การกลั่นในน้ำหอม: กระบวนการ alambic และน้ำมันหอมระเหย

วัตถุดิบบน orgue ของนักปรุงน้ำหอม

มีวัตถุดิบธรรมชาติ 1,000 ชนิด (ที่เกี่ยวข้องกับการกลั่น) และวัตถุดิบสังเคราะห์ 3,000 ชนิดทั้งหมด

จากวัตถุดิบที่มีให้เลือก 4,000 ชนิด นักปรุงน้ำหอมจะเลือก 1,000 ชนิดเพื่อวางบน orgue น้ำหอม (ตู้ที่ผู้เชี่ยวชาญใช้จัดเก็บและจัดระเบียบขวดน้ำมันหอมระเหย) จากที่ชอบหรือจำเป็นสำหรับสูตร

ทุกปีวัตถุดิบใหม่ถูกค้นพบและวางจำหน่าย และวัตถุดิบบางชนิดหายไปเนื่องจากกฎหมายที่เข้มงวดขึ้น

กระบวนการสกัดวัตถุดิบ

มีกระบวนการสกัดวัตถุดิบต่างๆ ในน้ำหอม:

• การกลั่น
• การสกัด ด้วยตัวทำละลายระเหย
• Expression
• Enfleurage
• Head space
• การสกัดด้วย CO2 หรือ sofact

ประวัติการกลั่น: จากสมัยโบราณสู่ Alambic

นำไปปฏิบัติตั้งแต่สมัยโบราณ วิธีสกัดด้วยการกลั่นเป็นกระบวนการที่เก่าแก่มาก น่าจะค้นพบโดยชาวกรีก เพราะการกลั่นดำเนินการด้วย alambic (ภาชนะขนาดใหญ่ที่มีท่อโค้งยาว) มาจากคำว่า “ambix” ซึ่งแปลว่า “ภาชนะ” ในภาษากรีกโบราณ

ชาวเปอร์เซียก็เป็นหนึ่งในกลุ่มแรกที่ใช้การกลั่นสำหรับกุหลาบ กระบวนการนี้ถูกปรับปรุงในยุคกลาง และพัฒนาเพิ่มเติมในอารยธรรมอาหรับตั้งแต่ศตวรรษที่ 8 (“alambic” มาจากภาษาอาหรับ “al ‘inbïq” ซึ่งมาจากภาษากรีก) การกลั่นยังคงเป็นเทคนิคสำคัญของน้ำหอมดั้งเดิมในปัจจุบัน

การกลั่นคืออะไร?

เทคนิคการกลั่นช่วยให้บำบัดกลีบดอกไม้บางชนิด เมล็ด เปลือก ใบไม้ และรากได้ อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบน้ำหอมบางอย่างไม่สามารถบำบัดด้วยการกลั่นได้ (จะใช้กระบวนการสกัดอื่น แต่มีเพียงวัตถุดิบบางอย่างที่ปล่อยกลิ่นด้วยการสกัดด้วยตัวทำละลายระเหย)

การทำงานทางเทคนิค

การกลั่นอาศัยความสามารถของไอน้ำในการดักจับน้ำมันหอมระเหย ดอกไม้หรือพืชถูกวางบนถาดมีรู ตั้งอยู่ที่ส่วนบนของถัง

สำหรับกุหลาบ กลีบถูกปิดด้วยน้ำ (ต้องใช้น้ำ 1,500 ลิตรสำหรับกุหลาบ 500 กิโลกรัม) ใน alambic ถังขนาดใหญ่ที่มีท่อโค้งยาว จากนั้นส่วนผสมถูกต้มให้เดือด ไอน้ำที่ขึ้นไปจะดูดซับหลักการกลิ่นของดอกไม้และนำไปยัง serpentin ซึ่งระบบทำให้เย็นช่วยควบแน่นไอน้ำ

การตกตะกอนและ florentin

ของเหลวที่ได้เป็นส่วนผสมของน้ำมันหอมระเหย (essence) ที่ตกตะกอนในภาชนะที่เรียกว่า “florentin” หรือ “essencier” น้ำมันไม่สามารถผสมกับน้ำได้ (มีความหนาแน่นต่างกัน) จึงลอยอยู่บนพื้นผิว (น้ำมันประกอบประมาณหนึ่งในสามของผลิตภัณฑ์สุดท้าย): นี่คือขั้นตอนการตกตะกอน

น้ำที่มีกลิ่นหอมคือน้ำดอกไม้ที่ต้องกลั่นซ้ำ สำหรับกุหลาบ น้ำนี้เรียกว่า “น้ำกุหลาบ” ใช้ในเครื่องสำอางและบางครั้งในน้ำหอม

ผลผลิต Essence และ Absolu: ตัวอย่างของกุหลาบ

กุหลาบ (ดู: ดอกไม้) สามารถบำบัดด้วยการกลั่น โดยเฉพาะกุหลาบตุรกีหรือกุหลาบบัลแกเรีย พันธุ์ทางพฤกษศาสตร์ Damascena กุหลาบตุรกี essence ที่บำบัดด้วยการกลั่นจะทำงานใน โน้ตบน ที่ระเหยได้มากกว่า และโน้ตกลาง เนื่องจากกลิ่นสดชื่น เขียว และผลไม้กว่า เหมือนโน้ต “ลิ้นจี่” หรือ “ลูกแพร์” (ดู: ผลไม้)

ผลผลิต: ควรทราบว่าต้องใช้กลีบกุหลาบสด 4,500 กิโลกรัมเพื่อให้ได้ essence 1 กิโลกรัมโดยการกลั่น เนื่องจากวัตถุดิบถูกให้ความร้อนระหว่างการต้ม จึงเป็นเรื่องปกติที่ผลลัพธ์สุดท้ายจะไม่ให้กลิ่นเหมือนกุหลาบที่เพิ่งเด็ดมาสด

ด้วยเทคนิคการกลั่น ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้จะเรียกว่า “essence” หรือ “น้ำมันหอมระเหย” เสมอ

แต่วัตถุดิบยังสามารถบำบัดด้วยตัวทำละลายระเหย (ดู: การสกัด) ในกรณีนั้นผลิตภัณฑ์จะเรียกว่า “absolu rose” ด้วยเทคนิคนี้ พันธุ์ Centifolia หรือที่เรียกว่า “กุหลาบ Grasse” มักถูกนิยมกว่า มันทำงานใน โน้ตกลางและโน้ตฐาน เนื่องจากกลิ่นกลม เย้ายวน และเข้มข้นกว่า

น้ำดอกไม้

น้ำดอกไม้เพิ่มมากขึ้นในส่วนผสมน้ำหอม ในน้ำหอม น้ำกุหลาบหรือน้ำดอกส้ม จะเพิ่มล่าสุด แทนที่น้ำกลั่น (ไม่ใช่ในสูตรน้ำมัน)
ควรทราบ: น้ำดอกไม้สามารถทำให้แห้งแล้วเติมน้ำใหม่ในภายหลัง ช่วยให้ขนส่งได้ง่ายขึ้นและจัดการได้ดีกว่า (เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบาง)

ตัวอย่างของดอกส้ม

กลิ่นดอกส้มได้จากการบำบัดสองแบบ:

• Hydrodistillation ของดอกส้มให้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า “Néroli”
• ใบของมันจะถูกกลั่นด้วยเช่นกัน: ผลิตภัณฑ์ที่ได้เรียกว่า petit grain
• การบำบัดดอกส้มด้วยตัวทำละลายระเหยให้ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า “absolu fleur d’oranger” ซึ่งเข้มข้นและเย้ายวนกว่า Néroli (ดู: ตระกูลดอกไม้)

น้ำ brout คือน้ำที่ได้จากการกลั่น petit grain มีน้ำ brout absolu ด้วย เป็นโน้ตดอกไม้ที่มีกลิ่นสัตว์เล็กน้อย

จะกลั่นวัตถุดิบอะไรได้บ้าง?

ต่อไปนี้คือตัวอย่างวัตถุดิบที่สามารถบำบัดด้วยการกลั่น:

• ylang-ylang
• magnolia
• เวทิเวอร์
• แพทชูลี
• มอส (ดู: ไม้)
• โน้ตอโรมาติกมากมาย เช่น เสจ ลาเวนเดอร์ มินต์ และ lavandin
• อบเชยและเครื่องเทศอื่นๆ

ในทางกลับกัน มะลิ และทิวลิป เช่น ไม่สามารถบำบัดด้วย hydrodistillation ได้ เฉพาะการสกัดด้วยตัวทำละลายระเหยเท่านั้นที่สามารถสกัดกลิ่นของดอกไม้เหล่านี้ได้ สำหรับแบรนด์น้ำหอมชั้นเลิศเพิ่มมากขึ้น ดอกไม้เหล่านี้บำบัดด้วย enfleurage ที่ Grasse

ควรทราบ: การกลั่นให้ essences ที่จะเพิ่มความสดชื่นและความเบาให้น้ำหอม และจะทำงานส่วนใหญ่ในโน้ตบนและโน้ตกลาง