มะลิในวงการน้ำหอม : ดอกดาวสีขาวผู้มีโน้ตยั่วยวน

กำเนิดของมะลิ

สองสายพันธุ์ที่ใช้มากที่สุดในวงการน้ำหอมคือ มะลิซัมแบก และ มะลิแกรนดิฟลอรัม

• มะลิซัมแบก : มาจากอินเดียตะวันออกและพื้นที่ทางใต้ของเทือกเขาหิมาลัย พบในจีนด้วย เป็นไม้พุ่มใบดกและเขียวชอุ่มตลอดปี ตัดแต่งทุกปีประมาณ 30 ซม. ชื่อ sambac อาจมาจากภาษาสันสกฤต campaka ที่แปลว่ากลิ่นหอมเข้มข้น
• มะลิแกรนดิฟลอรัม : มาจากอินเดียเหนือ ปัจจุบันเพาะปลูกในอินเดีย อียิปต์ โมร็อกโก อิตาลี แคว้นคาลาเบรีย และฝรั่งเศส มีลักษณะเฉพาะคือกลีบดอก 5 กลีบยาว

ชื่อ jasmin อาจมาจากคำเปอร์เซีย yasmine ที่แปลว่ากลิ่นหอม

การเก็บเกี่ยวมะลิ : งานอันละเอียดอ่อน

การเก็บเกี่ยวดอกมะลิทำตั้งแต่เช้าตรู่ก่อนพระอาทิตย์จะเผาเกสรขาวของมัน ฤดูออกดอกของมะลิซัมแบกอยู่ในเดือนพฤษภาคมและมิถุนายน ขณะที่มะลิแกรนดิฟลอรัมออกดอกในภายหลังและเก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคมถึงพฤศจิกายน อายุของมะลิซัมแบกหรือแกรนดิฟลอรัมคือ 15 ปี

มะลิแห่ง Grasse

ที่ Grasse เหลือการผลิตดอกมะลิน้อยมาก ซึ่งสงวนเกือบทั้งหมดสำหรับ Chanel เก็บเกี่ยวโดยครอบครัว Mul ที่มีไร่ขนาดใหญ่ที่นั่น
ยังมีการผลิตจาก Grasse อื่นๆ ค่อนข้างลับแต่ทำให้แบรนด์น้ำหอมบางแบรนด์สามารถใส่มะลิ Grasse คุณภาพดีในสูตรได้

การเก็บเกี่ยว

ตะกร้าดอกมะลิค่อยๆ เต็มจากตี 7 ถึงบ่าย 1 คนงานหนึ่งคนเก็บ 350 กรัมต่อชั่วโมง คือ 2 กิโลกรัมต่อเช้า เป็นงานที่เหนื่อยเพราะต้องก้มหลังตลอดวันและไม้พุ่มเตี้ย

น่าเสียดายที่มะลิในวงการน้ำหอมไม่มีรูปแบบเป็นไม้เลื้อย นอกจากนี้ต้องมีความแม่นยำ ความคล่องแคล่วเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแยกดอกมะลิออกโดยไม่ทำให้เสียหาย ต้องหมุนมือหนึ่งในสี่รอบ ไม่เก็บตาดอก และค่อยๆ แยกดอกที่สุกออกจากใบเขียวและก้าน

ต้องใช้ 800 กิโลกรัมของดอกสดเพื่อได้ 1 กิโลกรัมของคอนกรีต คือ 600 กรัมของแอบโซลิวต์มะลิหลังการแปลง และต้องใช้ดอก 8,000 ดอกต่อกิโลกรัมที่เก็บ

จะได้แอบโซลิวต์มะลิได้อย่างไร?

ดอกมะลิไม่ทนต่อ การกลั่น น้ำมันหอมระเหยหรือน้ำมันหอมมะลิไม่มีอยู่จริง

เอนฟลอราจ (วิธีโบราณ)

ในสมัยเก่าก่อน เอนฟลอราจเป็นวิธีสกัดกลิ่นมะลิ ทำด้วยความเย็นบนไขมัน และแต่ละดอกถูกวางด้วยมืออย่างระมัดระวังบนไขมันที่มีพลังดูดซับกลิ่นมะลิ จึงได้ขี้ผึ้งหรือน้ำมันหอม กระบวนการเดียวกันนี้ใช้สำหรับ กระสือ

การสกัดด้วยตัวทำละลายระเหย (วิธีสมัยใหม่)

เทคนิคที่แพงเกินไปนี้เกือบถูกละทิ้งแล้ว ปัจจุบันแทนที่ด้วยตัวทำละลายระเหย เรียกเทคนิคนี้ว่า เทคนิคการสกัดด้วยตัวทำละลายระเหย ตัวทำละลายที่ใช้ส่วนใหญ่คือเฮกเซนซึ่งถูกให้ความร้อนและจากนั้นกำจัดออกโดยการระเหย

จึงแยกสารขี้ผึ้งที่มีกลิ่นหอมมากที่เรียกว่า คอนกรีต ได้ โดยการผสมคอนกรีตกับแอลกอฮอล์ ให้ความร้อนแล้วทำให้เย็น คอนกรีตจะถูกทำให้บริสุทธิ์จากส่วนประกอบพืชและขี้ผึ้งที่มีอยู่ แอบโซลิวต์ซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหย จะได้รับหลังจากแอลกอฮอล์ระเหย

ยังมีผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากกว่าคือ แอบโซลิวต์ DM สำหรับ distillation moléculaire ผลลัพธ์ให้กลิ่นที่มีพลังมากขึ้น สีเขียวมากขึ้น ส้มมากขึ้น และไม่มีกลิ่นยาน้อยลง

ลักษณะของมะลิแต่ละสายพันธุ์

ในยุค 1950 นักอุตสาหกรรม Grasse ได้นำมะลิไปปลูกในอิตาลี อียิปต์ แล้วก็อินเดียพร้อมดอกมะลิแปลกถิ่น โดยทั่วไป มะลิแกรนดิฟลอรัมมีสีเขียวมากกว่าและถ่ายทอดกลิ่นดอกไม้ที่หอมมากซึ่งสามารถดมได้ในตอนเย็นฤดูร้อนในประเทศเมดิเตอร์เรเนียน

ดอกมะลิมีลักษณะเฉพาะตามดินที่เพาะปลูก แต่โดยทั่วไปมีส่วนประกอบดังนี้ อินโดล (โน้ตสัตว์) เบนซิลแอซิเตต ลินาลอล ซิสจาสโมน เบนซิลแอลกอฮอล์ เบนซิลซาลิไซเลต ซิส-3-เฮกซีนอล ยูเกนอล เมทิลแอนทรานิเลต

• มะลิอียิปต์ : ลึก ยั่วยวน มีแสงแดด ผลไม้ (พาราคีโซล)
• มะลิซัมแบกอินเดีย : ผลไม้ (กล้วย) สีเขียวเล็กน้อย โน้ตน้ำผึ้ง สัตว์ (อินโดล) ใกล้เคียงกับ ดอกส้ม มะลิซัมแบก 30,000 ตันถูกเก็บเกี่ยวในรัฐทมิฬนาฑู
• มะลิ Grasse : สมดุล โน้ตสีเขียว ค่อนข้างสัตว์

ใน l’Instant de Guerlain ที่ฉันร่วมสร้างกับ Maurice Roucel มีมะลิซัมแบก มะลิซัมแบกเป็นประเภทดอกส้มมากกว่า มีแอนทรานิล น้ำผึ้ง ผลไม้ และแสงแดดมากขึ้น

บางแบรนด์ใช้คอมมูแนลของ 3 คุณภาพแกรนดิฟลอรัม ทั้งจากอินเดีย อียิปต์ และ Grasse

ยังมีตั้งแต่ไม่นานมานี้ มะลิแกรนดิฟลอรัมแห่งคาลาเบรีย ลักษณะพิเศษของคาลาเบรียคือมีความเป็นผลไม้มากขึ้นด้วยโน้ตสตรอว์เบอร์รีสุก และด้านสัตว์ครีโซลทำให้มีพลังมาก ผู้ผลิตหนึ่งรายจากคาลาเบรียตัดสินใจฟื้นการเพาะปลูกมะลิแกรนดิฟลอรัมที่หยุดไปนานแล้วเพื่อ เบอร์กาม็อต

มะลิมีราคาประมาณ 4,000 ยูโรต่อกิโลกรัมแอบโซลิวต์ สมบัติอะโรมาติกสีส้มนี้ถูกเก็บรักษาอย่างระมัดระวังในห้องเย็นที่มีประตูกันขโมย

ส่วนประกอบของมะลิและโมเลกุลปฏิวัติ : เฮดิโอน

ส่วนประกอบหลักมีดังนี้ อินโดล เมทิลแอนทรานิเลต เมทิลแอซิเตต เบนโซเอต ซิส 3 เฮกซีนอลแอซิเตตและซิส 3 เฮกซีนอล

รู้จักส่วนประกอบประมาณ 259 ชนิดในแอบโซลิวต์มะลิ แต่โมเลกุลหนึ่งที่อยู่ในมะลิได้ปฏิวัติวงการน้ำหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง คือ เฮดิโอน มาจากภาษากรีกที่แปลว่าความสุข
ชื่อที่ถูกต้องคือไดไฮโดรจัสโมเนตเมทิล ได้รับการแยกในมะลิ จดสิทธิบัตรในปี ค.ศ. 1962 โดย Firmenich และระบุโดย Dr. Édouard Demole

ในตอนแรกราคาแพงมาก ปัจจุบันราคาสมเหตุสมผล ถูกใช้ครั้งแรกโดย Edmond Roudnitska ใน Eau Sauvage ของ Christian Dior ในปี ค.ศ. 1966 จากนั้นน้ำหอมสดชื่นทุกยี่ห้อในตลาดนำมาใช้

โมเลกุลเฮดิโอนอันงดงามนี้มีกลิ่นดอกไม้สด เป็นกลิ่นที่อ่อนโยนและโปร่งเบา ปัจจุบันเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ใช้มากที่สุดในวงการน้ำหอม ใช้มากในน้ำหอมเด็กรวมถึง น้ำหอมดอกไม้และ โอ เฟรช และน้ำหอมสำหรับเด็ก

กลิ่นเฮดิโอน ที่แยกออกมาจากมะลิ ให้ความลื่นไหล โน้ตนี้ช่วยให้โน้ตดอกไม้หายใจได้มากขึ้น เปิดโน้ตกลางได้มากขึ้น มันทั้งเบาและค่อนข้างคงทน เป็นโน้ตอมตะ บางครั้งยังใช้เป็นตัวทำละลาย

มันยังเป็นตัวเพิ่มกลิ่น กลิ่นหอมของโน้ตมะลินี้ยกระดับความสดชื่น ด้วยโมเลกุลนี้ ตระกูล โอ เฟรชถูกสร้างขึ้น โดยมี Eau Sauvage ของ Dior เป็นผู้นำ จากนั้นอื่นๆ ก็ตามมาเช่น Eau de Rochas, Eau de Lancôme, Eau de Guerlain หรือ Dovana ของ Delacourte Paris

นักปรุงน้ำหอมจาก Firmenich บริษัทสวิสที่สร้างทั้งโมเลกุลและน้ำหอม บอกฉันว่าด้วยเฮดิโอน เขารู้สึกว่าน้ำหอมหายใจจากภายใน ที่ Firmenich พาเลตต์กว้างขึ้น ปัจจุบันมีเฮดิโอน HC ที่บริสุทธิ์กว่า พาราดิโซน เฮดิโอนบริสุทธิ์ที่สุด และล่าสุด สเพลนดิโอน

เกร็ดน่ารู้เกี่ยวกับมะลิ

• ฉันชอบชามะลิที่มองเห็นดอกไม้ชัดเจนในหมู่ใบชา มีชาชงมะลิด้วย
• ฉันชอบมะลิมากจนปลูกบนระเบียงของฉัน น่าเสียดายที่ไม่ใช่มะลิแกรนดิฟลอรัม แต่เป็นไม้เลื้อย มันค่อนข้างทนทานและเข้มแข็ง เป็นมะลิดาว ต้องระวังรดน้ำให้ดี
• การใช้มะลิซัมแบกครั้งแรกคือการทำให้ชาหอมและประดับรถขบวนสำหรับเทศกาลทางศาสนา
• ในอินเดีย ฉันโชคดีได้เห็นงานมะลิที่ถักทอเป็นพวงมาลัยมักนำไปถวายเทพเจ้า
• ผู้หญิงในอินเดียใส่ไว้ในผม ดูเหมือนน้ำมันมะลิช่วยให้ผมยาวได้
• เป็นยาวิเศษที่แท้จริง มะลิรักษาบาดแผล ทำให้สงบและกระตุ้นความต้องการทางเพศ อายุรเวทยังยอมรับคุณสมบัติระงับประสาทของมะลิที่บรรเทาอาการปวดหัว
• ยังใช้ในอาหาร ในข้าวขาวที่เสิร์ฟพร้อมแกง
• มะลิมักเชื่อมโยงกัน ไม่ว่าจะในอินเดียหรือตูนีเซีย กับ พิธีแต่งงาน
• มีส่วนร่วมในน้ำหอมไร้แอลกอฮอล์ อัตตาร์ ที่มักจับคู่กับ น้ำมันหอมระเหยไม้จันทน์ สำหรับทำให้ร่างกายบริสุทธิ์ก่อนละหมาด

การใช้มะลิและน้ำหอมอันเป็นสัญลักษณ์

ดอกมะลิมีกลิ่นหอมทรงพลังตามธรรมชาติ ลื่นไหลอ่อนหวาน และเป็นส่วนหนึ่งของ ตระกูลดอกไม้สีขาว เป็นดอกไม้ที่หอมอย่างแรงมาก แต่นักปรุงน้ำหอมสามารถดัดแปลงมันได้ต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นดอกไม้ยั่วยวน เปิดเผย เคลิ้มใจ หรือดอกไม้ละเอียดอ่อน

เพชรกลิ่นที่ไม่เหมือนใคร มะลิเสนอมิติที่น่าทึ่งต่อนักปรุงน้ำหอมในการเหลาตามแรงบันดาลใจ มะลิเป็นส่วนหนึ่งของ โน้ตกลางของน้ำหอม ฉันบอกว่ามันให้เส้นโค้ง ความกลม หรือเนื้อให้กับน้ำหอม

ดอกมะลิเป็นส่วนหนึ่งของโน้ตกลางของน้ำหอมชั้นเยี่ยม พบในปริมาณมากในน้ำหอม Jardins de Bagatelle หรือ Samsara ของ Guerlain
โดยปกติมักจับคู่กับกุหลาบ ได้แก่ Liu ของ Guerlain, N°5 ของ Chanel, Joy ต้นฉบับของ Patou, 24 Faubourg ของ Hermès, Alien ของ Mugler, Organza ของ Givenchy

• Arpège ของ Lanvin
• Diorella ของ Dior
• Mille ของ Patou
• First ของ Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac ของ Chloé
• Imperial Tea ของ By Kilian
• Cèdre Sambac ของ Hermès
• Gucci Bloom ของ Gucci
• A la Nuit ของ Serge Lutens
• 3 fleurs ของ Parfum d’Empire
• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Guerlain
• Souffle de Parfum Guerlain
• Le Parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 Le Labo

มันเป็น โน้ตดอกไม้ที่ใช้ง่ายใน เทียน เมื่อทำได้ดีเทียนมะลิสามารถให้ความรู้สึกเหมือนช่อมะลิที่หอมตลบห้อง มะลิสร้างแรงบันดาลใจให้ช่างทำขนมอย่าง Pierre Hermé และ Ladurée ด้วยมาการองมะลิ คุณจะพบมันในกาแฟ Nespresso กับ Onirio รุ่นดอกไม้ด้วย

มากกว่าแค่พืช มะลิเหนืออื่นใดคือกลิ่นดอกไม้สีขาวที่ตื่นเต้น ยั่วยวน เนื้อหนัง เรียกมันว่า «ดอกไม้» ที่ Grasse ครองบัลลังก์ข้างๆ กุหลาบ มันเป็นและจะเป็นแหล่งแรงบันดาลใจสำหรับนักปรุงน้ำหอมเสมอ กล่าวกันว่ามะลิมอบวิญญาณให้ดาวและกุหลาบมอบวิญญาณให้ดวงอาทิตย์

มะลิในน้ำหอม Delacourte Paris

ฉันใช้มะลิมากในโน้ตกลางของน้ำหอมของฉัน แต่ปรากฏมากยิ่งขึ้นในน้ำหอมดอกไม้อย่าง Dovana