สมุดพรรณไม้ของนักปรุงน้ำหอม : คู่มือวัตถุดิบพืชหายาก (กฤษณา แอมเบรต ยาสูบ…)

อัลมอนด์ธรรมชาติ

มีโน้ตสังเคราะห์ที่เรียกว่า aldéhyde Benzoïque ซึ่งเพิ่งสามารถผลิตได้ตามธรรมชาติ ทำจากภายในเมล็ดแอปริคอทด้วยกระบวนการ hydrodistillation เพื่อสกัด benzaldehyde (ผลิตภัณฑ์ที่ได้เรียกว่า benzaldehyde ธรรมชาติ)

การสกัดและคุณสมบัติ

วัตถุดิบที่ใช้คือผล ซึ่งถูกบดและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง เพื่อก่อตัวน้ำมันหอมระเหย การกลั่นพิเศษให้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ เป็นของเหลวไม่มีสี หรือเหลืองซีดมาก มีกลิ่นน่าพึงพอใจและซึมลึกที่ชวนให้นึกถึงอัลมอนด์สดที่บด

โน้ตอัลมอนด์อื่นๆ ในการปรุงน้ำหอม :

• ถั่วทอนก้าและส่วนประกอบ คูมาริน
• เฮลิโอทรอปหรือเฮลิโอทรอปิน
• Aldéhyde anisique

ประโยชน์ต่อสุขภาพของอัลมอนด์

อัลมอนด์อุดมด้วยวิตามิน E แร่ธาตุ และสารอาหารรอง เป็นผลไม้ที่ทำให้เป็นด่าง มีคุณค่าโภชนาการสูง ให้พลังงาน และเสริมแร่ธาตุ ไม่มีคอเลสเตอรอล อุดมด้วยไฟโตสเตอรอลและโปรตีนจากพืช ดีต่อหน้าอก ปอด กระเพาะ และลำไส้

อัลมอนด์มีคุณสมบัติต้านเชื้อที่รักษาสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ความอุดมของแมกนีเซียมและฟอสฟอรัสทำให้เป็นโทนิคที่ดีสำหรับระบบประสาท และแคลเซียมสูงเหมาะกับสุขภาพกระดูก

น้ำหอม : อัลมอนด์ธรรมชาติมีอยู่ในโน้ตบน ใน Florentina ของ Delacourte Paris กลิ่นนี้ยังพบใน L’Instant Magic ที่พัฒนาโดย Randa Hammami และ Sylvaine Delacourte

แอมเบรต (มัสก์พืช)

ชื่อพฤกษศาสตร์ : Abelmoschus moschatus

สูงได้ถึง 3.50 เมตร แอมเบรตเป็นญาติของดอกชบา มีดอกเหลืองซัลเฟอร์ขนาดใหญ่ที่มีลำคอสีน้ำตาล ใช้เมล็ดที่อยู่ภายในผลแคปซูลสีน้ำตาลขนาดใหญ่

แอมเบรตเรียกเช่นนี้เพราะเมล็ดมีกลิ่นน่าพึงพอใจมาก ระหว่างอำพันและมัสก์ เมล็ดมีรูปร่างเหมือนถั่ว ห่อด้วยเปลือกชั้นใน (เนื้อเยื่อมีชีวิต) ที่มีน้ำมัน สารเรซินสีเหลืองให้กลิ่นพิเศษแก่เมล็ด ซึ่งรุนแรงมากขึ้นเมื่อถูกบด

มัสก์พืชที่แท้จริง

ในความเป็นจริงเป็นมัสก์พืชที่มี ambrettolide ธรรมชาติ ไม่ควรสับสนกับ musc Ambrette (มัสก์ไนโตรที่เป็นพิษ) ซึ่งปัจจุบันถูกห้ามในการปรุงน้ำหอม

แต่ละปีผลิตเมล็ดประมาณหกสิบตัน ฤดูเก็บเกี่ยวตั้งแต่มิถุนายนถึงกรกฎาคม และทุกอย่างเก็บด้วยมือ ผลิตภัณฑ์นี้แพงและฟุ่มเฟือยมาก นักปรุงน้ำหอมน้อยคนที่ใช้

การสกัดและกลิ่น

แอมเบรตสกัดด้วยการกลั่น ได้น้ำมันหอมระเหยที่เรียกว่า “เนยแอมเบรต” อย่างผิดๆ เนื่องจากความข้น น้ำมันนี้ถูกกลั่นแยกเพื่อกำจัดกรดอินทรีย์แข็งที่เหลือ และได้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่เรียกว่า “อับโซลูต”

การสกัดด้วย CO2 ขั้นวิกฤตเป็นวิธีที่น่าสนใจ เพราะเหมาะกว่าสำหรับโมเลกุลหนัก พร้อมผลตอบแทนที่ดีกว่า

กลิ่น : กลิ่นแอมเบรตนุ่ม มัสกี้ อำพัน และสัตว์เล็กน้อย ยังเป็นผลไม้ด้วย โน้ตอยู่ระหว่างสาลี่และน้ำเหล้าพลัม และดอกไม้เล็กน้อย Farnésol สูงให้โน้ตที่ใกล้เคียงลิลลี่ออฟเดอวัลลีย์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีพลังและความทนทานยอดเยี่ยม

ประวัติและน้ำหอม

เมล็ดแอมเบรตใช้สำหรับคุณสมบัติผ่อนคลายและกระตุ้น รวมถึงพลังต้านเชื้อและกระตุ้นความปรารถนา แต่เดิมให้สุขอนามัยช่องปากที่ดี และบรรเทาอาการคัน

ปัจจุบัน เมล็ดแอมเบรตบางครั้งเพิ่มในกาแฟ รวมถึงเหล้าสมุนไพรแบบดั้งเดิมบางชนิด เช่น Bénédictine

น้ำหอมที่มีแอมเบรต :

• Champs Elysées Guerlain
• Muscs Koublaï Khän Serge Lutens
• Clair de Musc Serge Lutens
• Bois farine L’Artisan Parfumeur
• N°19 Chanel
• Dovana Delacourte Paris

ไม้เบิร์ช

น้ำมันดินเบิร์ชได้จากการกลั่นช้าของไม้ เบิร์ชเป็นต้นไม้มีต้นกำเนิดจากรัสเซียและยุโรปเหนือ เรียกอีกชื่อว่า “เบิร์ชขาว” ขึ้นตามธรรมชาติ น้ำมันที่ได้หลังกลั่นถูกกำจัดฟีนอลและล้างในสภาวะด่างเพื่อใช้ในการปรุงน้ำหอม

ปัจจุบัน การจำลองด้วยวัตถุดิบห้าถึงสิบชนิดใช้แทนไม้เบิร์ช ซึ่งถูกจัดว่าเป็นพิษและห้ามใช้

การใช้งานและโน้ตหนัง

น้ำมันดินเบิร์ชใช้ในรัสเซียสำหรับฟอกหนัง และรวมในยาบางชนิด (หมากฝรั่ง ยาสีฟัน) ในการปรุงน้ำหอม กลิ่นไม้เบิร์ชให้โน้ตหนังแก่น้ำหอมสัญลักษณ์เหล่านี้ : Cuir de Russie ของ Chanel หรือ Cuir de Russie ของ Guerlain

ยังมีใน Shalimar และ Habit Rouge น้ำหอมเหล่านี้ต้องสูตรใหม่ และไม้เบิร์ชถูกแทนที่ด้วยการจำลองจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติเช่นน้ำมัน Cade และซิสต์ลาบดานัม มักผสมกับโน้ตสังเคราะห์ เช่น IBQ (โน้ตสีเขียวและหนังใกล้เคียงยาง) หรือ sudéral (ดู ด้านหนัง)

น้ำมัน Cade : เป็นวัตถุดิบหนังอีกชนิด (คุณสมบัติต้านรังแค) ได้จากการกลั่นจูนิเปอร์ (oxycèdre) มีส่วนร่วมในอคอร์ด “ไม้เบิร์ช”

คาโมมิล

ดอกศักดิ์สิทธิ์ในอียิปต์โบราณ อุทิศแด่เทพ Râ (เทพสุริยา) คาโมมิลโรมันมีกลิ่นอโรมาติกมาก ขมเล็กน้อย และด้านผลไม้ของแอปเปิล ดอกไม้ที่ปลูกในยุโรปนี้ดูเหมือนเดซี่ และมีคุณสมบัติทางยา ในการปรุงน้ำหอม ทำหน้าที่ในโน้ตบนมากกว่าและผสมกับโน้ตดอกไม้เบาๆ ได้ดีมาก

คาโมมิลมีใน Jubilee Bouquet ของ Penhaligon’s และเพิ่งได้รับเกียรติใน Mémoire D’une odeur ของ Gucci อย่างไรก็ตาม ดอกไม้นี้ยังใช้น้อยในน้ำหอม

ตะไคร้หอม

ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไป ตะไคร้หอมไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมะนาว เป็นหญ้า (พืชมีดอกเล็กมากรวมกันเป็นช่อ) ที่ใช้มากในการทำอาหาร และมีชื่อเสียงด้านคุณสมบัติทางยา

ชนิดพันธุ์ต่างๆ

• คุณภาพ Cymbopogon nardus (ศรีลังกา มาเลเซีย) : ใบตากแดดแล้วกลั่น น้ำมันมี geraniol และ citronellal ชื่ออังกฤษคือ ginger grass
• คุณภาพ Cymbopogon winterianus (ชวา) : สดชื่นและนิยมกว่ามาก มักรวมในน้ำหอมชาย กลิ่นสดใสและสดชื่นมาก ยกระดับโน้ต Hespéridée (ดู ด้าน Hespéridée) ถูกใช้มากเป็นสารไล่ยุง ซึ่งอาจอธิบายการใช้จำกัดในการปรุงน้ำหอม

ซิสต์ลาบดานัมและอนุพันธ์

ซิสต์ลาบดานัมเป็นเรซินที่มีชื่อเสียงมาตั้งแต่สมัยโบราณทั้งในด้านกลิ่นและคุณสมบัติทางยา (สมานแผล) พุ่มไม้นี้พบในประเทศที่ติดทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (สเปน โมร็อกโก) ยอดอ่อนหลั่งเรซินกลิ่นหอมและเหนียว ลาบดานัม ยางที่เรียกว่า “น้ำตาของพระคริสต์”

กลิ่นมีบางโน้ตร่วมกับอำพันเทา : มีสำเนียงหนัง สัตว์ และสมุนไพร ตามธรรมเนียม ลาบดานัมถูกเก็บโดยคนเลี้ยงแพะด้วยสายหนัง โดยขูดกิ่งซิสต์ หรือหวีเคราแพะที่ถูไปกับพืช

ความแตกต่างระหว่างซิสต์และลาบดานัม

มีอับโซลูตซิสต์ลาบดานัมและน้ำมันหอมระเหยซิสต์ ปัจจุบัน ยางได้จากการต้มกิ่งในน้ำร้อนและโซดา

• ผลิตภัณฑ์จากยาง (“ลาบดานัม”) : résinoïde labdanum มีความหนาแน่นกลิ่นที่โดดเด่น มืด ลึก และอบอุ่น เป็นโน้ตทรงพลังใกล้เคียงธูป (เผา) พร้อมด้านหนัง อำพัน วานิลลา และเค็ม
• ผลิตภัณฑ์จากใบ/กิ่ง (“ซิสต์”) : น้ำมันหอมระเหยซิสต์ มีด้านอโรมาติกมาก การบูร และมีพลังในโน้ตบน วิวัฒนาการกลายเป็นเรซิน ไม้ เกือบคาราเมล

โน้ตนี้ใช้มากในน้ำหอมตะวันออก อำพัน และ Chypré

Nigelle

ชื่อพฤกษศาสตร์ : Nigella Damascena

เพื่อนบ้านพฤกษศาสตร์ของ aconits และ dauphinelles, nigelles เป็น Ranunculacées สง่างามที่มีดอกดาวสีน้ำเงินซีด Nigelle เป็นพืชที่น่าทึ่ง เมล็ดมีกลิ่นผลไม้น้ำผึ้ง ที่แปลกคล้ายสตรอว์เบอร์รีป่า

เป็นที่ชื่นชอบมากของนักปรุงน้ำหอมที่มีโน้ตผลไม้ธรรมชาติน้อย (ดู ด้านผลไม้)

ชื่อมาจากภาษาละติน niger ที่แปลว่า “ดำ” พืชนี้พบมากในพื้นที่หินของภาคใต้ ตะวันตก และตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส

Opopanax

จากภาษากรีก opos แปลว่า “น้ำผลไม้” และ panax แปลว่า “พืชยา” เป็นพืชล้มลุกในวงศ์ Umbelliferae (พันธุ์ Commiphora erythraea) Opopanax พบหลักในแอฟริกา (เอธิโอเปีย เอริเทรีย โซมาเลีย)

เหมือนมดยอบ น้ำมันหอมระเหยได้จากการซึมออกของเปลือกไม้ แล้วกลั่น ใช้ในโน้ตฐานของน้ำหอมตะวันออก กลิ่นนุ่ม อบอุ่น ผลไม้ ดิน และบัลซามิก รวมถึงหนังในโน้ตฐาน Opopanax มีใน Shalimar ของ Guerlain และ Coco ของ Chanel

กฤษณา

กฤษณาใช้มาหลายศตวรรษเพื่อวัตถุประสงค์ทางยาและจิตวิญญาณ ในวัฒนธรรมมุสลิม ถือเป็นหนึ่งในส่วนผสมพื้นฐาน เป็นโน้ตไม้ใหม่ในคีย์บอร์ดของนักปรุงน้ำหอม ที่แตกต่างจากชนิดอื่นมาก

ไม้กฤษณา (Agar)

กฤษณาผลิตโดยต้นไม้เขตร้อนสกุล Aquilaria เมื่อติดเชื้อราชื่อ Phialophora parasitica ต้นไม้ที่ติดเชื้อตอบสนองด้วยการผลิตเรซินหายากและล้ำค่า : ไม้กฤษณา (หรือไม้ Agar, กฤษณา) มาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และให้โน้ตไม้มืดและเข้มข้น

มีเพียงหนึ่งในร้อยต้นที่มีเรซินล้ำค่า ปัจจุบันต้นไม้เหล่านี้ได้รับการคุ้มครอง ในน้ำหอมนิชส่วนใหญ่ ไม่มีหยดกฤษณาแท้ เพราะราคาสูงกว่าทอง

ส่วนใหญ่เป็นการสร้างใหม่ด้วยโน้ตไม้อื่น (ซีดาร์ ไม้จันทน์ เวทิเวอร์, แพทชูลี, ธูป) มักผสมกับ Cypriol และเพิ่มโน้ตหนังและสัตว์ “กฤษณาเทียม” เหล่านี้มีพลังอย่างเหลือเชื่อ

งา

ชื่อพฤกษศาสตร์ : Sesamum indicum

ที่เป็นอมตะในนิทาน พันหนึ่งราตรี เมล็ดงา (มีต้นกำเนิดจากแอฟริกากลาง) มีบทบาทในชีวิตประจำวันมาตั้งแต่สมัยโบราณ กลิ่นงาเป็นที่รู้จักมากและผสมกับไม้หรือโน้ตตะวันออกได้ดี มีเอฟเฟกต์ขนมปังร้อน น้ำเชื่อมเมเปิล กาแฟ ถั่วลิสง และเฮเซลนัท

เพื่อใช้ในการปรุงน้ำหอม งามักสกัดด้วย CO2 กระบวนการที่ช่วยรักษากลิ่นดั้งเดิม ใน Osiris ของ Delacourte Paris งาผสมกับน้ำผึ้ง ซีดาร์ และดอกส้ม

ยาสูบบลอนด์

เป็นพืชล้มลุกที่มีต้นกำเนิดจากอเมริกาเขตร้อน หลังเก็บเกี่ยวและอบแห้ง ใบถูกหมักแบบไม่มีแอลกอฮอล์ อับโซลูตได้จากตัวทำละลาย (มักทำให้ไม่มีสีในภายหลัง) ใบแห้ง 200 กก. ให้น้ำมันหอมระเหย 850 กรัม

กลิ่นยาสูบเป็นดิน สัตว์ พร้อมโน้ตถั่วทอนก้าและหญ้าแห้ง กลิ่นยังอบอุ่น มีน้ำผึ้ง และนุ่ม ผสมกับโน้ตหนัง ไม้ และ Chypré ได้ดีเป็นพิเศษ

ลินเดน

ต้นไม้นี้สูงได้ถึง 30 เมตรและมีอายุนับพันปี พบหลักในยุโรป ดอกมีห้ากลีบสีขาว-เหลือง และหอมมาก ในการปรุงน้ำหอม ใช้น้ำกลั่นจากการกลั่นเพื่อสกัดน้ำมันหอมระเหยของดอก

อย่างไรก็ตาม ลินเดนมักถูกสร้างใหม่ในรูปแบบ “การจำลอง” ในน้ำหอม ไม่ง่ายในการใช้เพราะกลิ่นมีสัมพันธ์กับ “ชา” กลิ่นนุ่มและละเอียดอ่อนใช้มากในEau de Cologne และมีโน้ตน้ำผึ้งเล็กน้อย

น้ำหอมที่มีลินเดน :

• Eau du Ciel Annick Goutal
• Extrait de Songe L’Artisan Parfumeur