香水中的水果：从天然果香到合成分子

果香的定义

水果为香水带来无限欢愉，果香型香水拥有真切的风味。在香水领域，果香非常多样，众多类型的水果被广泛运用（红色水果、黄色水果、水润水果、热带水果等）。

传统上，果香主要融入女性香水之中。但如今，男性香水中也越来越多地加入果香元素，尤其是苹果、菠萝、蜜瓜和西瓜。

果香的独特之处在于它能够与香水中所有其他香调家族相融合（柑橘调、柑苔调、东方调……）。此外，果香型香水在当今香水界备受青睐，因为它的气息具有”怀旧”特质，唤起童年记忆。

它们尤其让人联想到昔日的糖果和糕点，几乎能立即引起人们对这款香氛的喜爱。

果香的编排

在香水中，果香可以通过多种方式编排：

• 以清新、含蓄且不甜腻的方式，用来搭配柑橘或清新花卉等。
• 以明确突出美食调签名的方式（参见：美食调），例如可以通过合成焦糖香调（veltol）来加以强化。

因此，根据果香在香水中的编排和使用方式，它们既可以展现精致与细腻，也可以呈现出童趣与俏皮的一面。

在果香型香水中，果香气息主要存在于中调（持续发展数小时的香调）。然而，多汁和水润的水果则从前调（挥发性更强的香调）开始就会发挥作用。

温馨提示：请勿将果香与柑橘调混淆——后者是由柑橘类水果获得的香调（参见：柑橘调）。

调香师工作台上的水果

您需要了解的是，香水领域中天然果香原料非常稀少。幸运的是，合成果香的发现使调香师大大拓展了创作果香型香水的可能性。

如果没有这些合成产品的发现，就不会有 Guerlain 出品的绝美香水 Mitsouko——它于 1919 年成为首款含有桃子香调的香水（得益于醛 C14 分子）。

近年来，新的天然原料进一步丰富了调香师的工作台，其中包括天然果香原料，如梨酯、苹果酯，以及天然覆盆子酮。然而，这些产品价格极其昂贵。

值得一提的是，调香师从总计 4000 种可用原料中精选出 1000 种天然和合成原料进行创作。

香水中水果的子类

香水中使用的所有水果可以归入几个子类。

红色水果

• 覆盆子（通过合成覆盆子酮和天然分离物再现）。
• 草莓（即 C16）。
• 樱桃（由草莓与杏仁的组合创造）。
• 野草莓（由 C16 与橙花组合而成）。
• 黑加仑和黑加仑芽（天然使用），以及蓝莓和黑莓。

黄色水果

• 桃子（C14）。
• 李子（以 prunol 或 prunella 的”基底”创造）。
• 杏子（用于配方中，或与桂花搭配——一种带有杏子和皮革香调的花卉）。

热带水果

• 椰子（C18），可天然使用。
• 芒果、菠萝（天然烯丙基分离物可用于呈现菠萝香调）。
• 香蕉（天然戊基分离物可用于呈现香蕉香调）。
• 百香果（可天然使用）。

水润和多汁水果

• 蜜瓜和西瓜。
• 梨和苹果（两者均有天然来源）。
• 荔枝（围绕玫瑰和二甲基硫醚分子构建）。
• 猕猴桃。

其他水果与果香

• 无花果（由绿色香调的组合构成：stémone、椰子和木质香调）。

某些其他原料虽然不是水果，但同样能够赋予果香层面。

例如万寿菊（一种橙色或黄色花朵的草本植物，风味接近百香果）、印度蒿（印度南部的一种芳香草本）、桂花（白色小花灌木）及其杏子香调，以及树脂和香脂冷杉（来自加拿大香脂冷杉的微带果香的木质香调）。

水果与合成分子

以下是目前香水领域中用于再现某些水果气息的合成产品：

• 烯丙基戊基乙醇酸酯和己酸烯丙酯：用于再现菠萝气息。
• 乙酸乙酯：用于获得香蕉香调。
• Verdox、乙酰乙酸乙酯、大马士酮 alpha：用于再现苹果气息。
• Berry base：用于红色水果和芒果（出现在 Mugler 的 Angel 中）。
• Citroasis 和黑加仑基底：用于黑加仑香调。
• Veloutone：用于果香麝香气息。

实用小贴士：为了增添甜点的风味，您可以取几颗草莓，滴上几滴橙花水。味道会立即转变为野草莓的香气。

经典果香香水清单

含有果香气息的香水清单极为丰富。以下是按所用水果分类的部分经典之作：

黄色水果香水（桃子、李子、榅桲）

• Nahéma Guerlain
• Trésor Lancôme
• Mitsouko Guerlain
• Nina Nina Ricci
• Chance Chanel
• Femme Rochas
• Yvresse Yves Saint Laurent

多汁水果香水（梨、苹果）

• J’Adore Dior
• Petite Chérie Goutal
• Daisy Marc Jacobs
• Light Blue Dolce Gabbana

红色水果香水（樱桃、黑加仑、覆盆子）

• La Petite Robe Noire Guerlain
• Lost Cherry Tom Ford
• In Love Again Yves Saint Laurent
• Ombre Dans l’Eau Diptyque
• Insolence Guerlain
• Baiser de Russie Guerlain
• Lolita Lempicka
• Yes I Am Pink First Cacharel
• Because it’s you Armani
• Mure et Musc L’Artisan Parfumeur

热带水果香水（椰子、百香果、菠萝、香蕉）

• Coco Fizz Guerlain
• Passiflora Guerlain
• Euphoria Calvin Klein
• Live Irresistible Givenchy
• Angel Mugler
• Bana Banana L’Artisan Parfumeur

无花果香水

• Promenade des Anglais Guerlain
• Philosykos Diptyque
• Premier Figuier L’Artisan Parfumeur
• Jardins en Méditerranée Hermès
• Mandarino Di Amalfi Tom Ford

其他（西瓜、桂花、混合香调）

• Jardin Après La Mousson Hermès（西瓜）
• Osmanthe Yunnan Hermès
• Osmanthus Interdite Parfum d’Empire
• Vahina Delacourte Paris
• Kimonanthe Diptyque
• Si Fiori Armani
• Lady Million Paco Rabanne
• Black XS Paco Rabanne
• World Kenzo