Parfümeride Yasemin : Sensüel Notalı Yıldız Çiçek

Yasminin Kökenleri

Parfümeride en çok kullanılan iki tür, yasemin sambac ve yasemin grandiflorum‘dur.

• Yasemin sambac: Doğu Hindistan ve Himalaya’nın güneyinden gelir; Çin’de de bulunur. Her yıl yaklaşık 30 cm budanan yaprak dökmez çalı. Sambac adı, yoğun koku anlamına gelen Sanskritçe campakadan gelmektedir.
• Yasemin grandiflorum: Kuzey Hindistan’dan gelir. Bugün Hindistan, Mısır, Fas, İtalya Kalabriya’sı ve Fransa’da yetiştirilmektedir. 5 uzun taç yaprağıyla tanınır.

Yasemin adı muhtemelen koku anlamına gelen Farsça yasmine sözcüğünden türetilmiştir.

Yasemin Hasadı : Titiz Bir Çalışma

Yasemin çiçeği hasadı, güneşin beyaz taç yapraklarını yakmaması için sabahın erken saatlerinde, şafakta yapılır. Yasemin sambac meyve verimliliği mayıs ve haziran aylarında gerçekleşirken yasemin grandiflorum daha geç çiçek açar ve ağustosta kasıma kadar hasat edilir. Bir yaseminin, ister sambac ister grandiflorum olsun, ömrü 15 yıldır.

Grasse Yasemini

Grasse’da neredeyse yalnızca Chanel‘e ayrılmış olan yasemin üretimi çok az kalmıştır; büyük plantasyonlara sahip Mul ailesi tarafından hasat edilir.
Basit de olsa Grasseli başka üretimler de mevcuttur; bu durum bazı parfüm markalarının formüllerine güzel bir Grasseli yaseminin bedelini koyabilmesine imkân tanır.

Hasat

Yasemin çiçeği sepetleri sabah 7’den öğlen 1’e kadar yavaş yavaş dolar. Bir işçi saatte 350 gram çiçek toplar; bu bir sabah çalışmasında 2 kg’a karşılık gelir; tüm gün eğilerek çalışmak yorucudur.

Yasemin, maalesef parfümeri için tırmanıcı bitki formunda bulunmaz. Ayrıca dikkatli olmak gerekir; el becerisi esastır. Yasemini zarar vermeden koparmak için eli çeyrek tur çevirmek, çiçek tomurcuklarına dokunmamak ve olgun çiçekleri yeşil yaprak ve saptan nazikçe ayırmak gerekir.

Bir kilo konkre elde etmek için yani 600 gram yasemin absolüsüne dönüştürmek için 800 kg taze çiçek ve hasat edilen her kg için 8000 çiçek gerekmektedir.

Yasemin Absolüsü Nasıl Elde Edilir?

Yasemin çiçekleri damıtma işlemine dayanamaz; yasemin esansı ya da esansiyel yağı yoktur.

Enfloraj (Eski Yöntem)

Daha eski dönemlerde enfloraj, yaseminin kokusunu çıkarmak için kullanılan yöntemdi. Soğuk uygulanan bu yöntemde her çiçek, yaseminin kokusunu emme gücüne sahip olan yağ üzerine dikkatle elle yerleştirilirdi. Böylece pomad ya da parfümlü yağlar elde edilirdi; tuberöz için de aynı yöntem uygulanırdı.

Uçucu Çözücü Ekstraksiyonu (Modern Yöntem)

Çok pahalı olduğundan neredeyse terk edilen bu teknik, artık uçucu çözücülerle yapılan ekstraksiyonla ikame edilmiştir. Bu tekniğe uçucu çözücü ekstraksiyon tekniği adı verilir. Kullanılan çözücü ağırlıklı olarak ısıtılıp buharlaşmayla giderilen heksandır.

Böylece konkre adı verilen çok kokulu mum benzeri bir madde izole edilir. Konkreyi alkolle karıştırarak ısıtıp soğutmak, konkrenin içerdiği bitkisel bileşenlerden ve mumlardan arındırılmasını sağlar. Alkol buharlaştıktan sonra esansiyel yağ olan absolü elde edilir.

Daha asil bir ürün olarak moleküler damıtma anlamında DM absolü de mevcuttur. Sonuç, daha etkili, daha yeşil, portakallı ve daha az şifalı kokulu bir sentez verir.

Her Yasemin Çeşidinin Özellikleri

1950’lerde Grasseli sanayiciler yasemini İtalya’ya, Mısır’a ve ardından egzotik yasemin çiçeğiyle Hindistan’a taşıdı. Genel olarak yasemin grandiflorum daha yeşildir ve Akdeniz ülkelerinde yaz akşamları dışarıda hissedilen çok kokulu çiçek kokusunu iyi yansıtır.

Yasemin çiçeği terroir’a göre kendine özgü özellikler taşır; ancak genel olarak şu bileşenleri içerir: indol (hayvansal nota), benzil asetat, linalol, cis-jasmon, benzil alkol, benzil salisilat, cis-3-heksenol, ögenol, metil antranat.

• Mısır Yasemini: derin, sensüel, güneşli, meyveli (parakreazol).
• Hindistan Sambac Yasemini: meyveli (muz), biraz yeşil, bal notaları, hayvansal (indol); portakal çiçeğine yaklaşır. 30.000 ton yasemin Tamil Nadu’da hasat edilmektedir.
• Grasse Yasemini: dengeli, yeşil notalar, oldukça hayvansal.

Maurice Roucel ile birlikte yarattığım L’Instant de Guerlain‘de yasemin sambac var. Yasemin sambac daha çok portakal çiçeği tipindedir; antranat ve daha fazla bal, meyveli ve güneşli özellikler taşır.

Bazı markalar grandiflorum’un üç kalitesinin, Hindistan, Mısır ve Grasse kaynaklıların communelle’ini kullanır.

Ayrıca yakın zamanda Kalabriya yasemin grandiflorum da mevcuttur. Kalabriya’nın özelliği daha meyveli olması; pişmiş çilek notası ve kresol bazlı hayvansal özelliği ona büyük güç katar. Kalabriyalı üreticilerden biri, bergamot üretimi lehine uzun süredir durdurulan grandiflorum yasemin tarımını yeniden başlatmaya karar verdi.

Yasemin absolüsünün fiyatı yaklaşık 4000€/kg’dır. Bu turuncu aromatik hazine soğuk hava deposunda değerli bir kilitli kapının arkasında saklanmaktadır.

Yaseminin Bileşenleri ve Devrimci Molekül: Hédione

Başlıca bileşenler şunlardır: indol, metil antranat, metil asetat, benzoat, cis 3 heksenol asetat ve cis 3 heksenol.

Yasemin absolüsünde yaklaşık 259 bileşen bilinmektedir; ancak içindeki bir molekül parfümeriyi özellikle devrimleştirdi: Yunanca zevk anlamına gelen hédione.
Tam adı metil dihidroyasmonat olup yasminden izole edilmiş, 1962’de Firmenich tarafından patentlenmiş ve Dr. Edouard Demole tarafından tanımlanmıştır.

Başlangıçta çok pahalı olan bu madde artık gerçekten erişilebilir fiyattadır. İlk kez 1966’da Christian Dior’un Eau Sauvage‘ında Edmond Roudnitska tarafından kullanıldı; ardından piyasadaki tüm taze sular onu kullandı.

Bu muhteşem hédione molekülü taze çiçek gibi kokar. Son derece yumuşak ve havadar bu koku, artık parfümeride en çok kullanılan maddelerden biridir. Çocuk parfümlerinde ve çiçeksi parfümlerde ve taze sularda ve çocuk parfümlerinde overdoz kullanılır.

Yasminden izole edilen hédione kokusu, akışkanlık sağlar. Bu nota, çiçeksi notaların nefes almasını, kalp notalarını daha da açmasını sağlar; aynı zamanda hafif, görece kalıcı ve zamansız bir notadır. Zaman zaman çözücü olarak da kullanılır.

Aynı zamanda bir koku yükseltici olup bu yasemin notasının kokusu tazeliği yüceltir. Bu molekül sayesinde öncüsü Dior’un Eau Sauvage‘ı olan taze sular ailesi yaratıldı; ardından Eau de Rochas, Eau de Lancôme, Eau de Guerlain ve Dovana (**Delacourte Paris**) gibi başkaları ortaya çıktı.

Hem moleküller hem de kokular yaratan İsviçre şirketi Firmenich’teki bir parfümcü, hédione sayesinde parfümün içten nefes aldığı hissine kapıldığını söylüyordu. Firmenich’te palet genişledi; artık daha saf HC hédione, paradisone, son derece saf hédione ve yakın zamanda splendione de mevcut.

Yasemin Hakkında Anekdotlar

• Çay yaprakları arasında çiçeği belirgin biçimde görebildiğimde yasemin çayını seviyorum; yasemin infüzyonları da var.
• Yasemini o kadar seviyorum ki balkonumda yetiştirdim; ne yazık ki yasemin grandiflorum değil, ama tırmanıcı bir bitki olarak; bu yasemin oldukça dayanıklı ve karatif; sadece iyi sulamaya özen göstermek yeterli; bu yıldız yasemindir.
• Yasemin sambac’ın ilk kullanımı çayı parfümlemek ve dini festivallerde arabaları süslemekti.
• Hindistan’da tanrıçalara adanan gerdanlıklara örgülü yasemini görme şansına eriştim.
• Hindistan’da kadınlar saçlarına takarlar; yasemin özünün saç büyümesini desteklediği söylenir.
• Gerçek bir her derde deva, yasemin yaraları iyileştirir; sakinleştirici ve afrodiziyaktır. Ayurveda aynı zamanda yasminin baş ağrısını gideren yatıştırıcı özelliklerini de kabul eder.
• Mutfakta da kullanılır; körilere eşlik eden beyaz pilav içinde.
• Yasemin çok sıklıkla Hindistan’da veya Tunus’ta düğün törenlerine bağlıdır.
• Genellikle sandal ağacı esansiyel yağıyla birleştirilen ve duayı öncesinde bedeni arındırmak için kullanılan alkol içermeyen parfümlere, attarlara katılır.

Yaseminin Kullanımı ve Simge Parfümler

Yasemin çiçeğinin doğal olarak güçlü, dalgalanan tatlı bir kokusu vardır ve beyaz çiçekler ailesinin bir parçasıdır. Yoğun kokulu bu çiçek, parfümcü tarafından farklı biçimlerde orkestre edilebilir: sensüel, dışadönük, baş döndürücü çiçek olarak ya da narin çiçek şeklinde.

Eşsiz olfaktif elmas olan yasemin, parfümcüye ilham gücüne göre şekillendirilecek geniş bir cephe yelpazesi sunar. Yasemin, parfümün kalp notalarının bir parçasıdır; parfüme kıvrımlar, dolgunluk ya da et kattığını söylerim.

Yasemin çiçeği, büyük parfümlerin kalbinin bir parçasıdır. Guerlain’in Jardins de Bagatelle ya da Samsara‘sında overdoz olarak kullanılır.
Klasik biçimde çoğunlukla gülle birleşir: Guerlain’in Liu‘su, Chanel’in N°5‘i, orijinal Patou’nun Joy‘u, Hermès’in 24 Faubourg‘u, Mugler’in Alien‘ı, Givenchy’nin Organza‘sı.

• Arpège Lanvin
• Diorella Dior
• Mille Patou
• First Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac Chloé
• Imperial Tea By Kilian
• Cèdre Sambac Hermès
• Gucci Bloom Gucci
• A la Nuit Serge Lutens
• 3 fleurs Parfum d’Empire
• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Guerlain
• Souffle de Parfum Guerlain
• Le Parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 Le labo

Bu, çiçeksi nota, mum içinde kullanımı kolaydır. İyi yapıldığında bir yasemin mumu, odayı dolduran bir yasemin buketi izlenimi verebilir. Yasemin artık Pierre Hermé ve Ladurée gibi pastacılara ilham veriyor; yasemin makaronuyla, Nespresso’da Onirio floral çeşidiyle de bulunabilir.

Bir bitkiden çok yasemin, her şeyden önce baş döndürücü, sensüel ve etli beyaz çiçek kokusu; Grasse’da «La Fleur» olarak adlandırılır; güllerin yanı sıra hüküm sürer ve parfümcü için daima ilham kaynağı olmayı sürdürecektir. Yaseminin yıldızlara ruhunu verdiği ve gülün güneşe verdiği söylenir.

Delacourte Paris Parfümlerinde Yasemin

Yasemini parfümlerimin kalp notalarında çok kullanırım; ancak Dovana gibi çiçeksilerde çok daha belirgindir.