ผลไม้ในการปรุงน้ำหอม : จากโน้ตธรรมชาติถึงโมเลกุลสังเคราะห์

นิยามของโน้ตผลไม้

ผลไม้ให้ความร่าเริงมากแก่น้ำหอมและน้ำหอมผลไม้มีรสชาติที่แท้จริง ในการปรุงน้ำหอม โน้ตผลไม้มีความหลากหลายมาก และผลไม้หลายประเภทใช้ (ผลไม้แดง ผลไม้เหลือง ผลไม้น้ำ ผลไม้เขตร้อน ฯลฯ)

ตามธรรมเนียม โน้ตผลไม้ส่วนใหญ่รวมอยู่ในน้ำหอมหญิง แต่วันนี้น้ำหอมชายมีกลิ่นผลไม้มากขึ้น โดยเฉพาะแอปเปิล สับปะรด เมลอน และแตงโม

โน้ตผลไม้มีลักษณะพิเศษที่สามารถผสมกับตระกูลกลิ่นอื่นๆ ทั้งหมดในน้ำหอม (Hespéridée, Chypré, ตะวันออก…) นอกจากนี้ น้ำหอมผลไม้นิยมมากในการปรุงน้ำหอมปัจจุบัน เพราะกลิ่นเหล่านี้ “ถดถอย” ชวนให้นึกถึงวัยเด็ก

กระตุ้นเป็นพิเศษถึงขนมและเบเกอรี่ในสมัยก่อน และก่อให้เกิดการยอมรับน้ำหอมเกือบทันที

การประสานผลไม้

ในน้ำหอม โน้ตผลไม้สามารถประสานได้หลายวิธี :

• ในลักษณะสด ละเอียดอ่อน และไม่หวาน เพื่อประกอบส้มหรือดอกไม้สด เป็นต้น
• ในลักษณะที่เน้นลายเซ็นกูร์มัองอย่างชัดเจน (ดู ด้านกูร์มัอง) ซึ่งอาจเพิ่มด้วยโน้ตคาราเมลสังเคราะห์ (veltol)

ดังนั้น ตามการประสานและการใช้งานในน้ำหอม โน้ตผลไม้สามารถเน้นความประณีตและความละเอียดอ่อน หรือเปิดเผยด้านที่เป็นเด็กและซุกซน

ในน้ำหอมผลไม้ กลิ่นผลไม้อยู่ส่วนใหญ่ในโน้ตกลาง (โน้ตที่พัฒนาหลายชั่วโมง) อย่างไรก็ตาม ผลไม้ฉ่ำและน้ำจะทำหน้าที่ตั้งแต่โน้ตบน (ซึ่งระเหยได้มากกว่า)

ข้อควรทราบ : ไม่ควรสับสนโน้ตผลไม้กับโน้ต Hespéridée ซึ่งได้จากส้ม (ดู ด้าน Hespéridée)

ผลไม้บนคีย์บอร์ดของนักปรุงน้ำหอม

ควรทราบว่ามีโน้ตผลไม้ธรรมชาติน้อยมากในการปรุงน้ำหอม โชคดีที่การค้นพบโน้ตผลไม้สังเคราะห์ทำให้นักปรุงน้ำหอมสามารถเพิ่มความเป็นไปได้ในการสร้างน้ำหอมผลไม้

หากปราศจากการค้นพบผลิตภัณฑ์สังเคราะห์เหล่านี้ จะไม่มีน้ำหอมงดงาม Mitsouko ของ Guerlain ซึ่งเป็นน้ำหอมแรกที่มีโน้ตพีช (ด้วยโมเลกุล aldéhyde C14) ในปี 1919

เมื่อเร็วๆ นี้ วัตถุดิบธรรมชาติมาเพิ่มคีย์บอร์ดของนักปรุงน้ำหอมอีก ได้แก่ โน้ตผลไม้ธรรมชาติ เช่น Ester ของสาลี่หรือแอปเปิล หรือ frambinone ธรรมชาติ (ราสเบอร์รี) อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แพงมาก

ขอย้ำว่านักปรุงน้ำหอมเลือก 1,000 วัตถุดิบ ทั้งธรรมชาติและสังเคราะห์ จากทั้งหมด 4,000 ชนิด

ตระกูลย่อยของผลไม้ในการปรุงน้ำหอม

ผลไม้ทั้งหมดที่ใช้ในการปรุงน้ำหอมสามารถจัดกลุ่มเป็นตระกูลย่อยหลายกลุ่ม

ผลไม้แดง

• ราสเบอร์รี (สร้างขึ้นด้วย frambinone สังเคราะห์และ isolat ธรรมชาติ)
• สตรอว์เบอร์รี (หรือ C16)
• เชอร์รี่ (สร้างด้วยการรวมสตรอว์เบอร์รีและอัลมอนด์)
• สตรอว์เบอร์รีป่า (สร้างจาก C16 และดอกส้ม)
• แบล็กเคอร์แรนต์และดอกแบล็กเคอร์แรนต์ (ใช้ธรรมชาติ) รวมถึงบลูเบอร์รีและมัลเบอร์รี

ผลไม้เหลือง

• พีช (C14)
• พลัม (สร้างด้วย “ฐาน” ของ prunol หรือ prunella)
• แอปริคอต (ใช้ในการประสานหรือกับ osmanthus ดอกไม้ที่ให้โน้ตแอปริคอตและหนัง)

ผลไม้เขตร้อน

• มะพร้าว (C18) ซึ่งสามารถใช้ธรรมชาติได้
• มะม่วง สับปะรด (isolat allyle ธรรมชาติช่วยแสดงสับปะรด)
• กล้วย (isolat amyle ธรรมชาติมีเพื่อแสดงกล้วย)
• เสาวรส (ซึ่งสามารถใช้ธรรมชาติได้)

ผลไม้น้ำและฉ่ำ

• เมลอนและแตงโม
• สาลี่และแอปเปิล (ทั้งสองมีในรูปแบบธรรมชาติ)
• ลิ้นจี่ (สร้างด้วยโน้ตรอบกุหลาบและโมเลกุล dimethyl sulfide)
• กีวี

ผลไม้และโน้ตผลไม้อื่นๆ

• มะเดื่อ (เป็นการรวมโน้ตสีเขียว : stémone มะพร้าว และโน้ตไม้)

วัตถุดิบอื่นๆ บางชนิดไม่ใช่ผลไม้ แต่ยังให้ด้านผลไม้

เช่น tagète (พืชล้มลุกที่มีดอกส้มหรือเหลืองที่มีรสชาติใกล้เคียงเสาวรส) davana (สมุนไพรอโรมาติกจากภาคใต้ของอินเดีย) osmanthus (พุ่มไม้เล็กที่มีดอกขาว) พร้อมโน้ตแอปริคอต เรซินและ fir balsam (โน้ตไม้ผลไม้เล็กน้อย จากสนบัลซามจากแคนาดา)

ผลไม้และโมเลกุลสังเคราะห์

ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์บางชนิดที่ใช้ในการปรุงน้ำหอมปัจจุบัน เพื่อสร้างกลิ่นผลไม้บางชนิด :

• Allyl amyl Glycolate และ caproate d’allyle : เพื่อสร้างกลิ่นสับปะรด
• Acétate d’éthyle : เพื่อได้โน้ตกล้วย
• Verdox ; acétylacétate d’éthyle ; damascone alpha : เพื่อสร้างกลิ่นแอปเปิล
• Berry base : สำหรับผลไม้แดงและมะม่วง (มีใน Angel ของ Mugler)
• Citroasis และ cassis base : สำหรับโน้ตแบล็กเคอร์แรนต์
• Veloutone : สำหรับกลิ่นมัสก์ผลไม้

เคล็ดลับ : เพื่อเพิ่มรสชาติของขนม ให้เอาสตรอว์เบอร์รีสักกำและหยดน้ำดอกส้ม กลิ่นจะเปลี่ยนทันทีเป็นกลิ่นสตรอว์เบอร์รีป่า

รายชื่อน้ำหอมผลไม้สัญลักษณ์

รายชื่อน้ำหอมที่มีกลิ่นผลไม้ยาวมาก ตัวอย่างตามผลไม้ที่ใช้ :

น้ำหอมผลไม้เหลือง (พีช พลัม มะตูม)

• Nahéma Guerlain
• Trésor Lancôme
• Mitsouko Guerlain
• Nina Nina Ricci
• Chance Chanel
• Femme Rochas
• Yvresse Yves Saint Laurent

น้ำหอมผลไม้ฉ่ำ (สาลี่ แอปเปิล)

• J’Adore Dior
• Petite Chérie Goutal
• Daisy Marc Jacobs
• Light Blue Dolce Gabbana

น้ำหอมผลไม้แดง (เชอร์รี่ แบล็กเคอร์แรนต์ ราสเบอร์รี)

• La Petite Robe Noire Guerlain
• Lost Cherry Tom Ford
• In Love Again Yves Saint Laurent
• Ombre Dans l’Eau Diptyque
• Insolence Guerlain
• Baiser de Russie Guerlain
• Lolita Lempicka
• Yes I Am Pink First Cacharel
• Because it’s you Armani
• Mure et Musc L’Artisan Parfumeur

น้ำหอมผลไม้เขตร้อน (มะพร้าว เสาวรส สับปะรด กล้วย)

• Coco Fizz Guerlain
• Passiflora Guerlain
• Euphoria Calvin Klein
• Live Irresistible Givenchy
• Angel Mugler
• Bana Banana L’Artisan Parfumeur

น้ำหอมมะเดื่อ

• Promenade des Anglais Guerlain
• Philosykos Diptyque
• Premier Figuier L’Artisan Parfumeur
• Jardins en Méditerranée Hermès
• Mandarino Di Amalfi Tom Ford

อื่นๆ (แตงโม Osmanthus การผสม)

• Jardin Après La Mousson Hermès (แตงโม)
• Osmanthe Yunnan Hermès
• Osmanthus Interdite Parfum d’Empire
• Vahina Delacourte Paris
• Kimonanthe Diptyque
• Si Fiori Armani
• Lady Million Paco Rabanne
• Black XS Paco Rabanne
• World Kenzo