Chưng cất trong Nghề làm Nước hoa: Quy trình, alambic và tinh dầu

Các nguyên liệu thô trên đàn phong cầm của nhà điều chế

Có tổng cộng 1.000 nguyên liệu tự nhiên (những gì liên quan đến chưng cất) và 3.000 nguyên liệu tổng hợp.

Trong số 4.000 nguyên liệu sẵn có này, nhà điều chế sẽ chọn 1.000 loại để đặt trên đàn phong cầm nước hoa của mình (đồ nội thất cho phép chuyên gia sắp xếp và phân loại các lọ tinh dầu), trong số những loại ông ấy thích hoặc kỹ thuật không thể thiếu để tạo ra các hương thơm.

Mỗi năm có những nguyên liệu mới được phát hiện và thương mại hóa, và những nguyên liệu khác biến mất do luật pháp ngày càng nghiêm ngặt.

Các quy trình chiết xuất nguyên liệu thô

Có nhiều quy trình chiết xuất nguyên liệu thô của nghề làm nước hoa:

• Chưng cất
• Chiết xuất bằng dung môi bay hơi
• Ép lạnh
• Enfleurage
• Head space
• Chiết xuất bằng CO2 hay sofact

Lịch sử chưng cất: Từ Thời cổ đại đến Alambic

Được áp dụng từ thời cổ đại, phương pháp chiết xuất bằng chưng cất là một quy trình rất cổ xưa, chắc chắn được khám phá bởi người Hy Lạp. Thật vậy, chưng cất được thực hiện với alambic (một bồn chứa lớn trên đầu có ống cong dài), có từ “ambix“, có nghĩa là “bình” trong tiếng Hy Lạp cổ đại.

Người Ba Tư cũng là một trong những người đầu tiên sử dụng chưng cất cho hoa hồng. Quy trình này sau đó được cải tiến vào thời Trung Cổ, và tiếp tục được hoàn thiện trong nền văn minh Ả Rập từ thế kỷ thứ 8 (“alambic” có nguồn gốc từ tiếng Ả Rập “al ‘inbïq“, bản thân xuất phát từ tiếng Hy Lạp). Chưng cất ngày nay vẫn là một kỹ thuật chủ đạo của nghề làm nước hoa truyền thống.

Chưng cất là gì?

Kỹ thuật chưng cất cho phép xử lý một số cánh hoa, hạt, vỏ cây, lá, cũng như rễ. Tuy nhiên, không phải tất cả nguyên liệu thô của nghề làm nước hoa đều có thể được xử lý bằng chưng cất (chúng sẽ được xử lý bằng quy trình chiết xuất khác – nhưng chỉ một số nguyên liệu tiết lộ mùi hương của chúng qua chiết xuất bằng dung môi bay hơi).

Hoạt động kỹ thuật

Chưng cất dựa trên khả năng của hơi nước để thu giữ tinh dầu. Các bông hoa, hay thực vật, được đặt trên một đĩa đục lỗ, nằm ở phần trên của bồn.

Trong trường hợp hoa hồng, cánh hoa được phủ nước (cần 1.500 lít nước cho 500 kg hoa hồng), trong alambic, một bồn chứa lớn trên đầu có ống cong dài. Hỗn hợp sau đó được đun sôi. Khi bay lên, hơi nước tỏa ra thấm qua các nguyên lý thơm của hoa và mang chúng vào ống xoắn ốc, nơi hệ thống làm lạnh cho phép ngưng tụ hơi nước.

Gạn lọc và bình florentin

Chất lỏng thu được là hỗn hợp tinh dầu (hay tinh chất), được gạn lọc trong một bình gọi là “florentin” hay “essencier”. Dầu không thể trộn lẫn với nước (chúng có khối lượng riêng khác nhau), nên nó nổi trên bề mặt (dầu chiếm khoảng một phần ba sản phẩm cuối cùng): đây là giai đoạn gạn lọc.

Nước, có hương thơm, sau đó là nước hoa mà phải được chưng cất lại. Trong trường hợp hoa hồng, nước này được gọi là “nước hoa hồng”. Nó được sử dụng nhiều trong mỹ phẩm, và đôi khi trong một số hương thơm.

Hiệu suất, Tinh chất và Absolu: Ví dụ Hoa hồng

Hoa hồng (xem: Hoa) có thể được xử lý bằng chưng cất; đây là trường hợp của Hoa hồng Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Hoa hồng Bulgaria, loại thực vật học Damascena. Hoa hồng Thổ Nhĩ Kỳ ở dạng tinh chất được xử lý bằng chưng cất sẽ chủ yếu hoạt động ở hương đầu, dễ bay hơi hơn, và hương giữa, vì mùi hương tươi mát hơn, xanh lá hơn và có trái cây, như nốt “vải” hoặc “lê” (xem: Trái cây).

Hiệu suất: Cần biết rằng phải có 4.500 kg cánh hoa hồng tươi để thu được 1 kg tinh chất bằng chưng cất. Do nguyên liệu bị đun nóng trong quá trình đun sôi, điều bình thường là kết quả cuối cùng không tạo ra mùi hương giống hệt như một bông hoa hồng vừa hái.

Với kỹ thuật chưng cất, sản phẩm cuối cùng thu được sẽ bắt buộc được gọi là “tinh chất” hay “tinh dầu”.

Nhưng nguyên liệu cũng có thể được xử lý bằng dung môi bay hơi (xem: Chiết xuất). Trong trường hợp đó, sản phẩm sẽ được gọi là “absolu rose”. Với kỹ thuật này, chất lượng Centifolia, còn được gọi là “hoa hồng Grasse”, sẽ được ưu tiên hơn. Nó sẽ chủ yếu hoạt động ở hương giữa và hương cuối vì mùi hương tròn trịa, quyến rũ và giàu hơn.

Nước hoa

Ngày càng nhiều nước hoa được đề cập trong thành phần của nước hoa. Trong hương thơm, nước hoa hồng, hoặc nước hoa cam, được thêm vào cuối cùng, thay thế nước cất (và không phải trong nồng độ dầu).
Cần biết: nước hoa có thể được khử nước rồi hydrat hóa lại sau đó. Điều này giúp vận chuyển dễ dàng hơn và quản lý tốt hơn (biết rằng đây là những sản phẩm mỏng manh).

Ví dụ về Hoa cam

Mùi hương của hoa cam được thu nhờ hai phương pháp này:

• Sự thủy chưng cất hoa cam sẽ cho ra sản phẩm được gọi là “Néroli”.
• Lá của nó cũng sẽ được xử lý bằng chưng cất: sản phẩm thu được được gọi là petit grain.
• Việc xử lý hoa cam bằng dung môi bay hơi sẽ cho ra sản phẩm được gọi là “absolu hoa cam” giàu và quyến rũ hơn Néroli (xem: Họ hoa).

Nước brout là nước thu được từ quá trình chưng cất petit grain. Cũng có absolu nước brout. Đây là nốt hoa với một vài nét động vật.

Những nguyên liệu nào có thể chưng cất?

Đây là một vài ví dụ về nguyên liệu có thể được xử lý bằng chưng cất:

• Ylang-ylang
• Mộc lan
• Cỏ vetiver
• Hoắc hương
• Rêu (xem: Gỗ)
• Nhiều nốt thảo mộc như xô thơm, hoa oải hương, bạc hà và lavandin
• Quế và các gia vị khác

Ngược lại, hoa nhài và tubéreuse chẳng hạn, không thể được xử lý bằng thủy chưng cất. Chỉ có chiết xuất bằng dung môi bay hơi mới có thể chiết xuất mùi hương của những loài hoa này. Ngày càng nhiều, với các thương hiệu cao cấp của nghề làm nước hoa, chúng được xử lý bằng enfleurage, ở Grasse.

Cần biết: Chưng cất cho phép thu được những tinh chất mang lại nhiều sự tươi mát và nhẹ nhàng cho nước hoa, và chủ yếu hoạt động ở hương đầu và hương giữa.