương. Người ta nhận ra Monoï thật qua bông hoa tiaré được đặt bên trong lọ.

Phương pháp truyền thống chỉ bán ở Tahiti, bao gồm việc pha trộn dầu dừa, với hoa tiaré và cả một thành phần rất bất ngờ: bụng của Cua ẩn sĩ, để tăng tốc quá trình lên men của hỗn hợp. Hỗn hợp này sau đó được đặt ra nắng, ngoài trời.

Nhưng dầu Monoï truyền thống này không thể xuất khẩu, do quy định hiện hành.

Enfleurage và kim tự tháp hương

Các sản phẩm thu được nhờ enfleurage tham gia vào các hương cuối, những nốt bay hơi chậm, và giúp “cố định” nước hoa để làm nó tồn tại lâu hơn.

Thật vậy, cần biết rằng, dù nước hoa gợi lên thơ ca, ước mơ và khơi dậy cảm xúc, chúng vẫn dựa trên những khái niệm khoa học và vật lý chính xác. Hương thơm là một hợp thành phức tạp, tinh tế và tế nhị của các nốt được chọn cho tính phù du hay, ngược lại, bền bỉ, cấu thành cái gọi là “kim tự tháp hương”.

Nước hoa thường được biểu diễn dưới dạng kim tự tháp hương, đỉnh tạo thành bởi hương đầu (nốt bay hơi nhất, được ngửi ngay sau khi xịt nước hoa), phần giữa bởi hương giữa, và nền bởi hương cuối.

Đây là một sơ đồ có vẻ đơn giản và sư phạm, nhưng thực tế phức tạp hơn nhiều, vì các nốt khác nhau tương tác với nhau, đan xen, lồng vào nhau và có thể tôn vinh lẫn nhau.

Kết luận

Enfleurage cho kết quả xuất sắc và cho phép có được tinh chất chất lượng rất cao.
Thật không may, quy trình rất tốn kém và phức tạp.

Nó đã phần lớn bị từ bỏ (ngoại trừ một vài nhà sản xuất Grasse vẫn sử dụng theo cách thủ công và bí mật).